Krém: jellemzők és felhasználás

A krém mindig is az egyik legkedveltebb csemege volt, de sajnos nem lehet belőle sokat enni. Korunkban még azt is nevetséges elképzelni, hogy korábban csak a gazdagok vagy csak a királyi jogok voltak elérhetőek.

A tejszín a tej legzsírosabb része, amely a felszínen van. Ez különösen észrevehető a tej felforralása után.

A gyárak tehéntejből tejszínt készítenek, amelyet a gyártási folyamat során két részre osztanak - zsírtartalmúra és soványra. Otthon a tejet egyszerűen leszűrik, majd ülepítik. Ezután az összes folyadékot kiöntjük - ennek eredményeként krém marad.

Az ilyen jellegű házi készítésű termékek eltarthatósága általában nem haladja meg a három napot, de gyári gyártás esetén 120 napra meghosszabbodik. Azokat a folyamatokat, amelyek ezt a tulajdonságot biztosítják, pasztőrözésnek és sterilizálásnak nevezik. A pasztőrözés kíméletesebb kezelés, amelyben a hasznos anyagok egy része még megmarad. Sterilizált állapotban gyakorlatilag nincs a készítményben.

A tejszínt különböző zsírszázalékkal állítják elő: a legalacsonyabb szint 8%, a legmagasabb 65%. A modern tejszínfajták közül ivó-, konzerv-, száraz-, növényi-, pasztőrözött-, szója- és levegős tejszín különböztethető meg.

A szokásos tejszín mellett készül az úgynevezett növényi tejszín is, amely növényi zsírokból készül. Leggyakrabban pálma- és pálmamagolaj.Egy ilyen termék összetételében a zsírkomponensen kívül tejet, valamint különféle stabilizátorokat, aromákat és színezékeket is adnak hozzá. A termék nem hasznos, de kis mennyiségben használják a főzéshez.

A krém állagában és ízében különbözik a tejföltől. Mindkét termék tejből készül és sok zsírt tartalmaz - ez a hasonlóságuk, azonban a különféle ételek elkészítése során nem helyettesíthetik egymást.

A tejszínt tejből, a tejfölt tejszínből készítik. Az első termék tej ülepítésével, a második pedig különféle mikroorganizmusok hozzáadásával készül. Így kiderül, hogy a tejszín ülepítés, a tejföl pedig az erjedés terméke. Ehhez társul a tejszín édeskés íze, valamint az enyhén ülepedett tejföl savanykás íze.

E két termék összetételében is van különbség: ha a tejszín illik italokhoz, gyümölcsökhöz, péksüteményekhez, akkor a tejföl a meleg ételekhez, zöldségekhez és cukrozatlan péksüteményekhez. A tejföl néha megdermedhet, amikor forró ételekkel vagy ételekkel érintkezik, ami a tejszínnél nem történik meg. Természetesen a tejszín zsírosabb termék, mint a tejföl, mivel az erjedés során a zsír egy része elpusztul.

Sűrűség vagy zsírszázalék szerint egy ilyen terméket fel lehet osztani 4 fő kategóriába:

• sovány - zsírtartalom 10-14% 100 g-ban;
• zsírszegény - bennük a zsírtartalom 15-19% lehet;
• klasszikus - az ilyen termékek 20-35% zsírt tartalmaznak;
• magas zsírtartalmú - rekord zsírtartalommal rendelkeznek - 50-60%, és néha több is.

A krém a következő összetevőket tartalmazza: zsírok, fehérjék, szénhidrátok, ásványi sók, folsav.Ebben a termékben is vannak különféle vitaminok: A, szinte az összes B-, C-, E- és D-vitamin. A zsírok, fehérjék és szénhidrátok mennyisége a különböző zsírszázalékos tejszínben változó. Például a 10% tejszín 2,7 g fehérjét tartalmaz, és 20% - 2,5 g. Az első termékben 100 g zsírtartalom 10 g, a másodikban 20 g.

A tejszínt joggal tekintik a hasznos anyagok koncentrátumának: önmagukban többszörösen több A-vitamint tartalmaznak, mint ugyanannyi tejben – ugyanez vonatkozik a kalciumtartalomra is. Fontos tisztázni, hogy minden hasznos anyagot csak természetes és nem sterilizált termékben tárolnak.

A krémmaszkok jót tesznek a hajnak és a bőrnek. Jól felszívódnak, fényesítő és hidratáló hatásúak.

A krém használata javasolt a szoptatás alatt, mivel köztudottan képesek helyreállítani a szervezetet intenzív fizikai megerőltetés és kimerültség után, ami például egy friss szülés. Szoptatás alatt a nagy mennyiségű vitamin és nyomelem tartalom jótékony hatással lesz a tej minőségére.

A krémnek is árt. A leggyakoribb probléma ezzel kapcsolatban az egyéni fehérje intolerancia. Manapság a szervezet tejtermékekre adott reakciójának ez a jellemzője egyre gyakoribb.

Az összes előállított tejszínt több típusra osztják az előállított tej alapanyaga szerint:

• normalizált (közönséges tejből);
• feloldva (tejporból);
• rekombinált (a tej különböző összetevőiből és származékaiból);
• keverve (ugyanaz rekombinált, de tejpor hozzáadásával).

Mivel a tejszín zsíros és néha sűrű termék, a legtöbb ember számára meglehetősen problémás a szárazon történő használata. Leggyakrabban kávé vagy tea adalékanyagai. Az italokhoz speciálisan az adagkrémeket fejlesztették ki és állandó gyártásba helyezték. Jelenleg a kis kávézók és a szolgáltatási vagy szállítási szektor különböző szervezetei aktívan vásárolják őket. Az ilyen krémek hosszú tárolást igényelnek, ezért pasztőrözöttek.

A házi készítésű terméket legfeljebb 2-3 napig tárolják, majd savanyúvá válik. Tekintettel arra, hogy ezt a terméket nem lehet egyszerre nagy mennyiségben elfogyasztani, ezért ajánlatos pasztőrözött tejszínt vásárolni, hogy elég sokáig tudja használni, és ne 3 nap elteltével küldje el a majdnem teljes csomagot a kukába. . 2000 óta a ballonos krémezők egyre népszerűbbek. Különösen szeretik a cukrászokat.

A laktóz intoleranciában szenvedők számára laktózmentes krémet állítanak elő, míg a laktóz hiánya egyáltalán nem befolyásolja a termék ízét. A szójatejszín nem tehéntejből, hanem szójából készül. Vegetáriánus és nyers élelmiszertermékek. Tökéletes azok számára, akik érzékenyek az egészségre és a táplálkozásra.

Kávé vagy tea adalékaként a 10%-os zsírtartalmú tejszínt, míg a magas zsírtartalmú terméket különféle péksütemények díszítésére, szószok készítésére használják.

Kevesen tudják, hogy a krémet a hagyományos nyugati orvoslásban használják. Ezek kazein és lecitin forrásai, amelyeket csak csökkentett zsírtartalmú (legfeljebb 14%) termékből állítanak elő. Ez a két anyag számos étrend-kiegészítő és gyógyszer összetevője.

A sárgarépalé és ez a tejtermék keveréke segít enyhíteni a duzzanatot és javítja a veseműködést, mézzel keverve és éhgyomorra fogyasztva pedig szabályozhatja az ivarmirigyek munkáját.

Hasonló kérdést leggyakrabban akkor tesznek fel, ha túl sokat vásároltak ebből a magas zsírtartalmú termékből. A termék egy részét felhasználták, és a nagyobb mennyiség kifogásolható. A túl zsíros terméket nehéz enni.

Ami a közönséges folyékony termékeket illeti, szintén nem ajánlott nagy mennyiségben lefagyasztani őket, mivel a kiolvasztás után az ilyen termék különféle összetevőkre kezd szétválni: zsír, víz és egyéb összetevők. A legjobb kis mennyiségben lefagyasztani, például 50 ml-t.Az ilyen adagokat kényelmesen lehet használni különféle ételek, például julienne vagy szószok készítésekor. Nem fog működni, ha kávé adalékaként vagy habverőként használja őket felolvasztás után.

Hogyan kell főzni egy gyengéd krémes tortát, lásd a következő videót.