Mindent a tejszín zsírtartalmáról: hogyan lehet meghatározni és növelni a százalékot?

A főzéshez használt különféle tejtermékek közül a tejszín univerzális hús-, halételek, desszertek, italok és szószok készítéséhez. Ha nem mindig áll rendelkezésre a szükséges zsírtartalmú tejszín, akkor otthon növelheti vagy csökkentheti. Cikkünkből megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni, hogyan lehet önállóan meghatározni ennek a tejterméknek a zsírtartalmát.

A friss tejből leülepedett felső réteg krémes, nagyon finom és kellemes ízű. Oroszországban általában egy külön tálba öntötték (innen a név) és erjesztették. Idővel a tejtől való elválasztással kezdték előállítani őket. A jó minőségű krém homogén szerkezetű, nem tartalmaz zsírrögöket, kissé leülepedhet (főleg zsírszegény), krémes árnyalatú, gazdag tejes édeskés ízű.

Az élelmiszerboltokban 10, 20, 30, 35 százalékos zsírtartalmú krémeket lehet találni, de vannak még 50 százalékos zsírtartalmú krémek is. Általában kis gazdaságokban készítik őket nyári ültetvényes tehenekből, vagy olyan állatokból, amelyek nemrégiben ellett. Az ilyen krémek maximális zsírtartalma elérheti a 60 százalékot, ami kalóriát tekintve közelebb hozza a vajhoz.

Ennek a tejterméknek minden előnye ellenére a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy ne fogyasszunk nagy mennyiségben tejszínt és abból készült ételeket. Az alábbi táblázatból megtudhatja ennek a tejterméknek az egyik vagy másik zsírtartalmú termékének kalóriatartalmát és tápértékét:

Felnőtt tejszín házi tejből, sokan szeretnék tudni, hogy mennyire zsíros. Néha nem ártana bolti vásárlással ellenőrizni a feltüntetett zsírtartalmat. Ha a tej és tejtermékek zsírtartalmát gyakran kell meghatározni, akkor célszerű speciális laktométert vagy modern butirométert vásárolni, kényelmesen és gyorsan felhasználva. Ritka esetekben használhatja a következő módszert.

Szüksége lesz 100 ml tejszínre, átlátszó, egyenletes falú edényekre, kimért osztásra (etetésre tökéletes a cumisüveg). A tejterméket a 100 ml-es jelzésig egy edénybe kell önteni, legalább 5 órára vagy hosszabb ideig hűtőszekrényben kell tárolni. Ez után az idő után finom, de látható szétválás következik be zsírra és tejre. Vonalzóval felfegyverkezve meg kell mérni a zsírréteget, minden milliméter 1 grammról vagy 1 százalék zsírról beszél.

Tehát egy kövérebb réteg vonalzóján 10 vagy 20 mm 10 vagy 20 százalékos tejszín zsírtartalmat mutat. A 30 százalék feletti zsírtartalmú tejszín sűrűbb lesz, és sárgásabb lesz, mint a 10 százalékos zsírtartalmú termék. A házi tejből lefölözött tejszín a legzsírosabb, és 100 grammonként legalább 40 gramm zsírt tartalmaz.

A háziasszonyok gyakran szembesülnek azzal a problémával, hogy egy adott recepthez megfelelő krémzsírt válasszanak. Ehhez csökkenteni vagy növelni kell az eredeti tejtermék zsírtartalmát. A zsírtartalmat otthon is növelheti párologtatással. Tehát ahhoz, hogy a meglévő 10 százalékból 20 százalékos zsírtartalmú terméket kapjunk, alacsony lángon körülbelül harmadára kell forralni őket.

Öntsünk tejet egy serpenyőbe, öntsünk bele reszelőn apróra vágott vajat, melegítsük alacsony lángon, nehogy felforrjon. Amikor az olaj feloldódott, levesszük a tűzről, és 3-4 percig verjük a masszát. turmixgép. A keverékből nem válik le az olaj, ha fedél nélkül hűtjük szobahőmérsékletre. A kihűlt masszát 7-8 órára hűtőbe tesszük, szintén törülközővel letakarva, és nem fedővel (hogy ne gyűljön össze a kondenzvíz), ezután lesz kész a magas zsírtartalmú krémes massza.

Egy másik recept a zsírtartalom növelésére: fagyasszuk le az alacsony zsírtartalmú kiindulási tejszínt, majd tegyük szitába csomagolás nélkül. A sovány rész megolvad és összeolvad, a maradék vastag pedig maximum zsírt tartalmaz. Hűtve könnyen felverődik a zsíros tejszín, igényes a főzéshez szószok sűrítéséhez, marhahús stroganoff, carbonara tészta és sok desszert készítéséhez.

Nem nehéz csökkenteni a tejszín zsírtartalmát - csak hozzá kell adni a tejet, arányosan.A zsírtartalom körülbelül 10 százalékos csökkentése segít hozzáadni a tejszín mennyiségének 1/3-át. A homogén termék előállításához és az idő előtti savanyúság elkerüléséhez a keveréket melegíteni kell, de nem forralni. Az alacsony zsírtartalmú tejszín alkalmas tea, kávé, krémlevesek, turmixok, jégkrémek és péksütemények adalékaként.

Hogyan készítsünk tejből és vajból bármilyen zsírtartalmú krémet, lásd a következő videót.