A krémsűrítők leírása és felhasználási javaslatok

A cukrászdák kirakatában szépen kirakott sütemények és péksütemények dús tejszínhabmintával borítva. De sok háziasszony szívesebben készíti el a desszerteket egyedül, és azt akarja, hogy a házi készítésű termékek megjelenése és íze ne legyen rosszabb, hanem jobb, mint a vásároltaké. A krém nem esik le és megtartja formáját, ha a tejszínhez vagy a tejfölhöz speciális sűrítőt adunk habveréskor.

A sűrítő (vagy más név - fixáló) egy finom por, 8 grammos kiszerelésben, ez a mennyiség elegendő körülbelül ötszáz milliliter finom finom desszert elkészítéséhez. Szupermarketekben, fűszerekkel és fűszerekkel ellátott osztályokon értékesítik, olcsó. Hozzáadásakor a tejszín és a tejföl jobban felverődik, a krém laza állagot és hosszan eltartható térfogatot kap.

A termékkel kapcsolatos visszajelzések rendkívül pozitívak. A háziasszonyok megjegyzik, hogy a krémsűrítővel készített desszert vagy krém megőrzi eredeti csodálatos formáját, gyönyörű megjelenését és csodálatos ízét. Ezenkívül a habverési idő jelentősen csökken. Ezért a teázás után a jó hangulat és a hála biztosított.

Ennek a terméknek az összetétele általában a következő összetevőket tartalmazza: módosított (leggyakrabban kukorica) keményítő és porcukor 1:2 arányban. Egyáltalán nem tartalmaz zsírt, fehérjéket - 0,1 gramm. Szénhidrát - 93,5 gramm (mindez nyolc grammos csomagon alapul).

A különböző gyártók kisebb változtatásokat hajthatnak végre a sűrítő összetételében. Például a citromsav javítja a tejszín ízét, és jó természetes tartósítószer is. Ha a csomagoláson színezékek vannak feltüntetve, akkor a desszert nemcsak édes, hanem többszínű is lesz.

Van olyan helyzet, amikor a háziasszonynak sürgősen tejszínhabot kell készítenie tejszínből vagy tejfölből, de nem volt kéznél sűrítő. Lehetséges valamivel helyettesíteni, de úgy, hogy a leendő desszert minősége és megjelenése ne szenvedjen csorbát? A professzionális cukrászok ebben az esetben a szokásos keményítő használatát javasolják: kétszáz milliliter tejszínhez egy evőkanálra lesz szükség csúszda nélkül, vagyis több, mint sűrítőszerre.

Jobb a kukoricát használni, mivel a szakértők szerint a burgonyakeményítő hozzájárulhat egy adott íz megjelenéséhez a kész ételben. Természetesen nem szabad elfelejteni, hogy szitálás után porcukrot adjunk hozzá. A porhoz két teljes evőkanálra lesz szükség, 200 milliliter tejszín térfogatú.

A krémsűrítő helyes használatának módja a termék csomagolásán található részletesen. De az általános rendelkezéseken kívül van még néhány titok.

A szakácsok azt tanácsolják: egy gyönyörű és csodálatos desszert elkészítéséhez fontos betartani néhány egyszerű szabályt:

• használjon legalább 33% zsírtartalmú tejszínt;
• hűtsük le őket a lehető legjobban úgy, hogy nyolc-tíz órára hűtőbe tesszük (egész éjszakára hagyhatjuk);
• csak tiszta és zsírmentes készülékeket használjon - habverőt és tálat a habveréshez;
• a munka megkezdése előtt egy-két órára hűtőbe téve le is hűtjük;
• ezután a tál belső felületét alaposan le kell törölni egy törülközővel a páralecsapódás elkerülése érdekében;
• verje fel kis adagokban, egyszerre legfeljebb 300 milliliterrel;
• először kapcsolja be a turmixgépet minimális sebességgel, fokozatosan növelve azokat a maximális értékekre;
• adjunk hozzá tejszínsűrítőt (vagy annak helyettesítőjét) a habverés közepén, miután stabil térfogat jelenik meg;
• a főzés végén csökkentse a fúvóka forgási sebességét ismét minimálisra;
• a tejszínt általában hét-nyolc percig verik;
• a kapott termék jó minőségének egyik mutatója, hogy a habverő nyoma a felületen nem homályosodik el;
• fél liter tejszínhez vagy tejfölhöz fokozatosan, kétszer-háromszor egy csomag sűrítőanyagot (8 gramm) adunk;
• a kész tejföl legfeljebb 24 óráig tárolható a hűtőszekrényben.

Amint már említettük, otthon teljesen elkészíthető egy teljes értékű sűrítőanyag-helyettesítő. Ehhez olyan termékekre lesz szükség, amelyek bármely háziasszony konyhájában elérhetők - keményítő és porcukor. Előzetesen összekeverheti őket arányban - egy rész keményítő és két rész por szitán átszitált.

Ha nincs porcukor a házban, egyszerűen ledarálhatja a szükséges mennyiségű kristálycukrot egy normál kávédarálóban.Ugyanakkor emlékezni kell arra, hogy mennyi tejszínt kell felverni, és kétszáz gramm térfogathoz vegyen be két teljes evőkanál port és egy evőkanál keményítőt.

A második adalék, amivel tökéletesen fel lehet verni a tejszínt, a rendes zselatin. A legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba, csak figyeljük meg a krém arányait és elkészítési idejét. Ellenkező esetben a lágy, buja desszert helyett rugalmas zselét kaphat.

A főzéshez egy teáskanál zselatint és három pohár zsíros (legalább 33%) tejszínt kell venni. A zselatint (porított vagy szemcsés) öntsünk egy pohár tejterméket, és hagyjuk húsz percig megduzzadni. Ezután tegye vízfürdőbe (vagy mikrohullámú sütőbe) az edényeket a krémes-zselatin keverékkel, és tartsa alacsony lángon, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután vegyük le a tűzről (kivesszük a mikrohullámú sütőből), és hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni, elkerülve a zselésedést.

A maradék két pohár tejszínt mixerrel (fokozatosan növelve a forgási sebességet) addig verjük, amíg stabil térfogatot nem kapunk. Ezután óvatosan, apránként hozzáadjuk a zselatinos tejszínt, közben tovább verjük, amíg a krém besűrűsödik.

Van egy másik, harmadik módja a krém felverésének és rögzítésének - adjunk hozzá egy kevés frissen facsart citromlevet. Itt, csakúgy, mint a zselatinnál, fontos megfigyelni a termékek arányát. 500 milliliteres (33-35% zsírtartalmú) tejszín vagy tejföl mennyiségéhez legfeljebb fél teáskanál gyümölcslevet kell tenni. A savfelesleg ronthatja a késztermék ízét.

Ebből arra következtethetünk, hogy a krémsűrítőnek jelen kell lennie a konyhában. Ezzel a tejszínhab vagy a desszert elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Egy teázó gyönyörű és ínycsiklandó süteményekkel sok pozitív érzelmet fog hozni.

Az alábbiakban megtudhatja, hogyan készíthet krémsűrítőt otthon.