Mi van a tejsavóban?

A tejsavó egy komplett termék, amely a túró- és túrómassza gyártása során keletkezik. Széles körben használják az élelmiszeriparban, a népi gyógyászatban, a kozmetológiában. Alacsony kalóriatartalmú, egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik, javítja a szervek és rendszerek működését, fogyáshoz használják.

A tejsavó gyártása során szinte a teljes kémiai összetétel átkerül a tejből. Ezek a laktoglobulinok, laktoalbuminok, immunglobulinok, erősen diszpergált tejzsírok, ásványi anyagok és sók. A tejsavó alacsony sűrűségű, megnövekedett savassági titerekkel jellemezhető.

A fermentált tejtermékek előállítását a környezetből származó mikroorganizmusok megtermékenyítése kíséri. A gyártási technológia be nem tartása káros anyagok felhalmozódásával jár. A tejsavót az előállítást követő három órán belül célszerű feldolgozni vagy tartósítani. Hőkezelés nélkül ez a termék tizenkét óra alatt elveszíti tulajdonságait.

A tejsavó hőkezelését a tejsavó enzimek denaturációjának termikus küszöbértékének betartásával végzik. Ezt követően két napig tárolható. A termék tartósításához 30% -os hidrogén-peroxidot, formaldehid és nátrium-klorid oldatokat használnak.

A tejsavó 70%-a laktózból, fehérjéből és nem fehérjevegyületekből áll, amelyek az aminosav komplexet alkotják. A fehérje nitrogéntartalmú vegyületek 0,5-0,8% tartományban vannak, és a termék koagulációs módszerétől függenek. A tejsavó aminosav-komplexének összetétele a következőket tartalmazza:

• laktoalbumin frakciók: laktoglobulin A, laktoglobulin B (0,5%), laktoglobulin B+, laktoglobulin C, szérum albumin (0,6%);
• laktoglobulin frakciók: ovoglobulin, pszeudoglobulin (0,8%);
• proteóz pepton frakció (0,18%).

A tejsavó 95%-a víz, és nem tartalmaz élelmi rostot. 100 ml termék 0,8 g fehérjét, 0,2 g zsírt, 3,6 g szénhidrátot tartalmaz. A termék energiaértéke 20 kcal.

A szérum összetétele más hasznos elemeket is tartalmaz. Foglalkozzunk velük részletesebben.

• B1 vitaminok - 0,03 mg. Normalizálja az idegi aktivitást, a májműködést.
• Folsav - 0,001 g Vérszegénység megelőzésére, hozzájárul a magzat normál fejlődéséhez, megakadályozza a vízfejűség kialakulását.
• kobalamin - 0,00023 mg. Hozzájárul a vérképző rendszer normál működéséhez, megakadályozza a vérszegénység kialakulását.
• C vitamin - 0,5 mg. Természetes antioxidáns, megelőzi a vírusos és bakteriális betegségeket, erősíti az immunrendszert, a kozmetológiában használják az arcbőr élénkítésére.
• Tokoferol - 0,03 mg. Normalizálja a hormonrendszert, megakadályozza a bőr öregedését, kisimítja a finom ráncokat.
• Egy nikotinsav - 0,14 mg. Erősíti a kapillárisok falát, csökkenti az erek porozitását, részt vesz az anyagcsere folyamatokban.
• Kálium - 130 mg. Szabályozza a folyadék egyensúlyát a szervezetben, normalizálja a szívrendszer működését.
• Kalcium - 60 mg.A csontszövet része, fontos szerepet játszik a mozgásszervi rendszer működésében.
• Magnézium - 8,0 mg. Elősegíti az inzulin termelését, fokozza a csontnövekedést, normalizálja a légző- és idegi aktivitást.
• Nátrium - 42 mg. Fenntartja a szükséges folyadék- és sók egyensúlyt a szervezetben, biztosítja a sejtek beidegzését.
• Foszfor - 78 mg. Részt vesz a csontszövet képződésében, szabályozza a vérképző rendszert.
• Vas - 100 mg. Részt vesz a hemoglobin képződésében, erősíti az immunrendszert, normalizálja a pajzsmirigyet.
• Jód - 8 mg. Erősíti az immunitást, a memóriát, normalizálja a pajzsmirigy működését.
• Cink - 500 mg. Részt vesz a sejtek kialakulásában és regenerációjában, normalizálja a szervek és rendszerek működését, növeli a férfiak reproduktív funkcióját.

A savanyú tejsavó magas vitamin- és nyomelemtartalma miatt jótékony hatással van a szervezetre.

Előnyök:

• erősíti az immunrendszert, fokozza a szervezet védekező reakcióit;
• helyreállítja a bél mikroflóráját, normalizálja az emésztőrendszert;
• csökkenti a duzzanatot, tisztítja a testet, eltávolítja a méreganyagokat és toxinokat;
• normalizálja a vércukorszintet;
• enyhe nyugtatóként működik;
• fogyáshoz, a test tisztítására használják;
• a népi gyógyászatban gyulladáscsökkentő szerként használják;
• a laktobacillusok jelenléte miatt normalizálják a belek és a reproduktív rendszer mikroflóráját, segítik a candidiasis kezelését;
• kozmetikai maszkok részeként, haj és köröm erősítésére használják.

A tejsavó használata azonban nem mindig hoz csak előnyöket. Nem ajánlott inni az alábbi feltételek mellett:

• a test egyéni intoleranciája;
• magas savasságú gyomorhurut, krónikus hasmenés;
• gyomor- és nyombélfekély.

A tejsavót tehéntejből házilag is elkészíthetjük.

Egy liter tejet meleg helyen kell hagyni 10-12 órán keresztül. A kapott joghurtot egy zománcozott serpenyőbe öntjük, és addig melegítjük, amíg a savó el nem válik. Ügyeljünk arra, hogy a massza ne forrjon fel, különben kemény lesz a túró. Tegyünk több rétegben gézet egy szűrőedényre, és óvatosan öntsük ki a serpenyő tartalmát.

A tejet felforraljuk, hozzáadjuk egy citrom levét, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. A rétegtejet gézzel bélelt szűrőedénybe öntjük. A kapott savót tartályokba öntik.

Az eredmény házi túró és tejsavó. A tejsavóhoz hozzáadhat cukrot, mézet, szirupot, gyümölcsöket, bogyókat. Az eredmény egy finom vitaminos ital. A tejsavót éhgyomorra ajánlott fogyasztani, a felnőtt napi normája 500 ml.

A következő videóból többet megtudhat a tejsavó elkészítésének módjáról.