Acidofil tej: mi ez és hogyan kell főzni otthon?

A savanyú tejitalok rendkívül népszerűek. Jól oltják a szomjat, sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek, minden korosztály számára alkalmasak. Az egyik ilyen hasznos termék az acidophilus tej. Otthon magad is megfőzheted.

Az Acidophilus tej az erjesztett tejitalok egyik fajtája. Viszkózus állaga és sajátos íze van, amely a kefir vagy aludttej ízére emlékeztet. De az acidophilus tej összetételében és előállítási módjában különbözik tőlük. Mint minden tejsavtermék, az ital is pasztőrözött tejből készül. A tejet acidophilus bacillus hozzáadásával erjesztik 31-35 fokos hőmérsékleten 6-8 órán keresztül. A kovászban kefirgombák és lactococcusok tiszta kultúrája is megtalálható.

Az indítót tejbe helyezik, és optimális feltételeket teremt a mikroorganizmusok fejlődéséhez. A tejsavas erjedés folyamata során a tejfehérjék megduzzadnak és sűrű, homogén állagot képeznek. A folyamat végén a fehérjerögöt össze kell keverni és 7-9 fokos hőmérsékletre le kell hűteni. Az iparban a gyakran acidophilusnak nevezett terméket tartályban vagy termosztatikus eljárással állítják elő. Termosztatikus érleléssel külön kiszerelésben történik, tartályos érleléssel pedig egy nagy tartályt használnak.

A gyártás minden szakaszára a GOST vonatkozik. A GOST meghatározza a nyersanyagokra, a kapott termék összetételére és tápértékére, a tárolási feltételekre és az eltarthatóságra vonatkozó követelményeket. A GOST-nak megfelelő acidophilusnak tiszta savanyú tej ízű és illatúnak kell lennie. Íze legyen enyhén fűszeres, frissítő, élesztős utóízzel. Az ital színének fehérnek és tejszerűnek kell lennie, egyenletes színűnek kell lennie az egész kötetben.

Az italnak közepesen viszkózusnak, homogénnek kell lennie, a vérrög lehet törött és töretlen is. A GOST lehetővé teszi a enyhén viszkózus konzisztencia jelenlétét és a gázképződést külön buborékok formájában, amelyet a normál mikroflóra okoz. A GOST szerint a legfeljebb 3,9% zsírtartalmú terméknek 2,8% fehérjét kell tartalmaznia, és 4% és annál nagyobb zsírtartalmú - 2,6%.

A házi acidophilus tej hűvös körülmények között akár egy hétig is eltartható, iparilag elkészítve egy kicsit tovább. Az eltarthatóság annak a ténynek köszönhető, hogy a fermentációs folyamat a termékben folytatódik. Az eltarthatóság végére az acidophilus tej szerkezete, színe vagy illata megváltozhat. Használhatatlanná válik.

Az acidophilus tejből a gyártók más italokat állítanak elő gyümölcslevek hozzáadásával. A gyerekek nem mindig szeretik az ital savanyú ízét, ezért otthon cukrot, lekvárt, vaníliát, fahéjat, mézet adhat hozzá.

Mint minden fermentált tejtermék, az acidophilus tej is számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Először is, ez egy kiváló diétás termék azoknak az embereknek, akik szeretnék normalizálni súlyukat. Kalóriatartalma zsírtartalomtól függően 40-83 kcal/100 g termék.A termékben található tejfehérje képes gyorsan és hosszan tartó jóllakottság érzést kelteni, ezért a vacsora helyett az acidophilus tej használata javasolt.

Hasznos lesz az acidophilus tejet inni ünnepi lakomák után, amikor bőséges és zsíros ételeket fogyasztanak, mivel a termék javítja az emésztést. A termék teljesen felszívódik a szervezetben, és olyan emberek számára is alkalmas, akik laktóz intolerancia miatt nem fogyaszthatnak tejet. A tej alkalmas gyógyászati ​​​​táplálkozásra is, mivel nagy mennyiségben tartalmaz olyan baktériumokat, amelyek elnyomják a szervezetben rothadó folyamatokat kiváltó mikroorganizmusok aktivitását.

Az acidofil tej jótékony hatással van a bél mikroflórájára, helyreállítja benne a jótékony baktériumok egyensúlyát, ezért antibiotikumos kezelésen átesetteknek ajánlott. Az ital csökkenti a rossz koleszterin szintjét és fokozza a tápanyagok szervezet általi felszívódását. A gazdag kémiai összetételnek köszönhetően, amely számos vitamint és mikroelemet tartalmaz, a termék rendszeres használata javítja az immunitást, emeli a szervezet általános tónusát, serkenti az anyagcsere folyamatokat.

Mivel a termék tonizáló hatású, alultápláltság és vérszegénység esetén ajánlott. Az Acidophilus tej hipoallergén termék, az orvosok azt javasolják, hogy még nagyon fiatal gyermekeknek is adják. Az ital sok B-vitamint tartalmaz, így pozitív hatással van a központi idegrendszer állapotára. A termék számos kóros állapot esetén hasznos. Cukorbetegségben, máj- és vesebetegségben, fertőző betegségekben szenvedők használhatják.

Egyes esetekben acidofil tej fogyasztásakor túlzott gázképződés és puffadás figyelhető meg, azonban ezek a jelenségek gyorsan elmúlnak. Óvatosan, az italt gyomorbetegségben (gasztritisz, fekélyek, magas savasság) szenvedőknek kell megközelíteni.

Az Acidophilus italt meglehetősen egyszerű elkészíteni otthon. Ehhez rendszeres tejre és acidophilus kovászra lesz szükség. A kovász megtalálható a szupermarketekben vagy a gyógyszertárakban. A csomagoláson általában fel van tüntetve, hogy mennyi starterkultúra szükséges 1 liter tejhez. Ha nincs indikáció, általában 50 ml-t vesznek 1 liter tejhez.

Először a tejet fel kell forralni, majd hagyni kell lehűlni 34-36 fokos hőmérsékletre. Adjuk hozzá a kihűlt tejhez az előételt, és jól keverjük össze. Az egyenletesebb keverés érdekében feloldhatja az előételt egy bögre tejben, majd a tartalmát a többi tejhez öntve összekeverheti. Az erjesztést joghurtkészítőben vagy termoszban kell végezni, ahol a keveréket 12-15 órára helyezzük. A multicookert "joghurt" módban használhatja. Ebben az esetben ez 8 órát vesz igénybe.

A készenlét a keverék megjelenése alapján határozható meg: látható rögképződés, enyhe savóválás. A kapott termék használatra kész. A következő adag erjesztéséhez nem szükséges acidophilus tenyészet beszerzése, használhatunk némi főtt tejet. főtt termék Ügyeljen arra, hogy hűtőszekrényben tárolja.

Hogy mi az acidophilus és hogyan készül, lásd a következő videót.