Tejfehérje: mi ez, típusai és tartalom aránya a tehéntejben

A tehéntej értékes tápláló élelmiszer. Hasznossága a nagyszámú vitamin és ásványi anyag jelenlétének köszönhető. A tejet minden embernek, és gyermeknek, kismamának, sportolónak ajánlott fogyasztani – minden nap, mivel a tejben rengeteg könnyen emészthető fehérje található, ami az emberi szervezet sejtjeinek felépítéséhez szükséges.

Az egyik nélkülözhetetlen anyag, amely élelmiszerrel kerül az emberi szervezetbe, a fehérje. Szükséges az aminosavak szintéziséhez, amelyek viszont részt vesznek a fehérjék felépítésében az emberi szervezetben. Az aminosavak minden létfontosságú folyamatban részt vesznek. Biztosítják az izomszövet kialakulását és az izomműködést, részt vesznek az anyagcsere folyamataiban és az immunitás kialakításában, szükségesek az agy és a központi idegrendszer működésének fenntartásához.

Az aminosavak egy részét (körülbelül a felét) a szervezet saját maga képes szintetizálni. Az esszenciálisnak nevezett aminosavak második felének szintéziséhez a fehérjéket a termékek részeként kell a szervezetbe juttatni. Ez az anyag valójában az emberi test építőanyaga. Jelen van a hajban, körmökben, csontokban, belső szervekben, bőrben.

A fehérjék növényi és állati eredetű élelmiszerekből egyaránt származhatnak. A növényi fehérjéket azonban hiányosnak tekintik, mivel nem tartalmazzák az összes szükséges aminosavat. Ezenkívül az állati fehérjéket a szervezet jobban felszívja. Ezért az orvosok gyakran ellenzik a vegetáriánus táplálkozást, mivel fokozatosan felhalmozódik a szükséges anyagok hiánya, ami a testrendszerek különféle rendellenességeihez vezet. Nem véletlen, hogy a műtét után, súlyos állapotból felépülő betegeknek, legyengült gyerekeknek széles körben ajánlott húsleves.

Egy felnőtt egészséges embernek átlagosan napi 0,75-1 g anyagra van szüksége 1 testtömegkilogrammonként. Ehhez a mutatóhoz figyelembe veszik a nemet, az életkort, a fiziológiai állapotot és a fizikai aktivitást. Bizonyos körülmények között a sportolók, a nehéz fizikai munkát végző emberek ezt a számot növelni kell. Értéküktől függően a táplálkozásban lévő fehérjéket négy osztályba sorolják. A legértékesebbek, amelyek az első osztályba tartoznak, a tojásban és a tejben találhatók.

A tejfehérje könnyen emészthető anyag, amelyből a szervezet számos jótékony hatású. Összetételében egyedülálló, így képes pótolni a húskészítményekben található fehérjéket. Részt vesz számos baktérium és vírus elleni antitestek termelésében. A tejfehérje képes semlegesíteni azokat az anyagokat, amelyek káros hatással vannak a szervezetre. Ez az oka annak, hogy tejet adnak a veszélyes iparágakban dolgozó embereknek. A tehéntej különböző fehérjéket tartalmaz. A főt kazeinnek hívják. Körülbelül 80-90% van a termékben. A többi az úgynevezett tejsavófehérjék.

A kazein szükséges a szervezet energiaellátásához, a hormonok szintéziséhez, a haj és a köröm szerkezetének erősítéséhez.. Javítja a véralvadást, serkenti az idegrendszert. Ezt a fehérjét a tejből izolálják és különféle célokra használják. Magas tápértéke miatt gyakran fogyasztják a sportolók gyors izomépítéshez. A kazeint az orvostudományban is széles körben alkalmazzák, különösen olyan betegek intravénás táplálására, akik nem képesek önállóan elfogyasztani az ételt. A fehérje megtalálható a bőrgyógyászati ​​krémekben és a sebészeti ragasztókban. A kazeint az iparban is használják. Ennek alapján mesterséges élelmiszereket, festékeket, műanyagokat, ragasztókat készítenek.

A tejsavófehérjék hozzájárulnak az energiaköltségek gyors feltöltéséhez, aktiválják az anyagcsere folyamatokat, biztosítják a belső szervek működésének normalizálását. Ezeknek az anyagoknak az összetétele hasonló az izomszövetek összetételéhez, ezért javítják az izmok regenerálódását, segítenek csökkenteni a fájdalmat, ami különösen fontos a sportolók számára. Az ilyen fehérjék rendszeres használatával a zsírok lebontása felgyorsul. Ezzel viszont beindul a fogyás folyamata, ami nem befolyásolja az izomtömeget. A tejsavófehérjék normalizálják a koleszterintermelést, szabályozzák a lipidanyagcserét, javítják a vér összetételét és csökkentik a vércukorszintet.

A tehéntej szokásos átlagos fehérjetartalma 3,2%. Ez a szám nem állandó, a termék zsírtartalmától függ - zsírosabb termékben a fehérjék tömeghányada valamivel magasabb. A gyártók ezt a számot követik, ez 2,8-3,4% lehet. A nem feldolgozott házi teljes tejben ennek a mutatónak a határai még szélesebbek: 2,7-4,1%. Sok tényező befolyásolja. Először is, ez egy állatfajta. Azok az emberek, akik távol állnak a mezőgazdaságtól, nem biztos, hogy tisztában vannak azzal a ténnyel, hogy vannak hús-, hús- és tejtermékek és tejtermékek. A húsos tehenek teje több fehérjét tartalmaz, mint a tejelő, valamint a hús- és tejelő tehenek teje. Magát a fehérjét főleg a kazein képviseli, nagyon kevés a tejsavófehérje. Ezenkívül a húsfajták kevés tejet adnak.

A fehérje mennyiségét befolyásoló további tényezők az évszak, a takarmány összetétele, az állatok funkcionális állapota és körülményei. Az általunk fogyasztott tej 2,8-3,5 g fehérjét tartalmaz 100 gramm termékben. Úgy tűnhet, hogy 100 ml termékben 10 g-nál kevesebb anyag nagyon kicsi, ha 1 g fehérjét számítunk 1 kg emberi testsúlyra. Egyszerű számításokkal azonban megtudhatja, hogy egy 250 ml térfogatú közönséges pohár literenként 7-8,75 g és 28-35 g anyagot tartalmaz. Tekintettel arra, hogy a tej kalóriatartalma mindössze 45-65 kcal/100 g, kiderül, hogy ez sok. Emellett napközben más, fehérjét tartalmazó élelmiszereket is fogyasztunk. Kiegyensúlyozott étrenddel az ember biztosan megkapja a szervezet számára szükséges összes anyagot.

A fehérjék táplálékból történő beszerzése nagyon fontos az életfolyamatok biztosításához. De a szervezet még a szükséges mennyiség megszerzése után sem mindig szívja fel őket teljesen.Az emészthetőséget számos tényező befolyásolja: étrend, táplálék összetétele, kulináris elkészítési módja, testállapota. A tejfehérje nemcsak összetételében és könnyű emészthetőségében egyedülálló, hanem abban is, hogy szinte 100%-ban emészthető. Ugyanakkor a kazein és a tejsavófehérjék eltérő módon szívódnak fel.

Hosszú időbe telik, amíg a szervezet megemészti a kazeint. Ez azonban nem ok arra, hogy a "nehéz" termékek közé soroljuk, amelyek megemésztése nagy erőfeszítést igényel a szervezettől. A kazein lassan bomlik le, fokozatosan és egyenletesen látja el a szervezetet a keringési rendszer és a belső szervek aminosavakkal. A kazein hosszú asszimilációja hasznos lesz az intenzív fizikai erőfeszítést, nehéz monoton munkát és szellemi tevékenységet végző emberek számára.

Ezt a funkciót hosszú ideig az aminosavak állandó szintjének fenntartásához gyakran használják a sportolók. Lefekvés előtt tejterméket vesznek, az éjszakai pihenés során pedig felépülnek és építőanyaggal látják el az izmokat. A kazein ezen tulajdonsága annak a ténynek köszönhető, hogy a gyomorban a gyomornedv hatására meglehetősen nagy vérrögökké alakul át, és hosszú ideig tartó feldolgozást igényelnek számos enzim által. A kazein feldolgozása hosszan tartó jóllakottság érzéssel jár. Ezt a funkciót a fogyni vágyók használhatják.

Mivel kiegyensúlyozott aminosav-összetételűek, és olyan formában vannak jelen, hogy a szervezet könnyen felszívódjon, azonnal ellátják a vért és a belső szerveket hasznos anyagokkal. Ez a jelenség hozzájárul az energiaköltségek gyors feltöltéséhez, az anyagcsere folyamatok javulásához, a szervek és rendszerek munkájának normalizálásához. A tejsavófehérjékre kemény fizikai munka, fokozott szellemi aktivitás után van szükségük az embereknek. Ezen anyagok anyagcsere-folyamatokat aktiváló és a zsírok lebontását elősegítő képessége a testsúlyukat normalizálni vágyók számára is megfelelő.

Sajnos nem minden ember emészti meg a tejfehérjéket. Egyes esetekben allergiás reakciót váltanak ki, amely légszomjban, bőrkiütésekben és viszketésben, emésztési zavarokban, a bőr színének romlásában nyilvánul meg. Az allergiát genetikai hajlam, hormonális zavarok, stressz, kóros krónikus állapotok válthatják ki. Ilyen esetekben konzultáljon orvosával, hogy mivel helyettesítheti a tejfehérjét.

A videóból többet megtudhat a tejről.