Laktózmentes tej: milyen előnyökkel és ártalmakkal jár az ital, és hogyan készül?

Napjainkban a tejipar a közönséges tej mellett olyan termékek széles választékát kínálja a vásárlónak, amelyek bizonyos követelményeknek megfelelően különféle feldolgozáson mentek keresztül. A normalizált vagy rekonstituált termék mellett akciósan megtalálható a laktózmentes tej is, amely külön szegmenst foglal el a bemutatott termékkör sorában.

Leggyakrabban a laktózmentes tejet a nagy szupermarketek értékesítik, mivel a termék még nem terjedt el széles körben. A termék a szintetikus összetételére vonatkozó téves feltételezések miatt aggályokat vet fel a vásárlókban. Valójában, ha megismeri ezt a témát, megértheti, hogy a termék teljesen természetes, és az ilyen termékeknek a boltok élelmiszerbolt polcain való jelenlétének szükségessége az emberi test számos fiziológiai jellemzője miatt van.

Egy teljesen egészséges ember egészségi kockázat nélkül fogyaszthat tejet és tejtermékeket., és a laktázhiánnyal diagnosztizált emberek ebben korlátozottak. Az ilyen ügyben való tapintatlanság számukra emésztési problémákkal és az emésztőrendszeri rendellenességekkel jár.

A statisztikák szerint az orosz lakosság 18-20% -a laktóz intoleranciában szenved.

Két szorosan összefüggő probléma van: a tejallergia - az immunrendszer allergiás reakciója a tejben lévő fehérjékre (fehérjékre) és a laktóz intolerancia, amely a tejfehérjére mint idegenre adott reakciója miatt következik be - amikor a tejcukor emésztési nehézségei vannak, amely a tejben található természetes cukor. A tej vagy más tejtermékek bevétele utáni következmények ebben a kiviteli alakban hasonlóak a mérgezés jeleihez, bizonyos esetekben bőrkiütések figyelhetők meg.

A laktóz intoleranciát a szervezet sajátosságai jellemzik, amelyek miatt nem képes megemészteni a szacharidot. Miután a laktóz bejut a gyomorba és a belekbe, nem hasad fel. Ez azért veszélyes, mert a tejcukor kedvező környezet a különböző baktériumok szaporodásához és fejlődéséhez a szervezetben. Ez a probléma különösen akut gyermekeknél, mivel ezek a jellemzők befolyásolják a lassú növekedést és a gyomor-bél traktus hibás működését.

A szénhidrát intolerancia az életkor előrehaladtával változó mértékben jelentkezik minden ember szervezetében, és az öregedéssel előrehalad. Egyes esetekben a betegség nem veleszületett, hanem bélfertőzés után alakul ki.

A laktózmentes tej lehet tehén, juh vagy kecske. Akciósan találhatunk ilyen típusú, rizs, szója vagy kókusz alapanyagból készült tejtermékeket is.

Ezenkívül egyes vállalatok alacsony laktóztartalmú tejet gyártanak, az ilyen termékben az anyagtartalom legfeljebb 0,01%.Az ízét tekintve a laktózmentes tej édesebb, mint a normál tej. Ez annak köszönhető, hogy a lebomlott anyagok egyszerűbb összetevők, ami hozzájárul a megnövekedett édességükhöz.

A laktózmentes tej összetétele hasonló a szokásos pasztőrözött termékéhez. A létfontosságú vitaminok, szerves savak, ásványi komponensek meglehetősen kiterjedt komplexét tartalmazza, amelyek közül érdemes kiemelni a béta-karotint, a C- és D-vitamint, a kolint, a B-vitaminokat, a nukleinsavakat. A készítményben fontos szerepet játszik a kalcium és a fluor, a kén, a nátrium és a foszfor. Ezenkívül a termék fehérjét tartalmaz, amely fontos a test általános jóllakottsága és az izomtömeg fejlődése szempontjából.

A zsírtartalom általában változatlan marad, és 1,5%. A laktózmentes tej alacsony kalóriatartalmúnak tekinthető, mivel mindössze 39 kcal-t tartalmaz.

A termék eltarthatósága a gyártótól függ, de átlagosan nem haladja meg a gyártástól számított 8 napot. Ha a tejet tetracsomagolásban árusítják, az eltarthatósága meghosszabbodik, és általában néhány hónapon belül eltart.

A laktózmentes tej előállítását néhány hazai és számos külföldi cég sajátította el.

Napjainkban számos modern technológiát alkalmaznak a termékek gyártásához.

• A laktóz fermentált emésztésének folyamata. Ez magában foglalja egy speciális komponens bejuttatását a teljes tejbe - a laktázt, amely a laktózzal kölcsönhatásba lépve lebontja azt. Ennek eredményeként a termék zsírtartalma a minimális értékekre csökken, ennek köszönhetően a laktóz mintegy 98%-a hasad.Meg kell érteni, hogy az így nyert tej nem nevezhető tejcukortól teljesen mentesített terméknek, ezért a gyártók ennek megfelelően címkézik. A tej általában alacsony laktóztartalmú.
• A laktózmentes tej kinyerése is speciális fermentált tejkultúrával történik.
• A membránszűrési módszer magában foglalja a tej kezelését ultraszűréssel egy speciális membránon. Az ilyen munka eredménye egy alacsony laktóztartalmú termék, amelynek enzimtartalma 0,01%. A végső szakaszban a laktóz végső eliminációja a laktáz által történik, amelyet bizonyos gombákból vesznek fel.

A laktózmentes tejtermékek magas ára ellenére a termék egészségügyi okokból vagy egyéb árnyalatok alapján történő felhasználásának előnyei indokolják a költségét.

Ahhoz, hogy objektív képet kapjunk a tej emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásáról, érdemes figyelembe venni a fő pozitív jellemzőket.

• Először is meg kell jegyezni a termék fő jellemzőjét - a tej hipoallergén. Ez azt jelenti, hogy az összetételében teljesen hiányzó vagy minimális mennyiségben előforduló laktóz nem vált ki allergiás reakciót a termék elfogyasztása után.
• A termékek gyártásának technológiai jellemzői ellenére megőrzi az összes ásványi anyagot és vitamint.
• A vélemények szerint a tej glükóztartalmának csökkenése pozitív hatással van a termék emésztési folyamatára. Ezenkívül kizárják az olyan mellékhatásokat, mint a puffadás, hányinger, kiütés.
• Szoptatáskor a laktózmentes tej használata csökkentheti a csecsemők emésztési problémáinak kockázatát.
• A termék kiegyensúlyozott és dúsított összetétele, ha az étrendbe kerül, pozitív hatással lesz az emésztőszervek működésére és az anyagcserére, valamint segít megerősíteni az izomszövetet.

• A vitaminok, mikro- és makroelemek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszer működésére, erősítik a fogakat, a körmöket és a hajat. Ezen kívül javul az idegrendszer működése, a tej segít megszabadulni az álmatlanságtól. Az egészség fő forrásai közül érdemes kiemelni a kalciumot, amely a laktózmentes tejben található. Ismeretes, hogy az egész szervezet alapvető építőköveként működik. A fehérje jótékony hatással van az anyagcserére, a kálium hozzájárul a vízháztartás normalizálásához. Nagy jelentősége van a D-vitaminnak, amelynek feladata a kalcium produktív asszimilációs folyamatának biztosítása a szervezetben. Az A-vitamin az immunitás, a látásélesség és az egészséges bőr erősítéséhez szükséges. A B csoport vitaminjai szükségesek a vérképzőszervek működéséhez, az idegrendszer fenntartásához, emellett az anyagok aktívan részt vesznek a BJU anyagcseréjében, szabályozzák az anyagcsere folyamatokat.
• Pozitív tendencia figyelhető meg, ha a termék a különböző diéták étrendjébe kerül, mivel a tej kalória- és szénhidráttartalma sokkal alacsonyabb, mint a teljes tejé. A laktózmentes tej étrendbe való bevezetésével a diéta eredményei jobban érezhetőek lesznek, és nem kell jelentősen csökkenteni a termékek fogyasztását. Számos diéta létezik, például a túró, ahol a terméket laktózmentes tejből készítik. Kiváló eredményeket mutatnak.

• A terhesség alatti nők számára a tej nagyon értékes termék, amely befolyásolja a magzat fejlődését. A közönséges tej kellemetlen lehet, mert az emésztőrendszer bizonyos időpontokban nem tudja kezelni. Ebben az időszakban az alacsony laktóztartalmú vagy laktózmentes tej nélkülözhetetlen termékké válik.
• Gyermekeknél és újszülötteknél gyakori a laktóz intolerancia. Kifejezetten a fogyasztók ezen szegmense számára készülnek laktózmentes keverékek, amelyek helyettesítik az anyatejet, és megfelelő táplálkozást biztosítanak a növekvő szervezet számára. A laktózmentes bébiétel fő összetevői közé tartozik a glükózszirup, amely sokkal könnyebben emészthető, egy bizonyos zsírsav- és nukleotid-komplex, amely hozzájárul a betegségekkel szembeni jó immunitáshoz.

A laktózmentes tej azon élelmiszerek kategóriájába tartozik, amelyek nem jelentenek veszélyt a szervezetre. A lejárt szavatosságú bolti termékek, amelyeket az egészségügyi és higiéniai intézkedések teljes komplexumának szigorú betartásával állítanak elő, nem lehetnek károsak az egészségre.

A tejet még alacsony laktóztartalommal sem ajánljuk, ha valaki allergiás reakciót vált ki a tehéntejfehérjére.

Külön érdemes megemlíteni a különféle antibiotikumok és egyéb, a tejhozamot növelő, modern állattenyésztésben alkalmazott gyógyszerek lehetséges ártalmait. Bár ezek az anyagok általában tönkremennek a hőkezelés hatására, egyes összetevők még mindig a termékben maradhatnak.Laktázhiány esetén pedig az emberi gyomor-bélrendszerben jelenlévő enzimek nem lesznek elegendőek a fehérje eredetű hormonok lebontásához.

Jelenleg a termék nem annyira népszerű a vásárlók körében, hiszen viszonylag nemrég jelent meg a polcokon, ráadásul főleg külföldi cégek foglalkoznak gyártásával, a hazai gyártó csak hasonló termékekkel lép piacra.

A laktózmentes tejet fogyasztók fő kategóriája továbbra is a laktóz intoleranciában szenvedők. A tej az értékesítési állapotában is fogyasztható, emellett forralható, a termék alapján desszertekhez, gabonafélékhez vagy péksüteményekhez készíthető, italokhoz adható. A főzés nem előfeltétele a terméknek az étrendbe történő bevezetése előtt. Ennek oka, hogy a termékek teljes gyártási technológiai ciklusa antiszeptikus körülmények között zajlik, így az egészségre veszélyes baktériumok vagy mikroorganizmusok jelenléte kizárt benne.

Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a tej nagyon érzékeny a hőkezelésre. Magas hőmérséklet hatására bizonyos mennyiségű fehérje koagulál, az ásványi sókkal együtt kicsapódik, és a termékben lévő vitaminok egy része kevesebb lesz. A kórokozó mikroorganizmusok elpusztulnak a pasztőrözés során, ezért a termék további forralása nem szükséges, feltéve, hogy nem terveznek olyan ételt főzni, amelyhez forralni kell. A pasztőrözés pedig a tej és a tejtartalmú termékek kibocsátásának és előállításának minden folyamatának kötelező szakasza.

A laktózmentes termék fogyasztása a szervezet általános erősítésére javasolt, mivel emberi haszna hasonló a hagyományos pasztőrözött tej fogyasztásához. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a tejtermékeket naponta fogyasszák, ugyanakkor bizonyos normákat betartva.

Az adagok és az adagok életkortól függően változnak.

• A születéstől egy évig tartó gyermek szervezetében a teljes tehéntej nem kerülhet be az étrendbe. Kivételt képez a laktóz intolerancia jelenléte, ilyenkor laktózmentes gyermekszáraz porokat (keverékeket) használnak a baba etetésére, amit a baba a gyermekorvos által megjelölt normák szerint kap.
• Egy évtől három évig a tej mennyisége a gyermekek napi étrendjében nem haladja meg az 500 ml-t.
• A háromtól tizenhárom évig terjedő időszakra vonatkozóan nincs korlátozás az elfogyasztott tej és tejtermékek mennyiségére vonatkozóan.
• Megállapítást nyert, hogy tizenhárom éves kor után az emberi szervezetben olyan folyamatok mennek végbe, amelyek eredményeként egy ilyen enzim, például a laktáz szintje jelentősen csökken. E tulajdonság alapján a legjobb a savanyú tejes, alacsony laktóztartalmú termékekre összpontosítani.
• Számos ajánlást lehet megjegyezni egy felnőtt szervezet számára - harminc éves korig az elfogyasztott tej optimális mennyisége 2-3 pohár lesz, harminc év után a norma két pohárra csökken, negyvenöt után - legfeljebb egy pohár tej vagy fermentált tejtermék naponta.

Természetesen a fent leírt adatok csak tájékoztató jellegűek., ezért a szervezet bizonyos egyéni jellemzőit figyelembe véve változhatnak.Az elfogyasztott tej mennyiségének meghatározásakor a fő tényező a szervezet általános jóléte, valamint a szervezet tejtermékekre adott különféle reakcióinak hiánya vagy jelenléte.

Az erjesztett tejtermékekben, mint a túró vagy sajt, a tejcukor mennyisége nagymértékben csökken, mivel az erjesztő baktériumok lebontják a diszacharidot. Éppen ezért az emberben súlyos laktóz intoleranciával járó tejszármazékok kiváló és teljes alternatívája a tejnek.

Tekintse meg a következő videót a laktózmentes tejről szóló hasznos információkért.