Mit tartalmaz a tej: a termék összetétele és tápértéke

A tejet az egész világon szeretik és ismerik. Minden korosztály étrendjében alkalmazzák, de vannak tudósok, akik azt állítják, hogy az ital egészségtelen. Az ilyen hangos kijelentések ellenére rajongói nem fogynak, hiszen a tej egyedi összetételű, vaj, sajtok, erjesztett tejtermékek alapanyaga.

A tejet ősidők óta használja az ember, és mindig is azt hitték, hogy csak jótékony hatással van a szervezetre. Bár az ital előnyeit egyre inkább megkérdőjelezik, kevesen állnak készen arra, hogy teljesen kiiktassák a terméket az étrendjükből.

Tejet nem csak tehénből lehet kapni, ló és kecske is adja, mindegyik ital összetételében más és más. Az étrendben leggyakrabban használt szarvasmarha tej. Az összetétel gyakran függ az állat egészségétől és attól, hogy mit eszik. Egy ital ipari méretekben történő előállítása nagy áramlatba került, önálló termékként a világ lakosságának mintegy 80%-a használja, a többiek előszeretettel fogyasztanak származékos termékeket.

A készítmény 3,2% fehérjét tartalmaz, így a termék tápláló. Minden gazdálkodó nyomon követi ezt a mutatót, mivel ez fontos az ital minőségének értékeléséhez. Ez a tejben található fehérje, amelyet az emberi szervezet 95%-ban szív fel. Különlegessége abban rejlik, hogy vannak esszenciális aminosavak, amelyek hiánya anyagcserezavarokhoz vezet.

A metionin felelős a zsírsejtek anyagcseréjéért, segít megelőzni egy nagyon fontos belső szerv - a máj - degenerációját. A szerotonin – a boldogsághormon – szintéziséhez a tej triptofánt tartalmaz, amelynek hiánya olyan súlyos problémákhoz vezet, mint a cukorbetegség, a rák, sőt a tuberkulózis is.

Van egy olyan komponens is, mint a lizin, amely a vér normál összetételéért felelős. Hiányával az emberben vérszegénység, izomdisztrófia alakul ki, a tüdő és a máj leáll, a csontok kalciumhiányban szenvednek.

A kazein, amely a tehéntejben található, kétféle formában van jelen:

• alfa - allergiás reakciókat okozhat;
• béta - jól felszívódik.

Hosszú távú vizsgálatok kimutatták, hogy az ital egyszerűen nélkülözhetetlen az emberek számára. A hasznos elemek számát tekintve más termék nem versenyezhet vele. Akinek problémái vannak a szív munkájával, annak mindenképpen érdemes ezt a terméket fogyasztania, mert az ott található laktóz segít az állapot javításában.

Ha konkrétan a laktózról beszélünk, akkor van, akinek akut intoleranciája van rá, ezért nem fogyaszthatja a terméket. Az emésztési problémákkal küzdők általában intoleranciában szenvednek, ezért erjesztett tejtermékek fogyasztása javasolt.

A tejben található B12-vitamin pozitív hatással van az emberi szervezetre. Segíti az ember pszicho-érzelmi állapotát, sőt megnyugtat, ezért lefekvés előtt ajánlatos egy pohár meleg italt inni egy kanál mézzel.

A terméket ne zárják ki az étrendből a sportolók, akik számára a készítményben található zsírok és fehérjék miatt gazdag energiaforrás.A termék pozitív hatással van az izomtömeg, a csontváz növekedésére.

Számos hasznos elem ellenére a zsíros tej nem mindenki számára hasznos, ezért a polcokon olyan terméklehetőségeket találhat, amelyek ebben a mutatóban különböznek. 1 és 5% közötti tartományban lehet. Ipari méretekben lehet zsírtartalmat állítani, tejszín hozzáadásával növelni, lefölözéssel csökkenteni.

Az allergia nemcsak magára a tejre, hanem a kazeinre is lehet. Vannak olyan tudósok, akik példákat hoztak fel arra, amikor ennek az italnak a használata megnövelte a gyomornedv savasságát, ami fekélyt okozott. De vannak, akik ma bátran állítják, hogy a tehéntej rendszeres használatával rosszindulatú daganat kialakulásához vezet. A rákos sejtek fejlődését elősegítő konkrét összetevőt azonban senki sem tud megnevezni.

A termék minőségét negatívan befolyásolja a gyártók állatokhoz való hozzáállása, akik gyakran adnak be antibiotikumot és hormonokat a kívánt eredmény elérése érdekében. Mindez negatívan befolyásolja az italt, amelyet meg kell ennünk.

A tej más figyelembe véve a modern gyártás jellemzőit, nevezetesen:

• egész;
• pasztőrözött;
• ultra-pasztőrözött;
• sterilizált.

A további feldolgozás nélküli természetes terméket egésznek nevezzük.Közvetlenül szarvasmarha-tenyésztőtől vásárolhatja meg, mivel ipari méretekben nem értékesítik.

A pasztőrözöttet hővel feldolgozzák, de nem forralják, csak maximum 80 fokra hevítik. A pasztőrözési folyamat lehet hosszú, fél órás, de legfeljebb 65 C-on, de lehet rövid, de akár azonnali is. Minél magasabbra melegítjük az italt, annál kevesebb idő alatt dolgozzuk fel, mivel elveszítheti minden hasznos tulajdonságát. Az UHT két másodpercig 150 fokra melegíti a terméket.

Az italfeldolgozás teljesen más fajtája a sterilizálás. Száz fok felett a tej több mint fél órán át forr. Nem a hasznos elemek megőrzése a cél, hanem az eltarthatóság meghosszabbítása. Átlagosan a hűtőszekrényben egy ilyen termék harminc napig ehető és ehető. Ez az oka annak, hogy a sterilizált tej a legkeresettebb, különösen a forró napokon. Jól szállítható, ami fontos a távoli régiók lakosai számára.

A házi készítésű tehéntej biológiai aktivitással rendelkezik, és vitaminokból, szénhidrátokból, zsírokból, fehérjékből áll. Valójában az ásványi anyag összetétele nagyon gazdag, ezért előnyei nem vitathatók. Kevesen tudják, hogy ennek az italnak 87,5 százaléka víz, a fennmaradó százalékban pedig minden más hasznos elem, így a kalciumtartalom is koncentrálódik.

Ezt csak a laboratóriumi kutatás során lehetett megállapítani, amikor a mintát 105 fokos hőmérséklet hatására szárították. A száraz maradékot részletesen tanulmányozták tudósok, akik részletesebben meg akarták ismerni a kémiai összetételt és a hasznos anyagok mennyiségét a termék 100 grammjában.Ha a száraz fölözött tej maradék tömegének legalább 9%-a megmarad a víz eltávolításakor, akkor ez minőségi tej. Így ismerik el azokat a termelőket, akik a bevétel növelése érdekében vízzel hígítják az eladásra szánt terméket.

Többek között az ital összetétele hatalmas mennyiségű alapvető vitamint tartalmaz különböző csoportokhoz:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• NÁL NÉL.

Fontos összetevője a béta-karotin és a savak, beleértve:

• aszkorbinsav;
• nukleinsav;
• zsíros;
• aminosavak.

A hasznos nyomelemek közül:

• kloridok;
• magnézium;
• kálium;
• foszfor.

A termék kémiai összetétele az évszaktól, a tartási körülményektől, az állati takarmány korától és minőségétől függően változik.

Ez érdekes, de más emlősfajok tejéből csak az ember eszik. A BJU egy pohár tejre vonatkoztatott mérlege fontos szerepet játszik a termék minőségének meghatározásában.

Mivel a tejet a tehén termeli a borjú táplálására, az emberi szervezet nem tudja felvenni belőle az összes nyomelemet. Ha egy állat számára az egyensúly optimálisan van kiválasztva, akkor egy személy számára nem. Ez az egyik oka annak, hogy a tudósok elkezdtek gondolkodni a termék valódi előnyeiről.

A tehéntejfehérjék kazeint tartalmaznak, átlagosan 80%, a maradék 20% tejsavófehérje. Újszülötteknél teljes mértékben ki tudják elégíteni a szervezet aminosavszükségletét, ez a termék fő értéke. Meg kell érteni, hogy a különböző típusok bizonyos arányban tartalmaznak kazeint és tejsavófehérjéket az anyatejben.Ha részletesebben megvizsgáljuk a tehén-, kecske-, sőt juhtejet is, akkor több a kazein, ezért is nevezik. De az albumin-globulin több tejsavófehérjét tartalmaz. Ez a helyzet az embereknél, a lovaknál és a szamaraknál.

Az ital tápértéke a legfontosabb mutatója. A vizuális ábrázolás érdekében a tudósok még egy táblázatot is összeállítottak, amely a fehérjék, zsírok és szénhidrátok százalékos arányát jelzi.

A BJU egy pohár tejhez a következő:

• 88 g víz;
• 3,2 g fehérje;
• 3,25 g zsír;
• 5,2 - szénhidrátok;
• 0,35 - vitaminok és elemek.

A zsírtartalom átlagos százaléka legalább 3,5%. Mivel az italt fő nyersanyagként használják más termékek előállításához, a tejszín, a tejföl és még a túró minősége ettől a mutatótól függ.

Körülbelül húsz különböző sav található a tehéntejben. A folyáspont 28 fok. Érdemes elmondani, hogy a zsír alacsony fajsúlyú, így krém formájában halmozódik fel a felületen.

Magas vitamintartalmúak, mint pl.

• DE;
• NAK NEK;
• D;
• E.

Éppen ezért a gazdaságokban nyert, az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében nem sterilizált, hanem csak pasztőrözött állapotban fogyasztott tej jótékony hatással van az emberre, erősíti szervezetét, dúsítja nélkülözhetetlen mikroelemekkel.

A termék alacsony kalóriatartalma tetszeni fog, mindössze 62 kcal. Ez a mutató fontos szerepet játszik a termékkereslet kérdésében a modern piacon. Ezen a komponensen alapuló italokat használhatja azok számára, akik figyelemmel kísérik a táplálkozást.A táplálkozási szakemberek pozitívan viszonyulnak a termék rendszeres használatához, nemcsak friss, hanem savanyú formában is.

Akciósan kapható az úgynevezett natúr tejpor, amely lehet sovány vagy egész. A keverék összetétele az eredeti terméktől függően változik. Általában 26-36% fehérjét tartalmaz.

Ezen kívül a következőket tartalmazza:

• 4-5% nedvességtartalom;
• 25-1% zsír;
• 37-52% cukor;
• 10-6% ásványi anyag.

A terméket csak ipari méretben szerezheti be, speciális berendezésekkel, ahol a nedvesség elpárolog a tejből. A keverék jövőbeni felhasználásához vízzel kell hígítani a csomagoláson leírt arányban. Ebben a formában a bébiétel ugyanolyan jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, mint a teljes tej.

A termék először a 19. században jelent meg a boltok polcain. A fő fogyasztók az ország északi régiói voltak, mivel ott nem lehetett természetes terméket, sterilizálatlan, minden hasznos tulajdonság megőrzésével szállítani. Meg kell érteni, hogy a tejpor csak egy feltétel mellett marad hasznos - a gyártó szigorúan követte a technológiát, kiváló minőségű nyersanyagok felhasználásával.

Végezetül szeretném elmondani, hogy a tehéntejet különböző országokban szeretik, kortól függetlenül. Annak ellenére, hogy a tudósok megpróbálták kifejezni negatív hozzáállásukat az italhoz, ennek a terméknek egyre több rajongója van.Összetételét és tulajdonságait tekintve egyedi, mással nem pótolható, ezért intolerancia hiányában meggondolatlanság lenne a tejet kizárni a gyermek étrendjéből.

Használatát nem tilthatja meg, mert a termék nagy mennyiségű erjesztett tejtermék előállítását segíti elő, amelynek használata szintén pozitív hatással van az emberi szervezetre. A modern technológiák lehetővé teszik olyan termékek létrehozását, amelyek ízükkel gyönyörködhetnek. Tej nélkül a kefir és az erjesztett sült tej, a joghurtok és az ayran eltűnnek a polcokról.

A tej veszélyeiről és előnyeiről, valamint kalóriatartalmáról lásd a következő videót.