Van-e kalcium a tejben, és mennyi van a termékben?

A tej és a tejtermékek étrendünk azon összetevői, amelyek előnyeiről gyermekkorunk óta hallunk. Az egyik fő ok, amiért a tejnek és származékainak mindig jelen kell lenniük az étrendünkben, a magas kalciumtartalom.

A kalcium szervezetünk egyik fő építőanyaga - hiányában szó sem lehet erős csontokról és ízületekről. Az emberi test láthatatlan alkotórészei számára is fontos, mivel a kalcium jelen van a sejtmembránok összetételében, ahol felelős a tápanyagok megfelelő sejt általi felszívódásáért. Egyes hormonok és enzimek szintén nem képződnek kalcium nélkül – egyszóval, e nyomelem nélkül nagyon rosszul lennénk.

A kalcium bármilyen zsírtartalmú tejben garantáltan, és hozzávetőlegesen azonos arányban van benne, ami azt jelenti, hogy nem könnyen lebomló összetett anyag, a tejtermékekben megmarad, nyugodtan bírja a hőkezelést is.Ugyanakkor számos tejtermékben még nagyobb koncentrációban is jelen van, mint magában a tejben, ami az oka annak, hogy a tejtermékekre jellemző folyadékmennyiség az eredeti alapanyagokhoz képest csökken, a koncentráció növekedésével. szárazanyag.

Közönséges tehéntej, ami hazánkban a legnépszerűbb, körülbelül 118-122 mg-ot tartalmaz 100 g termékben, és a zsírtartalom, mint már említettük, gyakorlatilag nincs hatással erre a mutatóra. Gyermekkorban a napi kalciumszükséglet egy csecsemő 400 mg-tól 1200 mg-ig terjed egy tinédzser esetében, felnőtteknél ez az érték 800-1200 mg, és egy terhes nő esetében, akinek szervezetében gyorsan új mozgásszervi rendszer jön létre, a a szükséglet akár 2000 mg-ra is növekedhet. Egyszóval, ha nem vagy terhes, akkor napi egy liter tej elegendő a kalciumszükséglet fedezésére. A legújabb tanulmányok azonban azt mutatják, hogy valaminek a túlzott fogyasztása még akkor is káros, ha a közönséges tejről van szó.

Tehát a kefirben vagy a joghurtban a kalciumtartalom megközelítőleg megegyezik a tejével, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a leírt termékekben gyakran előfordul gyümölcsdarabok és egyéb aromás és ízesítő adalékanyagok, amelyek természetesen , némileg hígítsa a koncentrációt.Átlagosan minden 100 gramm ilyen termék 116-139 mg kalciumot tartalmaz, ami a fermentált tejtermék megnövekedett sűrűsége miatt gyakran még a tejben is meghaladja az azonos százalékot. A túró azon kevés tejtermékek közé tartozik, amelyekben a kalcium koncentrációja észrevehetően alacsonyabb, mint az eredeti alapanyagokban – ez a hasznos nyomelem mindössze 70 mg/100 gramm.

Ha hatalmas adagokban szeretne kalciumot bevinni, anélkül, hogy a tejjel való visszaélésből fakadó rák kialakulását kockáztatná, érdemes a sajtokra figyelni. Már egy kis darab ilyen termék is megszüntetheti a kalciumhiányt, mert még a lágy sajtok, mint a camembert, a brie, a feta vagy a mozzarella is körülbelül 400 mg-ot tartalmaznak 100 grammonként. A krémsajt ebben az értelemben még hasznosabb, mivel 100 grammban 600 mg kalcium van, a tetején pedig a kemény parmezán, cheddar és ementáli sajtok találhatók, amelyekben a kalcium mennyisége eléri a 800 mg-ot azonos térfogatra vonatkoztatva. termék. Valójában csak 100 gramm ilyen sajt biztosítja a napi kalciumszükségletet, különösen azért, mert az ilyen élelmiszerek előnyei nem korlátozódnak a kalciumra.

Logikus azt feltételezni, hogy a különböző típusú emlősökben a tej összetétele eltérő, ezért lehetséges, hogy valahol több kalcium, valahol kevesebb. Ha az ember hozzáfér a tehéntej alternatívájához, akkor a viszonylag megfizethető lehetőségek közül a kecsketerméket kell előnyben részesíteni - a kalcium itt, bár nem sok (13-25%-kal), mégis több. Ugyanakkor az embernek valamivel nehezebben emészti meg a kecsketejet, mint a tehéntejet, viszont a hasznos anyagok sokkal jobban felszívódnak belőle.

Vannak, akik nem isznak sem tehén-, sem kecsketejet – valakinek ezt nem engedi meg a laktózintolerancia, valakinek pedig a vegán hiedelmek. Az ilyen emberek tej helyett viszonylag hasonló növényi anyagokból készült terméket isznak, amit tejnek is neveznek. Az ilyen helyettesítőkben általában kalcium is jelen van, de viszonylag kicsi. Az összes helyettesítő közül a zab, a rizs és a szójatej a legszegényebb kalciumban – ezek 8, 11 és 13 mg/100 grammban tartalmazzák ezt a mikroelemet.

Kiderült, hogy egy ilyen fontos elem tartalmát tekintve ezek a helyettesítők körülbelül tízszeresét veszítik az eredetivel szemben. Kicsit jobban néz ki a helyzet a kókusztejjel, amely zsírtartalmát és kalciumtartalmát (27 mg) tekintve már érezhetően közelebb áll a tehénitalhoz, de még így is messze elmarad tőle.

Önmagában a termék magas kalciumtartalma egyáltalán nem jelenti azt, hogy ez a mikroelem teljes mértékben felszívódik a szervezetben – például fentebb már elhangzott, hogy a kecsketej hasznosabb ebből a szempontból, mivel a tejforrások hatékonyabb felhasználása érdekében. A tehéntejet nem hiába tekintik ennek az elemnek a jó forrásának - a kalcium meglehetősen magas koncentrációban jut be a szervezetbe.

A kalcium teljes felszívódásához nemcsak egy jól emészthető egészséges termékre van szükség, hanem a szervezet bizonyos állapotára is., amely az összes szükséges kémiai reagens jelenlétéből áll. Például megfelelő D3-vitamin-koncentráció nélkül a tejből vagy sajtból származó kalcium nagy része egyszerűen áthalad a szervezeten, és ez az anyag a napsugárzás során termelődik – ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy gyakrabban sétáljon.

Különösen azon régiók körülményei között, ahol általában csak álmodoznak a napsütéses időjárásról, az utóbbi években elkezdtek tejet termelni D-vitaminnal - ez biztosítja, hogy az ital minden hasznos összetevője felszívódjon, bár természetesen mástól is kaphat ilyen vitamint.forrásokból. Azonban még a megfelelő mennyiségű D-vitamin sem segíti elő a kalcium felszívódását a szervezetben, ha nincs elegendő magnézium.

Külön paradoxon abban rejlik, hogy a kalciumban oly gazdag tehéntej a hároméves babák számára nemhogy nem hozza meg a várt hasznot, de káros is lehet, hiszen ugyanez a kalcium kimosódik a fiatal szervezetből. A helyzet az, hogy az anyatejhez képest a tehéntej túl sok foszfort tartalmaz, és ismét kalciumra van szükség ennek az anyagnak a szervezetből történő eltávolításához. Ebből kifolyólag a gyermeküket tehéntejjel etető szülőknek nem szabad ellazulniuk – éppen ellenkezőleg, alaposan át kell gondolniuk, hogyan lehet fedezni az ebből adódó hiányt.

Az alábbi videóból megtudhatja, hogy van-e kalcium a tejben.