Hogyan kell helyesen főzni a tejet?

A tej nagyon hasznos termék, de kezdeti formájában olyan mikroorganizmusokat tartalmazhat, amelyek nagyon károsak az emberi egészségre. A betegségek elleni védekezés és a tej eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében ajánlott felforralni. A folyamat nem olyan egyszerű, de ha minden szabályt betartanak, akkor meghozza a megfelelő eredményt.

Ha egyedül nevel fel egy tehenet, és megfelelően gondoskodik róla, nem félhet friss tejet inni. De ha más gazdálkodóktól vásárol, ügyelnie kell a biztonságra, és figyelembe kell vennie a forralási eljárást.

Az okok, amelyek miatt feltétlenül fel kell forralni egy házi készítésű terméket, a következők.

• A betegségek állatokra való átvitelének képessége. Ennek következtében veszélyes mikroorganizmusok is bejuthatnak a tejbe. A tehén nem megfelelő gondozása ugyanilyen eredményhez vezet.
• A termék antibiotikumot tartalmazhat. Valószínűleg a betegségek megelőzése érdekében etették az állattal.
• A tejsavbaktérium tartalma miatt a friss tej a fejés napján azonnal megsavanyodhat.
• Az a személy, aki maga fejte meg az állatot, nem tudta betartani az eljárásra megállapított szabályokat.
• Az áruk tárolása és szállítása az egészségügyi előírások betartása nélkül történhetett.

Főzéskor a következő elemek eltűnnek:

• kórokozó baktériumok a tehén bőréből, fejőből vagy a levegőből (a forralás elősegíti például a brucellózis elpusztítását);
• tejsavbaktériumok, amelyek a kovászhoz szükségesek (de ennek köszönhetően a terméket hosszabb ideig tárolják);
• enzimek, amelyek lehetővé teszik a csecsemők számára a tejtápszer megemésztését (a felnőttek fermentált tejtermékekből kaphatják meg ezeket);
• C-vitamin és néhány más, amelyek nem nagyon ellenállnak a hőkezelésnek (de nagyon kevés ilyen komponens van a kezdeti termékben);
• immunglobulinok, amelyekre csak a borjaknak van szükségük.

Ugyanakkor a termék megőrzi:

• a kalcium a legfontosabb és leghasznosabb komponens;
• a vitaminok és ásványi anyagok jelentős része;
• zsírok és tejfehérjék.

A tej hajlamos megégni. Ennek elkerülése érdekében ki kell választania a megfelelő ételeket.

A terméket ajánlott forralni:

• alumínium serpenyőben;
• üvegtartályokban;
• rozsdamentes acél tartályokban.

Bojlerrel nem ajánlott az eljárást elvégezni, mert így nagy vízkőréteg képződik, és a készülék körül a tej megég. Az is jobb, ha vastag aljú edényeket veszünk. Szigorúan tilos tejet melegíteni zománcozott edényekben.

Először megfelelően el kell készítenie az ételeket, hogy a házi (falusi) tej ne szökjön ki és ne égjen el, mégpedig:

• öblítse le a tartályt hideg vízzel;
• tedd a csészealjat fejjel lefelé a serpenyő aljára.

A tehéntej forráspontja körülbelül 100 fok. Közvetlen forralással az egész folyamatot teljesen ellenőrzés alatt kell tartani, és rendszeresen össze kell keverni a tejet.Nem nélkülözheti a habképződést, ezért kanállal távolítsa el, amikor kialakul. A forralási eljárást alacsony lángon végezzük.

2-3 perc forralás után levehetjük a tűzhelyről. A hűtési folyamat során megjelenő filmet nem szükséges eltávolítani, mivel nagy mennyiségű, a test számára szükséges elem koncentrálódik benne.

Ha az égés nem kerülhető el, a tejet ajánlatos mielőbb másik edénybe önteni, amelyet hideg vízzel ellátott edénybe kell helyezni.

A tejet mikrohullámú sütőben is felforralhatja. Ilyenkor több vitamin és ásványi anyag párolog el, de nem tény, hogy a kórokozó mikrobák teljesen eltűnnek. Ezért jobb, ha mégis a tűzhelyen csinálja.

A mikrohullámú sütő segít rövidebb idő alatt felforralni a tejet, megakadályozva, hogy kifolyjon. Ehhez öntse a folyadékot egy közönséges bögrébe vagy hasonló edénybe (de nem fémből), és helyezzen bele egy meglehetősen hosszú fakanalat vagy -botot. Ez a módszer lehetővé teszi a folyadék elpárologtatását a lyukon keresztül, és megakadályozza a hab gyors felszabadulását. A tej felmelegítése 20 másodpercig tart, közben kivesszük és 2-3-szor megkeverjük. Nem hagyja, hogy elszökjön.

Lassú tűzhelyben is forralhatjuk. Ehhez válassza a "Gőz / tészta" vagy a "Tejkása / gabona" ​​módot (mint például a redmondi multicookereknél), és végezze el az eljárást 7-10 percig. Először el kell távolítania a gőzszelepet.

Nem ajánlott ilyen módon elvégezni az eljárást, mivel az elektromos vízforraló nem a tej forralására szolgál.Nem párolog el, csak ég. A tejkeverékben lévő zsírok és fehérjék kiemelkednek, és réteget képeznek a tetején. Nem hagyja felforrni a tejet. Ha nincs gőz, akkor a vízforraló nem kapcsol ki magától. Mindezek a tények azt mutatják, hogy a tejet nem lehet vízforralóban melegíteni.

A tejet általában 2-3 percig forralják, de a gyerekek használatához egyes szakértők azt javasolják, hogy növeljék a folyamatot 10 percre. A kórokozók azonban már a forráspont elérésekor elpusztulnak, és teljesen lehetséges, hogy 3 percre korlátozzuk magunkat.

Az alábbiakban néhány hasznos tippet ismertetünk a jobb eredmények érdekében.

• Abban az esetben, ha nem találtunk megfelelő méretű csészealjat a házban, a tej hozzáadása előtt a serpenyő széleit bármilyen zsiradékkal kikenjük, akkor nem ég meg és nem szalad el.
• Hogy a tej ne aludjon meg és ne savanyú legyen, még meleg időjárási körülmények között is üveg- vagy zománcozott edénybe helyezhető, és hideg vízzel teli edénybe helyezhető. Fedje le a készüléket felülről gézzel (törülközővel), és tegye a sarkait is vízbe.
• Egy teáskanál cukor hozzáadása a tej forralása közben növeli az eltarthatóságát.
• Fény hatására a tej nagy mennyiségű vitamint veszít, ezért sötét és hűvös helyen tárolják.
• Van hűtőszekrény nélküli tárolási mód. A terméket naponta kétszer fel kell forralni, és a tartályt nyitva kell hagyni, amíg teljesen le nem hűl.

Így a friss tehéntejet fel kell forralni. Ugyanakkor a hasznos tulajdonságok megmaradnak (a legtöbbjük), de a patogén mikrobák már nem félhetnek.

A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan kell megfelelően főzni a tejet.