Hogyan határozzuk meg a tej zsírtartalmát otthon?

Az egészséges és kiegyensúlyozott étrendre való átállás során a legtöbb ember jobban odafigyel a kalóriabevitelére. Különös figyelmet fordítanak a tejtermékekre, amelyek kalóriatartalmát nagymértékben meghatározza az összetételben lévő zsír százalékos aránya. És ha a bolti tejtermékek zsírtartalmának meghatározása nem jelenthet nehézséget, hiszen a gondos gyártók feltüntetik a csomagoláson, akkor mi van azokkal, akik a bolti termékek helyett inkább a házi készítésű termékeket részesítik előnyben? Erre a kérdésre az alábbiakban megtalálja a választ.

Az állattenyésztők általában azzal a feladattal szembesülnek, hogy növeljék az állatállomány termelékenységét. A tehénből nyert termék, amelynek minőségét egy tapasztalt tenyésztő befolyásolhatja, a tej. Valaki a tejhozamok számának növelésére törekszik, valaki minden erejével megpróbálja növelni a termék zsírtartalmát.

A tejtermékek zsírtartalmát meghatározó készüléket tejminőség-elemzőnek nevezik, és a drága berendezések kategóriájába tartozik.Az ipari termelés és a nagygazdaságok esetében egy ilyen meghatározó tényező az egész vállalkozás fontos összetevője. Míg egy állattenyésztőnek, aki egy-két tehenet tart, ez megbocsáthatatlan luxus. A tehéntej zsírtartalmának meghatározásának kérdése azonban még nyitott.

Az egyik módszer a tej alapvető tulajdonságán – a könnyű súlyon – alapul. A tejtermékben lévő zsírok vizuálisan kis golyókra hasonlítanak. Glicerin és különféle savakon alapulnak. Ezért minél nagyobb a zsír százaléka a termékben, annál kisebbek a golyók. És a konzisztencia viszkozitása nagyobb. A tejben lévő zsírok miatt a tejben képződhet tejszín, amely egy magas kalóriatartalmú anyag. Ebből a szempontból azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a magas zsírtartalom egyenlő a termék magas kalóriatartalmával. Száz gramm tejben a levelezés a következő lesz:

• zsírmentes körülbelül harmincegy kilokalóriát tartalmaz;
• két százalékban - negyvennégy kilokalória;
• három százalékban ötvenkettő;
• négy százalékban hatvan;
• öt százalékban hetvenkettő;
• hat százalék tejben - nyolcvannégy kilokalória.

A házi tej zsírtartalmának független meghatározása érdekében elég egyszerű eljárásra van szükség.

• A kezdéshez vegyen egy mély, közepes méretű tartályt. Alaposan öblítse le és szárítsa meg. Tartályként normál üvegedényt használhat.
• Ezután öntsön egy kis mennyiségű házi tejet a tartályba. Ha üveget (0,5 l) használ, töltse fel folyadékkal nyakig.
• Ezután egy szokásos iskolai vonalzóval mérje meg a távolságot a tartály alja és a tej felszíne között. Kívánatos, hogy a távolság ne legyen több egy deciméternél.
• Ezután tegye a tejes tartályt sötét helyre, ahol a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint huszonhárom fok.
• Hagyja a tartályt a következő kilenc órában. Ezen idő elteltével megfigyelheti a tejszín megjelenését a tej felszínén. A keletkező krémes formációk térfogata lesz a tej zsírszázalékának meghatározására szolgáló paraméter.
• Ezután ugyanazt a vonalzót veszik, amely a tejet mérte. A krém lefölözése nélkül mérjük meg a rétegüket. Egy milliméter egy százalék tejzsír. Például, ha kilenc óra elteltével három milliméteres tejszínréteg képződik a tej felszínén, akkor három százalékos zsírtartalmú tejtermékünk van.

Egy másik módszerhez konyhai mérleg szükséges. Kezdésként vegye ki a leülepedett terméket az előző tapasztalatból, és egy egyszerű ceruzával jelölje meg a tejszín és a tej közötti határt a tartályon. Ezután öntse a tartalmát egy másik edénybe. Ezt követően, amikor a vizet minden megjelölt határhoz öntik, a térfogatát konyhai mérleggel mérik. A mérések végén a határok közötti folyadék tömegét elosztjuk a víz teljes tömegével. A kapott számot megszorozzuk száz százalékkal.

Ezért a tejszín és a zsír százalékos aránya meghatározható.Például a tizenöt százalékos tejszíntartalom azt jelzi, hogy a tej mindössze huszonötszázaléknyi zsírt tartalmaz.

Annak ellenére, hogy a tej összetételének nagy része víz (kicsit kevesebb, mint nyolcvannyolc százalék), a fennmaradó százalék tápláló és hasznos az emberi szervezet számára. A tejtermékek összetételében lévő fehérje, tejcukor, létfontosságú nyomelemek és zsírok mennyisége nagymértékben függ a következő tényezőktől:

• az állat genetikája, származása, kora;
• laktációs időszak;
• az állat tartási körülményei, étrend;
• egy tehén „termelékenysége”;
• fejési módszerek;
• évad;
• betegség jelenléte vagy hiánya egy állatban.

A tehéntej összetételében lévő zsírok a legértékesebb összetevői. Ez annak köszönhető, hogy a magas zsírtartalmú tejtermékek nagy mennyiségű fehérjét is tartalmaznak, amely az emberi szervezet fő építőanyaga. A borjak számának megfelelően nő a zsírtartalom százalékos aránya és a termelt tej mennyisége. Az ellés a tehén vemhességének utolsó szakasza, amely a borjú megjelenésével ér véget. A tehén hatéves kora után fokozatosan csökken a tejhozam és a zsírtartalom.

Nem várható el zsíros tej egy nemrég ellett fiatal tehéntől, bár sok tenyésztő vagy szarvasmarhatartó állítja, hogy a borjú születése után a tehén a valaha volt leghízottabb terméket adja. Ez az állítás azonban nem teljesen igaz, mivel használata speciális feldolgozás nélkül lehetetlen.

A tehén tőgyéből az első három-négy napban kiválasztódó kolosztrumot a borjúnak szánják, amelynek növekvő szervezetének hasznos és tápláló anyagokat kell kapnia. A szülés utáni első hét után a tej zsírtartalma csökken. A legtöbb tenyésztő megvédi tehenét az esetleges vemhességtől, mivel az ellés általában télen történik.

A benne lévő anyagok összetételét és jelzőszámait a gyártó feltünteti a tejtermék csomagolásán, és ezekről tájékozódni kell. A különösen lelkiismeretes gyártók külön tájékoztató összefoglalókat készítenek a címkéken a benne lévő anyagok tápértékéről és a zsírszázalékról. Ilyen helyzetben a fogyasztónak van választási lehetősége. Függetlenül attól, hogy a termék sterilizált vagy pasztőrözött, olvasztott vagy diétás - az egyik kritérium döntő lesz.

A fogyasztó a bolti tejtermékeket előnyben részesítve a legtöbb ember által a nyerstej veszélyességéről alkotott véleményére támaszkodik, gyakran ipari cégek nyilatkozatai alapján. Azonban, ha egy jól bevált, tiszta és felelős tulajdonosokkal rendelkező gazdaságból vásárol tejet, akkor több előnnyel jár, mint egy boltban vásárolt hasonmással. De a pasztőrözést, még ha otthon is végzik, nem szabad elhanyagolni.

Valójában a fenti tünetek megjelenésének valószínűsége meglehetősen magas. Ez azonban leggyakrabban nem a zsírtartalom magas százalékának köszönhető, hanem az egészségügyi előírások vagy a fejési módszerek be nem tartása miatt. Annak érdekében, hogy maximalizálja a házi tej fogyasztásának előnyeit anélkül, hogy gyomorrontást okozna, ajánlatos betartani néhány ajánlást.

• A meleg vagy meleg házi tej fogyasztása előnyösebb a szervezet számára. Mivel a hideg terméket a gyomor nagyon nehezen emészti meg, ezért arra kényszeríti, hogy további gyomornedvet termeljen.
• Javasoljuk, hogy megtagadja a házi zsíros tej és a sós vagy savanyú ételek egyidejű használatát. Megengedett kristálycukor hozzáadása a tejhez, vagy különféle gabonafélék készíthetők belőle.
• Fűszerek, például fahéj és gyömbérgyökér hozzáadása elfogadható.

A következő videó egy módszert mutat be a tej sűrűségének meghatározására.