Hogyan történik a tej pasztörizálása?

Az ember folyamatosan arra törekszik, hogy megtanulja, hogyan lehet meghosszabbítani a termékek élettartamát, ugyanakkor olyan technológiákat fejlesztenek ki, amelyek semmilyen módon nem befolyásolják a jótékony tulajdonságokat. A pasztőrözési technológiát a 19. században fedezte fel egy Louis Pasteur nevű ember. Ő lett az immunológia megalapítója, és felfedezte a termékek hőkezelésének lehetőségeit, amelyek jelentősen megnövelhetik eltarthatóságukat.

Az üzletek polcain gyakran találnak tejet és más termékeket, amelyek pasztőrözésre utalnak. Valójában egy ilyen összetett szó egyszerűen azt jelenti, hogy a tejet magas hőmérsékleten kezelték, vagyis felmelegítették, de nem forralták, mert akkor elveszítené előnyös tulajdonságait. Elegendő 60 fokra felmelegíteni és fél órán át ezen a hőmérsékleten tartani a kórokozó baktériumok elpusztításához. Ha a hőmérséklet eléri a 80 fokot, akkor 20 perc elegendő.

Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a baktériumok egy része elpusztuljon, a másik része pedig csökkentse aktivitását.

Sok fiatal háziasszony nem tudja, hogy lehet-e otthon pasztőrözni egy terméket, és mi szükséges ehhez. Valójában a tej otthoni pasztőrözése lehetséges. Nemcsak gáztűzhelyet, hanem sütőt is használnak, akár lassú tűzhelyben is pasztőrözhető.

Ha "tetrapackban" vásárolja a tejet, akkor azt javasoljuk, hogy ne egy serpenyőben melegítse, hanem tegye a csomagot egy edénybe, felmelegített vízzel. Valójában a pasztőrözési folyamat ugyanaz lesz, csak a jótékony tulajdonságok jobban megmaradnak, és az ital kevesebb változáson megy keresztül. Az eljárást egyszer hajtják végre, ami elég ahhoz, hogy megvédje magát. A tej nem lesz jobb, ha folyamatosan forraljuk, de minden alkalommal egyre kevesebb hasznos tulajdonsága lesz.

Hasznos tippként ajánlott a friss tejet azonnal lehűteni, különben pár óra alatt megsavanyodik a hőmérséklete alatt. A tejet a legjobb a hűtőszekrényben üvegedényben tartani. De nem ajánlott egy italt fém- és műanyag edényekben tárolni, mivel az anyagok reakcióba léphetnek a folyadékkal, és negatív tulajdonságokkal ruházhatják fel.

A pasztőrözött tej lassú tűzhelyben történő megfelelő elkészítésének egyetlen módja van, és ez a háztartási készülékek tulajdonságainak köszönhető. Amikor a berendezés megjelent egy modern hostess konyhájában, sok folyamatot megkönnyített. Belül a pörköltek, a gabonafélék és még sok más csodálatosan megsül. Könnyedén pasztőrözhet benne tejet anélkül, hogy a tűzhelynél állna és nézné, ahogy kifolyik. Ráadásul a hőkezelés során nem az idő, hanem a hőmérséklet a döntő, ezért nem könnyű szabályozni a felfűtési fokot.

Multicookerrel minden egyszerű: van mód a berendezésen, a hostessnek csak be kell állítania és meg kell nyomnia a gombot. Ha házi tejet dolgozunk fel, elegendő 80 fokra állítani és az időzítőt 20 percre beállítani. Az új multicookerek egy további üzemmóddal rendelkeznek, amelyet "pasztőrözésnek" neveznek.Csak tejet kell önteni egy edénybe, bele kell tenni, és meg kell nyomni a megfelelő gombot.

Annak érdekében, hogy az ital feldolgozott formában is jól tárolható legyen, azokat az edényeket is, amelyekbe tárolásra öntik, hőkezelésnek kell alávetni. A legjobb, ha szoros fedővel ellátott üvegedényeket használunk.

A pasztőrözés többféle lehet, attól függően, hogy milyen hőmérsékleten végzik:

• hosszú;
• ultra-magas hőmérséklet;
• rövid távú magas hőmérséklet.

A harminc perces hőkezelési folyamatot hosszú távú pasztőrözésnek nevezik. Ugyanakkor a hőmérsékletet 60 fokon tartják. A mikroorganizmusok elpusztítása szempontjából ez a legidőigényesebb, de egyben hatékony módszer.

Otthon lehetetlen magas hőmérsékletű, rövid távú feldolgozást végezni, ez a fajta pasztőrözés az ipari létesítményekre jellemző. Az eljáráshoz speciális felszerelésre van szükség, amely néhány perc alatt képes felmelegíteni és lehűteni a tejet. Az ilyen típusú feldolgozás egyik jelentős hátránya a pontosság: ha a tejet néhány másodpercig alulexponáljuk, akkor a mikroorganizmusok nem pusztulnak el, túlexponálás esetén pedig elveszíti minden előnyös tulajdonságát.

Ez az egyik oka annak, hogy a pasztőrözött tej minősége gyáronként eltérő. Még az ugyanabból a növényből származó ital különböző tételei is eltérhetnek tulajdonságaikban.

Ami az azonnali fűtést illeti, eredetileg olyan anyák számára találták ki, akik HIV-fertőzöttek, ezért nem tudják szoptatni gyermekeiket. A módszer otthoni használatra elérhető, és a megvalósításhoz vízfürdőt kell szervezni. A pasztőrözéshez 2 tartályra lesz szüksége: az egyik nagy, a másik kisebb.Az elsőbe vizet öntünk és tűzre teszünk, a másodikat tejjel vízre helyezzük. Amint az első edény forrni kezd, leveheti a tejet a tűzről.

Sok ellenzője van a tej hőkezelésének, akik úgy vélik, hogy a melegítés pillanatában elveszíti hasznos tulajdonságait, és használhatatlanná válik az emberi szervezet számára. Azzal érvelnek, hogy egy ital pasztőrözése csak az eltarthatósági idejének növeléséhez szükséges, semmi több. Sok árnyalat tudatlansága miatt anélkül, hogy maguk is tudnák, sterilizálásról beszélnek, amikor a tej hőmérséklete eléri a 100 fokot. Csak ebben az esetben történik a hasznos vegyületek megsemmisülése, de nem a pasztőrözés során, amikor a maximális hőmérséklet eléri a 80 fokot.

A következő videóból többet megtudhat a tej pasztőrözéséről.