Hogyan készítsünk savanyú tejet otthon?

A savanyú tej a főzés nélkülözhetetlen alapanyaga. Az ízletes és egészséges ételek minőségi és természetes termékekből készültek. A savanyú tehénterméket gyakran használják különféle ételekben. A sütés ennek az összetevőnek a hozzáadásával buja és puha lesz, a saláták pikánssá válnak, a szószok diétássá válnak.

Az íz előnyei mellett a joghurt és a savanyú tej kefir nagyon jótékony hatással van a szervezetre.

A savanyú tejet nem nehéz otthon elkészíteni, csak a hőmérsékleti rendszert és néhány kovászszabályt kell betartani.

• A pasztőrözött tejet megsavanyíthatjuk például kefir, tejföl, cukrozatlan joghurt hozzáadásával.
• A tejet nem kell savanyúra forralni. Ezt az eljárást akkor hajtják végre, ha kételkednek a termék tisztaságában, és meg akarják szüntetni a baktériumok jelenlétét.
• A tejes zacskó kiválasztásakor fel kell hívni a figyelmet a lejárati időre. Ha ez meghaladja a 2 hetet, akkor a kezdő termék nem teljesen megfelelő. Ez a folyékony anyag különféle tartósítószereket tartalmaz.
• Ha pasztőrözött tartalmú csomagot vesz, akkor a magas zsírtartalmú termék az elsőbbség.
• Az indítókultúrák és a natúr joghurt nem tartalmazhat cukrot, keményítőt, színezéket és ízfokozót.
• A legjobb egy esti csemege vásárlása lesz. Ezután meleg helyen kell tartani, anélkül, hogy a hűtőszekrénybe helyezné. Az egész termék hő hatására gyorsan megsavanyodik a baktériumok aktivitása miatt.

Vannak egyszerű módszerek a tehéntej gyors otthoni fermentálására.

• Az állott kenyérdarabot mártsuk egy tálba az előkészített folyadékkal. Szobahőmérsékletűnek kell lennie. Fedjük le műanyag fedéllel. Ilyen körülmények között a kenyér aktív erjedést vált ki, és egy idő után a tartalom megsavanyodik.
• A drogériában lehet kapni starter- vagy szárazbaktériumot tejtermékhez keverni. Fontos, hogy a folyadékot egy ideig melegítse a tűzhelyen, hogy kiváltsa a baktériumok aktív szaporodását. A kefir termék 5 óra elteltével használatra kész.
• A kezdeti terméket 40 fokra melegítjük, majd hozzáadunk bármilyen savas adalékot, például cukrozatlan joghurtot, zsíros tejfölt, kefirt vagy kovászt. Melegen tartják, akár termoszba is tehetjük. A hasznos anyag megsavanyodik. Ez a működési elve egy hagyományos joghurtkészítőnek, amelyet különféle fermentált tejtermékek főzésére terveztek. 8-10 óra elteltével a keverék használatra kész.
• Az előételhez natúr citromból vagy ecetből facsart citromlevet adunk. Azt is melegen kell tartani.
• A tejterméket csak meleg szobában hagyhatja. A túró elkészítéséhez ajánlott a tejes edényt alacsony lángon a sütőben tartani.

A házi savanyú tej beszerzése egyáltalán nem nehéz, amennyiben rendelkezésre áll teljes és natúr tej, nem pedig bolti tartósítószerből, hosszú eltarthatósággal. Nem nehéz megérteni, hogy a tejterméknek nevezett vegyszer sohasem savanyodik meg, inkább megromlik és fogyasztásra használhatatlan, sőt veszélyes szerré válik.

A házi készítésű termékek szerelmeseinek hasznos lesz tudni, hogy az erjesztés során olyan létfontosságú enzimek és aminosavak keletkeznek, amelyek más termékekben ritkán találhatók meg.

Annak megértéséhez, hogy a tej megsavanyodott, ismernie kell a különbséget a fermentált termék és a szokásos termék között.

Ez meghatározva:

• specifikus savanyú szag;
• az a tény, hogy forralva a savanyú anyag minden bizonnyal aludni fog;
• az a tény, hogy a savanyú termék felületén elkezd kiválni a jellegzetes savó, és az edény aljára zsírgömböcskék telepednek (ez különösen észrevehető, ha az edények átlátszóak).

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan készítsen savanyú tejet otthon.