Hogyan főzzünk sűrített tejet otthon?

A sűrített tej egy finom étel, amelyet mindenki gyermekkora óta ismer. A szokásos tejjel ellentétben szobahőmérsékleten sokáig eltartható, kávéhoz és teához adják, palacsintához, péksüteményhez és egyéb ételekhez tálalják. Hogyan készítsünk sűrített tejet otthon úgy, hogy ne csak a bolti tej íze legyen, hanem sokkal egészségesebb is legyen?

A sűrített tej GOST szerinti elkészítésének technológiáját 1952-ben fejlesztették ki. Aztán sok szigorú követelmény volt az édes termékkel szemben, például a legalább 8,5%-os zsírtartalom, bizonyos mennyiségű cukor és a kémiai adalékanyagok hiánya. Természetesen akkoriban csak természetes termékeket használtak a gyártáshoz. Manapság nehéz azonos terméket találni a boltokban, azonban a sűrített tejet otthon is lehet ízlés szerint a lehető legközelebb elkészíteni.

A modern, gyárilag előállított sűrített tej számos fajtája gyengébb minőségű tejtermékekből készül, olcsó pálmaolaj, laktóz és egyéb összetevők hozzáadásával. Ezért néhány háziasszony nem bízik az üzletekben, és inkább a házi készítésű recepteket részesíti előnyben. A gyárilag előállított sűrített tej előállításának fő jellemzője a GOST szabványok szerint a hosszú távú pasztőrözés 60-65 fokos hőmérsékleten. Ugyanakkor sok hasznos elem megmarad a termékben: tejzsírok, fehérjék, szénhidrátok, vitaminok.

Vannak olyan gyors otthoni főzési technológiák is, amelyekben nem vesztegetik az időt, hanem sok hasznos összetevő megsemmisül, de az íz ugyanaz marad. Ahhoz, hogy otthon teljes értékű édes tejterméket készítsen, amely nem rosszabb, mint a legjobb gyári márkák, a következő feltételeket kell betartani:

• főzéshez legalább 3%, optimális esetben 5% zsírtartalmú tejet vegyen be;
• csak friss terméket szabad főzni, különben főzés közben felkunkorodhat, és ennek elkerülése érdekében adjon hozzá egy kis szódát - 1 litert egy teáskanál hegyén;
• az égés elkerülése érdekében a legjobb, ha vastag aljú zománcozott serpenyőt veszünk;
• főzés közben a tejet egy kanállal folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg és ne szaladjon el;
• fontos, hogy ne emésztessük meg a terméket, különben folyékony lesz, és főzés után mindenképpen hagyjuk kihűlni a sűrített tejet.

A meglévő GOST-ok szerint a sűrített tej kalóriatartalma 100 g-onként 164-312 kcal lehet, ez könnyen elérhető otthon megfelelő zsírtartalmú termékkel és megfelelő mennyiségű cukorral. Vannak, akik egy kis vajat adnak a házi sűrített tejhez: ez növeli a kalóriatartalmat és sűrűbbé teszi az állagot.

Nagyon jó lehetőség a természetes tehéntej használata, ha van hozzá hozzáférése. Nem titok, hogy kivétel nélkül minden bolti termék száraz porból készül, mindenesetre nem olyan zsírosak, és számos hasznos összetevőt veszítettek.De a falusi tejet nem pasztőrözik, a sűrített tej előállításához bizonyos trükkök szükségesek: szűrni, forralni, különben a sűrített tej megdermedhet főzés közben.

Végül, jelenleg nagyszámú "okos" háztartási készülék létezik - multicookerek, élelmiszer-feldolgozók, gyorsfőzők. Képesek gyorsan és probléma nélkül főzni otthon a sűrített tejet. Ugyanakkor a tej nem fog elfolyni és nem ég meg. Egyes készülékek speciális módokkal is rendelkeznek egy ilyen termék elkészítéséhez.

Először is érdemes megfontolni, hogyan főzhet klasszikus sűrített tejet tehéntejből otthon a GOST szerint. Ez egy felesleges adalékanyagok nélküli recept, ízében gyakorlatilag nem különbözik a ma kapható legjobb mintáktól. 50 ml vizet öntünk egy vastag fenekű serpenyőbe, hozzáadunk 250 g cukrot, és a szirupot alacsony lángon homogén állagúra főzzük. 0,5 l tejet öntünk bele, majd a tüzet minimálisra tesszük, a masszát 2-3 órán át forraljuk, időnként megkeverve.

Az eredmény egy sűrű massza, jellegzetes krémszínű, sárgás árnyalattal. A sűrített tejet hagyni kell kihűlni, ezután használatra kész. Egy ilyen termék műanyag palackban vagy más nyitott tartályban hűtőszekrényben legfeljebb 30 napig tárolható. Az e recept szerint készült sűrített tejet hosszú ideig lehet készíteni. Ehhez a steril tégelyeket feltekerjük, a módszer nem különbözik a többi tekercs télire történő előkészítésétől, ebben a formában a sűrített tej több évig eltartható.

A kifejezettebb tejes íz érdekében a sűrített tejet néha porított és teljes tejből készítik.De érdemes megjegyezni, hogy a víz nem használható feloldásra, különben a sűrített tej teljesen íztelen lesz. 300 g folyékony terméket öntünk a serpenyőbe, 300 g cukrot adunk hozzá, mindent 60 fokra melegítünk. Ezután vékony sugárban 300 g koncentrátumot öntünk oda, és folyamatosan keverni kell a masszát habverővel, hogy ne képződjenek csomók. A hőmérsékletet állandónak kell tartani, főzzük egy órán keresztül.

Tejszínből házi sűrített tejet főzhet. Először 50 ml vizet öntünk egy vastag fenékű serpenyőbe, 1,2 kg cukrot öntünk, és nagy lángon szirupot készítünk. Ezután 1 liter 30% zsírtartalmú tejszínt vízfürdőbe helyezünk, főtt szirupot és 0,5 kg tejport öntünk bele. Mindent összekeverünk és lassú tűzön egy órán át főzzük.

Ha kevés az idő, akkor gyorsan és gyorsan főzhet sűrített tejet. Ehhez 300 ml tejet öntünk egy mély serpenyőbe, 300 g porcukrot öntünk, mindent alacsony lángon felforralunk. Ezután 30 g vajat adunk hozzá, erős lángon felforraljuk, és hogy a tej ne folyjon el, folyamatosan keverni kell. Így 10 perc alatt megfőzheti a terméket. Ha nincs kéznél porcukor, akkor a közönséges cukrot kávédarálóban lehet őrölni.

Számos édesipari recepthez főtt sűrített tejet használnak. Jellegzetes világosbarna árnyalatú, nagyon kellemes ízű. Hagyományosan egy ilyen ételt a sütőben főznek vagy 2-3 órán át főznek egy fazék vízben. A módszernek vannak hátrányai: egyrészt hosszú főzési idő, másrészt lehetetlen azonnal kinyitni a vaskannát, a nyomás alatt lévő tej kijut a belsejéből.

Ezért ma a háziasszonyok ismerik a mikrohullámú sütőben való főzés hatékony módját, gyári és házi készítésű termékekhez egyaránt alkalmas.A sűrített tejet kerámiában vagy üvegedényben kell forralni, mivel a fémet nem lehet mikrohullámú sütőbe tenni. Az edényt 700 W-os beállított teljesítménnyel főzzük, 2 percenként ki kell venni az edényt és össze kell keverni. A teljes főzési idő 20 perc. Előnye, hogy maga a termék és annak készültségi foka mindig szem előtt van.

A nyitott edényben lévő sűrített tej szobahőmérsékleten csak néhány napig tárolható. Ha hűtőszekrénybe teszi, akkor az időtartam körülbelül egy hónapra nő. A hosszabb tárolás legjobb módja, ha a sűrített tejet sterilizált üvegekbe forgatjuk.

A házi sűrített tej többféle ízesítéssel variálható. A leggyakrabban használt csokoládé és kakaó, vanillin és fahéj. Rengeteg recept létezik, bár a legtöbb ínyence szereti a gyerekkorukból ismerős természetes tejes ízt. Ha helyesen követi a receptek összes finomságát, akkor mindig homogén és sűrű masszát kap. De néha különféle okok miatt (a tej elégtelen zsírtartalma vagy kevés cukor) a termék folyékonynak bizonyul. A házi sűrített tejet keményítő hozzáadásával sűrítheti, bár ez negatívan befolyásolja az ízét.

A sűrített tej főzésének módja a következő videóban található.