Hogyan készítsünk tejet otthon?

A tej ízletes és egészséges termék, amely örömet okoz a kisgyermekeknek, de nem minden felnőtt szervezet tolerálja könnyen a laktózt. Van egy egyszerű kiút ebből a helyzetből - savanyú tejtermékek fogyasztása. Mindketten ízletesek és egészségesek. Az egyes baktériumokkal erjesztett tej javítja az emésztőrendszer működését, segít dysbacteriosisban, puffadásban, helyreállítja a jótékony flórát antibiotikumok szedése és erős altatás után. Otthon nem szükséges a joghurtra korlátozni magát, főzhet erjesztett sült tejet, kefirt, joghurtot és még sajtot is.

Elég egy kenyérhéjat beledobni a természetes tejbe, és megvárni, amíg megsavanyodik. Egy ipari terméknél nem minden olyan egyszerű, hosszú az eltarthatósága, ami tartósítószerek és stabilizátorok jelenlétét jelzi. Még rosszabb, ha a tej porított. Az ilyen terméket napokig melegen tartják, és a savanyodás helyett rothadt, avas folyadékot kapnak. A fentiekből arra következtethetünk: a jó fermentált tejtermékeket teljes házi tejből nyerik. Ha a terméket elosztó hálózatban vásárolja, ügyeljen a lejárati időkre. Az italnak frissnek kell lennie, az ajánlott minimális eltarthatósági idővel. A tejpor nem alkalmas minőségi fermentált tejtermékekhez.

A savanyítás szokásos módja a joghurt.Ha kefirre, joghurtra vagy erjesztett sült tejre van szüksége, használjon speciális adalékanyagokat, amelyek a kefir vagy joghurtbaktériumok jótékony kultúráit tartalmazzák. A száraz bifidobaktériumokat tartalmazó tasakokat a gyógyszertárakban vásárolják. A tejalapú öntet kiegészítőket tejüzemekből vagy barátoktól szerezzük be, akik a tejüzemben vásárolták, és folyamatosan fenntartják a baktériumok életképességét.

A joghurt elkészítéséhez a tejet fel lehet forralni, de csak meleg is alkalmas. Télen nehéz megtenni joghurtkészítő vagy egyéb melegítő eszközök nélkül. A tejet takaróba tekerheti. Nyáron meleg konyhában a termék magától megsavanyodik. A folyamat felgyorsítása érdekében 0,5 csésze előző aludttejet vagy egy kenyérhéjat adunk 1 liter tejhez, így a készítményt 10-12 órán át hagyjuk.

Ezen italok elkészítéséhez kefirgombát használnak, amelyet tejnek vagy tibetinek is neveznek. Segítségével naponta friss adag kefir készül, a gomba kinőtt feleslegét pedig szétosztják a barátok között. Használhat tejtermékből vagy jó minőségű kefirből származó kovászt (1 evőkanál 1 liter tejhez). Az ital további elkészítési folyamata megegyezik az aludttejével.

Ha a kefires előétel helyett joghurtbaktériumot teszel és hőre teszed, házi joghurtot kapsz. A gyerekek hozzáadhatják kedvenc lekvárukat vagy friss gyümölcsüket. A joghurt mikroflórája igényesebb a hőmérsékleti viszonyokra.

A bifidumbacterin tartalmú kefir fermentációt bármelyik gyógyszertárban megvásárolhatja.Fél liter tejhez egy üveg kell. Ez a termék biológiailag aktív tulajdonságainak köszönhetően még csecsemők számára is hasznos. Ital elkészítéséhez öntsön egy kis meleg tejet egy üvegbe bifidumbakterinnal, és alaposan keverje össze. Adjuk hozzá a kapott készítményt a maradék tejhez, csomagoljuk egy takaróba, és tegyük savanyúvá. A késztermék értéke legfeljebb hét nap, akkor a baktériumok elpusztulnak.

A kész sült tej alkalmas a ryazhenka készítésére. Egy evőkanál kefir indítót kell helyezni egy liter meleg sült tejbe. A kefirbaktériumok helyett házi aludttejjel vagy tejföllel is megtölthetjük. Tedd hőre és várd meg, amíg megsavanyodik.

Ez a recept azoknak szól, akik saját maguk szeretnének sült tejet főzni. Ha mindent jól csinálsz, nagyon ízletes és egészséges terméket kapsz. Elkészítéséhez magas zsírtartalmú házi tejet kell venni. Az italt fel kell forralni, majd agyagedénybe kell önteni, és fedővel lazán le kell fedni. Egy fazék tejet helyezünk a sütőbe, a minimális hőmérsékletre állítjuk, és néhány órára elfelejtjük. A pusztulási folyamat akkor tekinthető befejezettnek, amikor étvágygerjesztő vörös kéreg jelenik meg, és a tej kellemes krémes színt kap.

A sütött termék illata, amely a konyhában terjed, megmondja, mikor kapcsolja ki a sütőt. Az italt nem szabad azonnal kivenni, hagyjuk állni egy kicsit. Amikor a sült tej szobahőmérsékletre hűlt, óvatosan mozgassa meg a kérget, tegyen néhány evőkanál tejfölt egy edénybe, és keverje meg. A Ryazhenka-t 8-15 órán át erjesztik. Egész idő alatt meleg takaróba van bugyolálva.

Friss sajtfajta otthoni elkészítéséhez jobb, ha magas zsírtartalmú tehén- vagy kecsketejet veszünk. Tejsavbaktériumok hozzáadásával kell fermentálni. A kapott joghurtot felforraljuk, és leszűrjük, megszabadítjuk a forró savótól. Csomagolja be a túrómasszát tiszta gézbe, és küldje el a prés alá. A sajt sűrűsége a töltet súlyával és a főzési idővel állítható.

A sajthoz gyorsabban juthat hozzá, anélkül, hogy megvárná a természetes erjedést. Ehhez a friss tejet felforraljuk, és egy evőkanál citromlevet vagy egy kis ecetet adunk hozzá, hogy gyorsan aludjon. A kapott rugalmas csomót prés alatt küldjük, amíg a kívánt sajtot el nem kapjuk.

Aki nem szereti a kovásztalan sajtot, az elkészíthető sóval és fűszerekkel. Ebből a célból a tejet fel kell forralni és körülbelül 40 fokra le kell hűteni. Adjunk hozzá sót, fűszereket, tejfölt a meleg termékhez, és melegítsük újra. A kapott masszát össze kell préselni és össze kell keverni egy nyers tojással. Utána harmadszor is melegítjük, amíg a massza egy kanálhoz nem ér. A kapott terméket levesszük a tűzről, vászonzacskóba helyezzük és nyomás alatt elküldjük.

Egy liter tejfölben adjunk hozzá finomra vágott friss fűszernövényeket, ízlés szerint sót és egy evőkanál citromlevet a termék alvasztásához. Ha nincs citrom, az ecet is megteszi. Jól összekeverjük, és 4-5 órát melegen pihentetjük. Ezután szűrje le a terméket, csomagolja be és tegye prés alá, amíg a sajt teljesen meg nem fő.

A főzés során különféle péksüteményeket készítenek fermentált tejből: sütemények, sütemények, buja palacsinta.Alkalmas bizonyos típusú salátákhoz és Tarator leveshez friss uborkával. A következőképpen készíthetjük el: vegyünk 0,5 csésze aludttejet, a maradék felét hideg forralt vízzel vagy lehűtött húslevessel öntsük hozzá, turmixgépben keverjük össze. Bőr nélküli uborka finomra vágva csíkokra. Aprítsunk fel egy gerezd fokhagymát és dörzsöljük be sóval. A kaprot apróra vágjuk. Keverjük össze az összes összetevőt, és adjunk hozzá egy evőkanál növényi olajat. Használja újra a mixert, és keverje össze mindent. A levest hidegen fogyasztjuk, és tálalás előtt egy darab főtt tojást adunk hozzá.

Minden nap különféle erjesztett tejtermékeket kaphat, mindez a tejtől, a kovásztól, az erjedési környezet hőmérsékletétől és az erjesztési időtől függ. A termék íze eltérő lesz, de az előnyök ugyanazok - egy ilyen termék javítja a gyomor-bél traktus működését.

A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan kell otthon fermentálni a tejet.