Milyen típusú tej létezik, és melyiket érdemes választani?

A tej az egyik kedvenc és kedvelt termék az emberek körében minden kontinensen. Gyerekkora óta ismerős, egész életen át segíti az egészség és az immunitás megőrzését. A legelterjedtebb a tehéntej, de egyes országokban vannak más állatokból származó termékek is. Tudjon meg többet a tej fajtáiról és feldolgozási módszereiről ebből a cikkből.

Régebben az emberek nem tejtermékeket dolgoztak fel, hanem természetes italt fogyasztottak. A frissen fejt tej eltarthatósági ideje azonban nagyon rövid, ezért a tejiparban jelenleg a tehéntej hőkezelési eljárása folyik az eltarthatósági idő növelése érdekében.

Minden tejüzemben van egy bizonyos cselekvési lánc a pasztőrözött termék előállításához.

Először is nyersanyagokat szállítanak a termeléshez, amelyekből a későbbiekben az italt állítják elő. Ebben a szakaszban zajlik le a nyersanyagok minőségének átvételi és értékelési eljárása. Az átvett termékeknek meg kell felelniük a pontban meghatározott szabványoknak GOST R52054-2003 "Természetes tehéntej - alapanyagok". A megfelelőség ellenőrzésére minden tartályból mintát vesznek és több szempont szerint értékelnek, majd kategóriát rendelnek hozzá.A legmagasabb, 1-es és 2-es kategóriájú tej alkalmas a további feldolgozásra. Ezt követően a nyersanyag átesik a tisztítási és normalizálási szakaszon, majd a tejet homogenizálják és hőkezelésnek vetik alá. Ezt követően a készterméket a kívánt hőmérsékletre lehűtjük, a gyártás dátumával ellátott csomagokba csomagoljuk, és az üzletekbe szállítjuk.

Hazánkban és több más országban minden csomagolt tejterméknek szigorúan be kell tartania GOST 31450-2013 „Tejfogyasztás. Specifikációk". A szabvány a 10%-nál kisebb zsírtartalmú, hőkezelésen átesett tehénital megjelenését és egyéb jellemzőit írja le.

A szabvány meghatározza továbbá a késztermékben előforduló egyes anyagok megengedett mennyiségét, a felhasználásra engedélyezett stabilizáló sókat, a tej csomagolására és címkézésére vonatkozó követelményeket, az átvételi, szállítási és tárolási szabályokat, valamint az ellenőrzési módszereket.

Sokak számára a tejivás a vidéki ünnepek gyermekkori emlékeihez kötődik. Valóban, 100%-ban természetes termék csak a gazdaságokban található. Az ilyen tej magas zsírtartalmú, érzékeny az erjesztett tej mikroorganizmusaira, ezért rövid ideig tárolják. Kétféle természetes alapanyag létezik:

• kettős - A közelmúltban egy tehén emlőmirigyéből nyert nyersanyagok, amelyek nem estek át hőkezelésen;
• egész - amelynek összetétele nem változott az ember részéről.

A természetes tej pozitív hatással van az immunrendszerre, az idegrendszerre és az emésztésre.Ez az alapanyag A-vitamint tartalmaz, amely hasznos a látás számára, valamint B-vitaminokat, gazdag D-vitaminban, amelyek megvédik a szervezetet a csontritkulástól és az angolkórtól. Az ásványi anyagok közül a foszfor és a kalcium nagy mennyiségben figyelhető meg - segítik a csontok erősítését. Ezenkívül a természetes tej a következőket tartalmazza:

• kálium;
• magnézium;
• nátrium;
• szelén;
• Vas;
• mangán;
• réz;
• cink.

Ez a termék alacsony kalóriatartalmú. De nem szabad elfelejteni, hogy a friss tej jótékony tulajdonságainak majdnem felét a fejés után néhány órán belül elveszíti. Veszélyes betegségek - leukémia és brucellózis - elkapásának veszélye miatt tilos az értékesítés.

A kiváló minőségű termékekké történő mechanikai feldolgozás során a tejüzemekbe szállított összes nyersanyagot hőkezelésnek vetik alá, ami lehetővé teszi a tej eltarthatóságának növelését és megóvását az esetleges fertőzésektől. A tej hőkezelésének többféle típusa létezik.

A sterilizálás során a nyersanyagokat 115-120 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Emiatt a gomba összes spórája elpusztul. Nem ipari méretekben, hanem otthon végzett sterilizálás során általában vízfürdőt használnak. A forrásidő körülbelül 30 perc, a leendő termék színe és íze a víz hőmérsékletétől függ. A gyártás során az alapanyagokat általában 130 fokra melegítik fel egyszeri, vagy nagyon magas, akár 140 fokos hőmérsékletet használnak, és a tárolási idő 2 óra.

A pasztőrözés a tej alapanyagának 100 fok alá történő melegítése. Ennek a módszernek az a célja, hogy megszabaduljon a kórokozó baktériumoktól. A mikroorganizmusok ismételt behatolása segít elkerülni a gondos csomagolást antiszeptikumok használatával. A pasztőrözött tej egyedi ízzel és aromával rendelkezik. Az ipari méretű pasztőrözési folyamat besorolását két változat képviseli:

• alacsony hőmérsékletű, amelyen a nyersanyagot legfeljebb 76 fokos hőmérsékletre melegítik;
• magas hőmérséklet, amelyet a 77 és 100 fok közötti hőmérséklet elérése jellemez.

A pasztőrözött termék számos hasznos tulajdonságot megőriz, és gyermekek is fogyaszthatják.

Ultrapasztőrözés vagy UVT kezelés során a nyersanyagokat vákuumkörnyezetben pár másodpercre 145 fokos hőmérsékletre melegítik, majd azonnal lehűtik 4-5 fokra. Megfelelő csomagolás esetén az UHT tej hűtés nélkül több hónapig is eláll. Az UHT folyamat kétféleképpen hajtható végre. Vagy a termék érintkezik a kívánt hőmérsékletre felmelegített felülettel, vagy steril gőzt kevernek a nyers tejjel.

Ezen kívül számos más típusú tej létezik.

• Normalizálás - ez csak a jövőbeli ital összetevőinek beállítása. A folyamat során először a tejszínt szétválasztjuk, majd a kívánt zsírtartalomnak megfelelő mennyiségű tejszínt adunk hozzá.
• Felépülés a száraz komponens vízzel való összekeverése. Az elkészített tejet tejitalként kell besorolni.
• kevert tej pasztőrözött tejterméket száraz porral kombinálva állítanak elő. Ez a módszer segít beállítani az összetevők számát a késztermék összetételében.
• Zsírból, tejszínből, vízből és sűrített tejből rekombináns tej. Számítógépes programokat használnak a termék GOST-nak való megfelelésének azonosítására. Az ilyen italok összetételéhez gyakran olcsó és nem mindig egészséges összetevőket adnak.
• Laktóz intoleranciában szenvedőknek laktózmentes tej. A termék részeként a glükózt és a galaktózt elválasztják. Az ital íze hasonló a hagyományos tejéhez, és előnyei sem kisebbek.

Sajnos a vevő csak a vásárlás után tudja értékelni a tej minőségét. Számos egyszerű módszer létezik a tejtermékek természetességének otthoni felmérésére.

• Vegyünk lakmuszpapírt, engedjük le egy pohár tejbe, és várjunk egy kicsit. A kék a szóda vagy más lúg jelenlétét jelzi az italban, a piros pedig a fehérítéshez szükséges savak hozzáadását. A változatlan lakmusz szín az adalékanyagok hiányát jelzi.
• Adjunk hozzá néhány csepp jódot a tejhez. Ha az ital kék színűvé válik, akkor keményítő van benne.
• A vásárolt terméket és az alkoholt 1: 2 arányban vegye be, és rázza fel. Ezután öntse a keveréket egy csészealjba, és jegyezze fel a fehér pelyhek kialakulásának idejét. Ha 5 másodperc után megjelennek, akkor a tej kiváló minőségű. Minél tovább kell várni a kazeinpelyhek megjelenésére, annál hígabb a termék.
• Ha a tejet vékony sugárban öntjük egy pohár meleg vízbe, és az összegyűlik a víz felszínén, akkor a tej jó minőségű. A vízben oldott folyadékot vízzel erősen hígítják.
• Fogpiszkálóval vagy gyufával cseppentsen néhány kis domború folyadékcseppet WC-papírra vagy szalvétára. A hígítatlan tejből legfeljebb egy milliméter széles kör jelenik meg a csepp körül, amely pár óra alatt kiszárad. Minél nagyobb a gyűrű, és minél gyorsabban szárad, annál több vizet tartalmaz az ital.

Az emberek a tehéntejen kívül más állatok italait is fogyasztják.

• Juh a tej magas zsírtartalmú és fehérjében gazdag. Általában enyhén szürkés árnyalatú, sűrűsége és savassága átlagon felüli. Sok sajt és vaj juh alapanyagokból készül.
• Ital kapott kecskéktől, sok foszfort, kalciumot és C-vitamint tartalmaz. A kecsketej gyomorproblémák esetén hasznos, diétás és bébiételekhez is alkalmas.
• Kanca a tejet cukros-édes íz és kékes árnyalat jellemzi. Az ital fertőtlenítő hatású, fekélyek és alacsony hemoglobinszint esetén használatos. Koumiss készül belőle.
• A sivatagi lakók használják teve tej minden nap. Íze édeskés, állaga sűrű. Az ital gyógyító tulajdonságait tulajdonítják, ayran, shubat és egyéb termékek formájában fogyasztják.
• Ezen kívül esznek szamár-, bivaly- és szarvastej.

A diótej a böjtölők egyik legfontosabb tápláléka. A cédrus ital alacsony zsírtartalmú és kellemes ízű. Magas aminosavtartalma miatt egészséges élelmiszertermék, de az ára magas.

Az ázsiai országokra jellemző szezámtej nagyon kellemes ízű.Hasznos az onkológia megelőzésére, bébiételekre és az öregedési folyamatok lassítására.

A mandula ital kiváló alapanyag turmixokhoz és shake-ekhez. Gazdag növényi fehérjékben és kalciumban. A kókuszos ital kellemes íze felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt tetszeni fog. B-vitaminban gazdag, energetizálja a szervezetet. Zsírtartalma azonban meglehetősen magas - körülbelül 20%.

Az alacsony ára miatt megfizethető szójatej kiváló alternatívája a természetes tejnek. Sok fehérjét és B-vitamint tartalmaz, gyakran adják más italokhoz.

A pasztőrözött termék kiválóan alkalmas rövid távú tárolásra. A fényzáró csomagolás több vitamint őriz meg.

A sterilizált italt még szobahőmérsékleten is sokáig tárolják, de gyakorlatilag nincs haszna belőle. A tejet meg kell venni csak zárt csomagolásban, ami garantálja a minőségét.

A csomagoláson található összes információnak olvashatónak kell lennie. Nem ajánlott falusi italt vásárolni a nagymamáktól, hogy elkerüljük a különféle betegségekkel való fertőzést. Ha azonban a terméket továbbra is megvásárolta, használat előtt jobb felforralni.

Tekintse meg az alábbi videót a különböző tejtípusok összehasonlításához.