A tej kalóriatartalma, összetétele és glikémiás indexe

Az emberek ősidők óta isszák az állati tejet. Sok fogyasztót érdekelnek az ital energiamutatói, mitől függenek, valamint a rendelkezésre álló szénhidrátok hatása a vércukorszint emelésére.

A tej olyan tápanyag, amely a nőstények emlőmirigyeiből a laktáció során távozik. A terméket a gazdaságban a haszonállatok fejése során nyerik, majd technológiailag feldolgozzák. Tartalmazhat átlagosan legfeljebb 87% vizet, legfeljebb 4% tejzsírt, 0,15% fehérjét, 2,7% kazeint, 0,4% albumint, 0,05% nem fehérjetartalmú nitrogéntartalmú vegyületeket, 5% tejcukrot, 0,7% hamut. Fehérjék, zsírok, szénhidrátok alkotják az italban lévő folyadék többi 87%-át.

A tehéntejet az egyik legegészségesebb élelmiszernek tartják. Segít az immunitás növelésében, mivel immunglobulin fehérjét termel. Könnyen emészthető, 98%-ban felszívódik a szervezetben. A sósav és az enzimek biztosítják, hogy a fehérjék kis pelyhekké koagulálódjanak. A legteljesebb tejfehérjék az érelmeszesedés megelőzésére szolgálnak.

A tehéntej sok kazeint tartalmaz, ezért a kazeintermékek közé sorolják. A tőgyből 2-3 órán át fejt folyadék a laktenineknek köszönhetően erős antibakteriális hatást képes kifejteni, ami -8 fokos hőmérsékleten még két napig kitart.

A tejzsírok kis golyócskákból állnak, amelyek átmérője 1-20 mikron. A golyók héjában foszfolipidek és különféle nyomelemek találhatók.Krém formájában jelennek meg a felületen, amikor a termék ülepedik. A tejzsírok könnyen felszívódnak a szervezetben. A zsírokban található cefalinok és lecitin védelmet nyújtanak a szklerózis ellen.

A termék szerves savakkal telített: nukleinsav, aszkorbin, nikotin, aminosavak. Az ital nagy mennyiségű vitamint tartalmaz: H, B1, B2, B6, B12, E, D, kolin, béta-karotin. A termék ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. Kalcium, kálium, kobalt, molibdén, nátrium, magnézium, jód, foszfor, króm, kén - mindez benne van az italban. Napi két pohár ivás után az ember feltölti a szervezetet hasznos anyagokkal.

Az anyatej nagyon jótékony hatással van a gyermek szervezetére, megalapozza jövőbeli egészségét. Akár 74 kilokalóriát is tartalmazhat, és háromszor kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a tehéntej. Későbbi életében az ember a tejtermékek gyógyító tulajdonságaihoz folyamodik.

• Ősidők óta a megfázást és a mandulagyulladást meleg tejjel kezelték. A termék mikroelemei baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek. A fémsók, radioaktív, mérgező anyagok kiválasztódnak a szervezetből.
• A folyadékban található kalcium és foszfor jótékony hatással van a csontrendszerre. Az italt a sérült ízületek mielőbbi gyógyulása érdekében a sérülteknek ajánlott inni.
• Az aminosavak, zsírok, fehérjék nyugtató és helyreállító hatásúak, ezért lefekvés előtt ajánlott egy pohár meleg ital elfogyasztása. Mentális és fizikai stressz során a szervezet számára is szükséges.
• A nagy mennyiségű kalcium és D-vitamin jótékony hatással van az emberi látásra, az immunrendszerre.
• A tejtermékek védenek a szív- és érrendszeri betegségektől, vérszegénységtől, érelmeszesedéstől. Tejhiány esetén köszvény jelentkezhet. Csak ez ad rugalmasságot az ereknek, ezáltal enyhíti az alattomos betegségben szenvedők szenvedését.
• A vérnyomás normalizálódik a kálium miatt, amely hozzájárul az erek tágulásához. A kognitív folyamatok javulnak.
• Vesebetegségek és tuberkulózis megelőzésére szolgál.
• A vitaminok, aminosavak, fehérjék olyan környezetet teremtenek, amely hozzájárul a gyomornyálkahártya beburkolásához. Csökken a savszint, javul az emésztési folyamat. Emésztési zavarokban, gyomorhurutban szenvedőknek ajánlott.

Az értékes tulajdonságok befolyása a szervezetre a meleg ital használatával fokozódik. Célszerű tiszta formában, más termékekkel, különösen állati zsírokat tartalmazó termékekkel keverés nélkül bevenni.

A tej azonban nem mindig tesz jót a szervezetnek. A laktóz intoleranciában szenvedők számára kategorikusan ellenjavallt, mivel még fél pohár ital is negatív reakciót vált ki. Óvatosan kell meginnia azok számára, akik átlépték az ötven éves mérföldkövet. A tej fokozhatja az érelmeszesedés kialakulását, ha jelen van. Ráadásul az életkor előrehaladtával csökken a szervezet feldolgozó képessége, ami emésztési zavarokat, kólikát okozhat.

A tej típusának meghatározásánál a zsírtartalom a fő kritérium. A kalória közvetlenül kapcsolódik a zsírtartalomhoz.

A termék átlagos kalóriatartalma 55 kcal. A teljes tehéntej 60 kilokalóriát tartalmaz 100 gramm termékben, rusztikus - 70 kcal, koncentrált - 138. Egy pohár természetes ital 120 kcal, házi készítésű - 140 kalória. Ha az üveg több mint 200 ml-t tartalmaz, akkor a kilokalóriákat arányosan kell hozzáadni 60/100 ml arányban. Egy 250 ml-es tartályban a tejfolyadék 150 kilokalóriát tartalmaz, gőz - 175 kcal.

A zsírtartalom növelése érdekében tejszínnel, csökkentése érdekében zsírtalanítással állítható. 100 ml 6% zsírtartalmú tej 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5% - 44, 1% - 41, 0,7 % - 38, 0,5% - 35, és egy teljesen zsírmentes folyadékban 31 kcal. Ha a zsírtartalom 6% felett van, akkor tejszínről beszélünk.

Egy diétás ital alacsony zsírtartalmúnak tekinthető: 1, 1,5%. Számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek erősítik a csontokat, az agyat és az idegszöveteket.

100 g folyadékhoz:

• réz (12 mg);
• cink (400 mg);
• kalcium (120 mg);
• magnézium (14 mg);
• foszfor (90 mg);
• klór (112 mg).

Nyomelemek, enzimek, pigmentek a szükséges mennyiségben rendelkezésre állnak.

Ilyen termékből alacsony kalóriatartalmú túró és savanyú tejitalok készülnek. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy hetente egyszer, sok hónapon keresztül szervezzen böjtnapot magának.Két liter zsírszegény italt kell meginni több adagban, ezek között ehet egy zöldalmát, egy cipót, egy csomag kalóriaszegény túrót. Kozmetikusok és szakácsok is gyakran használják.

A legnépszerűbb a 2,5% zsírtartalmú tej. 100 ml folyadék 2,8 g fehérjét, 4,7 g szénhidrátot, 52 kalóriát tartalmaz. Számos olyan elemet tartalmaz, amelyek támogatják a bél mikroflóráját. Jód, kálium, magnézium, foszfor, vas elegendő mennyiségben áll rendelkezésre. Az ital jól felszívódik, javítja a memóriát. Gyakran adják pudingokhoz, gabonafélékhez és különféle szószokhoz.

A pasztőrözött leggyakrabban 3,2% zsírtartalmú termék. Megőrzi az ital jótékony tulajdonságait. Vitaminok, mikroelemek és egyéb anyagok teljes egészében vannak. 88,3% folyadékból, 2,8 g fehérjéből, 3,2 g zsírból, 4,7 g szénhidrátból, 58 kcal-ból áll. A desszertek, sütemények, szószok, koktélok, pudingok elkészítése nem teljes ilyen tej nélkül.

Egy 3,6%-os zsírtartalmú termék csak zsírmennyiségben - 3,6 g és kalória - 62 különbözik az előzőtől. Segíti semlegesíteni a méreganyagokat és a sugárzást a szervezetben. Nem kompatibilis hús- és halételekkel.

A 4% feletti zsírtartalmú tej magas kalóriatartalmú és nagyon egészséges. A jó aprítási fok és a tejzsír alacsony olvadáspontja hozzájárul a kiváló emészthetőséghez. A gliceridekből álló tejzsír energiát, lendületet és erőt ad az embernek. A foszfolipidek részt vesznek a csontszövet képződésében. Egy ilyen megoldás elképesztő a fagylaltok, levesek, krémek és majonézek elkészítésében.

Az energiateljesítmény számos tényezőtől függhet.Az ital értékében tükröződik az állatok faja, fajtája, élőhelye, táplálékuk, vízminőségük és életkörülményeik.

A tej tehén, kecske, kanca, bivaly, teve, szamár, szarvas, birka.

A következő típusok léteznek:

• gőzszoba;
• olvasztott;
• sűrített;
• száraz;
• sterilizált;
• pasztőrözött.

Nem mindig ugyanaz az energiaérték figyelhető meg a különböző típusú hasznos termékekben. Az adatok 100 gramm italra vonatkoznak.

• Dupla a 4%-os zsírtartalmú tejben 70 kcal, 3,2 g fehérje, 5 g szénhidrát van.
• Hőkezelt egész italban 3,25% zsírtartalommal - 60 kcal, 3,22 fehérje, 4,52 g szénhidrát.
• Sűrített tej magas kalóriatartalmú termék, mivel koncentrált termékből készül és cukrot tartalmaz. 100 g-ban 320 kilokalória, üvegenként 1280. Cukorbetegségben szenvedőknek és diétázóknak nem javasolt a használata.
• száraz koncentrátumban 25%-os zsírtartalommal 469,2 kcal-t (a norma tápértékének 23,45%-a), 24,2 g fehérjét (16%), szénhidrátot 39,3 g (15,6%) tartalmaz. A koncentrátum hagyományos pasztőrözött tehénitalból készült por formájában létezik. Nagyon hosszú ideig tárolják, ezért nagy a kereslet. Gyakran használják a főzéshez. A por magas kalóriatartalma az anyagban lévő termékek magas koncentrációjának köszönhető. A visszanyerés a por vízzel való hígításával történik.

• ghí-ben - 4%-os zsírtartalommal 67 kcal-t, 2,9 g fehérjét, 4,7 g szénhidrátot tartalmaz. Az olvadt italt a már főtt tej hosszan tartó melegítése során nyerik.Az ókorban a folyadékot agyagedényekbe „fulladták” egy orosz tűzhelyen, ma már sütőket, multicookereket és termoszokat használnak erre a célra otthon. A folyadék krémes színt és kellemes édeskés ízt kap.
• Csokis teljes tejben 3,39% zsírtartalommal 83 kcal, 3,17 g fehérje, 10,34 g szénhidrát van.
• Szójában, babból kivonva - 54 kalória. Nagy kereslet van rá Japánban és Kínában. Kefir és sajt készítésére használják.
• sterilizáltban - 3,5% zsír, 63 kilokalória, 3 g fehérje, 4,7 g szénhidrát. A sterilizálási folyamat a mikrobák elpusztítása érdekében történik.
• Pasztőrözött - 3,5% zsírtartalommal a szénhidrátok 4,7 g, a fehérjék - 2,9 g, a kilokalóriák - 62. A pasztőrözés akkor történik, amikor a folyadékot 65-100 fokra melegítik. A pasztőrözött típusú italt a kiskereskedelmi üzletekben árusítják. A zsírtartalom 1,5-3,2% lehet. Egy százalékos tejet ismernek el a leghasznosabbnak. Úgy nyerik, hogy az egész terméket száraz zsírtalanított anyaggal összekeverik.
• kókuszdió 152 kcal-t tartalmaz. A kókuszdió reszelt péjéből készítik, többszörösen átnyomva a sajtruhán.

• A kancában - 1%-os zsírtartalommal a szénhidrátok 5,8 g, a finoman diszpergált fehérjék - 2,2, a kalória - 41. Sokkal könnyebben emészthető és felszívódik, mint a tehén, ehhez képest az albumintartalom háromszorosa.
• kecskében 66,7 kcal, 3 g fehérje, 4,5 g szénhidrát, 4,2 g zsír található. A lágy formában lévő kecsketej energiaértéke 268 kalória, félig szilárd formában - 364, szilárd formában - 452 kcal. Kevés kazeint tartalmaz, így nem okoz allergiás reakciókat. Gyakran ajánlott gyerekeknek. A fehérjék és zsírok szerkezete lehetővé teszi a termék tökéletes felszívódását.Az italban kevés a folsav, ezért vásárláskor oda kell figyelni, hogy az italhoz adjuk.
• Bivalyban 7,8% zsír 106 kalóriát (a norma tápértékének 5,3%-a), 4 g fehérjét (2,67%), 4,9 g szénhidrátot (1,6%) tartalmaz. Az indiai bivalytej 97 kalóriát tartalmaz, az ázsiai bivalytej hatalmas mennyiségű természetes antioxidánst tartalmaz.
• tevében zsírtartalma 5,1%, szénhidrát 4,9 g, fehérje - 4 g, kilokalória - 82. Öntés közben a folyadék sűrű állagú, nagyon habzik. Hosszú ideig tárolva.
• A birkákban 7,7%-os zsírtartalommal a készítmény 109,7 kcal-t, 5,6 g fehérjét, 4,8 g szénhidrátot tartalmaz. Másfélszer hasznosabb, mint a tehén, de sajátos illata van, ezért étkezésre ritkán használják. Leggyakrabban sajt készítésére használják.

A glikémiás index (GI) az a sebesség, amellyel a szervezet felszívja a szénhidrátokat, és megemelkedik a vércukorszint. A legmagasabb GI 100. A tej átlagos glikémiás szintje 32.

Hozzávetőleges mutatók:

• a legalacsonyabb kalóriatartalmú sovány tej indexe 25;
• szója és sűrített cukor nélkül - 30;
• házi természetes - 32;
• csokoládé - ​​34;
• cukorral sűrítve - 80.

A részleteket lásd alább.