Savanyú tej: előnyök és károk, használati ajánlások

A savanyú tej előnyeit gyermekek és felnőttek számára az ősidők óta tárgyalják. A híres ókori görög történész, Hérodotosz az V. században. Kr. e. leírta minden gyógyászati ​​tulajdonságát. Manapság sokan saját maguk készítik ezt az egészséges italt, és rendszeresen fogyasztják az emésztőrendszer működésének javítása érdekében. Ez azonban nem minden lehetőség egy egyedi termékben.

A modern üzletek polcain valódi rengeteg erjesztett tejtermék található: ryazhenka, kefir, ayran, joghurt és sok más kapcsolódó termék. Mindazonáltal mindegyikben nagyon kevés a közös az igazi savanyú tejhez. Valójában ezek a termékek csak a savanyú ital fajtái. A teljes tejből ma számos olyan terméket főzhet, amelyek íze hasonló, de összetételük és a szervezetre gyakorolt ​​hatásuk különbözik.

Például a ryazhenka előállításához a teljes tejet hosszú ideig hőkezelésnek vetik alá, amelynek eredményeként a szerkezetében lévő cukor karamellizálódik, és jellegzetes sötét árnyalatot, sajátos aromát és kellemes utóízt ad. Ez a termék nem tulajdonítható savanyú tejtermékeknek.

Teljesen egyedi termék a kefir, amelyet teljes tej speciális kefirgombával történő erjesztésével állítanak elő. Ez a termék hasznosságában a második az acidophilus után. Sokan összekeverik az aludttejet a savanyú tejjel - ez nem teljesen igaz, mivel ezek a termékek különböznek egymástól. Az aludttej készítéséhez a friss tejet először pasztörizálják, majd kissé lehűtik és speciális tejsavbaktériumokkal erjesztik.

A savanyú tejet önálló termékeknek nevezik, amelyek a tej természetes fermentációjának eredményeként jönnek létre, mivel különféle mikroorganizmusok hatolnak be, amelyeket kezdetben nem szabad tartalmaznia. Ugyanakkor a környezetből származó saját baktériumok és tejtörzsek kémiai reakcióba kezdenek egymással, és egy összetett, de viszonylag gyors önerjedési folyamat beindulását serkentik. Íze, színe és állaga szerint ez az ital nem különbözik a joghurttól. Azonban ez utóbbi a biztonságosabb lehetőség, mivel nem tudni, melyik mikroflóra került a savanyú tejbe.

Ma a joghurtot minden boltban könnyű megvásárolni, de a házi készítésű termékeket mindig sokkal magasabbra értékelik. A savanyú tej sem kivétel. Ennek az italnak a minőségi elkészítéséhez ajánlatos vidéki nyersanyagokat venni, mivel a bolti tejet már előpasztőrözve árusítják - ahogy megsavanyodik, az ilyen termék keserűvé válik és emberi fogyasztásra alkalmatlan.

Az erjedés általában 35-40 fokos hőmérsékleten kezdődik. Sokan inkább megvárják, amíg ez a folyamat magától beindul - ez nem egészen helyes megközelítés, mert a városi házakban és lakásokban túl magas a kórokozó mikroflóra jelenléte, ami a teljes tejbe kerülve jelentősen ronthatja, sőt megelőzheti. teljes savanyúsága. A legjobb, ha friss, enyhén savanyított tejet használunk. Alkalmas előételnek általában tejfölt, gyógyszerészeti előételt, valamint almaecetet vagy citromlevet használnak.

A savas környezet serkenti a baktériumok képződését és elpusztítja a kórokozókat. Az előételt enyhén felmelegített tejhez adjuk, alaposan összekeverjük és néhány órán át meleg helyen állni hagyjuk. 8-10 óra elteltével az ital fogyasztásra kész.

Ne feledje, hogy az így elkészített italt nem szabad előételnek venni egy új adag tejhez, mivel a benne lévő tejsavbaktériumok jótékony hatása általában rövid ideig tart.

A megfelelően elkészített savanyú tej sűrű és homogén massza, jellegzetes tejszaggal, minden egyéb szennyeződés nélkül. Színe fehér, világos bézs vagy sárgás.

A táplálkozási szakemberek azt találták, hogy a savanyú tej gyógyító tulajdonságai jelentősen meghaladják a sima tej hasznosságát. Tehát, ha az utóbbit a szervezet csak 35-40% -kal szívja fel, akkor a savanyú - 90% -kal, ezért az aludttejből az ember sokkal több természetes fehérjét és kalciumot kap a növekedéshez és a teljes fejlődéshez.

A savanyú tejet még azok is jól felszívják, akiknek szervezete nem fogadja és nem emészti meg a szokásos tejet. Ennek oka az a tény, hogy a joghurt teljesen más fehérjét tartalmaz - a tejsavbaktériumok hasítása eredményeként nyerik, így sokkal könnyebben emészthető a szervezetben, mint a tej.

A fermentált tejtermék jelentősen javítja az emésztőrendszer működését. Magas tejsavbaktériumtartalma miatt használata hozzájárul a bél mikroflóra normalizálásához.

Az összetételében található zsírsavak eltávolítják a felesleges gázokat, ennek köszönhetően a savanyú tej valóban nélkülözhetetlen mérgezés, diszbakteriózis és elhúzódó székletzavar esetén. A savanyú tej sok kalciumot tartalmaz, amely jelentősen javítja a csont- és izomszövet általános állapotát, valamint segít a fogak és a körmök erősítésében. A nagy mennyiségben jelenlévő B csoportba tartozó vitaminok magnéziummal kombinálva csökkentik az idegi ingerlékenységet, enyhítik a stresszt, csökkentik a depressziót és a mentális stresszt, nyugtatják és normalizálják az alvást.

A D-vitamin jót tesz a csecsemőknek, mert megakadályozza az angolkór kialakulását, ráadásul elősegíti a kalcium jobb felszívódását, ezzel megelőzve a csontritkulás kialakulását. Az A-vitamin, vagyis a retinol a legkedvezőbb hatással van a látószervekre, az E-vitamin pedig antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, hozzájárulva az egész szervezet sejtjeinek és szöveteinek megfiatalításához, regenerálódásához, megállítva az életkorral összefüggő bőrelváltozások folyamatait.

A fermentált tejtermékek szerkezetében lévő kálium rendkívül előnyös a szív és az erek számára - a termék napi bevitele jelentősen javítja a vér minőségét és erősíti az izmokat, beleértve a szívet is. Ezenkívül az aludttej gazdag fluorban, jódban, szelénben, cinkben és vasban – ezek az anyagok segítenek optimalizálni az endokrin rendszert, javítják a vérsejtek termelését és növelik a hemoglobinszintet.

A savanyú tej használata jelentősen erősíti az immunrendszert, csökkenti a vérnyomást, normalizálja a koleszterinszintet és javítja az alkoholmérgezések állapotát. Nélkülözhetetlen ital fogyni vágyóknak, és a hosszan tartó betegség vagy nagy fizikai és idegi megterhelés után legyengülteknek is felírják.

A terméket az arc- és fejmaszkokba, valamint bármilyen hajtípusba visszük, olyan keverékek készítésére használják, amelyek segítik a bőr fehérítését, megszabadulni a szeplőktől és az esztétikus öregségi foltoktól. A tejsav alapú maszkok enyhe hámlasztó hatásúak, lágyítják és eltávolítják a sejtek felső keratinizált rétegét. Hajra pedig ápolószereket készítenek a termékből, amelyek csökkentik a haj zsírosodását, hidratálják a fejbőrt, fényessé, selymessé varázsolják a hajat. Ha világos színűre festik, a joghurtos maszkok hatékonyan eltávolítják a haj sárgáját, és hozzájárulnak az enyhe természetes világossághoz.

Annak ellenére, hogy a savanyú tej tápanyagokban gazdag, egyértelműen kifejezett hasznossággal rendelkezik, használata bizonyos esetekben károsíthatja a szervezetet.

Az aludttej bevételét korlátozni kell a következő betegségek esetén:

• magas savasságú gyomorhurut;
• fekélyes állapotok az akut stádiumban;
• májgyulladás;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• vese- és epehólyagkövek.

Nem szabad olyan italt fogyasztani, amelynél egyéni intolerancia van a tejtermékekre és allergiás az összetevőire.

Sokan bizalmatlanok az aludttejjel szemben, arra hivatkozva, hogy savanyú tejről van szó, ami azt jelenti, hogy elavult. Ez nem teljesen igaz, a savanyú tejet szinte mindenki fogyaszthatja, sőt kell is.

Az ital különösen hasznos a terhes nők számára. Nem titok, hogy a kismama szervezetének nagy mennyiségű tápanyagra van szüksége, miközben azért, hogy a szervezetbe kerülő termékek ne jelentsenek túlzott terhet a vesére, a szívre és az emésztőszervekre. Ebben az esetben a joghurt kiváló lehetőség lehet - nagyon jól felszívódik, miközben nagy előnyökkel jár a kismama egész testére. A savanyú tej csökkenti a toxikózis megnyilvánulásait, könnyen enyhíti a gyomorégést.

Csak így kapnak kalciumot, amely annyira szükséges a gyermek számára - különben a baba elkezdi kiszívni ezt a nyomelemet az anya testéből, ami elkerülhetetlenül problémákhoz vezet a nő csontjaival és fogaival.

Az italt fel kell venni a gyermekek étrendjébe, mert könnyen emészthető kalcium tartalmának köszönhetően hozzájárul a mozgásszervi rendszer teljes körű fejlődéséhez és a csontszövet erősítéséhez. Az aludttejet széles körben használják a főzéshez. Tökéletesen oltja a szomjat, és egy darab fekete kenyérrel együtt az egyik legegészségesebb és legtáplálóbb reggelinek számít.Saláták és okroshka önteteként használják, fűszeres szószok alapjául.

A joghurt önmagában is ízletes, de ha kívánja, méz, gyümölcsök, bogyók, valamint vanillin vagy fahéj hozzáadásával fokozhatja táplálkozási és gyógyító tulajdonságait. Nagyon ízletes ital a joghurtos koktél - a nap bármely szakában fogyaszthatod nassolnivalóként, tökéletesen oltja a szomjat és elnyomja az evési vágyat. Ehhez a savanyú tejet a szokásos tejjel összekeverjük, egy kis mézet vagy lekvárt, vaníliát adunk hozzá, és keverővel addig verjük, amíg étvágygerjesztő hab nem jelenik meg.

Az aludttejet az elkészítést követő 3 napon belül célszerű elfogyasztani. Különleges körülmények között tárolva az időtartam kissé hosszabb lehet - akár 5 napig is, de a megadott idő elteltével jobb kiönteni az italt, mivel a savtartalmú elemek koncentrációja túlzott lesz, és a várt terápiás hatás helyett , egy ilyen termék jelentős károkat okozhat.

A tejtermékekkel kapcsolatos további információkért lásd a videót.