A tehéntej zsírtartalma: mi történik és mitől függ?

A modern társadalom nagy figyelmet fordít az élelmiszerek kiválasztására, nem csak az ízükre, hanem az ilyen termékek hasznosságának összefüggésében. Ez történik például a tejnél, amelyet gyakran a zsírtartalom kritériuma szerint választanak ki. A termék magas zsírtartalma jelzi tápértékét és hasznosságát, míg az alacsony zsírszázalék minden bizonnyal vonzza azokat az ínyenceket, akik anélkül szeretnének enni, hogy károsítanák saját alakjukat.

Természetesen a tehéntej előnyei és íze nem csak a zsírtól függ, különösen azért, mert aránya a teljes tömegben viszonylag kicsi. Mindenekelőtt minden tej vízből áll, amely körülbelül 88%-a egy tehéntermékben. Ami az üledéket illeti, az is nagyon heterogén - jelentős részét a különféle fehérjék, különösen a kazein és az albumin teszik ki. A jellegzetes ízt, amelyet általában tejesnek neveznek, a laktóz adja az italnak - egy speciális cukorfajta, amelynek intoleranciája meglehetősen gyakori a bolygó felnőtt lakosságában, és a legtöbb tejtermék használatának közvetlen ellenjavallata.

Az ilyen összetevők tartalma a különböző típusú tejekben meglehetősen eltérő lehet., de a természetes falusi tehéntej feltételes átlagnormája 3,5%. Meg kell jegyezni, hogy még ugyanaz a tehén élete során különböző zsírtartalmú tejet adhat, mivel ez a mutató számos kritériumtól függ, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Ha a csomagolt tejről beszélünk, akkor az ottani zsírtartalom százalékos mutatói még szélesebbek, mivel a termék szándékosan lefölözhető, vagy éppen ellenkezőleg, növelhető benne a zsírok koncentrációja. A közhiedelem szerint a magasabb zsírtartalom javítja a termék ízét, de az étrend vagy a személyes egészségi okok miatt egyesek alacsonyabb zsírtartalmú tejet választanak.

Hagyományosan a csomagolt tejgyártók feltüntetik a csomagoláson, hogy hány százalék zsírt tartalmaz a kínált termék, de ez a legtöbb fogyasztó számára csak egy módja annak, hogy összehasonlítsa az egyik csomagot a másikkal anélkül, hogy saját egészségi állapotára vagy általában a tejére vonatkozna.

A helyzet megoldására a tejfajták speciális osztályozását hozták létre.

• Alacsony zsír vagy alacsony zsírtartalmú, a tej nem feltétlenül tartalmaz 0% zsírt – ezt az anyagot legfeljebb 1% mennyiségben tartalmazhatja.Az ilyen italt teljes tej kémiai feldolgozásával nyerik, és bár nem különbözik csodálatos ízétől, azok számára, akiknek tilos zsíros ételeket fogyasztani, ez az egyetlen módja a tejtermékek élvezésének.
• zsírszegény a tej 1-2%-os zsírtartalomra utal. A gyártók szerint minden területen az átlagosan 1,5%-os zsírtartalmú tej a legkeresettebb, mivel jó ízűen a legtöbb esetben ártalmatlan mind az alakra, mind az emberi szervezet különböző rendszereire.

• Zsírtartalom 3,5% - ez egy bizonyos átlagos norma, az a százalék, amit egy házi tehén általában ad. Ahogy fentebb említettük, a zsírszázalék még a friss tejben is lehet sokkal alacsonyabb és sokkal magasabb, de ez az a mérce, amellyel a csomagolt tejet össze kell hasonlítani.
• 4,5% feletti zsírtartalom Ez tényleg teljes zsírtartalmú tej. Ha boltban veszed, akkor szinte biztosan mesterségesen - összegyűjtött tejzsír hozzáadásával - készítik. A faluban azonban ki lehet próbálni, ha a tehén speciálisan tenyésztett tejelő fajtához tartozik - például a „jersey” tehenek akár 8%-os zsírtartalmú folyadékot is képesek előállítani. Egy ilyen termék nélkülözhetetlennek bizonyul, ha egy beteg embernek ki kell mennie - csak a megnövekedett zsírtartalom csak előnyös neki.
• A tejszínt néha tévesen tejnek nevezik., hasonló a legközelebbi rokonához a kiadási formában.Ez elvileg ugyanaz az anyag, csak töményebb ízzel és körülbelül 10% zsírtartalommal.

Fentebb már megtudtuk, hogy a tej zsírtartalma valóban talán a fő kritérium egy ilyen termék értékeléséhez - még meg kell érteni, hogy milyen kritériumok befolyásolják az ilyen mutatót. Azonnal elvetjük a befolyást az ember oldaláról - végül is világos, hogy egy tejüzemben az ital zsírtartalma bármilyen szintre hozható.

Először is el kell mondani, hogy bár minden tehén más-más minőségű tejet ad élete során, egyes tehenek általában több zsíros tejet adnak, mint mások. Az emberiség hamar rákapott erre a tendenciára, és különleges tejtermelő fajták tenyésztésére vállalkozott, de itt csak egy fontos árnyalat van: a tehén elvileg nem tud többet adni, mint amennyit a szervezete tud adni anélkül, hogy kárt tenne. A kapott termék zsírtartalma nagyban függ attól, hogy a tehén teste mennyi vízzel hígítja a glicerint, a tej általában vagy nagyon zsíros, de kis mennyiségben, vagy sok, de a zsír aránya kicsi. . A fent említett „jersey” tehén esetében a maximális mért zsírtartalom 14% volt, de ez az egyetlen ilyen mutató, míg a fajta átlagos normája 5%. Körülbelül ugyanezeket a mutatókat nyújtja a vörös dán tehén.

Mivel arra a következtetésre jutottunk, hogy a zsíros tejhez a tehénnek elegendő mennyiségben kell lennie a szervezetben minden szükséges anyagnak, logikus az a feltételezés, hogy a jó eredmény érdekében mindezt a jóságot valahova el kell vinnie. Ahhoz, hogy a tej megfeleljen bizonyos elvárásoknak, a tehenet megfelelő takarmányozással kell ellátni.Vannak például olyan élelmiszerek, amelyek a legmagasabb zsírtartalmat biztosítják – ezek közé tartozik a gabonafélékből és hüvelyesekből betakarított széna, valamint a rostban, könnyű szénhidrátban és cukorban gazdag ételek. A kalcium, a cink és a foszfor, valamint az E- és A-vitamin szintén hozzájárul a zsírtartalom növekedéséhez. Ugyanakkor meg kell értenie, hogy vannak olyan élelmiszerek is, amelyek teljesen ellentétes hatást fejtenek ki - például a repceszéna, valamint a zöldmassza és a répapép csak a tej zsírtartalmát csökkenti.

Általában nyáron a tehén több zsíros tejet ad - ezt megkönnyíti a felhasznált takarmány sokfélesége., valamint az állat rendszeres megjelenése a friss levegőn. Télen a zsírtartalom óhatatlanul csökken, a fent leírt széna talán az egyetlen módja annak, hogy megőrizzék a tej minőségi mutatóit. Annak érdekében, hogy az ilyen nyersanyagok hasznosak maradjanak, tárolásukat gondosan ellenőrizni kell, elkerülve a nedvességgel való érintkezést és a rothadás előfordulását. Télen a tehenek takarmányozásának tömegaránya általában nem esik a szénára, ilyenkor a siló- és fűliszt, valamint a főtt burgonyával vagy gyökérnövényekkel, például sütőtökkel és cukkinivel készült kása minden szükséges vitamint és ásványi anyagot biztosíthat. Ami a különféle koncentrált takarmányokat illeti, ezek nem olyan hasznosak, mint amilyennek tűnnek – takarékosan kell őket használni, a gyógyszerekhez hasonlóan.

Az állat életkora is befolyásolja a tej zsírtartalmát, és bár sokan úgy gondolják, hogy egy fiatal tehénnek zsírosabb a teje, ez mégsem teljesen helytálló. Az első elléskor az állat szervezete csak optimális zsírtartalmú folyadékot tanul meg termelni, ezért az ideális indikátorok általában csak az ötödik-hatodik borjú után jelentkeznek.Ugyanakkor egy öreg tehénben, ami logikus, a tej zsírtartalma fokozatosan csökken, és ezt a folyamatot nem lehet megállítani, csak egy kicsit lassítani. Ismételten emlékeztetni kell arra, hogy minél több tejet ad egy tehén, annál kevésbé zsíros, ezért a fejésre vonatkozó különleges intézkedések az alapanyagok minőségének csökkenését okozzák.

Végül a tehenet is megfelelően karban kell tartani, hogy maximális hasznot hozzon. A megfelelő táplálás mellett fontos, hogy az állatot száraz és jól szellőző helyen tartsuk – így egészségesebb lesz, ami a tej minőségét is befolyásolja. Ráadásul tétlenül állni egy tehénnek nem hasznos, mert még télen is kívánatos, hogy a tehén bizonyos fizikai tevékenységeket végezzen, és ezt minden nap meg kell tenni.

Azok számára, akiknek nem kellene zsíros ételeket fogyasztaniuk különféle betegségek vagy szigorú diéta betartása miatt, egyértelmű a válasz erre a kérdésre, de mindenki más számára meglehetősen széles, alapvetően eltérő zsírtartalmú tejet kínálnak. . Mint a legtöbb esetben, itt egyszerűen nem lehet határozott választ adni - minden attól függ, milyen célt tűzött ki maga elé.

A sovány tej mindenkinek jó, aki nem szenved hiányt a táplálkozásban, és túlnyomóan mozgásszegény életmódot folytat, mert ha most a legcsekélyebb szükségét sem látja a kalóriakövetésnek, akkor ez idővel hatalmas problémákat okozhat a túlsúlyban. A zsírszegény változat sokkal könnyebben emészthető a szervezet számára, babáknak pedig ez az egyetlen elérhető lehetőség, mert nekik egyáltalán nem ajánlott a teljes zsírtartalmú tej. Egy ilyen ital nem tűnik különleges finomságnak, de valószínűleg az alacsony zsírtartalom is pozitív hatással lesz a termék költségére.

A túl zsíros tej tömény egészség, de ha feleslegben van, akkor csak túlsúly lesz belőle. Az ilyen terméket mindenkinek ajánlani kell, akinek a szervezete erősen legyengült, és az ilyen gyengeség oka nem igazán számít - a magas zsírtartalom segít a lehető leggyorsabb felépülésben. Természetesen kívánatos előnyben részesíteni a teljes zsírtartalmú tejet adó tehenek természetes tejét, és nem bízni azokban a gyártókban, akik ismeretlen módon növelik a zsírtartalmat. Általában a zsíros tejet tanácsolhatjuk azoknak, akik aktív életmódot folytatnak és erős fizikai erőfeszítést tapasztalnak, bár érdemes még egyszer tisztázni, hogy még mindig nem szükséges visszaélni egy ilyen termékkel.

Hogyan ellenőrizheti a tej minőségét otthon, lásd a következő videót.