Hogyan készítsünk kecsketejes sajtot otthon?

A kecskesajt nagyon ízletes és egészséges a szervezet számára. Íze kicsit eltér a szokásos tehéntejből készült terméktől. Egy próbát pedig mindenképpen megér, főleg a házi készítésűt, saját kezűleg elkészítve.

A kecskesajt meglehetősen finom szerkezetű és érdekes aromájú. Kis mennyiségű cukrot is tartalmaz és tápanyagokban gazdag. Egy ilyen termék nagyon gyorsan felszívódik a szervezetben. Ezenkívül nagyszámú baktériumot tartalmaz, amelyek biztosítják az emésztőrendszer normál működését.

A kecskesajt különbözik a többitől hipoallergén. Ez különösen egyedivé teszi. Egyes orvosok azt tanácsolják, hogy ilyen terméket használjanak a hörghurut leküzdésére, anélkül, hogy gyógyszert kellene igénybe venniük. De nem csak a sajt hasznos. Hólyaghurutban szenvedőknek ajánlott a kecsketej fogyasztása néhány csepp nyírkátránnyal. A kecskesajt pedig sokakat megment az ízületi fájdalmaktól.

Az otthon elkészített sajt kalóriatartalma kicsi. 100 gramm termékben mindössze 300 kilokalória van. Ebből 85 kilokalóriát a fehérjék foglalnak el, 200-at a zsírok, a fennmaradó százalék pedig szénhidrát marad.

Természetesen a fő összetevő a tej, és ennek frissnek kell lennie.Hiszen a jó és jó minőségű sajt savanyú termékből nem fog működni. Tehát nyolc liter tejből akár egy kilogramm sajtot is kaphatunk.

Egy másik fontos összetevő a tejoltó, amely a tehenek gyomornedvéből nyerhető. Ha nem lehet beszerezni, akkor helyettesítheti pepszinnel, amelyet leggyakrabban gyógyszertárban vásárolnak. Ezenkívül használhatja az ételgombából nyert kovászt.

Érdekesség, hogy a tej erjesztésekor apró zsírszemcsék kerülnek a savóba, így a kapott sajt nem lesz olyan zsíros, mint az eredeti termék.

A kecsketej alvadásának enyhe fokozására tehéntejjel kombinálható, mert abban tíz százalékkal jobban megy végbe ez a folyamat. Ráadásul kis aránya egyáltalán nem befolyásolja a kecskesajt ízét.

Van egy másik módja a véralvadás javításának. Ehhez több tejsavbaktériumot kell előállítani. Otthon kovász helyett használhatunk joghurtot vagy tejfölt. Az egyetlen hátránya, hogy az összeget magának kell kiszámítania.

A kecskesajtot házilag is elkészíthetjük, és sokféle érdekes recept létezik az elkészítésére. Ízlései alapján lágy és kemény sajtot főzhet.

Szükséges komponensek:

• 10 liter kiváló minőségű kecsketej;
• 0,3 ml tejoltó;
• 0,5 l tisztított víz;
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

• A sajt elkészítéséhez a tejet 37 C fokra kell melegíteni.
• Keverje össze az enzimmel, amelyet először meleg vízben kell hígítani.
• Várjon fél órát, amíg a tej megerjed.
• A megjelenő zselés fehérítő rög, amely könnyen lemarad a serpenyő falai mögött, a szakasz végét jelenti.
• A kapott réteget késsel vágjuk vékony csíkokra. És minél kisebbek a darabok, annál sűrűbb lesz a sajt.
• Tegye a tejet a tűzre, és közben keverje fel kissé.
• Szürekanállal válasszuk ki a tejsavó pelyhesedése során képződő sajtszemeket, és tegyük egy több réteg gézzel bevont, előre elkészített szitába.
• Várja meg, amíg a folyadék kiürül.
• Felülről mindent gézzel kell lefedni.
• Körülbelül két óra elteltével eltávolíthatja a gézet, és eltávolíthatja a kész sajtot. Sózni kell, és gofri törülközőre kell helyezni, hűtőszekrénybe kell küldeni.
• Annak érdekében, hogy a sajt némi pikantériát adjon, az erjedés szakaszában ízlés szerint zöldeket kell hozzáadnia.

Szükséges komponensek:

• 9-10 liter kiváló minőségű kecsketej;
• 0,5 tk kovász;
• 0,5 st. l. 10% kalcium-klorid;
• 0,5 st. l. oltóanyag;
• 0,5 l meleg víz.

Lépésről lépésre recept:

• A tejet először pasztőrözni kell, majd le kell hűteni 30 C-ra.
• Adjunk hozzá kovászot, és várjunk három percet, majd lyukas kanállal keverjük össze az egészet.
• Öntsön 50 g meleg vizet két tálba. Az egyikben készítsen kalcium-klorid oldatot, a másodikban pedig oltót. Ezután adjunk hozzá mindent a tartályba tejjel, és alaposan keverjük össze.
• A vérrög éréséhez le kell zárni a kapott masszát fedéllel, és várni kell fél órát.
• A megkeményedett masszát késsel centis kockákra vágjuk. Ezután mindent jól összegyúrunk tíz percig.A folyamat után sajtszemek jelennek meg.
• A szérumot óvatosan le kell üríteni, 3 litert hagyva a tartályban, és még öt percig keverni kell mindent.
• Adjunk hozzá 2 liter meleg vizet, ezzel csökkentve magának a sajtnak a savasságát.
• A masszát további 25 percig gyúrjuk, miközben a hőmérsékletet 40 C-on tartjuk.
• Helyezze a tartály tartalmát egy vízelvezető zsákba, ügyelve arra, hogy ne tömörítse túl. Ez szükséges a termék légiességének biztosításához.
• A sajtot körülbelül 15 percig kell nyomni, majd meg kell fordítani. Ugyanebben a sorrendben a préselés a másik oldalon történik. Megfordításkor ki kell húzni a sajtot a vízelvezető zsákból, hogy ne maradjon rajta nyom.
• Préselés után a sajtot megsózzuk és szárítjuk. Ezután egy öregítő kamrába kell helyezni, ahol a hőmérséklet nem haladhatja meg a 13 C-ot. Ez a folyamat legfeljebb két hónapig tart. A sajtot naponta meg kell fordítani.

Ez a termék az egyik legnépszerűbb Olaszországban. Főleg gazdálkodók készítik, ehhez kecske- vagy juhtejet használnak fel. Egy ilyen remekmű elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

• 8-10 liter friss tej;
• 1/3 tk termofil indító;
• 1/3 tk oltóanyag;
• 1/3 tk kalcium-klorid.

Lépésről lépésre recept:

• A tejet a legkisebb tűzön 37 C-ra melegítjük.
• Adjunk hozzá élesztőt, és alaposan keverjük össze. Hagyja állni a terméket egy órán át, hogy a tej savasabbá váljon.
• Hígítsa fel az enzimet meleg vízben, és keverje össze tejjel. Hozzá kell adni kalcium-kloridot is. 40 perc elteltével vérrögnek kell képződnie.
• Vágja legfeljebb két centiméteres darabokra, és óvatosan dagassza 25 percig.
• Engedje le a felesleges savót (a teljes tömeg körülbelül 40%-át). Ezt követően újra össze kell keverni a sajtmasszát.
• Készítse elő a formát vastag ruhával vagy több réteg gézzel letakarva. Óvatosan tegyük át ide a sajtszemeket, kézzel kicsit tömörítve mindent.
• Tegyünk mindent gőzfürdőbe, és áztassuk másfél órát. Ez idő alatt a masszát háromszor kell megfordítani.
• Helyezze át a terméket a rácsra, és hagyja állni 3 órán keresztül.
• Ezután tegye a sajtot a hűtőszekrénybe (8 C-ig), és tartsa ott legfeljebb hat órán át.
• Helyezze a terméket előre elkészített sós lébe (4 liter víz 1 kg sóra és 1 evőkanál ecetre). Ez a folyamat legfeljebb két órát vesz igénybe.
• A sajtot szárítják és érlelik. Az eljárás 10 C-ig terjedő hőmérsékleten megy végbe. Ha a termék felületén penész jelenik meg, azt sóoldatba áztatott gézzel kell eltávolítani.
• Tíz nap elteltével elkészül a sajt, de az igazi íze csak két hónap múlva jelenik meg.

Ez a sajt száz évvel ezelőtt jelent meg Franciaországban. Rendes parasztok készítették el saját használatra. Ezt a nevet "kecske"-nek fordítják.

Szükséges komponensek:

• 7-8 liter egészséges kecsketej;
• 1/3 tk oltóanyag;
• 1/3 tk kalcium-klorid;
• 1/3 tk mezofil kultúra;
• penészgomba Geotrichum candidum.

Lépésről lépésre recept:

• A tejet pasztőrözni kell, és kalciumot kell hozzáadni.
• Öntsük bele a mezofil kultúrát, hogy az erjedés gyorsabban menjen végbe, és hagyjuk így fél óráig.
• A tejet 32 ​​C-ra melegítjük, majd hozzáadjuk a penészgombát és az élesztőt. Miután le kell zárni a fedelet, és fél órát kell hagyni.
• Adjuk hozzá az 50 ml meleg vízben oldott enzimet, keverjük össze és fedjük le. Ezután hagyjon mindent 12 órán át. Bár a vérrög korábban keletkezik, a megadott idő lejárta előtt nem érdemes levágni.
• A tejsavót lecsepegtetjük, és a vérrögöt késsel apró darabokra vágjuk. Ezután mindent össze kell keverni, és át kell helyezni egy vízelvezető zsákba, hogy a folyadék üveg legyen.
• Hat óra elteltével sózzuk meg a sajtot. Ehhez egyszerűen dörzsölje be sóval mindkét oldalát.
• A masszát egyforma darabokra osztjuk, és legfeljebb tíz centiméter hosszú hengereket formázunk belőlük. Bambusz szőnyeggel is elkészítheted őket.
• A formált masszát a rácsra kenjük, és egy napig száradni hagyjuk.
• 24 óra elteltével küldje el a sajtot a hűtőszekrénybe érlelésre, miközben a hőmérséklet legfeljebb 6-10 C legyen.
• Ez a folyamat legfeljebb egy hónapig tart. A masszát minden nap meg kell fordítani.
• Csak az érlelt sajt lesz finom állagú, akkor sűrűsége minden nap növekszik.

A kecsketej sajtokat hűtőszekrényben tárolják. A legjobb, ha ez a középső polc. A légmentesen záródó tartály kiválóan alkalmas tárolóedénynek, amely nem engedi be a felesleges levegőt. Ez az intézkedés segít megvédeni a sajtot a kiszáradástól és a penészedéstől. És sokan sós vízben tartják a készterméket. Ezzel a választással az eltarthatóság megduplázódhat.

Amint látja, kecsketej sajtot készíthet otthon, ami lehetővé teszi, hogy ne aggódjon amiatt, hogy a terméket boltban vásárolta-e vagy sem.

Hogyan készítsünk kecsketejes sajtot otthon, lásd a következő videót.