Mennyire zsír a kecsketej?

A kecsketejet a legtöbben az egzotikumokra asszociálják, de egyedi összetételének és ízének köszönhetően a népszerűsége napról napra nő. Az egészséges életmódot folytató és kizárólag egészséges élelmiszert fogyasztó országok lakosait különösen érdekli a kecsketej.

Ez a hasznos termék bárki számára alkalmas, életkortól függetlenül. Napi pár pohár ital kielégíti az emberi szervezet vitamin- és ásványianyag-szükségletét. A maximális haszon és egészségfejlesztés érdekében közepes zsírtartalmú termék fogyasztása javasolt. Ez a szám 4,4%, és meglehetősen magas. Ennek ellenére a kecsketej szervezet általi asszimilációja 100%. Ezt a körülményt a termékben lévő zsírok bizonyos tulajdonságai magyarázzák.

Egy termék zsírtartalmának legmegbízhatóbb meghatározását csak speciális műszerekkel felszerelt laboratóriumban adjuk meg, de otthon is ellenőrizhető, ha 100 ml friss kecsketejet egy közönséges pohárba öntünk. Néhány óra múlva a termék szétválik, és a krém a tetejére emelkedik. Elegendő egy közönséges vonalzóval megmérni a megkelt krémréteg vastagságát, majd a teljes folyadék szintjét 100%-nak véve kiszámítani a zsírtartalom százalékát. Osztott pohár használatakor nincs szükség vonalzóra. A zsírtartalom meghatározásánál a fő érték sok más tényező mellett az állat fajtája.Ismeretes, hogy az olyan állatok, amelyeknél a termék zsírtartalma megnövekedett, nem adnak nagy tejhozamot.

Így a Saanen kecske megfelelő gondozással és takarmányozással évente körülbelül egy tonna tejet tud termelni, ellés után pedig sokkal többet. A termék átlagos zsírtartalma ebben az esetben 3,2%. A toggenburgi kecske 1000-1500 liter, körülbelül 3-4,5% zsírtartalmú terméket ad. Egy orosz kecskétől évente 700 liter, legfeljebb 5,5%-os zsírtartalmú tej nyerhető. Magas zsírtartalmú tejet a núbiai kecskéből nyernek, de mennyisége alacsony. A kameruni törpekecskék előnye a jó minőségű és meglehetősen zsíros, 5% feletti tej, miközben nincs specifikus illata és édeskés ízű.

A házi kecsketej kiegyensúlyozottan tápláló termék, hasznos anyagok tartalommal, allergének hiányával, sok tekintetben felülmúlja a tehéntejet.

Százalékosan, fehérje-, zsír-, szénhidrát-, valamint kalcium-, kálium- és magnéziumtartalom tekintetében minden bizonnyal a kecsketej áll az élen. Tehát ebben a termékben a kalcium napi adagja 33%, és a tehéntej csak 28% -ot tartalmaz ebből az ásványi anyagból. A kecsketej A-vitamint is tartalmaz, amely jótékony hatással van a bőr állapotára, és a bőrbetegségek elleni küzdelem egyik hatékony eszköze.A sziálsav, amely a kecsketermék része, jótékony hatással van az immunrendszerre és számos betegség ellen véd.

A tenyésztett kecsketej tápértéke 168 kalória, míg a hazai kecsketej kalóriatartalma 100 grammonként mindössze 68 kalória. A szervezetben a zsírlerakódást ellensúlyozó zsírsavak szintje a kecsketejben, szemben a tehéntejjel 15-20%-kal, 30-35%. Ezek a zsírsavak a koleszterinszint csökkentésében és a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésében is segítenek.

A kecsketej abban különbözik a tehéntejtől, hogy alacsonyabb a tejcukortartalma. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy a kecskét könnyen felszívja a laktázhiányban szenvedő személy szervezete. Egy másik tulajdonság, amely megkülönbözteti a kecsketejet a tehéntejtől, az A1 típusú kazein hiánya a kecsketejben, ami allergiás reakciókat vált ki. Ennek a fehérjének a használata olyan betegségeket okozhat, mint az irritábilis bél szindróma, vastagbélgyulladás, különféle ekcémák. A termék összetételének kazeintartalma a kecskefajtától függ, és a kecsketej összetételében egy másik fajta - A2 típusú kazein - jeleníti meg, hasonlóan az emberi anyatejben található kazeinhez. Vagyis a tej minőségi jellemzői és fehérjeösszetétele teljes mértékben megfelel az emberi szervezet szükségleteinek.

Zsírtartalmát tekintve a tehéntej többféle típusra oszlik. A termék átlagosan a tehén fajtájától függően körülbelül 3,2% fehérjét, 3,6% zsírt, 4,7% laktózt és 0,7% ásványi anyagokat tartalmaz. A 0-1% zsírtartalmú tejet lefölözik, és diétás élelmiszerként használják. A legnépszerűbb opciók közé tartozik az alacsony, 1-2% zsírtartalmú tehéntej.A 3,5%-os zsírtartalom a friss tej mutatója, 4,5%-tól pedig magasabb zsírtartalmú termék, amelyet bizonyos tehénfajták adnak.

Így a kecsketermék tápanyagtartalma a tehéntermékhez képest dominál. Mindezen előnyök mellett azonban a kecsketej nem fogja egyhamar felváltani a tehéntejet a kereskedelmi folyamatokban, az utóbbi magas termelési és forgalmazási szintje, valamint a tehéntejből nyerhető termékek sokfélesége miatt.

Kudarcra volt ítélve, hogy néhány, az egészséges élelmiszer-divat csúcsán kereskedelmi tevékenységét megkezdő cég hat hónapot meghaladó eltarthatósági idejű sterilizált kecsketej piacra kerüljön. Ennek az ötletnek az volt a célja, hogy megtanítsa a felnőtt lakosságot kecsketej fogyasztására. De ezzel a megközelítéssel a széles körű piaci lefedettség lehetetlen, mivel a hosszú távú tárolás megfosztja ezt a leghasznosabb terméket a frissességtől és ennek megfelelően a gyógyító tulajdonságoktól.

Egy adott kecske tejének minősége örökletes és szerzett tényezőktől függ. A tej zsírtartalmának csökkenése és növekedése az állat és étrendjének megfelelő gondozásával szabályozható. A kecskék ilyen célú sikeres etetése csak a különböző takarmányozási módok közötti megfelelő egyensúly mellett eredményes. A kecskék nyáron többnyire füvet, télen szénát esznek. Az állat fűvel és szénával történő etetése azonban gyenge tejhozamot jelent, ezért a kecskének további takarmányozásra van szüksége.A kecskék telített tápláléka nyáron a kerti felsők, szilázs, zöldségek, gyümölcsök, télen a táplálék nagy része szálastakarmány - széna, szalma, seprű.

A takarmányozást és a takarmányozási rendet az évszaknak, a kecske súlyának megfelelően, egyéb élettani sajátosságok figyelembevételével kell betartani. A magas tejhozamot adó állattal kapcsolatban fontos az összes norma betartása. A jó termékminőség és a magas tejhozam érdekében az ilyen kecskéknek fehérjékre van szükségük, amelyeket a koncentrált takarmányok tartalmaznak. Az állatok által elfogyasztott vitaminok és ásványi anyagok, különösen a kalcium és a foszfor mennyiségére is oda kell figyelni. A laktáció alatt a kecskéknek korpát, gyökérnövényeket, gumókat, hüvelyeseket kell adni. A termék zsírtartalmának növelése érdekében a tavaszi-nyári időszakban koncentrált takarmányozással kell etetni.

Minden fogyasztó egyedi preferenciák és szükségletek alapján határozza meg a prioritásokat az adott tej felhasználásában. A kecsketejet kedvelőknek tudniuk kell, hogy a kiskereskedelmi forgalomban kapható termék minőségében rosszabb, mint a friss házi tej. A pontosan gyógyító kecsketej napi beviteléhez egy kecske vásárlása az ápolás és etetés formájában jelentkező összes következménnyel együtt ideális megoldásnak tekinthető.

A kecsketej előnyeiről és ártalmairól lásd a következő videót.