Mindent a kecsketejről

Az utóbbi időben egyre gyakrabban hallatszik a tehéntej veszélyeinek gondolata, amelyet a rossz emészthetőség és allergiás reakciókat vált ki. A kecsketej teljesen más, pozitív tulajdonságokkal rendelkezik. Kevesebb laktózt tartalmaz, de sokkal könnyebben emészthető.

A kecsketej kémiai összetétele hasonló a tehéntejéhez. Ugyanakkor 12%-kal kevesebb laktózcukrot tartalmaz, ami jobb felszívódását eredményezi, és laktózhiány esetén is fogyasztható.

Ugyanakkor a termék szinte egyáltalán nem tartalmaz αs1-kazein fehérjét, amely tejtermékek fogyasztása során nagyszámú allergiás reakciót vált ki. A kecsketej hatékonyabb emésztése annak is köszönhető, hogy a benne lévő kazeinrög kevésbé rugalmas, viszont nagyobb a képződési üteme. A gyomorban a tej könnyű pelyhekké alakul, amelyek laza röggé csomósodnak. Pontosan emiatt a kecsketej 5-ször jobban emészthető, mint a tehéntej. Az A-, PP-vitamin, kobalt, fehérjék és zsírok mennyisége szerint a kecsketej „megelőzi” a tehénét.

Táplálóbb, de kevésbé allergén és könnyen emészthető, ezért a betegségtől legyengült gyermekek és felnőttek étrendjébe a kecsketerméket ajánljuk.

A természetes kecsketej D-, H-, E- és C-vitamint, valamint nagy mennyiségű B-vitamint (B1, 2, 4, 5, 6, 12) is tartalmaz.Az ásványi összetételt kálium, kalcium, magnézium, nátrium, molibdén, foszfor, vas képviseli. Ez utóbbi mennyisége a kecsketermékben jóval alacsonyabb, mint a tehéntermékben. Emészthetősége azonban háromszor nagyobb. Ha a tehéntejből származó vas csak 10%-ban szívódik fel, akkor a kecsketejből - mind a 30%.

A termék összetétele nagy mennyiségű fehérjét és aminosavat tartalmaz, amelyek tulajdonságaikban közel állnak az anyatejhez. A legjelentősebb aminosavak közé tartozik a cirozin, cisztin, lizin, amelyek szinte minden életfolyamatban részt vesznek, hiszen szükségesek a hormontermeléshez és az anyagcsere-folyamatok áramlásához.

Ezek a tulajdonságok inkább a friss tejre jellemzőek. A hőhatás során a fehérjékkel együtt lévő vitaminok és aminosavak egy része elpusztul, ahogy a lipidgömbök szerkezete is. A friss tej felforralása azonban előfeltétele annak, hogy megvédje magát a veszélyes betegségektől való esetleges fertőzéstől, ha nem saját maga tenyészt kecskét.

A kecsketej tápértéke körülbelül 68 kcal 100 g termékben. Zsírtartalma azonban meglehetősen magas, 4,6-5,4%, azonban a zsírok nem tartalmaznak koleszterint és transzzsírokat, hanem zsírsavak képviselik őket. Ez utóbbiak a máj működéséhez, védelméhez, az anyagcsere-anyagcseréhez, az érfalak rugalmasságának növeléséhez szükségesek.

A kecsketej magas baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy szobai körülmények között is friss maradjon akár három napig, hűtőszekrényben pedig akár hét napig.

A linolsav és a linolén telítetlen zsírsavak kifejezett immunstimuláló tulajdonságait biztosítják a kecsketerméknek, különösen a vírusfertőzés elleni küzdelemben.Ugyanezek a savak segítenek csökkenteni a "rossz" koleszterin szintjét és segítik az erek tisztítását.

A kecsketej antibakteriális és burkoló tulajdonságainak köszönhetően segít megbirkózni a bélfertőzésekkel, semlegesíti a gyomornedv fokozott savasságának hatását, a benne található lizozim pedig segít megvédeni a gyomornyálkahártyát a káros (fűszeres, sós, sült) ételektől. Különösen hasznos a termék használata magas savasságú gyomorban, gyomorhurutban és peptikus fekélyben szenvedők számára.

A hasnyálmirigy betegségei gyakran a tej megtagadását okozzák. A legtöbb esetben azonban A napi 700-1000 ml kecsketej fogyasztása nemcsak hogy nem okoz állapotromlást, hanem a hasnyálmirigyre is jótékony hatással van. Ebben az esetben a termék fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik, antibiotikumként működik és helyreállítja a sérült sejteket.

Magas kalciumtartalma, valamint jobb emészthetősége miatt a kecsketej az egyik legkedvezőbb táplálék a csontrendszer számára. Segít megelőzni az angolkór kialakulását és a gyermekek fejlődési lemaradását, az idősek csontritkulását, serdülőknél, terhes és szoptató nőknél a kalciumhiányt.

Ezenkívül a kalcium részt vesz a lipidanyagcsere folyamatában, ami viszont segít a testsúly szabályozásában.

A kálium jelenléte a tej szívre gyakorolt ​​pozitív hatását jelzi. Az antioxidánsként működő E- és C-vitamin a PP- és B12-vitaminnal kombinálva részt vesz a vérképzés folyamatában, növeli az érfalak rugalmasságát és a kapillárisok permeabilitását. Ennek eredményeként csökkenthető az érelmeszesedés, a stroke és a szívroham kockázata. A kecsketej szedésének hátterében a koleszterinszint csökken, a vérnyomás normalizálódik.

Az antioxidánsoknak daganatellenes hatása is van, ami a szabad gyökök megkötő képességével függ össze. Ugyanezek az elemek hozzájárulnak a méreganyagok, köztük a fémmérgek szervezetből történő eltávolításához. A kecsketej hasznos a mérgezés hatásainak kiküszöbölésére, mind az élelmiszer, mind az alkohol miatt.

A B csoportba tartozó vitaminok javítják az anyagcserét és jótékony hatással vannak az idegrendszerre - nyugtatják, enyhítik a krónikus fáradtság jeleit, nyugodt és egészséges alvást biztosítanak.

A magas B-vitamin-tartalom és az alacsony tejcukorszint nemcsak biztonságossá teszi ezt a terméket, hanem a bőrre is jótékony hatású. Fogyasztása jóval ritkább, mint a tehéntej, bőrkiütések megjelenését váltja ki, segít az ekcéma, pikkelysömör állapotának enyhítésében.

A foszforral kombinálva a B-vitamin pozitívan befolyásolja az agy állapotát és működését. Az ilyen tandem javítja az agyi keringést, növeli a koncentrációt, segíti az agy gyorsabb pihenését, és megakadályozza a sejtek idő előtti öregedését.

A kecsketej összetétele hasonló az anyatejéhez. szoptatáshoz ajánlott. Részben helyettesítheti a tápszert, vagy "átmeneti" termékként szolgálhat, amikor az anyatejet tápszerrel helyettesítik. A kecsketermékben is vannak gasztroészterek, amelyek egyszerűsítik és javítják a csecsemők emésztését.

A kecsketejből egészséges és fermentált tejtermékek készíthetők. Például a tejföl, amelyet a tejszín erjesztési folyamata eredményeként nyernek. Ez utóbbiak ennek során megváltoztatják a fehérjék szerkezetét, ami még jobban emészthetővé teszi őket.Éppen ezért a fermentált tejtermékekből könnyebben és gyorsabban felszívódik a fehérjék, a tejföl pedig zsírtartalma ellenére sem terheli meg a gyomrot.

Az ilyen termék előállításának folyamata meglehetősen munkaigényes és költséges - 10 liter tejből körülbelül 500 ml tejföl jön ki.

Először is tejszínt kell kapnia a tejből. Ennek legegyszerűbb módja, ha a tejet több napig állni hagyjuk keverés nélkül. Ezután tejszínt (zsíros réteg) és sovány tejet (alul aludttej) formázunk a tetejére. Sokkal egyszerűbb a tejet 2 frakcióra osztani egy elválasztó segítségével.

Otthon tejfölt kaphat, ha kis mennyiségű savanyú tejet ad a friss tejhez. Ezután az edényt gézzel kell lefedni, és 3-4 napig kell tartani. Ez idő elteltével a tejfelszínen tejfölréteg képződik.

Az alján maradt réteget nem kell kidobni. ez egy másik hasznos fermentált tejtermék - joghurt.

Ha úgy érzi, hogy a főtt tejföl fogyasztása előtt lejár, készítse elő a vajat. A házi vaj azonban ízletes és tápláló termék, amelyet önálló ételként készítenek, és nem csak a tejföl „újrahasznosítására”.

Ehhez tegyünk 2 liter tejfölt egy mély tálba, és fakanállal vagy spatulával kezdjük el keverni. Ezt addig kell tenni, amíg a tejsavó meg nem jelenik, majd adjunk hozzá 150-200 ml jeges vizet a készítményhez, és folytassuk a dagasztást. Egy idő után észre fogod venni, hogy az olaj elkezd csomóvá válni. A dagasztást addig kell folytatni, amíg olajcsomó nem keletkezik.

A kész olajat hideg víz alatt megmossuk, élelmiszerpapírba csomagolva hűtőben tároljuk. A termék eltarthatósági idejének meghosszabbítása lehetővé teszi, hogy ghee-vé alakuljon át. Elkészítéséhez a vajat darabokra vágjuk, kevés vízzel felöntjük, és lassú tűzön pároljuk, eltávolítva a habot. Ezután a készítményt egy napig hidegben tartjuk, majd negyed óráig ismét bepároljuk, de folyadék hozzáadása nélkül. Ezután a kompozíciót szűrjük és üvegekbe öntjük, előzetesen sterilizáljuk. Ebben a formában az olaj több mint egy évig tárolható.

Friss tejből készül. Pasztőrözött analóg használata esetén 35-37 fokra melegítjük. Szüksége lesz bakteriális indítóra és cukorra is, a teljes tejmennyiség 1% -ának megfelelő mennyiségben. Csatlakoztassa az összes elemet az edénybe, fedje le gézzel, és hagyja 8-10 órán át. Fontos, hogy a kefirt az elkészítés során sötét és meleg helyen tartsuk.

A kecsketej számos termék, például joghurt alapját képezheti. A párolt vagy pasztőrözött tejet 40 fokra kell melegíteni, majd hozzáadjuk a tenyésztett streptococcusokat és a kovászként működő bolgár rudakat.

A következő lépés a megadott hőmérséklet fenntartása 5 órán keresztül, amíg a joghurt készül. Ha ebben az időben megsérti a hőmérsékleti rendszert, a mikroflóra patogénné válik, és a termék mérgezést okozhat. Kényelmesebb a joghurtot olyan joghurtkészítőben vagy lassúfőzőben elkészíteni, amelyik rendelkezik a megfelelő üzemmóddal. A megadott idő elteltével a joghurtot ki kell venni, hogy kihűljön. Csak így lehet megállítani a kovász hatását.

Teljes tejből is készíthet túrót. Erre a fordítottja is alkalmas, de a kész étel gyengébb ízű lesz. A túró kovásza pepszin vagy bármilyen erjesztett tejtermék. A kovász hiánya keserű ízt eredményez.

A túró alapja friss vagy friss tej, 38-40 fokra melegítve. Kovászttal kombináljuk, és 12-15 órán át a szobában hagyjuk, az üveget gézréteggel lefedve. A megadott idő elteltével vérrög képződik, amely jellegzetes alvadék állagú. Csak a készítményt gézen kell szűrni, és le kell engedni a savót. Kicsit több-kevesebb savót hagyhatunk, hogy szárazabb vagy szaftosabb túrót kapjunk.

Ha a tejsavó dekantálása során a túrómasszát a prés alá helyezzük, túrót kapunk. Ideális esetben több pepszint kell hozzáadnia, és a masszát csak 45-60 percig kell ragasztani, majd alacsony lángon melegíteni. Elfogadhatatlan, hogy a massza felforrjon.

Melegítés közben sajtreszelékek kezdenek megjelenni a kompozícióban, majd a kompozíciót visszadobják a sajtruhára, és több órára felakasztják - így távozik a felesleges savó. A sajtkészítés folyamata úgy ér véget, hogy a masszát prés alá helyezzük. A sajtba tojás, fűszernövények, fűszerek, só kerülhet.

Mint már említettük, a friss tej hozza a legnagyobb hasznot, míg a hőkezelés néhány hasznos elem megsemmisítését okozza. Van azonban egy másik mód is a termék eltarthatóságának meghosszabbítására, miközben megőrzi a párosított párra jellemző összes tulajdonságot. A kecsketej lefagyasztható.

Az ilyen terméket összetételének sérelme nélkül legfeljebb 4-6 hónapig tárolhatja.Ha sokkfagyasztást alkalmaznak, és -19 fokos hőmérsékleti rendszert tartanak fenn, akkor az eltarthatóság 8-10 hónapra növelhető.

Fagyasztáshoz használjon speciális zacskókat vagy eldobható műanyag palackokat, előzetesen sterilizálva. A tejet a fejés után legkésőbb 15 perccel célszerű fagyasztani. Először le kell hűteni. Ha lefagyasztja a meleg tejet, az nem tárolható sokáig.

A kiolvasztáshoz egyszerűen vegyen ki egy edényt a tejből, és hagyja szobahőmérsékleten felolvadni. A palackok tartalmát folyó meleg víz alá helyezve leolvaszthatja. A felolvasztott terméket nem szabad sterilizálni.

Általában a nem boltban vásárolt tejet tartják a leghasznosabbnak, hanem egy magán tanyán, egy farmon. Az eladótól állatorvosi igazolást kell kérni, amely megerősíti az állatállomány egészségét és a termékek biztonságosságát.

A közhiedelemmel ellentétben a jó minőségű tejnek nincs kellemetlen szaga. Csak akkor fordulhat elő, ha a tejelő kecskét hímmel, patabetegséggel, állatbetegséggel, helmintikus fertőzéssel, vagy az állattartásra alkalmas helyiségek nem megfelelő tisztaságával együtt tartják. A rendszeres haszonszerzésre törekvő gazdálkodók azonban valószínűleg nem tartanak beteg állatot, és nem sértik meg az ápolási szabályokat.

A sós ízű tejet nem szabad enni vagy feldolgozni. Ez, valamint az a tény, hogy a tej keserű vagy kellemetlen szagú, az állat szervezetében fellépő rendellenességekre utal, amelyeket mind a nem megfelelő tartási körülmények, mind a betegségek jelenléte okoz.

A termék nemcsak előnyöket, hanem károkat is okozhat.Ez a termék egyéni intoleranciájával, fokozott laktózhiánnyal történik. Ha a kecsketejet és az arra épülő tejtermékeket (sajt, túró) hasonlítjuk össze, akkor az utóbbiak kevesebb laktózt tartalmaznak. Jelentős laktózhiány esetén azonban ez a mennyiség is elegendő lesz az allergia kiváltásához.

A termék magas zsírtartalma miatt nem kívánatos 2 és 3 fokos elhízással, valamint túlsúlyos szedéssel, amelynek megjelenését endokrin zavarok okozzák.

Hematopoiesis problémák esetén, különösen fokozott véralvadás esetén, a kecsketejet csak hígított formában szabad inni. A termék 1 részéhez azonos mennyiségű főtt tejet veszünk.

Ellenjavallatok hiányában a kecsketejet kis adagokban kell bevinni az étrendbe. Idővel a szervezet negatív reakcióinak hiányában a napi adagot 2-3 pohárra növelheti. A termék terápiás hatása 1-1,5 hónapos rendszeres fogyasztásával válik nyilvánvalóvá, ezt követően egy hét szünetet kell tartani.

Jobb, ha a tejet külön termékként veszi, anélkül, hogy más élelmiszerekkel keverné. Optimális - éhgyomorra, másfél órával étkezés előtt. A tejet jobb nem tűzön melegíteni, hanem vízfürdőn.

A kecsketej előnyeiről és ártalmairól lásd a következő videót.