Normalizált tej: mi ez és hogyan készül?

Annak érdekében, hogy a tejtermékeket egészségkárosodás nélkül lehessen fogyasztani, különféle feldolgozásokon esnek át. Bizonyos esetekben azonban további munkára van szükség az összetételen és az ízen, hogy a termékeket az egyéni preferenciákhoz és a választék változatosságához igazítsák. Ebben az esetben a tej normalizálásának folyamatát hajtják végre.

Az üzletek polcain ma tejtermékek, különösen a tehéntej hatalmas választéka található. Ez a sokszínűség nem korlátozódik a márkanevekre, valamint a hazai vagy külföldi származásra. A termékek címkéin gyakran megtalálható a „normalizált tej” elnevezés, amely általában arra készteti a potenciális vásárlót, hogy elgondolkodjon a bemutatott termék természetességén.

Az ilyen termék gyártása és értékesítése nem véletlen, a normalizált tej iránti igény abból adódik, hogy a termék zsírtartalma 0,1% és 8% között változhat.És az a képesség, hogy a fogyasztói termékeket ilyen széles választékban kínálják, megkövetelte a normalizálási technológiát, mivel az eredeti termék zsírtartalma közvetlenül függ a szarvasmarha fajtájától.

A normalizált tejet a GOST szerint állítják elő. Az előírt normák alapján a zsír-, fehérje- és száraztej-maradék tömeghányadának behozatalát kizárólag állati eredetű összetevőkből hajtják végre, ami azt jelzi, hogy a tejtermékek előállításában korlátozások vannak a szintetikus vagy a tejtermékek összetevőinek összetételébe való felvételre. növényi eredetű. Sajnos előfordul, hogy a boltok polcaira még mindig kerülnek olyan áruk, amelyek előállítása a megállapított előírások megszegésével, tiltott és rossz minőségű alapanyagok bekerülésével történt.

A fenti termékre vonatkozó információk alapján elmondhatjuk, hogy a normalizált tej, amelyet a GOST szerint állítottak elő, természetes és biztonságos termék. És az egyetlen különbség közte és a pár között a tejzsírtartalom szintje.

A normalizált tej vitathatatlan előnye, hogy a fogyasztó mindig tudja, mennyi zsírt fogyaszt, ami az egészségügyi problémákkal küzdők számára fontos. Ezenkívül ez a kérdés kiemelten fontos a súlyukat figyelő vagy elhízott vásárlók kategóriája számára. Számos táplálkozási szakember ajánlása szerint az anyatej optimális zsírtartalma 2-4%. Ez különösen igaz a fejlődő gyermek szervezetére.

A normalizált tejtermékek előállítása során kötelező hőkezelés ellenére is érdemes olyan terméket vásárolni, amelynek minimális eltarthatósága lesz, hiszen ez lesz a leghasznosabb az egészségre.

A tej hasznos termék, mert nagyszámú fontos mikro- és makroelemet tartalmaz. Figyelembe véve a termék összetételét, érdemes kiemelni a főbb hasznos anyagokat.

• A tej sok kalciumot tartalmaz, és mivel az elem szerves molekulákhoz kapcsolódik, sokszor gyorsabban szívódik fel az emberi szervezetben.
• A termék megtartja a foszfort és a káliumot.
• A tejet jó A-, B-, D-, E-vitamin-tartalom jellemzi. Egy teljesen zsírtalanított termékben azonban az A- és E-vitamin minimális mennyiségben van jelen.
• Az antibakteriális összetevők erősítik az immunrendszert. Ezen kívül jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktusra is, aminek következtében csökkenthető a gyomornedv savassága, megszabadulhatunk a gyomorégéstől stb.
• A fenilalanin és a triptofán jótékony hatással van az idegrendszerre, javítja az alvást.
• A termék rendszeres használata elősegíti a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.

A tejnek enyhe vizelethajtó hatása van, ami csökkenti a vérnyomást.

A teljes tej és az elkészített tej nagyon különböző módon előállított termékek. Az első esetben a termék csak hőkezelésen megy keresztül, mielőtt a polcokra kerül. Nincsenek olyan folyamatok, amelyek befolyásolnák az összetételét és a tejzsírtartalom szintjét.Ebből a tejből állítják elő a normalizált termékeket, amelyekben a speciális technológiáknak köszönhetően a zsírtartalom a megfelelő értékre csökken. Emellett érdemes megjegyezni, hogy nem lehet benne por összetevő vagy egyéb adalék.

Ami a rekonstituált tejet illeti, ebben az esetben a helyzet némileg más. Az alapvető különbség a termék gyártási folyamatában rejlik. A visszanyerési technológia a tej száraz tejtermék felhasználásával történő előállításán alapul. Az ilyen folyamatokat általában olyan régiókban alkalmazzák a termelésben, ahol számos tényező miatt akut hiány van a természetes nyersanyagokból, beleértve a szezonalitást, a szarvasmarhák jelenlétét stb.

Egy másik ok, amiért egyes gyártóüzemek a visszanyert tejtermékek gyártására koncentrálnak, az erre a termékcsaládra kialakított árpolitika. A fogyasztói piacon a visszanyert tej a költségvetési áruk kategóriájába tartozik.

A normalizált tej egy speciális pasztőrözési folyamaton megy keresztül. Ebből a célból a tejtermékek gyártásával foglalkozó vállalatok modern technológiákat alkalmaznak a bejövő nyersanyagok feldolgozására. A tej szükséges zsírtartalmának beállításán túlmenően a gyártás során átmenő folyamatok jelentősen meghosszabbíthatják az eltarthatóságot.

A termékekkel végzett minden munkát speciális gyártótartályokban végeznek, amelyek keverőberendezéssel vannak felszerelve. Manapság ennek a feladatnak az elvégzésére a teljes tehéntej feldolgozásának számos lehetőségét alkalmazzák. Meg kell jegyezni a főbbeket.

Először is meg kell említeni egy olyan eljárást, mint a sterilizálás. A technológia lényege abban rejlik, hogy az üzembe kerülő tejtermékeket felforraljuk.

• A tej zsírtartalmának növelésére használható a hasonló, de magasabb zsírtartalmú termék kezdeti összetételébe történő beépítés.
• Az elválasztási technológia a zsírtartalom mesterséges növelésével jár.
• Pasztőrözési módszer, amelyet szigorúan meghatározott normák és követelmények szerint hajtanak végre.

A sovány tejet vagy tejszínt normalizálóként használják a munkafolyamat során. Nem is olyan régen a falvakban hasonló folyamatokat végeztek úgy, hogy a friss tejet hidegben infúzióval áztatták, mígnem kialakult rajta egy réteg, amely a zsírtartalomban a leggazdagabb lesz, és elválasztották az ömlesztetttől. Most a tejüzemekben a termékből származó tejszínt dekantálják vagy mesterségesen elválasztják. Ezek az eljárások lehetővé teszik a tej két különböző zsírtartalmú termékre történő szétválasztását, de rövidebb idő alatt. Emellett a gyárakban végzett munka is fertőtleníti a terméket, ami a korábban alkalmazott módszerekről nem mondható el.

A normalizált tej előállítására szolgáló technológiai folyamatok jellemzői között érdemes figyelembe venni, hogy a különböző zsírtartalmú termékek sovány tejjel vagy tejszínnel való keverését kötelező homogenizálással végezzük. Ez a folyamat abból áll, hogy a munkafolyadékot őrléssel homogén állapotba hozzák.

A tejipari vállalkozásokban alkalmazott fenti technológiák mindegyike megköveteli a zsír vagy zsírmentes termék szükséges mennyiségének előzetes pontos kiszámítását, anyagmérleg egyenletek alkalmazásával.Hasonló számítások végezhetők kivétel nélkül a normalizált tej összes termékére és összetevőjére.

A krémleválasztóval végzett munka a következő séma szerint történik. A kezdeti termék belép az elválasztóba. Ez a folyadék két részre osztásának folyamata. Ezt követően a két terméket meghatározott arányban egy patakba egyesítik. Az előállítandó termék zsírtartalmának százalékos aránya alapján a tejszín vagy a zsírmentes termék fölösleges részét eltávolítjuk.

A zsírtartalom-szabályozás minden folyamata automatikusan megtörténik. A munkához egy soron belüli normalizációs vezérlőrendszert és egy hasonló rendszert használnak, amelyben elválasztó van. A folyamatok speciális berendezések és programok segítségével történő vezérlésével végső soron stabil és egyértelmű mutatókat kaphatunk a normalizált tejtermékekben a zsír tömeghányadáról és egyéb paramétereiről.

A tej normalizálására szolgáló technológiák alkalmazása során a fő feladatok amellett, hogy zsírtartalmát a kívánt értékre hozzák, az esetleges extra zárványok eltávolítása a termékből, és ami fontos, a tej megsemmisítése. az emberi egészségre veszélyes mikroorganizmusok és baktériumok. Ráadásul ma már nem mindenki fogyaszthat teljes tejet, amelynek tehén illata van, a termék normalizálása teljesen megszünteti az eredeti ízt.

Az alábbi videóból megtudhatja, mi a normalizált tej, és miért van szükség a termék normalizálására.