Friss tej: mi ez, előnyei, ártalmai és használati jellemzői

A friss tejet tartják a leghasznosabbnak. Gyerekeknek szívesen adják, felnőttek isszák. Ez tekinthető a legtermészetesebbnek, és lehetővé teszi a valódi tej ízének megértését úgymond érintetlen formájában.

A szó szó szerinti értelmében a tejet friss tejnek nevezik, amelyet most fejtek, és még nem volt ideje kihűlni. A tárolási körülményektől függően azonban olyan tejet is jelenthet, amelyet nem vetettek alá hőkezelésnek, és megőrizte baktériumölő tulajdonságait. Nem csoda, hogy az ókorban a friss tejet gyógyszernek tekintették.

A tény az, hogy az immunglobulinok, leukociták és enzimek magas tartalma miatt elnyomja a mikrobákat. Így számuk az első két órában nemcsak nem nő, hanem csökken is. Ezen idő után a külső környezet hatására a hasznos elemek megsemmisülnek.

Speciális laboratóriumi berendezések nélkül többféleképpen is meghatározható a tej minősége.

• vizuálisan, ha a tejet nem hígították fel vízzel, vagy nem keverték össze mással, akkor homogénnek, rögök nélkül kell kinéznie. A zsírtartalomtól függően elég vastagnak és sűrűnek kell lennie. Ha egy csepp a felszínre esik, és csúnya folttá terjed - valószínűleg a víz összetétele meghaladja a normált.Ideális esetben a cseppnek kicsinek, sűrűnek, sima szélűnek kell lennie.
• Savanyú szag azt jelzi, hogy a mikroorganizmusok nagy mennyiségben szaporodni kezdtek a tejben, és a tej romlásnak indult. Más kellemetlen szagok is megjelenhetnek, ha szennyeződés került oda, vagy ha az állatnak egészségügyi problémái vannak. A kecskéknek és más állatoknak sajátos szaga van. Nem szabad durvának lennie. Sőt, még a tehéntejnek is illata van, csak nekünk ismerősebb.
• Szín sok különböző tényezőtől függ. A különféle réti füvek és takarmányok enyhén sárga vagy krémes árnyalatot adhatnak. A rózsaszínes vagy kékes árnyalatnak figyelmeztetnie kell – ebben az esetben a tej vért vagy vizet tartalmazhat.

Az egyik fontos mutató, amelyre a tenyésztők büszkék, a tej zsírtartalma. Párosított állapotban kis cseppek formájában van, amelyek egyenletesen oszlanak el a teljes tömegben. Néhány óra múlva vastagabb felső réteget képez, amit krémnek neveznek. 100 gramm termékben a zsír aránya átlagosan 4,5%. Van egy vélemény, hogy a tej íze közvetlenül függ a zsírtartalmától. Minél magasabb, annál finomabb. Ráadásul napközben is változik, de nem lehet alacsonyabb 2,8%-nál.

Az élelmiszerek energiaértékét kilokalóriában (kcal) mérik. A termékben lévő tartalom kiszámításából összeadódik:

• fehérjék;
• zsírok;
• szénhidrátokat.

A különböző zsírtartalmú tej fehérje- és szénhidráttartalma szinte változatlan. Ezért a kalóriatartalom a zsírtartalomtól függ. 3,2% - körülbelül 60 kcal, 4,5% - 74 kcal 100 grammonként.

Mindenki gyermekkora óta hallott a tej előnyeiről, különösen, ha friss. De kevesen értik, miért.

• Először is, nemcsak a helyi, hanem az általános immunitást is növeli. Persze ha rendszeresen használod.
• Másodszor, nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat és mikroelemeket (kb. ötvenre számíthatunk). Sőt, a természet egyedülálló egyensúlyt teremtett, amelyben alaposabban felszívódnak. Friss tej fogyasztható a csont-, fog- és izombetegségek megelőzésére.
• Harmadszor, a tejsavbaktériumok hozzájárulnak a megfelelő mikroflóra kialakulásához a belekben.
• Negyedszer, a benne lévő koleszterin semmilyen módon nem károsítja az emberi testet, hanem éppen ellenkezőleg, részt vesz a sejtek és szövetek (különösen az agy) felépítésében.
• Ötödször, jótékony hatással van a hormonszintre és a reproduktív funkcióra.
• Hatodszor, a tej szerepel a máj-, hasnyálmirigy- és bélbetegségek diétás termékeinek listáján. Felgyorsítja az anyagcserét és elősegíti a felesleges zsírok elégetését.

Végül csodálatosan kiegyensúlyozott édes-sós íze van. Egy pohár friss meleg tej ellazítja az idegrendszert, jó alvást biztosít.

Az összes jótékony tulajdonság ellenére sok érv szól amellett, hogy a tej káros. Az egyik az az elmélet, miszerint a tehén- és kecsketej csak jót tesz a fajuknak. Az összetételét alkotó fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontásához olyan enzimekre és hormonokra van szükség, amelyek számos betegséget okozhatnak. Ennek igazolására szolgálnak adatok a laktózhiányos esetek növekedéséről. Emellett bebizonyosodott, hogy az életkor előrehaladtával a megfelelő enzimek termelése csökken. Ezért a felnőttek számára jobb, ha aludttejet vagy alacsony laktóztartalmú tejtermékeket fogyasztanak.

Lehetetlen friss tejet vásárolni a boltban. Általában közvetlenül szállítják. Ezért a tejminőség kérdésében csak a tulajdonosok lelkiismeretére hagyatkozhatunk. Nagyon gyakran annak érdekében, hogy ne veszítsék el a profitot, az ügyfeleket nem tájékoztatják a betegségekről. Ezért az antibiotikumok megjelenhetnek a készítményben. És a vér behatolása a sebek és a tőgygyulladás miatt nem lesz kellemes.

A rossz minőségű takarmány következtében nehézfémek kerülhetnek az állatok szervezetébe. Leggyakrabban az emberek szenvednek a tulajdonosok tisztátalanságától. Az edények piszkosak maradnak, vagy tisztítószernyomok maradnak rajtuk, és a tárolási szabályokat nem mindig tartják be. Az ilyen esetek ritkák, de előfordulnak, mivel nagyon nehéz ellenőrzést kialakítani a magángazdaságok felett.

Hogy a friss tej csak előnyökkel járjon, fontos betartani a használatára vonatkozó szabályokat.

• Tejvásárlás előtt győződjön meg arról, hogy az állat és a fejőslány is egészséges. Ez a vonatkozó orvosi dokumentumokkal igazolható. Az állatot rendszeresen állatorvosnak kell megvizsgálnia, mivel néhány betegség a kezdeti szakaszban tünetmentesen fejlődik ki.
• Győződjön meg arról, hogy a fejési folyamat során minden szükséges egészségügyi és higiéniai szabályt betartanak. Természetesen lehet, hogy nem engedik be közvetlenül a szarvasmarhák tartási helyére. De meg lehet nézni, hogyan szűrik és öntik ki a tejet.
• Ivás előtt érdemes újra átszűrni a tejet gézen vagy több rétegben összehajtott szűrőn keresztül. Ha kétségei vannak a tartály tisztaságában vagy a szállító egészségi állapotában, hagyja abba a használatát. Vagy legalább forraljuk fel.
• Az íze és színe az állat egészségi állapotától, táplálékától, tartási körülményeitől, sőt az évszaktól függően változhat.
• Nyáron jobb a reggeli fejésből származó tejet venni, mivel ez a legkiegyensúlyozottabb összetételű. Ráadásul az időintervallumok és a hőség növekedése miatt estére kiéghet, kellemetlen ízű lehet.

Annak érdekében, hogy a tej a lehető leghosszabb ideig megőrizze frissességét, ízét és hasznos tulajdonságait, fontos a megfelelő tárolás. Ehhez fontos betartani néhány alapvető tárolási szabályt.

• A friss tejet nem szabad műanyag palackokba tölteni. Kényelmük ellenére számára ezek a legrosszabb edények. Először is, a rossz minőségű műanyag méreganyagokat bocsáthat ki. Másodszor, még kefével is nehéz jól kimosni a palackokat. A bent maradó baktériumok, ha ilyen kedvező környezetbe kerülnek, nagyon gyorsan elszaporodnak, és károsíthatják az emberi szervezetet.
• A legjobb edény egy üvegedény, szorosan záródó fedéllel. Ha lehetséges, sterilizálni kell őket. Még erre a célra is alkalmasak a porcelánból vagy fajanszból készült speciális kannák, agyagkancsók, tejeskannák. Jelentősen megnövelik az eltarthatóságot.
• Nem csoda, hogy egy ilyen terméket párnak hívnak. Közvetlenül fejés után szabad szemmel látható a tej feletti gőz, különösen, ha a helyiség hűvös. Éppen ezért nem lehet azonnal hűtőbe tenni.

• Valójában a friss tejet a fejés utáni első két órában tekintik.Ha ez idő alatt nem volt ideje felhasználni, a tartályt hűtőszekrénybe kell helyezni.
• A tartályt szorosan le kell zárni. Mivel az oxigénnel való állandó érintkezés felgyorsítja az oxidatív folyamatokat. Ezenkívül minden nyitott formában lévő tejtermék azonnal felszívja az idegen szagokat. Ügyeljen arra, hogy nyitott húskészítmények, hal, tojás ne feküdjön mellette. Nemcsak a nyers, hanem a főtt ételek is szolgálhatnak a kórokozó mikroorganizmusok további forrásaként.
• Az eltarthatóság közvetlenül függ a termék kezdeti tisztaságától. Szobahőmérsékleten legfeljebb 6 órán át tárolandó. 0 és 4 fok közötti hőmérsékleten 8 napig tart. Minél magasabb a hőmérséklet a hűtőtérben vagy a helyiségben, annál hamarabb megromlik. Kerülje a közvetlen napsugárzást, mert ez tönkreteheti a vitaminokat. Az alacsony hőmérséklet káros, mert a leolvasztás után nemcsak a megjelenés és az állaga változik, hanem az összetétel is - a fehérje megsemmisül.
• Forralással meghosszabbíthatja az eltarthatóságot hűtőszekrény nélkül. Ezenkívül naponta legalább kétszer forralni kell.

Az alábbiakban további információkat talál arról, hogy a tej egészséges-e.