Pasztőrözött tej: mi ez és hogyan kell tárolni, a termék előnyei és ártalmai

A teljes tejet ma nem olyan gyakran lehet megvásárolni - csak a bazárokban árulják. Azok a szakemberek, akik masszívan ragaszkodnak ahhoz, hogy túl kockázatos egy feldolgozatlan terméket inni, szintén befolyásolják az ilyen természetes italt árusító üzletek számát. De az üzletek tejtermékek osztályain a csomagolt tejet sokféleképpen árusítják - itt pasztőrözik, sterilizálják, normalizálják, és egyéb hívószavak, amelyek közül általában nem válik könnyebbé a fogyasztó számára a választás.

Gyakran az ember egyszerűen nem érti teljesen, mit szerez. A modern világ valósága olyan, hogy az élelmiszereket a lehető leggondosabb módon kell kiválasztani, mert ettől függ a saját egészsége és a háztartások egészsége. A tejtermékek kiválasztásában való jobb eligazodás érdekében nézzük meg, mi az ilyen népszerű pasztőrözött tej.

Minden háziasszony tudja, hogy a friss tejet célszerű ivás előtt felforralni, mert a magas hőmérséklet elősegíti a különféle mikroorganizmusok elpusztítását, amelyek számára a tejkörnyezet ideális táptalaja lehet.Ugyanakkor logikus az a feltételezés, hogy a hasznos mikroorganizmusok jelentős melegítés hatására is elpusztulhatnak, miközben a tejben lévő egyes komponensek szerkezetüket megváltoztathatják, lebomlanak és elveszítik az emberi szervezet számára előnyös képességüket.

Ha a melegítés előnyös a tej tulajdonságaira nézve, akkor a túlzott melegítés káros rá. Nyilvánvalóvá válik, hogy meg kell találni egy bizonyos arany középutat. Nehéz megmondani, mikor jutott az emberiség arra az ötletre, hogy a tejet erősen kell melegíteni, de nem forralni (elvégre az illetékes háziasszonyok ezt teszik), de a francia Louis Pasteur másfél évszázaddal ezelőtt javasolta az ipari termelési technológiát. . Napjainkban a romlandó élelmiszerek tartósságának növelése érdekében történő melegítését feltalálója után pasztőrözésnek nevezik. Ez nem jelenti azt, hogy a folyamat maximálisan szabványosított - ugyanazon tej feldolgozásakor a folyamatnak megvannak a maga finomságai.

Meg kell jegyezni, hogy a pasztőrözött tej ivása különböző hőmérsékleteken készül, és a melegítés más időt vesz igénybe. A közönséges pasztőrözött tejet 60-98 fokos hőmérsékletre melegítik, nem engedik a folyadékot felforrni, miközben a hőmérséklet és a melegítési idő fordított arányban áll fenn. Szerény 60 fokon egy óráig is eltarthat a feldolgozás, míg forrásponthoz közeli hőmérsékleten 3-4 perc elteltével pasztörizáltnak számít az ital.

Létezik még az úgynevezett ultrapasztőrözött tej, amely a gyakorlatban nem különbözik a sterilizáltnak nevezett terméktől.A pasztőrözött tej kritikájából fakadt, amely a közhiedelemmel ellentétben nem semmisíti meg az összes potenciálisan káros baktériumot, de legjobb esetben is csak 90%-ban. Az UHT tejet körülbelül 140 fokos hőmérsékletre melegítik fel speciális berendezéssel, amely nagyon gyorsan felmelegszik, és ilyen körülmények között csak körülbelül 20 másodpercig tartják. Ennek során nemcsak káros, hanem hasznos mikroorganizmusok is elpusztulnak, de a termék eltarthatósága megtízszereződik, ezért a távoli régiók lakosai számára ez az egyetlen lehetséges megoldás.

Annak érdekében, hogy a tejital összetevőinek szerkezete ne sérüljön, melegítés után a lehető leghamarabb le kell hűteni körülbelül 5 fokos hőmérsékletre, mert ez a feldolgozási mód szilárd műszaki alapot igényel.

Ha a pasztőrözött és a sterilizált tej előállításában a különbség csak a feldolgozási folyamatok hőmérsékleti értékeiben rejlik, akkor a pasztőrözött változat nagyobb mértékben tér el a normalizálttól. A helyzet az, hogy a jogszabályok szerint az ital zsírtartalmát fel kell írni a csomagolásra, azonban még ugyanaz a tehén sem tud azonos zsírtartalmú tejet adni - ez a pillanat túl sok tényezőtől függ. . A kisvállalkozásoknak mesterségesen kell többé-kevésbé zsírossá tenniük a tejet, hogy az megfeleljen a csomagoláson feltüntetettnek – ez a termék úgynevezett normalizálása.

Ami a hőkezelést illeti, a normalizált tej nem jár vele - elméletileg lehet, hogy egyáltalán nem megy át ilyen eljáráson.

Egyetlen GOST sem szabályozza pontosan a BJU-t és a pasztőrözött tej összetételének egyéb jellemzőit - a lényeg az, hogy megfeleljen a csomagoláson feltüntetettnek. Ezek a mutatók még a friss tej esetében is jelentősen eltérhetnek, ezért nem meglepő, hogy a mutatók jelentősen eltérnek az egyes termelőknél. Emiatt adataink csak hozzávetőlegesek lesznek, és a fogyasztó köteles az információkat még egyszer ellenőrizni, leolvasva az adott csomagoláson a számára szükséges anyagok pontos tartalmát.

A legtöbb pasztőrözött tejfajtában van a legkevesebb fehérje - mennyisége 2,5-3% közé esik. Ezzel szemben a szénhidrátok a legnagyobb arányban vannak jelen a készítményben - 4,5-5,5%, a legnépszerűbb érték 4,7%. Ami a zsírtartalmat illeti, ez a komponens a legváltozóbb, mivel, mint fentebb említettük, sok gyártó mesterségesen is szabályozza - 1-6% között változhat. A hasznos összetevők nyomelemek és vitaminok formájában minden tejtípusban megközelítőleg azonosak, különösen a kalcium és a jód, a réz és a stroncium, valamint a B- és D-vitaminok.

Ha egy természetes ital kalóriatartalmáról beszélünk, akkor ez nagyban függ a BJU egyensúlyától, különösen a zsír mennyiségétől. Ebből adódóan az energiaérték igen szerény 44 kcal, ennél jóval komolyabb 71 kcal is lehet, ezért érdemes résen lenni azoknak, akik szigorúan figyelik az elfogyasztott ételek kalóriatartalmát.

A pasztőrözött tejtermék egyfajta arany középút a teljes, friss tej és ennek az összetevőnek az étrendből való teljes hiánya között. A tejivás elvileg hasznos, és ha nincs hozzájutás a friss falusi tejhez, akkor legalább pasztőrözött tejet ihat. - annak ellenére, hogy az emberi szervezet számára szükséges mikroorganizmusok egy része elveszett, nagy része még megőrződik, a káros mikrobák számára pedig a legtöbb esetben a melegítés káros. Ugyanakkor a pasztőrözött tej határozottan hasznosabb, mint az ultrapasztőrözött tej, amely az előnyeit tekintve csak egy ásványi koktél az élő komponens teljes hiányában.

A pasztőrözött tej összetétele mindenesetre olyan, hogy kivétel nélkül minden esetben hasznosnak bizonyul - mind a terhesség, mind a szoptatás alatt, mind a gyermek számára, nem is beszélve egy átlagos felnőttről. Magas százalékban tartalmaz fehérjét, amely szükséges az izomtömeg fenntartásához és számos más testrendszer fenntartásához. Mindössze két pohár tej elegendő naponta meginni, hogy teljes mértékben kielégítse a napi kalciumszükségletet, amely létfontosságú az egészséges és erős csontokhoz. Számos más kémiai elem és vitamin is található, amelyek lehetővé teszik a test átfogó gazdagítását, erősítve a különböző rendszerek egészségét.

Ugyanakkor a pasztőrözött tej használata azt sugallja, hogy az ital állandó melegítésének szokását el kell vetni. A melegítés, amint fentebb említettük, hátrányosan befolyásolja az ital élő összetevőjét, ami önmagában is előnyös lehet az ember számára. A normál pasztőrözés a legtöbb káros mikroorganizmus elpusztításával jár, ezért a pasztőrözött tej otthoni forralása nem valószínű, hogy javítja a pozitív hatást, de a készítményben maradó hasznos összetevőket érintheti.

De bizonyos esetekben a tej, mint a bolygónkon található élelmiszerek túlnyomó többsége, a várt előnyök helyett károsíthatja az emberi szervezetet. Természetesen nincs olyan sok ellenjavallat, de vannak, ezért soha nem szabad figyelmen kívül hagyni őket. Bármilyen tej használatának fő és nyilvánvaló ellenjavallata a laktóz intolerancia. A természet előírja, hogy az emberi szervezet csak csecsemőkorban képes megemészteni a laktózt (a tej fő összetevőjét). És csak idővel egyes ősi civilizációk képviselői, akik bizonyos időszakokban élelmiszerhiányt tapasztaltak, szó szerint megtanulták ezt felnőttkorukban megtenni.

Ma ez a képesség egy személy számára normálisnak tekinthető, és öröklődik, de van két fontos figyelmeztetés. Először is, egyes emberek szervezete meghibásodik, még mindig nem érzékelik a laktózt. Másodszor, egyes népeknél, például a kínaiakban és az északi népeknél nincs hagyománya a tejivásnak, ezért a szervezetük genetikai szinten nincs hozzászokva ehhez.

Egy másik probléma még banálisabb, de még mindig nagyon gyakori. Sokan túlbecsülik a pasztőrözés jelentőségét az italok eltarthatósága szempontjából, és vannak, akik egyszerűen összekeverik a pasztőrözött tejet az ultrapasztőrözött tejjel, miközben az eltarthatósági idő különbsége tízszeres.Ugyanakkor a hűtőszekrény, a közhiedelemmel ellentétben, messze nem a legmegbízhatóbb védelem egy olyan termék számára, amely nagyon gyorsan megsavanyodhat, amint azt az alábbiakban tárgyaljuk.

Természetesen a fermentált tejtermékeknek is megvan a létjogosultsága, főleg, hogy nagyon hasznosak, azonban a tej váratlan megsavanyodása az utóbbit egészen más itallá varázsolja. Jó, ha az ember nem érzi rosszul magát az ilyen zavaroktól. A helyzet az, hogy a kefirnek és más tejsavtermékeknek készen kell állniuk, hogy károsodás nélkül lehessen őket fogyasztani. Míg a csak félig savanyú tej erjedési folyamatokat válthat ki a gyomor-bélrendszerben, így a súlyos hasmenés és puffadás lesz a legártalmatlanabb következménye.

A friss tejet nagyon rövid eltarthatóság jellemzi, ezért sok fogyasztó őszintén reméli, hogy a pasztőrözött változat, amelyet szinte tartósításként fog fel, sokkal tovább fog tartani. Az ilyen embereknek csalódniuk kell, mert A hagyományos pasztőrözött tejet zárt formában általában legfeljebb 3-4 napig tárolják, nyomtatott formában pedig egy napon belül ajánlott felhasználni.

Sőt, még ilyen rövid idő is feltételezi a hűtőszekrényben való tárolás körülményeit, míg magasabb hőmérsékleten az érés sokkal gyorsabban megtörténik.

Az ultrapasztőrözött tejjel gyökeresen más a helyzet - sokkal jobban felmelegszik, így egyáltalán nem marad benne „élet”. Ennek köszönhetően egy ilyen ital optimális bármilyen távolságra történő szállításhoz, és még inkább hűtőszekrényben tárolható. A raktárakban és más speciális helyeken egy ilyen ital több hónapig is eltartható, bár tisztázni kell, hogy a tejsavbaktériumok kolóniája nyitott csomagolásban még mindig gyorsan kialakulhat.

Ugyanakkor meg kell értenie, hogy a lejárati dátum absztrakt érték, ha nem ismeri a megjelenés dátumát. A közönséges pasztőrözött tej a romlandó termékek közé tartozik, ezért ezt a pontot pontosítani kell - a dátumot jól látható helyen fel kell tüntetni a csomagoláson. Ugyanazon lejárati időn belül, ugyanakkor meghatározhatja, hogy mennyire hasznos az ital, mert a fentiekből következik, hogy egy igazán természetes és leghasznosabb termék nem tárolható sokáig.

A következő videóban megtudhatja, hogy melyik tejet válassza: pasztőrözött vagy házi készítésű.