A tej sűrűsége: hogyan határozható meg és mitől függenek a mutatók?
A tejet az emberek nagyon régóta fogyasztják. Ilyen időszakra sűrűségét és hasznos tulajdonságait már tanulmányozták, az összetételt meghatározták. Az ásványi sók, vitaminok és egyéb hasznos elemek mennyisége az italban attól függ, hogy a gazda milyen felelősségteljesen közelíti meg az állatgondozás kérdését. Sőt, a sűrűség fontos szerepet játszik, de annak megértéséhez, hogy ez mit jelent, érdemes mélyebbre merülni a kérdésben.
Mi ez és hogyan lehet meghatározni
Van egy speciális eszköz, amelyet ipari méretekben használnak. Laktodenziméternek vagy hidrométernek hívják. A sűrűség meghatározásához 200 ml tejet öntünk egy mérőedénybe, amelynek átmérője nem haladhatja meg az 5 centimétert. Otthon is leellenőrizheted, hogy van-e ilyen készüléked, van egy táblázat, ami alapján össze tudod hasonlítani a mutatókat.
A folyadékot lassan a falak mentén egy edénybe öntik, a térfogat 2/3-áig töltve. Helyezze be a készüléket úgy, hogy az vízben legyen, és néhány perc múlva várja meg az eredményt. A mért értékeket a készülék enyhe megrázásával és ismételt méréssel erősítjük meg. Ebben az esetben a tej hőmérsékletének 20 fok körül kell lennie.
Ha az utolsó feltétel nem teljesül, akkor minden további fokra 0,0002-t kell hozzáadni a kapott adatokhoz, ha alacsonyabb a hőmérséklet, akkor le kell vonni.
Természetesen előfordulhat, hogy ilyen eszköz nem elérhető otthon, ezért a mérések más módon történnek. Ehhez fel kell hígítani egy kis mennyiségű tejet vízben, és várni kell.A tej egy idő után vagy lesüllyed az aljára, vagy szétterül a tetején. Az első esetben azt a következtetést vonhatjuk le, hogy jó minőségű, a másodikban - az ellenkezője igaz.
Nem vizet, hanem alkoholt szabad venni, amelyeket összekeverünk és a tányér aljára öntünk. Hígított állapotban pelyhek nem képződnek, különben megindul a fehérje koagulációs folyamata.
A következő videóból többet megtudhat a tej sűrűségének meghatározásáról.
Mit mérnek és mi a norma
Ha figyelembe vesszük a tej fizikai tulajdonságait, akkor ez a mutató fontos szerepet játszik. Ennek alapján határozzák meg, hogy az ital mennyire természetes, és hány százalékban tartalmaznak benne zsírokat. Egy bonyolultabb, tudományos nyelven szólva a sűrűség azt mutatja, hogy 20 fokos hőmérsékleten mennyivel nagyobb a tömeg, mint a desztillált víz 4 fokos hőmérsékletén. Mérje meg az értéket grammban vagy kilogrammban köbméterenként.
Milyen tényezők befolyásolják a teljesítményt
A sűrűségi index olyan tényezőktől függ, mint például:
- sók, cukor, fehérje jelenléte és mennyisége;
- mikor történik a mérés;
- az állat laktációs időszaka;
- általános egészségügyi mutatók;
- mit etetnek;
- fajta;
- évad.
Érdemes elmondani, hogy közvetlenül a fejés után a tej sűrűsége lényegesen magasabb. Ha a tehén nemrég szült, akkor ismét az ital sűrűsége maximális lesz, mivel a természet úgy rendelte, hogy az élet első hónapjaiban a borjú a növekedéshez a legtöbb hasznos anyagot kapja.
A takarmány minőségét soha nem szabad az utolsó helyre tenni, ahogy a tehén általános egészségi állapotát sem. Különösen télen az állat nem kapja meg a szükséges anyagokat, és a tej kevesebb nyomelemet tartalmaz.
Ennek az italnak az értéke 1,020 és 1,033 g/cm3 között változhat. Ha a mutató mérése után kiderül, hogy az érték nem éri el ezeket a paramétereket, határozottan kijelenthetjük, hogy az italt vízzel hígították. A hőmérséklettől függően minden változhat.
A laktációs időszak fontos szerepet játszik a tehéntej sűrűségének meghatározásában. Körülbelül 305 napig tud adni neki az állat, ellés után a tőgy kolosztrumot termel. Ez legfeljebb tíz napig tart. Élelmiszerben nem ajánlott használni, mert összetétele nagyban eltér a szokásos teljes italtól. El kell mondani, hogy hatalmas mennyiségű antitestet, sokkal több fehérjét és ásványi anyagot, megnövekedett zsírtartalmat tartalmaz. A sós ízt és a keserű utóízt enzimek és foszfoliciták állítják elő.
A kolosztrum sűrűsége 1040 kg/m3, a savassága a Turner-skálán 50 fok.
Aztán megindul a régimódi tej szekréciója, ami szintén alkalmatlan az emberre. A leukociták száma túl magas benne, a savasság nem olyan magas, de a sűrűsége 1032 kg/m3 szinten van.
Ahhoz, hogy megértsük, miért olyan károsak ezek az italok, elég azt tudni, hogy ha valamelyik a normál tejbe kerül, akkor az megromlik, a kellemetlen utóízt semmi sem tudja elnyomni.
Kémiai szempontból a tej összetett termék. Hasznos és emberre káros összetevőket is tartalmazhat, például:
- rovarirtók;
- nehézfémsók;
- patogén mikroorganizmusok;
- antibiotikumok.
A természetben a tehén nem termeli, hanem fogyasztja. Nem tűnnek el sehol, és részeg italon keresztül továbbítják az embert.Amikor minőségről beszélnek, akkor a vitaminok, ásványi anyagok arányát, energiaértékét és még sok mást értik alatta.
Hogyan lehet növelni
A sűrűség növelhető, de ez nem mesterséges módszerrel történik, hanem egyszerűen az állatnak jó körülményeket teremtve. Fontos, hogy megfelelően és teljes mértékben tápláljuk a tehenet, figyelemmel kísérjük egészségét. A minőség mindig közvetlenül attól függ, hogy a gazdálkodó milyen felelősségteljesen közelíti meg a tartalmat. Ha egy tehén rossz tejet ad, akkor nem egészséges enni, ahogy a belőle készíthető termékeket sem.
