A sűrített tej előnyei és ártalmai

A sűrített tej nemcsak a gyerekek, hanem sok felnőtt számára is az egyik kedvenc csemege. De nagyon óvatosan kell kiválasztania ezt a terméket, hogy elkerülje az alacsony minőségű analóg vásárlását. Csak a klasszikus adalékanyagok nélküli sűrített tej használata esetén érezhető a termék ízének és előnyeinek teltsége.

A sűrített tejet (vagy sűrített tejet) koncentrált tejnek nevezik, amelybe a gyártók leggyakrabban cukrot adnak. Ezt a finomságot önmagában és különféle édesipari termékek vagy italok készítéséhez is felhasználhatja. A terméket palacsinták vagy sajttorták és más hasonló finomságok szószként is használják gyümölcsökkel kombinálva.

A desszert elkészítésének ötlete a francia Upperé, akinek nem sikerült szabadalmaztatnia a kifejlesztett kompozíciót, amelyet később Peter Durant valósított meg. Ő volt az, aki kitalálta a teljes sűrített tej tárolásának klasszikus formáját - dobozokban. Ez az esemény a 19. század közepén történt.

Az eredeti termék összetétele csak cukrot és tejet tartalmaz. A főzési folyamat kezdeti szakaszában a cukrot tejben hígítják, majd a keveréket bepárolják, amíg be nem sűrűsödik. A konzisztencia fehér vagy krémszínű viszkózus folyadék. Mindezeket a feltételeket az Orosz Föderáció speciális nemzeti GOST-ja határozza meg.

A klasszikus termék tömeggyártásának fő szakaszai:

• a tej tisztítása és ezt követő hűtése;
• a tejben lévő zsír és egyéb elemek megfelelő mutatóinak biztosítása, a GOST RF előírásai szerint;
• tej pasztőrözése az emberi egészségre ártalmas mikroorganizmusok eltávolítása és a fiziko-kémiai jellemzők optimalizálása érdekében (közel 100 fokot elérő hőmérsékleten);
• folyadékhűtés 75 fokig;
• cukor vagy 70%-os cukorszirup hozzáadása;
• sűrítés egy speciális egységben, ahol az elkészített keveréket összekeverik és alkalmasak a forralási folyamatra;
• hűtés 20 fokra a készítmény állandó keverésével;
• mag (laktóz) hozzáadása;
• a termék csomagolása és az azt követő tárolás.

A sűrített tej a hivatalos neve ennek a terméknek, de az emberek gyakran "sűrített tej"-nek rövidítik. Bár a sűrített tej valójában egy helyettesítő termék, amely további összetevőket tartalmaz, amelyek károsak lehetnek az emberi egészségre. Ezek az összetevők különféle növényi eredetű olajokat (például pálma), valamint színezékeket és tartósítószereket tartalmaznak. Az ilyen termékek íze sokkal rosszabb, mint az eredeti.

A sűrített tej a következő kritériumok szerint különbözik:

• zsírtartalom;
• összetett;
• következetesség.

A klasszikus termék zsírtartalma legalább 8,5%, tejszárazanyag - legalább 28,5%, és fehérje tömeghányad legalább 34%.

Létezik egy alacsony zsírtartalmú finomság is, amelynek zsírtartalma legfeljebb 1%, tejszárazanyag - legalább 26%, valamint legalább 34% -os fehérje. Ha az összetételről beszélünk, akkor van a termék cukortartalom nélküli változata (ezt sűrített tejnek is nevezik).A gyártók kávét, kakaót vagy cikóriát is hozzáadhatnak a sűrített tej elkészítéséhez. A termékek minden alfaja hasonló konzisztenciával rendelkezik, csak ha nem főtt sűrített tejről beszélünk. Sűrűbb, barnás árnyalatú, karamell utóízű massza. Szerezze meg ezt a megjelenést speciális hőkezelés segítségével.

Más édességektől eltérően, legyen szó különféle édességekről, csokoládéról, süteményről vagy péksüteményről, a teljes sűrített tej meglehetősen magas vitamin- és ásványianyag-tartalmának köszönhetően számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. A cukrot tartalmazó klasszikus termék nem tartalmaz élelmiszer-adalékanyagokat. Különös figyelmet érdemelnek a következő, az emberi szervezet számára hasznos elemek:

• kalcium, amely segít megerősíteni a test csontrendszerét;
• fluor, amely jótékony hatással van az emberi fogakra;
• kálium és magnézium, amelyek javítják a szív- és érrendszer működését;
• foszfor, amely javítja a vérkeringést és optimalizálja az emberi szellemi tevékenységet;
• D-vitamin, amely segít a szervezet megfiatalításában;
• C-vitamin, amely erősíti az immunrendszert és tonizálja;
• glükóz, amely segít az erő helyreállításában fizikai edzés vagy korábbi betegségek után.

Annak ellenére, hogy a termék számos hasznos elemet tartalmaz, nem szabad túlságosan elragadtatnia magát.A finomságokkal való visszaélés káros hatással lehet az emberi egészségre. A felnőtt táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy naponta legfeljebb két evőkanál finomságot fogyasszunk.

Azt is meg kell jegyezni, hogy csak egy eredeti, kiváló minőségű termék, amely nem tartalmaz megkérdőjelezhető adalékanyagokat, képes pozitív hatással lenni az egészségre. A tárolás körülményei szintén fontosak a csemege kiválasztásakor. Tartsa a finomságot nyitott csomagolásban legfeljebb hat hónapig a hűtőszekrényben. Ha a csomagolás tömítettsége kezdetben megsérül, vagy a tárolási feltételek nem felelnek meg a gyártó által megadott követelményeknek, a termék fogyasztásra alkalmatlannak tekinthető.

De szinte minden finomság negatív tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek károsíthatják az emberi testet. A nagyon gyakori édességfogyasztás általában olyan problémához vezet, mint a fogszuvasodás. Megelőzési célból sűrített tej elfogyasztása után érdemes fogat mosni, szájat öblíteni.

Magas kalóriatartalma miatt a termék ellenjavallt elhízásra hajlamos embereknek, valamint cukorbetegségben és laktóz intoleranciában szenvedőknek.

A termék kifejezetten nem ajánlott hasnyálmirigy-betegségben (hasnyálmirigy-gyulladásban) szenvedőknek, mivel a sűrített tejet a szervezet meglehetősen nehezen emészti fel. Nagyon gyakran a sűrített tej költségének csökkentése érdekében különféle növényi zsírokat és káros élelmiszer-adalékanyagokat adnak hozzá. Az egyik ilyen az E171 (titán-dioxid) fehér festékanyag, amely erős méreg, és ipari termelésben használják, például festékekhez adva.

A sűrített tej csomagolása csak a „Teljes édesített sűrített tej” elnevezésű doboz. Az ezzel a felirattal ellátott termék megfelel a nemzeti GOST-nak.

Annak érdekében, hogy a sűrített tej fogyasztásából a lehető legnagyobb előnyt élvezze, és a negatív következmények elkerülése mellett, figyelembe kell vennie néhány fontos pontot. Ne lépje túl a termék napi bevitelét, ami egy felnőtt testének két evőkanál, egy gyermek esetében pedig két teáskanál (két éves kortól). A legjobb megoldás az, ha sűrített tejet adunk teához vagy kávéhoz, valamint különféle gyümölcsökkel kombinálva. Gyermekek számára jobb, ha a terméket egy pohár forralt vízben hígítják.

Csomóképződés, penészképződés vagy a termék kristályosodása esetén kategorikusan nem javasolt a használata. Az alacsony minőségű termékek vásárlásának elkerülése érdekében a legjobb, ha saját maga készíti el a sűrített tejet. A klasszikus recept egyszerű: csak egy pohár cukor vagy porcukor és egy liter tej kell hozzá. A finomságok önálló elkészítésének szakaszai:

• öntsön tejet egy serpenyőbe, kapcsoljon egy kis tüzet;
• majdnem felforraljuk, és kivonunk egy pohár tejet, amiben feloldjuk a cukrot vagy a port;
• öntse vissza a keveréket a serpenyőbe;
• forralás után válassza ki a minimális tűz módot;
• keverje a keveréket a főzési folyamat során;
• tartsa a tűzhelyen, amíg a tömeg térfogata háromszorosára csökken (körülbelül egy óra).

A krémes árnyalat megjelenése után távolítsa el a masszát bármely edénybe, és hagyja néhány órán át a hűtőszekrényben, ahol eléri a kívánt állagot. Különleges ajánlások a kívánt eredmény eléréséhez:

• jobb, ha rozsdamentes acélból készült vagy vastag aljú serpenyőt használ (különben a tej megéghet);
• jobb, ha porcukrot veszünk a normál cukor helyett;
• csak friss, rövid eltarthatósági idejű, de ne túl alacsony zsírtartalmú tejet használjon.

Megállapítható, hogy megfelelő választással és optimális adagolással a sűrített tej pozitív hatással lehet az emberi szervezetre. Ellenkező esetben az egészség jelentősen károsodhat.

A sűrített tej otthoni elkészítésének receptjét lásd a következő videóban.