Mennyi ideig tart a sűrített tej megfőzése egy üvegben, és hogyan kell jól csinálni?

A legtöbb felnőtt és gyermek nem közömbös a főtt sűrített tej iránt. Az e név alatti modern termékek minősége azonban aggályokat vet fel - összetételük annyira kétséges. Ez azonban nem ok arra, hogy visszautasítson egy finom csemegét, mert a régimódi módon saját maga is elkészítheti.

A sűrített tej sűrített tehéntej, amelyből a nedvességet elpárologtatták. A termék édessége érdekében gyakran cukrot tesznek bele, ennek eredményeként fehér, viszkózus, de még folyékony masszát kapnak. Mint minden édes konzisztencia, ez is ragad a kezedhez. A kiváló minőségű sűrített tejet dobozokba csomagolják, aminek köszönhetően eltarthatósága 12 hónapra nő. Ha ezt a terméket főzzük, barna árnyalatot, vastagabb textúrát és markáns karamell ízt kap. Az így kapott étel neve dulce de leche, ami spanyolul "tejlekvárt" jelent. Hazánkban azonban egy ilyen ételt főtt sűrített tejnek neveznek.

Ma a sűrített tejet doy-pack zacskókban, műanyag és üvegedényekben árusítják. Mivel a főzést a kompozíció tartályból való eltávolítása nélkül hajtják végre, csak az óntartályok megfelelőek. Kérjük, vásárlás előtt figyelmesen olvassa el a címkét. Csak a jelöléssel ellátott termék Teljes sűrített tej cukorral. Ha más név szerepel a címkén, bár nagyon közeli jelentésű, akkor abból nem fog kijönni a főtt sűrített tej.

Minőségi és ízletes karamellmasszát kaphatsz a legtermészetesebb sűrített tejből, mely csak cukrot és tejet tartalmaz. Ha tartósítószert és aromát, valamint "E" betűvel kezdődő komponenseket tartalmaz, akkor a főzés során a termék felkunkorodhat, hámlódhat és előre nem látható módon viselkedhet. Érdemes odafigyelni a doboz megjelenésére - nem lehetnek rajta horpadások és sérülések, rozsdanyomok.

Természetesen csak hermetikusan lezárt edényben lehet főzni, és a szavatossági ideje nem járhat le. Ha kiválasztja a megfelelő alapanyagokat, és betartja a főzéshez szükséges ajánlásokat, illatos főtt sűrített tejet kap, amely a karamellre emlékeztet. Ízében és biztonságában határozottan felülmúlja az azonos néven árult bolti társait.

A sűrített tej főzése sok időt igényel. A választott módszertől függően ez 3-4 órát vesz igénybe, így a legtöbb háziasszony szívesebben forral több konzervet egyszerre. Kihűlés után egyszerűen betesszük a hűtőbe és szükség szerint kinyitjuk. A főzési idő befolyásolja a főtt sűrített tej árnyalatát, állagát és ízét.

Ha a sűrített tejet a forrástól számítva körülbelül 1,5 órán át forralja, akkor kellemes karamell vagy világosbarna színt kap. Az ilyen keveréket általában fondant készítésére, tortarétegek kenésére használják. Ha még egy órával meghosszabbítja a főzési időt, pl.2,5-3 órát főzzük, sűrű, gazdag barna árnyalatú "gombócot" kapunk, finom illattal. Egy kanállal kell kivenni az üvegből, és a kompozíció nem fog lefolyni, hanem viszkózus édes masszával megkeményedik. Végül, ha a terméket 3,5-4 órán át forraljuk, akkor gazdag barna lesz. A főtt sűrített tej vágni fog, mint a vaj.

Ez a módszer joggal vallja magát klasszikusnak, hiszen így készült a dulce de leche a szovjet időszakban. A folyamat nem igényel különleges készségeket, bár erről a receptről nem mondható el, hogy „tegyük fel és felejtsd el”, mivel folyamatosan ellenőrizni kell a vízszintet, szükség esetén hozzáadva. Ez a módszer azért is vonzó, mert lehetővé teszi, hogy egyszerre sok sűrített tejet főzzön. Elég egy széles serpenyőt venni és növelni a víz mennyiségét, hogy egyszerre több doboz is elférjen.

A serpenyőt vastag falakkal és fenékkel kell venni. Először el kell távolítani a címkéket a dobozokról.

A szokásos sűrített tejből otthon is elkészíthető krémes desszert, ha az elég olajos. Ennek a számnak legalább 8,5%-nak kell lennie. Az edényekben jobb egymásra rakni a formákat, és nem függőlegesen rakni őket. Ebben az esetben nem úsznak le a főzési folyamat során, és ezzel az elrendezéssel a partok feletti vízréteg nagyobb lesz. És annak érdekében, hogy a tartályok ne érintkezzenek az aljával, és ne dübörögjenek, és ne gördüljenek át rajta, javasoljuk, hogy először fektessen az aljára egy darab természetes szövetet, majd konzerveket, majd öntsön vizet. Legyen belőle annyi, hogy az üvegek teljesen el legyenek rejtve, és legalább 2-3 cm-es folyadékréteg maradjon felettük, de jobb az 5-10 cm-es.

Ezt követően erős tüzet kell kapcsolni, és a folyadékot fel kell forralni.Ezután a forralás intenzitását csökkenteni kell, és a serpenyőt 2-3,5 órán át állni kell. Ez elég ahhoz, hogy "gombócot" kapjunk. Ha sötétebb árnyalatú, viszkózusabb és sűrűbb állagú edényre van szüksége, a kompozíciót akár 4 órán keresztül is forralhatja. Szükség esetén vizet kell hozzáadni, hogy az üvegeket semmi esetre se fedje le víz. Ehhez jobb, ha vízforralóban forralt vizet öntünk a serpenyőbe.

A megadott idő letelte után a forralt sűrített tejet tartalmazó edényeket réskanállal vagy konyhai csipesszel kivesszük a forrásban lévő vízből, és törülközőre helyezzük. Az üvegek forróak, ezért nagyon óvatosan kell eljárni, és hőálló felületen hagyni őket kihűlni. Az edény készen áll (bontható és kóstolható, vagy hűtőbe tesszük), miután a tartalom hőmérséklete megfelel a szobahőmérsékletnek. Általában egy egész napot vesz igénybe, néha egy napot.

A hűtési időt felgyorsíthatja, ha a forró üvegeket egy fazék hideg vízbe helyezi. Amint felmelegszik, engedje le a folyadékot, és töltse fel új adag hideg vízzel. Ismételje meg addig, amíg az edény le nem hűl, és abbahagyja a víz melegítését, miközben jobb, ha nem rohan a tartály kinyitásával, mivel a sűrített tej teljesen lehűlt a falak mentén, és az edény belsejében még mindig forró és „lőhet”.

A tűzhelyen a sűrített tejet nemcsak vasgyári tartályokban, hanem egy közönséges üvegedényben is főzheti. Ehhez öntse a terméket egy üvegbe, tegye egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Mennyiségének meg kell egyeznie az edényben lévő sűrített tej szintjével.Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a folyadékot, majd csökkentse a hőt, és 3-3,5 percig forralja a "tejlekvárt". A főzési folyamat során nem szabad beleavatkozni, de a víz felforralása után kötelező. A kész "varenka"-t az edényben kell hagyni, amíg a serpenyőben lévő víz le nem hűl.

A gyorsfőzőben történő főzés során ugyanazokat a szabályokat kell követni - az üvegeket egy edénybe helyezik, teljesen feltöltve vízzel. Főzési idő - negyed óra, majd a fedél alatt lévő üvegeket további 3 órán át a folyadékban hagyják. Ennyi idő elteltével a gyorsfőzőt kinyitják, de a sűrített tejet csak a teljes lehűlés után távolítják el. Hasonlóképpen, egy ételt lassú tűzhelyben készítenek, miközben a „Leves” módot választják.

A sűrített tejet csak úgy főzheti a mikrohullámú sütőben, ha kinyitja az edényt, és áthelyezi egy mikrohullámú sütőben való használatra kialakított üvegedénybe. Állítsa a készülék teljesítményét 750 W-ra, és főzze néhány percig. Ezután vegyük ki és keverjük össze. Ismételje meg a folyamatot, vegye ki a krémet tartalmazó edényt, és 2 percenként keverje meg. Ez megakadályozza, hogy a tej megégjen, és a főzés akkor fejeződik be, amikor az étel eléri a kívánt állagot.

Annak ellenére, hogy a sűrített tej főzése meglehetősen egyszerű folyamat, mindenképpen be kell tartania néhány szabályt, ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy nemcsak elrontja a "varenkat", hanem a doboz felrobbanását is kiváltja.

• Az első szabály a serpenyőben lévő víz mennyiségére vonatkozik. Teljesen le kell fednie az edényt. Az a tény, hogy a víz forráspontja nem haladhatja meg a 100ºС-ot, ami azt jelenti, hogy az edény nem melegszik fel a fenti határértékig. Még ha ez meg is történik az ónnak a serpenyő aljával való érintkezése miatt, a környező folyadék "magára veszi" a hőt.Ha előfordul, hogy a tartály egy része nincs víz alatt, az a túlmelegedéshez vezet. Ennek eredményeként az édes massza hőmérséklete meghaladja az üvegen kívüli hőmérsékletet. Ez a sűrített tej kitágulását okozza, és ennek következtében a doboz felrobban.

• A második szabály az üveg nyitási idejére vonatkozik. Az edényben lévő sűrített tej mennyisége a főzés után megnő. Természetesen a hermetikusan lezárt ón visszatartja a keverék felszabadulását. Ha azonban kinyitjuk az üveget, miközben a karamellmassza még nem hűlt ki, forró szökőkút formájában felrobban. Így a főtt sűrített tej dobozának azonnali hőkezelés után történő kinyitása rendkívül veszélyes – leforrázhat. Ezt csak szobahőmérsékletre hűlés után lehet megtenni.

A kötelező szabályok mellett néhány ajánlást is adhat. Bár a sörfőzési folyamat során a papírcímkék leválhatnak a kannáról, a legjobb ezt a feldolgozás előtt megtenni. Ellenkező esetben a felugró "papír" megzavarja a folyamatot, ragaszkodjon a serpenyőhöz. A címkét úgy távolíthatja el, hogy meleg vízbe áztatja. Amikor a folyadék átitatta a papírt, elég meghúzni a címke szélét és egy darabban eltávolítani.

Elfogadhatatlan, hogy a papírmatricát késsel vagy fémkefével lekaparjuk, mert ez károsíthatja a tartály falát. A magas hőmérsékletű expozíció során a helyzet romlik, ami végül a kanna felrobbanásához vezet.

A sűrített tej tégelyben való főzésének részleteiért lásd az alábbi videót.