Sterilizált tej: tulajdonságai és előállítási technológia

Nem valószínű, hogy vannak olyanok, akik nem próbálták ki a tejet, és nem ismerik annak jótékony tulajdonságait. Nehéz elképzelni egy ilyen embert, legyen az földműves, egy vidéki vagy egy metropolisz lakója. Maga a „tej” szó az egészséggel, a jóllakottsággal, a vidámsággal társul.

Gyerekkora óta halljuk, hogy a tej rendkívül hasznos, segíti a babák erős és egészséges növekedését, gyógyítja a betegségeket és elősegíti a jó egészséget.

Ősidők óta a falu teheneit kenyérkeresőnek, kedvencnek tartották. Tej nélkül rossz az élet.

De hogyan lehet megőrizni egy értékes terméket – gondolták már a régiek is. Azokban a feledésbe merült időkben a tejet egyszerűen felforralták, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságát.

A modern világban, korának leghasznosabb felhasználására törekedve, bizonyos előnyök megszerzésére, feltalálták a pasztőrözés, az ultrapasztőrözés és a sterilizálás technológiáját.

Fontolja meg, mit jelent a sterilizálás. Kiderül, hogy minden egyszerű, és a sterilizálás forr. Vagyis a steril tej előállításához fel kell forralni, és ebben a formában körülbelül 150 ° C-on 30 percig hagyni kell.

A GOST szerint bizonyos típusú tejek nyersanyagként szolgálhatnak a sterilizált termék előállításához:

• egészben, a gazdaságból;
• a zsír normalizálódott;
• zsírmentes.

Szintén:

• krém;
• író.

De a GOST bizonyos stabilizáló sók használatát is lehetővé teszi: nátrium- és kálium-citrát; kálium- és nátrium-foszfát. Általában ezek az összetevők természetes formában vannak jelen a tejben. Ezenkívül a savanyítási folyamat hosszú távú lelassítására vagy akár leállítására is bevezetik őket.

A szupermarketek polcain értékesített áruk minőségének biztosítása érdekében hazánkban az élelmiszerbiztonságot a Műszaki Szabályzat ellenőrzi. Szabályozza az emberi egészségre veszélyes anyagok és mikroorganizmusok megengedett szintjét az élelmiszerek összetételében.

Nem minden tej kerül a tejüzembe további feldolgozásra. Úgy kell kiválasztani, hogy megfeleljen a magas minőségi követelményeknek. A megjelenés nem tartalmazhat csomókat, pelyheket, szennyeződéseket. A konzisztencia egységes. A megengedett szín a fehér, a kék és a halvány krém árnyalatai lehetségesek. A tej nem lehet átlátszó, viszkózus. A természetestől eltérő szag nem megengedett. Mindezeket a tulajdonságokat érzékszervi tulajdonságoknak nevezzük.

De a további gyártás megkezdése előtt a technológusok mintákat vesznek és ellenőrzik az alapanyagok kémiai összetételét, értékelik annak fizikai paramétereit.

Sietve megcáfoljuk azt a létező mítoszt, miszerint a steril tej összetételéhez antibiotikumokat kell hozzáadni.

Az iparban a tejet vagy hőkezeléssel, vagy kémiai úton, vagy ionizált sugárzással sterilizálják. A módszer megválasztása az egyes gyártási technológiák sajátosságaitól függ. Cikkünkben pontosan a sterilizálás termikus típusára gondolunk.

A tejiparban a sterilizált tej előállításának technológiáját általában több séma szerint hajtják végre.

• A folyadékot teljesen lezárt csomagolásba öntjük és lezárjuk. Ezután 120 °C-ra melegítjük és 20-30 percig inkubáljuk. Ez egy szakaszos sterilizálás.
• A tejtermékek gyártásához használt folyékony nyersanyagokat 150 ° C-on előre sterilizálják, az expozíciós idő csak 10 másodperc, majd ugyanazokat az eljárásokat hajtják végre, mint az egylépcsős sterilizálásnál. Ezért kétlépcsős sterilizálást kapunk.
• A tej közvetlen és közvetett sterilizálása is végrehajtható 135-150°C-on néhány másodpercig tartó melegítéssel. Ezután a kapott terméket fertőtlenített atmoszférában steril tartályokba csomagolják. Ezt a módszert egylépcsős sterilizálásnak nevezik aszeptikus töltéssel.

A termékeket átlagosan 120-150°C hőmérsékleten sterilizálják. A magas hőmérsékletnek való kitettség legfeljebb 30 percig tart.

A fő különbség az, hogy a pasztőrözés alacsonyabb hőmérsékletet (legfeljebb 65 °C-ot) használ. Ezzel a melegítéssel a nyerstej körülbelül 30 percig tart. Ezt nevezik hosszú pasztőrözésnek. De van rövid távú és több láncszemű pasztőrözés is, a hőmérsékleti rendszer emelkedik (de legfeljebb 90 ° C), a tejjel való érintkezés ideje ennek megfelelően csökken.

A pasztőrözés és a sterilizálás célja ugyanaz - növeli a tej eltarthatóságát és védi a kórokozó baktériumok elpusztításával. Annak érdekében, hogy az egészségtől való félelem nélkül fogyasztható legyen, minden technológiai folyamatot szigorúan be kell tartani.

Mint tudják, hosszan tartó melegítéssel a folyadékban létező összes patogén és toxikogen mikroorganizmus, baktérium - szinte a teljes mikroflóra - elpusztul. Ezenkívül az enzimek inaktiválódnak. A kapott termék teljesen biztonságos az egészségre. A sterilizált tej nagyon hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, íze és illata nem különbözik a hagyományos tejtől.

Úgy gondolják, hogy nem hoz nagy egészségügyi előnyöket. - magas hőmérsékleten történő feldolgozáskor a hasznos baktériumok elpusztulnak a káros baktériumokkal együtt. Ezenkívül a tej forralása során a B1-, B2-, B12- és C-vitamin mennyisége csökken benne.

Kevesen tudják, hogy az A-, D-, B2-, B3-, PP-, H-vitamin, valamint a karotin a sterilizálás során megmarad, a teljes mennyiségnek csak kis része pusztul el a magas hőmérséklet hatására.

Ezért a sterilizált tej felnőtt fogyasztásra alkalmas.mert a szervezet számára szükséges ásványi sókat és fehérjéket tartalmaz. Egy ilyen termék adható gyermekeknek, de a gyermekek étrendjét C-vitaminnal kell dúsítani.

De a savanyú sterilizált tej jellegzetes keserű íze miatt alkalmatlan további felhasználásra. Nem lesz belőle aludttej és hasonló erjesztett tejtermékek.

Természetesen a tej jót tesz. Végül is ez nem csak egy ital - ez egy egyedülálló biológiai folyadék. Egész enciklopédiákat írtak a tejtermékekben található vitaminokról és mikroelemekről – nem ismételjük magunkat.

Tegyük fel, hogy a sterilizálás során az ember számára hasznos baktériumok jelentős része és a vitaminok egy része elpusztul.de a fentiek közül nem mindegyik. Ezenkívül a tej hasznos marad az összetételében megmaradó fehérjék, zsírok és szénhidrátok miatt. Kiegyensúlyozott táplálkozással, a modern ember étrendjének gazdagságával a szervezet a sterilizált tejtermékben hiányzó vitaminokat más élelmiszerekből kapja.

A sterilizált tej használatának ellenjavallata a laktóz (tejcukor) egyéni intoleranciája - ez a veleszületett jellemző, amely különböző életkorú emberekben fordul elő.

Ha a vásárolt mezőgazdasági terméket egy kicsit tovább szeretné megőrizni, és meg szeretné óvni az egészségét teljes tej vásárlásakor, felforralhatja egy közönséges városi lakásban. Ha nem szeretné elveszíteni a forralás hatására elpusztult jótékony tulajdonságait és vitaminjait, használja az otthoni pasztőrözési módszert.

Ehhez az üvegtartályokat gondosan elő kell készíteni. Az egyik módja, hogy a sütőben 100 °C-ra melegítjük, és 20 percig tartjuk.

Dupla bojlerre lesz szüksége: öntsön vizet az alsó edénybe, töltse fel a felső részt friss tejjel. Próbálja meg a hőmérőt a tejbe helyezni, miközben kerülje az edény oldalával való érintkezést.

Óvatosan kövesse a hőmérő állását, fel kell melegítenie a tejet 63 ° C-ra. Most körülbelül fél órán keresztül folyamatosan keverni kell a folyadékot (a teljes térfogat egyenletes melegítéséhez).

Az időmegtakarítás érdekében a tejfolyadékot 73°C-ra melegítheti.Ebben az esetben mindössze 15 percet vesz igénybe a folyamatos keverés.

Ezután helyezze a tejes kamrát egy jeges vizes edénybe. Ne hagyja abba a keverést, amíg a folyadék hőmérséklete el nem éri a 4°C-ot.

Öntsük a kapott tejet az elkészített edényekbe. A lehető leggondosabban zárja le a fedeleket, és tárolja a hűtőszekrényben. Ezzel az egyszerű módszerrel akár két hétre is megnövelheti a tej eltarthatóságát.

Ami a sterilizálást illeti, a tejet nem lehet otthon sterilizálni: ehhez speciális ipari sterilizátorra és abszolút steril aszeptikus légkörre van szükség. Ilyen feltételek csak nagy ipari gazdaságokban és gyárakban lehetségesek.

A steril tej egyik vitathatatlan előnye a hosszú eltarthatósága - 6 és 12 hónap között lehet. A környezeti feltételeket sem igényli: a légmentesen záródó sterilizált tejes dobozok jól tárolhatók, szobahőmérsékleten frissek maradnak. A felbontott csomagolást továbbra is biztonságosabb hűtőszekrénybe tenni. Ez a tej nem savanyodhat meg, de nem is rohadhat meg.

A következő videóból többet megtudhat a sterilizált tejről.