Tejpor: összetétel és kalóriatartalom, a használat előnyei és hátrányai

Valószínűleg nehéz elképzelni a mindennapokat tej nélkül. Gabonafélék és pékáruk készítésére használják, tisztán isszák és turmixok összetevőjeként használják. Vannak, akik mindig egy omletttel kezdik a reggelt, míg mások egy pohár felmelegített, fűszeres tejjel zárják a napot. De sajnos a sokak által kedvelt ital nem túl hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. Emiatt találták ki száraz analógját, amely tovább tárolható anélkül, hogy elveszítené hasznosságát.

A tejpor egy oldható por, amely a hagyományos pasztőrözött tehéntej szárításakor keletkezik. Különféle kulináris alkotásokhoz, gyermekételekhez, joghurtokhoz, tésztákhoz stb. használják. Gyakran utazásra is viszik ezt a terméket, hiszen elég csak vízzel hígítani, hogy vitaminos italt kapjunk. Az íz javítása érdekében teához vagy kávéhoz is adható. A tejporhoz általában 0 és 10 Celsius fok közötti hőmérsékletre és akár 85%-os levegő páratartalomra van szükség.

A legelterjedtebb a teljes tejpor, de létezik egy sovány változat is, amely kifejezetten azoknak készült, akik egyéni intoleranciában szenvednek a termékkel szemben, és hajlamosak allergiás reakciókra.A fő különbség a két fajta között az anyag százalékos aránya. Például a teljes tejben a zsír mennyisége 25%, a sovány tejben - 1%, azaz a második fajta 25-ször kevesebb zsírt tartalmaz. És fordítva, a fehérjék mennyisége az első esetben eléri a 25,5%, a másodikban pedig a 36% -ot. Ugyanez vonatkozik a többi alkatrészre is. A különbség kicsi, de még mindig jelen van.

A teljes tej nem áll el olyan sokáig, mint a sovány tej, mert a zsírok megromolhatnak. Ha teljes tejport és sovány tejet összekever, azonnali terméket kap. A kávézók általában őt vásárolják meg egy ital gyors elkészítéséhez.

A száraz tejterméket aktívan használják a főzéshez, mivel segít egy adott étel sűrűbb konzisztenciájának létrehozásában, valamint lehetővé teszi a krémek és paszták hosszú távú tárolását. Gyakran italokhoz használják. A por vízzel keveredik, gyorsan folyékony tejet képez. Ezt a terméket gyakrabban választják anyatej-helyettesítő tápszerek készítéséhez, mivel a fejlődő szervezet könnyebben érzékeli. Egyes háziasszonyok tejport és folyékony tejet kevernek össze, hogy a termék sűrűbb legyen.

Ha a terméket ital formájában kívánja elfogyasztani, akkor azt tiszta, melegített vízzel (45 fokos) kell hígítani, betartva az 1-3 arányt. A vizet fokozatosan adagoljuk, és az italt folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzuk a csomók képződését. Amikor a folyadékot teljesen felöntjük, a tejet néhány percig hagyni kell, hogy a fehérjék feloldódjanak, és a konzisztencia egységes legyen. Adott esetben mézet, cukrot, fahéjat vagy kardamomot adunk hozzá.

Az ital elkészítéséhez nem használnak hideg vizet, mert ebben az esetben a részecskék nem tudnak teljesen feloldódni. A kis kristályok változatlanok maradnak, és érezhetőek lesznek a szájban. A víz forralása sem ajánlott, mert a magas hőmérséklet a tejtermékek alvadáshoz vezet. Ami a ragaszkodást illeti, szükséges, mert különben vizes anyag képződik, amiben a meg nem duzzadt fehérje lebeg. Jobb kizárni a keverőt, különben túl sok hab fog megjelenni.

100 gramm tejporban 362 kcal van. Van azonban 469,2 kcal is, ami a napi érték 23,45%-ának felel meg. Ez arra utal, hogy a termék kalóriatartalma a gyártótól függően változhat, illetve attól függően, hogy a termék teljes, alacsony zsírtartalmú vagy instant.

A tejpor fogyasztásának mértéke a folyékony tej fogyasztásának mértékétől függ. Mint ismeretes, egy felnőtt és egy egészséges embernek napi 500-800 milliliter folyadékot kell elfogyasztania. Tekintettel arra, hogy egy pohár vízben általában két evőkanál por jut, ami 200-250 milliliterig terjed, így kiszámítható, hogy jó lenne napi négy-hét ilyen kanál elfogyasztása.

A BJU 100 gramm tejporra vonatkoztatva a következő: fehérjetartalom 33,2 g, zsír - 1 g, szénhidrát - 52,6 g. A cukortartalom eléri a 38,4 g-ot, a koleszterintartalom pedig 97 mg. A termék a fehérje napi értékének 35%-át, a zsír 32%-át és a szénhidrát napi értékének 12%-át fedezi.

A tejpor nagyszámú hasznos elemet tartalmaz. Különféle B-vitaminok, A-vitamin, béta-karotin, D-vitamin, esszenciális aminosavak, valamint kálium, magnézium, klór, foszfor és egyéb elemek jelenlétében. Fontos megjegyezni, hogy a zsírban és vízben oldódó anyagok is igen megfelelő mennyiségben vannak jelen. Például az A-vitamin mennyisége a napi normának 28,7%-át fedi le, a B2-vitamin a norma 92,7%-át, a B12-vitamin pedig a norma 135,4%-át. Az ásványi anyagok közül a foszfor nagyobb mennyiségben van jelen - a napi norma 110,9% -a.

Úgy gondolják, hogy a száraz termék használata csak a hosszú távú tárolás lehetőségében rejlik. Ráadásul a megváltozott megjelenés leegyszerűsíti a szállítást – a por sokkal kevesebb helyet foglal, mint a folyadék. De valójában ez egy közönséges tej, amely elvesztette a vizet, és sokkal tovább használható. A tejpor összetétele a friss tejnek felel meg, tehát helyettesítőnek tekinthető. A termék kalciummal és vitaminokkal telíti a szervezetet, meglehetősen könnyen felszívódik és erőlöketet okoz. A B12-vitamin jelenléte segít azoknak, akik megtagadják a húst, hogy kompenzálják ennek az elemnek a hiányát.A szakértők szerint a tejport cukorbetegek és bizonyos gasztroenterológiai betegségekben szenvedők fogyaszthatják.

A termék kálium jelenléte miatt jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére, az A-vitaminnak köszönhetően javítja a bőrt és a látást, valamint segít angolkór esetén. A tejpor a vérszegénységben szenvedőknek, valamint a szervezet megtisztítására vágyóknak ajánlott. Érdemes megemlíteni a termék egy másik érdekes tulajdonságát is - a gyomorégés elleni megtakarítást. Úgy gondolják, hogy ha felhígítja a port, és kis kortyokban issza, akkor ez segíthet. A lényeg az, hogy ne egyszerre nyeljük le az egész kötetet, hanem osszuk két részre, és nézzük meg, hogyan reagál a test az első félidő után.

Először is érdemes megemlíteni, hogy a tejpor minden bizonnyal káros azok számára, akik allergiásak a friss tejre. A laktóz intoleranciában szenvedőknek is ellenjavallt. A diétás ételek ínyencei nem fognak különösebben örülni, mert a termék meglehetősen tisztességes kalóriát tartalmaz, ami súlygyarapodáshoz vezethet. Óvatosnak kell lenniük azoknak, akiknek szervezete hajlamos a kalcium-sók lerakódására az edényekben és a vesekövekben.

A fentiek mindegyike azonban csak egy kis része a lehetséges károknak. A szakértők nagy része úgy véli, hogy a tejpor önmagában káros, ezért be kell tiltani, ami azonban egyes országokban megtörtént.A probléma lényege abban rejlik, hogy a magas hőmérsékleten történő szárítás káros elemek képződéséhez vezet, amelyek a porban maradnak, és károsan befolyásolják az emberi egészséget. A forró melegítőkkel ellátott készülékek megfosztják a tejport a vitaminok egy kézzelfogható részétől. Végül a termék hamisításának problémája széles körben elterjedt. Az analógok szójával, cukorral, keményítővel vannak töltve, ami természetesen nem növeli az előnyeiket.

Az első tejpor gyártását 1832-ben alapította meg hazánk szakembere. A termék alapja a közönséges tehéntej, míg maga az eljárás több szakaszból áll. Először a folyadékot a kívánt zsírtartalomra kell hozni, amely megfelel a száraz változat elkészítésének technológiai követelményeinek. Ezt megelőzően a tejet 40 fokra melegítik, megtisztítják a homoktól, a fűtől és a törmeléktől. A zsírtartalmat egy szeparátor normalizálja, amely képes a tejszínt a terméktől elválasztani.

A terméket ezután pasztőrözik, hogy eltávolítsák a baktériumokat. A kondenzációt speciális berendezésben végzik, amelyben magas nyomást hoznak létre. A pasztőrözés után a kapott keverék kissé lehűl. A következő lépésben homogenizáljuk, azaz homogén állagúra hozzuk. Ezután a szárítókamrába kerül, amely 150-180 Celsius fokos hőmérsékletet garantál. Az eredmény fehér száraz anyag legyen. Meg kell jegyezni, hogy ebben az esetben a termék elveszíti térfogatának 85% -át, vagyis az összes rendelkezésre álló vizet.

Tekintse meg a következő videót a tejpor előállításáról.