UHT tej: leírás, előnyök és ártalmak, eltarthatóság

A tejre az egész világon van kereslet. A legtöbb romlandó élelmiszerhez hasonlóan azonban szinte soha nem adják el frissen. Az üzletbe való belépés előtt a tejet a gyárban kötelező előkezelésnek vetik alá. De ha mindenki régóta hozzászokott a pasztőrözött változathoz, akkor a csomagoláson lévő „ultrapasztőrözött” felirat elgondolkodtat néhány fogyasztót. Mivel ez a pont befolyásolhatja a termék hasznosságát, érdemes alaposabban megérteni a terminológiát.

Az UHT-tej, amelyet sokan sterilizált tejnek is neveznek, ivásra alkalmas tej, amelyet magas hőmérsékleten kezeltek az élő mikroorganizmusok eltávolítására. Egy ilyen termék nem csak tiszta formában való fogyasztásra alkalmas. Hozzáadásával bármilyen ételt, péksüteményt is főzhet. Még inni is szabad nekik adni.

Az ultrapasztőrözés azt jelenti, hogy a teljes friss tejet a lehető leggyorsabban körülbelül 140 fokos hőmérsékletre melegítik egy speciális készülék segítségével, amelyet körülbelül 15-20 másodpercig kell kibírnia. Ezt követően a terméket ugyanolyan maximális sebességgel lehűtik olyan hőmérsékletre, amelyen hűtőszekrényben is tárolható. Az ilyen műveletek azt jelentik, hogy a tej összes élő komponense, amely az eredetiben meglehetősen sok volt, elpusztul. Csak az íz és a hasznos nyomelemek maradnak meg, amelyek természetesen nem tűnnek el sehol.

Ugyanakkor néhány, a melegítés következtében elpusztult mikroorganizmus előnyös lehet az ember számára, de haláluk a maga módján indokolt, mert az ilyen tej lezárt formában legfeljebb hat hónapig tárolható.

Talán bármely más típusú tej vagy fermentált tejtermék valamivel egészségesebb, mint az UHT változat. Mindazonáltal az emésztés javításában fontos szerepet játszó tejsavbaktériumok és néhány egyéb összetevő hiánya befolyásolja. Ennek ellenére nem szabad alábecsülni az ilyen tej hasznosságát sem, mert a hasznos nyomelemek nagy része nem bomlik le 140 fokra melegítéstől.

Az ultrapasztőrözött fajtában általában valamivel alacsonyabb a zsírtartalom, mint a friss tejben, ezért ez a lehetőség előnyösebb a csecsemők számára. Végül a jelentős melegítés méltó helyettesítője a tartósítószerek hozzáadásának. Ezért az UHT tej kiválasztásakor legalább világosan megérti, miért nem romlik, és biztos lehet benne, hogy nem tartalmaz felesleges adalékanyagokat.

Ami a károkat illeti, az UHT tej használata szinte lehetetlen okozni. Az ilyen termék nem romlandó, így még a romlott itallal való mérgezés valószínűsége is minimálisra csökken.Ezért azt mondhatjuk, hogy az egyetlen veszély továbbra is az egyéni laktóz intolerancia, amelyet az okoz, hogy a felnőtt szervezetben hiányoznak az ennek az anyagnak az emésztéséhez szükséges enzimek. Vannak egész nemzetek (például a kínaiak vagy az északi népek sokasága), amelyekben hatalmas a probléma, de polgártársaink között viszonylag kicsi a laktózérzékenyek aránya.

Sok fogyasztó számára az "ultrapasztőrözött" csak egy szép név a pasztőrözött tejnek, amely vonzó a fogyasztó számára. Valójában a különbség nyilvánvaló. Mindenekelőtt a gyártási folyamatban rejlik. Valószínűleg minden háziasszony tudja, hogy a falusi tejet ivás előtt fel kell melegíteni (forráshoz közeli állapotba kell hozni, de még mindig nem kell felforralni). Ez a megoldás lehetővé teszi a legtöbb káros mikroorganizmus elpusztítását, miközben az ital összes vagy majdnem minden előnyét megőrzi. Valójában ez pasztőrözés, csak otthon.

Az üzemben a pasztőrözött tejet 60-98 fokos hőmérsékleten állítják elő. Minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb a fűtési idő (átlagosan 14 perctől egy óráig). Mint fentebb említettük, az ultrapasztőrözési eljárás elvileg nagyon hasonló, sőt a fordított minta is megmarad, csak a számok különböznek nagymértékben a hőmérséklet emelésének és a feldolgozási idő csökkentésének irányában.

Ennek eredményeként a különbség befolyásolja a termék összetételét, előnyeit és eltarthatóságát. A pasztőrözött tej egészségesebb, de mint minden más természetes eredetű, minimális feldolgozású terméket, ezt is legfeljebb néhány napig tárolják.Az ultrapasztőrözés lehetővé teszi a tejcsomag élettartamának akár hat hónapig történő meghosszabbítását, és még a legtávolabbi régiókba is eljuttatja. Ennek eredménye azonban valamivel alacsonyabb, mivel a hasznos mikroorganizmusok is elpusztulnak a feldolgozás során.

A GOST nem terjeszt elő világosan leírt követelményeket az ultrapasztőrözött tejre vonatkozóan, ezért ezek gyártónként kissé eltérhetnek. Ismeretes, hogy egy ilyen termék több hónapig is eltartható, de még a tejtermékek eltarthatósági besorolásában az első hely sem jelenti azt, hogy a termék teljes értelemben konzerv. A normál pasztőrözött tejhez hasonlóan az ultrapasztőrözött tejet is szigorúan a hűtőszekrényben tárolják. A csomagolás felbontása esetén azonban már ezek a tárolási körülmények is az erjedési folyamat jelentős felgyorsulására utalnak, bár a magasabb feldolgozási hőmérséklet miatt a felbontott csomagból származó tej körülbelül négy napig fogyasztható. Természetesen ezek a számok hozzávetőlegesek, ezért érdemes elsősorban az adott termék csomagolásán feltüntetett lejárati időre koncentrálni.

Külön érdemes megjegyezni, hogy értelmetlen az ultrapasztőrözött tejet ivás előtt forralni. Iparilag már felmelegítették a forráspont feletti hőmérsékletre, és az újrafeldolgozással egyszerűen „kifejthetők” a megmaradt hasznos anyagok.

Tudjon meg többet az UHT tejről a következő videóban.