A tej feltételei és eltarthatósága

A modern piacon gyakran lehetőség nyílik hatalmas mennyiségű nagyon különböző tej megtekintésére. Hogyan lehet megtudni, hogy melyik termék jó az emberi egészségre, és melyiket a legjobb tárolni?

Bármely termék eltarthatósága a feldolgozás módjától függ. Számos fő tényező van:

• hogyan dolgozták fel;
• melyik van kiválasztva csomagolva;
• megőrzési feltételek beszerzés előtt és után.

Van néhány egyszerű szabály a friss tej tartósításának optimális feltételeinek megteremtése érdekében. A vásárolt termék tárolásának optimális hőmérséklete +2 fok a hűtőszekrényben. Ilyen körülmények között a friss tehéntejet (semmilyen módon nem dolgozták fel) 48 órán belül kell tárolni.

A tej tárolására a legjobb megoldás az, ha úgymond azonnal „a tehén alól” inni. Ha kétes eladóktól vásárol terméket, az káros lehet az egészségére. A tejtermékekkel való mérgezés a legnehezebb, és meglehetősen súlyos következményekkel jár az emberi szervezetre nézve. Ezenkívül bármilyen tejet megfelelően tárolni kell, akkor magabiztosan fogyaszthatja, és nem kell félnie az egészségétől.

Annak érdekében, hogy a tej frissességét hosszabb ideig megőrizzük, számos módot és egyszerű szabályt kell követni.

Számos módja van annak, hogy meghosszabbítsák a tej eltarthatóságát a különböző szakaszokban. Lehetőség van arra, hogy közepes lángon pár percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni az italt, mindezek után hideg helyre tesszük. Így lehetséges, hogy a termék akár hét napig is eláll. És otthon is elvégezhető egy olyan eljárás, mint a pasztőrözés. Ehhez az eredeti terméket vízfürdőben kell melegíteni.

Amikor a tej egy bizonyos fokig felmelegedett, várni kell néhány percet (kb. 9-10), majd kiveheti a vízfürdőből. Ezenkívül le kell hűteni a terméket +25 fokos hőmérsékletre, és ezt követően a hűtőszekrénybe helyezheti.

A termék eltarthatóságának növelésére több szabály is vonatkozik. Ha ragaszkodik hozzájuk, akkor a tejtermék tovább friss marad.

• A tejet nem lehet többször felforralni, akkor elveszíti minden tulajdonságát.
• A csecsemők általában megpróbálják mindig főzve adni ezt a terméket. A tejterméket le is fagyaszthatja, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságát.
• A tejet +22 fokos hőmérsékleten lehet a szobában tartani. De az eltarthatósági idő rövid időn belül lejár. Például +18 +22 fokos normál szobahőmérsékleten a termék legfeljebb délig marad friss.

Nem mindig lehet rövid idő alatt nagy mennyiségű tejet elfogyasztani. Ha ez megtörténik, meg lehet próbálni növelni az ital eltarthatóságát a hosszabb használat érdekében. A tej tartósításának legjobb módja a fagyasztás. Csak friss teljes vagy főtt tejet fagyasszon le. Ha a fagyasztó hőmérséklete eléri a -18 fokot, akkor a termék akár hat hónapig is eltartható anélkül, hogy az íze és minősége károsodna.

Ezzel az eljárással a tejet kíméletes hőkezeléssel dolgozzák fel, miközben az összes baktérium akár 99%-a elpusztul, de minden szükséges hasznos anyag megmarad. Az ilyen eljárás utáni lehetséges fogyasztási idő +4 +6 fokon elérheti a másfél hetet (ha a tartály hermetikusan van csomagolva). Felbontás után az ilyen terméket 3-4 napon belül ajánlott inni. Ennek oka az a tény, hogy a pasztőrözés lelassítja a tej savanyításának folyamatát, mivel minden baktériumot eltávolítanak a termékből.

Ez a módszer sokkal keményebb, mint a pasztőrözés. Az ultrapasztőrözés során fennáll annak a lehetősége, hogy vitaminok és tápanyagok nem maradnak a termékben. Ez a módszer azonban lehetővé teszi a tej akár 6 hónapig történő tárolását akár szobahőmérsékleten is, ha a csomagolást nem bontották fel. Ezzel a kezeléssel nemcsak a káros baktériumok pusztulnak el, hanem még spóráik is. Érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen terméket körülbelül 3-4 napon belül is meg kell enni, ha nem akarja kockáztatni az egészségét.

Az ilyen eljárás elve nagyon hasonló az ultrapasztőrözés folyamatához.Csak abban különbözik, hogy az ultrapasztőrözéssel ellentétben magasabb hőmérsékleten megy végbe. Egy ilyen termék eltarthatósága zárt tartályban is körülbelül 6 hónap, vagy a csomagolás felbontása után 3-4 nap. A csomagolás további tárolásra való felnyitása után a hőmérsékletnek +4 +6 foknak kell lennie.

Az ilyen terméket a tej por alakúra párolásával állítják elő. Egy ilyen termék lehet egész és zsírmentes. A teljes termék a csomagolás felbontása után legfeljebb 8 hónapig, zsírmentesen pedig 3 évig tárolható. A tejpor tárolásának hőmérséklete körülbelül +10 fok.

Ezt a terméket hosszan tartó melegítéssel a kívánt hőmérsékleten állítják elő. Az ilyen tejet a nyomáscsökkentés után körülbelül 2 napig, és legfeljebb 6 napig zárt csomagolásban, +6 fokos hőmérsékleten tárolják. Ez a termék magasabb E- és A-vitamin-tartalommal, valamint viszonylag sok vas- és kalciumtartalommal rendelkezik.

Nagyon magas kalóriatartalmú termék. Az eltarthatóság a termék csomagolásától függ. Ha vasos tégelyben van, akkor a zárt csomagolás körülbelül 12 hónapig nem romlik el. Műanyag tartályban kb 3 hónapig. A csomagolás felbontása után legfeljebb 5 napig tárolható hűtőszekrényben.

A tehéntejen kívül más fajták is léteznek, például a kókusztej. Ennek is megvan a maga eltarthatósága. Egy ilyen termék körülbelül 12 hónapig tárolható egy csomagban, és nem romlik el egy hermetikusan lezárt tartályban. De a csomagolás felbontása után a tej eltarthatósága nagyon rövid - mindössze 24 óra. +5 fokot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni.

Létezik egyfajta szójatej is. Ez egy növényi eredetű termék.Nagyon nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz (kb. 40%). Többféle aminosavat, vitamint és nyomelemet is tartalmaz. Ha valamilyen oknál fogva intolerancia van a szokásos tejre, akkor ez a termék kiváló helyettesítő. Ha a csomagolás hermetikusan lezárt, akkor a hűtőszekrényben körülbelül 30 napig tárolható.

Nem titok, hogy a lefejt anyatej is elegendő ideig tárolható. Hűtőben körülbelül 48 óráig tárolható. Ha hosszabb ideig kell tárolnia az italt, használhatja a fagyasztót. Mélyhűtőben akár 12 hónapig is eláll -20 fokos hőmérsékleten, miközben nem veszíti el jótékony tulajdonságait és ízét. A felengedést követően a tejet 4 órán belül fel kell használni.

Hallgassuk meg a kulináris szakemberek, orvosok hasznos tanácsait.

• A tejet legjobb mindig feldolgozni és nem nyersen inni, ebben az állapotban bélbetegségekhez vezethet. A védekezés legjobb módja a termék felforralása, amely után a tej eltarthatósága is meghosszabbodik.
• Nyáron semmi esetre sem szabad a napon hagyni sem nyers, sem főtt, sem más tejet. Pár óra múlva nem fogyasztható és főzhető.
• Ha nem kell minden nap tejjel kását főzni egy több fős család számára, akkor jobb, ha kis kiszerelésben vásárolja meg a terméket, hogy ne legyen ideje megromlani (0,5 liter térfogat).
• Fontos, hogy a felbontott csomagolás közelében ne legyenek erős szagú termékek.Ellenkező esetben a termék elnyeli a kellemetlen szagokat.
• Nyomon kell követnie, hogy pontosan hol tárolják a tejes tartályt. Minél alacsonyabb a hőmérséklet a tárolás helyén, annál tovább nem savanyodik a termék.
• A legjobb megoldás az, ha a tejet úgy tárolja, ahogy a boltban volt. Egy ilyen tartály tartja meg a legjobban a tápanyagokat, és nem engedi, hogy a tej hosszabb ideig megsavanyodjon.
• Törekedni kell arra, hogy ne érje közvetlen napfény a terméket, mert ez tönkreteszi az olyan hasznos elemet, mint a D-vitamin. Emiatt ha a terméket egy helyiségben tárolják, akkor sötét színű edényt kell választani. célszerű törölközővel vagy más vastag ruhával letakarni.
• A termék száraz változatát otthon is használhatja, az ilyen tej hígított változata csak 48 óráig alkalmas fogyasztásra, ezen időszak letelte után a tejet ki kell önteni és már nem szabad használni.
• Ha lefejt tejről beszélünk, akkor +4 C-on hűtőberendezésben 96 óránál tovább nem szabad tárolni.

Honnan tudod, hogy a terméket már nem lehet enni. Számos jel van, amelyek határozottan elárulják ezt a tényt. Bármilyen elcsépeltnek is hangzik, az első dolog, hogy meg kell nézni az eltarthatósági időt, ha a tejet szupermarketben vásárolják. Győződjön meg arról, hogy a tárolási időszak nem szakadt meg. A jelölést közvetlenül a csomagoláson kell elhelyezni, és nem lehet például ragasztani.

A termék megvásárlása és felbontása után azt is érdemes megpróbálni megérteni, hogy lejárt-e a lejárati idő. Ha ennek tényét felfedezik, semmi esetre se használjon ilyen terméket. Házi kefirt vagy más erjesztett tejterméket készíthet belőle. Bármely tejterméket tanácsos a csomagolás felbontásától számított 2-3 napon belül felhasználni.

A tej megfelelő tárolásával kapcsolatos információkért tekintse meg az alábbi videót.