Rekonstituált tej: jellemzők és különbségek a természetestől

A tej az emberi táplálkozás egyik legnépszerűbb és leghasznosabb összetevője, születéstől idős korig. Sok hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és ennek a terméknek az ára sem túl magas. Sajnos a friss termék eltarthatósága rövid, így a boltokban leggyakrabban pasztőrözött tejet lehet találni palackban vagy zacskóban.

A csomagokon olyan megjelöléseket találhat, mint „egész”, „normalizált” és „helyreállítva”. Sokan igyekeznek kerülni a száraz porból felújított terméket, azt hiszik, hogy káros vegyszereket tartalmaz. Valójában az elkészített tej összetétele gyakorlatilag nem különbözik a bolt polcain megjelenő egyéb tejfajtáktól.

A rekonstituált tej tisztított víz és szárított tejpor keverékéből készült ital. A visszanyerés azt jelenti, hogy a száraz termék, korábban folyékony, szinte eredeti állapotába kerül vissza. Az ilyen port a hagyományos tejcseppek magas hőmérsékleten történő permetezésével és szárításával állítják elő. A száraz változat sokkal könnyebben tárolható és szállítható, mint a normál fehér folyékony vagy fagyasztott csomók. Ugyanakkor a por szinte minden hasznos nyomelemet és vitamint megtart, amely a teljes tej részét képezi.

Először Krichevsky orvos kapott folyadékból száraz terméket, aki nagyon magas hőmérséklet hatására párologtatta el a nedvességet az oldatokból. Ma a száraz termék a sok anyatej-helyettesítő tápszer, alkoholmentes koktél, fagylalt és számos kulináris recept között szerepel. Ebben a formában a tejet azokra a régiókra szállítják, ahol az éghajlati viszonyok és a domborzati adottságok miatt a szarvasmarha tenyésztése és legeltetése nem lehetséges. A tejet fehér por formájában importálják beléjük. Ezután a helyi vállalkozásoknál vízzel hígítják, és a restaurált terméket a boltokba szállítják.

A vásárlók elfogult hozzáállása ellenére a tejpor gyakorlatilag nem különbözik a természetes terméktől. A feldolgozás következtében tápértékének csak kis százalékát veszíti el, így összetételében hasznos mikroelemek és vitaminok nagy része megmarad. Koleszterintartalmát tekintve mindkét ital teljesen egyforma, de a helyreállítottat sem kell forralni.

A tejpor olyan nyomelemeket tartalmaz, mint pl kálium és magnézium, foszfor, nátrium és természetesen olyan mennyiségű kalcium, amely más termékben nem található meg. Tápértéke körülbelül 450 kcal 100 g szárazanyagra vonatkoztatva. Ez a pormennyiség 25 g fehérjét, 25 g zsírt és 40 g szénhidrátot tartalmaz.

Ezen kívül körülbelül 1 g szerves savat, 15 g telített savat és 38 g di- és monoszacharidot tartalmaz.

Az elkészített tej olyan hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, mint:

• az immunglobulinok képződése egy magas fehérjetartalmú ital fogyasztása következtében hozzájárul az emberi szervezet tüdőfertőzésekkel szembeni harcához;
• emellett a fehérje szükséges a sportolók és az izomtömeget építő emberek számára; az elkészített tejet leggyakrabban fölözött nyersanyagokból készítik, ezért diétás ital és hasznos a fogyásban;
• a B12-vitamin napi adagja hasznos vérszegénység, szív-, erek és vérnyomás esetén;
• a magas kalciumtartalom elősegíti a körmök, a haj, a fogak és az egész csontváz növekedését és erősödését; A kalcium kiválóan megelőzi a csontritkulást és az ízületi problémákat;
• a tejpor jótékony hatással van a látásra és az általános jó közérzetre, segít megbirkózni az álmatlansággal és csökkenti a migrénes fejfájást; hozzájárul a gyermek fejlődésének normalizálásához, anti-rachitikus hatást fejt ki a magzat méhen belüli fejlődésében, ezért hasznos terhes nők számára;
• egy ilyen termék normalizálja a magas savasságot, segít a gyomorégésben, és általában jobban felszívódik, mint általában;
• a fehér táplálkozási por számos otthoni és ipari kozmetológiai receptben szerepel; maszkok, krémek készülnek vele, fürdőkhöz, dekorkozmetikumokhoz adva.

Mint minden más terméknek, a tejpornak is megvannak a maga ellenjavallatai.

• Ne éljen vissza vele rossz laktóztolerancia esetén és idős korban. Ki kell zárni az étrendből az allergiában szenvedők és az ízületekben kalcium-sók lerakódásai esetén.
• A termék gyártóját gondosan kell kiválasztani. A rossz ökológiájú területeken legelő állatok méreganyagokkal teli tejet termelnek.
• A száraz por vízzel történő feloldásakor a gyártónak gondosan be kell tartania az arányokat.Megsértésük a diétás italt valódi magas kalóriatartalmú bombává változtatja, amely hozzájárul a felesleges zsírtömeg kialakulásához és lerakódásához az emberi testben. A legjobb, ha nem inni ilyen tejet éjszaka, mivel a készítmény részét képező kazeint legalább 4-5 órán keresztül feldolgozzák.

A tejtermékek fajtái az eredeti nyersanyagok, azaz a száraz por típusától és állapotától függenek. Az elkészített tej több komponensből is elkészíthető.

• SC (száraz egész). Ez a por táplálóbb és több zsírt tartalmaz. Kalóriatartalma elérheti az 500-550 kcal-t 100 grammonként.
• CO (száraz zsírmentes). Ennek a pornak az alacsony zsírtartalma miatt hosszabb az eltarthatósága. Tápértéke nem haladja meg a 380 kcal-t 100 g szárazanyagra vonatkoztatva.
• SB (dry instant). Ez természetes friss termék és zsírmentes keveréke, amelyből a folyadékot elpárologtatták. Ezt a fajta port leggyakrabban bébiételekhez és más azonnali termékekhez használják.

A hazai iparban a normalizált tej előállítása leggyakrabban két lépcsőben történik. Az egyik telephelyen friss alapanyagból száraz terméket állítanak elő, majd a kívánt régióba szállítják, majd a terméket restaurálják és a helyi gyártásnál palackokba vagy zsákokba csomagolják. Az egész folyamat több művelet sorozata.

• Normalizálás. Ahhoz, hogy a különböző állatokból származó tejet azonos zsírtartalomra hozzuk, össze kell keverni és a kívánt százalékra beállítani. A zsír csökkentésére adjunk hozzá tisztított vizet, és a zsír növeléséhez tejszínt.
• Pasztőrözés. A tejet felmelegítik, hogy teljesen megszabaduljanak a lehetséges vírusoktól és tejsavbaktériumoktól. Ha jótékony baktériumokat hagy a készítményben, a késztermék eltarthatósága nem haladja meg a 48-72 órát.
• Sűrűsödés. A terméket zsírtartalom szerint elosztjuk és felforraljuk. Ha ebben a szakaszban kristálycukrot ad hozzá, akkor a szokásos sűrített tejet kapja. Sűrítés után a tejet homogén állagúra hozzuk.
• Szárítás. Speciális gépekben a kifröccsenő sűrített tejet porlasztják és magas hőmérsékletnek teszik ki. A maradék fehér por alakú üledéket összegyűjtik és nagykereskedelmi és kiskereskedelmi konténerekbe csomagolják.
• Szállítás. A tejport közvetlenül a boltokba vagy a helyi gyártóüzem raktárába szállítják.
• Felépülés. A port a kívánt arányban tisztított vízzel hígítjuk, és tetrapackba és műanyagba öntjük. A készterméket a szupermarketek és a helyi üzletek polcaira küldik.

A tekintélyes gyártók mindig feltüntetik a termék csomagolásán, hogy milyen alapanyagokból állították elő a tejet. Azonban gyakran találhat tartályokat "egész" felirattal, amely ugyanabból a porból készül. Speciális laboratóriumi felszerelés nélkül egyszerűen lehetetlen meghatározni a por ízét vagy színét. Vannak azonban olyan ajánlások, amelyek segíthetnek a megfelelő termék kiválasztásában.

• A természetes tej egyik mutatója az magas ár. Az elkészített ital hosszú eltarthatóságú, könnyebben tárolható és szállítható, így olcsóbb, mint az egész. A pulton lévő legdrágább tejet azonban fel lehet készíteni. Furcsa módon a külföldi száraz alapanyagok drágábbak, mint a hazai természetes termékek.A legjobb a közepes és magas árú termékek kiválasztása, valamint az összetétel gondos tanulmányozása.
• Az ital természetességének egyik mutatója a csomagoláson vagy az üvegen található felirat. „0 és 6 éves kor közötti gyermekek számára ajánlott.” Csak a kiváló minőségű teljes tej gyártói jogosultak ezt az információt termékeikre feltüntetni. Ezenkívül maga a tej nem tartalmazhat vöröses vagy narancssárga árnyalatot. Ezt úgy ellenőrizheti, hogy egyszerű fehér papírt visz egy pohár folyadékba.
• A vásárolt ital ellenőrzésének másik módja az végezzen egy egyszerű kísérletet. A tej egy kis részét bármely üvegedénybe kell önteni, és 20–24 órán át az asztalon kell hagyni. Ha ez idő alatt nem savanyodott meg, a termék porból készül.

Az összes ajánlás ellenére néha egyszerűen lehetetlen teljes tejet választani a pulton, mert nincs ott. Ebben az esetben nyugodtan vásárolhat restaurált, mert összetételében és előnyeiben gyakorlatilag semmivel sem rosszabb, mint a természetes, sőt bizonyos tekintetben meg is haladhatja azt.

A termelésben a tej visszanyerésének folyamatával kapcsolatos információkért lásd alább.