A sárgarépa tárolása: ajánlások és alapvető követelmények

Az összes zöldségnövény közül a sárgarépát a legnehezebb tárolni. Ezt a zöldséget gyakran használják a háziasszonyok, és szinte minden ételben szerepel, ezért meg kell ismerkednie a sárgarépa téli tárolásának szabályaival. Tárolható-e sárgarépát egy lakásban télen speciális létesítmények nélkül? A mai napig számos módja van a sárgarépa tárolásának mind lakásban, mind magánházban, amelyeket ebből a cikkből fog megtudni.

Hogyan tároljuk a sárgarépát télen? Erre a kérdésre nincs egységes válasz, minden bizonyos tényezőktől függ:

• sokféle sárgarépa;
• gyökérnövény-előkészítés;
• hőmérsékleti rendszer;
• nedvességtartalom a zöldségkultúra könyvjelzőinek területén;
• védelem a káros szervezetektől.

Úgy gondolják, hogy a későn érő sárgarépa fajták ("Moszkva tél", "Shantane") jobb tartósítást tesznek lehetővé, mivel a gyökérnövény korai fajtái alacsony megőrzési arányt mutatnak. Melyik hőmérséklet-mutató optimális a gyökérnövény téli megőrzéséhez? A nullához közeli hőmérsékleten az anyagcsere-folyamat közel 10-szeresére lassul, ami a gyökérnövény hosszú távú tárolásának garanciája.

A +10 fok a legjobb hőmérsékleti rendszer, de nem magasabb.A szakértők azt javasolják, hogy a gyökérnövényeket +1 és +3 fok közötti hőmérsékleten tartsák, mivel magasabb fokon a sárgarépa csírázhat, ami a gyökérnövény táplálkozási tulajdonságainak további romlásához és az eltarthatósági idő csökkenéséhez vezet. Szintén fontos mutató a levegő páratartalma abban a helyiségben, ahol a gyökérnövényt télen tárolják. A páratartalomnak 90 és 95% között kell lennie.

Sokkal könnyebb a sárgarépát magánházban tárolni, különösen, ha van pince. Annak érdekében, hogy a sárgarépa megőrizze tulajdonságait, először fel kell készíteni. A hosszú távú tároláshoz érett, hibamentes és nem elszáradt gyökérnövényeket kell kiválasztani. Ha legalább egy romlott zöldséget találunk a többi mellett, az tönkreteheti az egész termést. Ha a sárgarépa a betakarítás során deformálódik, akkor jobb azonnal felhasználni, lefagyasztani vagy üvegekben tárolni.

Most méret szerint kell válogatnia a zöldségeket, a nagy sárgarépát külön tárolják a kicsiktől. A tetejét le kell vágni, hogy a jövőben ne szívja fel a nedvességet a sárgarépából, ami felgyorsult hervadásához vezet. Erre az eljárásra azért is szükség van, hogy a sárgarépa télen ne csírázzon, és ezáltal megőrizze tápértékét.

Ezt követően a gyökérnövényt szárítják vagy szellőztetik a napon (2-3 óra). 7-10 napon belül a sárgarépát +10 és +14 fok közötti hőmérsékleten kell tartani, ebben az időszakban a vágott részek meghúzódnak és mechanikai sérülések jelentkeztek a betakarítás során.Ez idő alatt megnyilvánulnak a rejtett deformált helyekkel rendelkező gyökérnövények, amelyek a szárítás során használhatatlanná válnak.

Ha van pince, a gyökérnövények tárolásának kérdése önmagában eltűnik. De ilyen helyiségek hiányában, különösen a városi lakosok számára, ez a probléma továbbra is nagyon aktuális. Bármilyen helyet választ is a tároláshoz, a fő mutató a hőmérséklet, a helyiség nedvességtartalma, valamint a gyökérnövények oxigénellátása lesz.

Ha nincs pincéje, akkor ne essen kétségbe. A gyökérzöldségek a hűtőszekrényben is elég sokáig eltarthatók. Ugyanakkor a sárgarépa hűtőszekrényben való tárolása bizonyos szabályok végrehajtását igényli.

• Mindenekelőtt helyesen kell végrehajtani a zöldségek tárolásra való előkészítésének technológiáját. A gyökérnövények mosása tilos. A megmosott zöldségek nem alkalmasak hosszú távú tárolásra.
• A mosatlan zöldségeket először megtisztítják a szennyeződésektől és szárítják. Ezeket is műanyag zacskóba kell helyezni, és szorosan le kell zárni, hogy ne jusson levegő a zacskó belsejébe.
• A modern hűtőszekrények speciális polccal vannak felszerelve a zöldségek és gyümölcsök tárolására, amely az egység alján található. Szükség esetén elegendő számú gyökérnövényt vesznek ki a zsákból, majd szorosan lezárják. A sárgarépát rendszeresen ellenőrizni kell, hogy ne jelenjenek meg a rohadt zöldségek a zacskó belsejében.

A sárgarépa tárolásának régi hagyományos módja nem biztosította a tartályok jelenlétét, elsősorban nagy mennyiségű homokot öntöttek, ahol a gyökérnövényeket eltemették.A mai napig kevesen használják ezt a tárolási módot, ehhez a tulajdonosok inkább műanyag vagy fa tartályt használnak. A tartály alját speciális papírral vagy műanyag zacskóval borítják, hogy a homok ne szivárogjon ki a dobozból.

A legjobb megoldás a papír használata, mert az ilyen anyag képes "lélegezni". Homokkeveréket öntünk a tetejére, kiegyenlítjük és eltávolítjuk a köveket. Ebben az esetben a homokot meg kell nedvesíteni, azaz 1 vödör keverékhez 1 liter víz szükséges. De használhat száraz homok keveréket is. A kiválasztott lehetőségek bármelyikében a homok akadályt jelent a rothadó betegségek kialakulásában a gyökérnövényben. Ezenkívül a homok állandó hőmérsékleti rendszert biztosít.

Ezután a gyökérnövényeket helyezik el, köztük kis réseknek kell lenniük, amelyeken keresztül a homok a jövőben kiömlik. Homokot öntünk az első sárgaréparétegre úgy, hogy az lefedje a zöldségek teljes mennyiségét. A sárgarépa további tartályba helyezése hasonló módon történik, a sárgarépa rétegeinek száma teljes mértékben a tartály magasságától és térfogatától függ.

Vannak más módok is a zöldség tárolására, ha nem lakik magánházban. A városi lakosok számára az alábbiak a legjobb lehetőségek a sárgarépa téli tárolására.

• Homokkeverékkel és fűrészporral ellátott tartályokban. A sárgarépát felfelé fektetjük úgy, hogy a feje felül legyen, miközben a zöldségek érintkezésének minimálisnak kell lennie. A lerakott zöldségeket homokkal vagy fűrészporral borítják, majd a tartályt a leghidegebb helyiségbe (erkély, előszoba) helyezik.
• A gyökérnövény tartósításának következő módja műanyag zacskót igényel (5-30 kg). Ugyanakkor a zöldségnövényekkel töltött zacskókat hideg helyiségben nyitva tartják. Egy ilyen tartályban a gyökérnövények nem fakulnak ki, mert a zsákok nedvességtartalma 96 és 98% között változik. A tárolási idő alatt a sárgarépa képes szén-dioxidot leadni, ezért zárt zacskók esetén a szén-dioxid szint 1-2-szeresére nő, ami a zöldségtermés leggyorsabb romlásához vezet.
• agyagkeverékben. Ha a gyökereket agyagba mártják és szárítják, akkor ez a héj védelmet nyújt a káros szervezetek ellen. Van egy másik lehetőség a gyökérnövények agyagban való tárolására. Ehhez fél vödör agyagkeveréket kell alkalmazni, amelyet először tiszta vízzel kell feltölteni. 24 óra elteltével a megduzzadt keveréket alaposan összekeverjük, és újra feltöltjük folyadékkal. A tartály alját fóliával vagy papírral borítják, majd a gyökérnövényeket lefektetik, nem érintkezhetnek. Az agyagkeveréket a tetejére öntjük, és a kapott réteget addig hagyjuk, amíg teljesen megszilárdul. Amikor az agyag megszárad, elkezdheti a második sárgarépa réteg lerakását, amelyet szintén meg kell tölteni agyaggal. A következő rétegeket ugyanúgy fektetjük le.

• A sárgarépa mohában (sphagnum) is tárolható. Mielőtt a gyökérnövényt egy tartályba helyezzük, meg kell szárítani és 24 órán át hűvös helyiségben kell tartani. Ezután a sárgarépát egy edénybe helyezzük, és a tetején mohával borítjuk. A következő rétegeket hasonló módon fektetjük le, amíg a tartály meg nem töltődik.Ellentétben a sárgarépa korábbi tárolási lehetőségeivel, ahol homok- és agyagkeverékeket használnak, a moha könnyű, így nem jelent további terhet a zöldségekre és az edényekre.
• Egyes nyári lakosok szívesebben hagyják a sárgarépát télre az ágyásokban, hogy tavasszal beszüreteljék. Ehhez a tetejét le kell vágni a gyökérnövényről, majd az ágyat megnedvesített homokkeverékkel kell lefedni, és fóliával le kell fedni. A fóliát fűrészporral, tőzeggel vagy humusszal borítják, és egy ilyen réteg tetejére egy másik filmréteget helyeznek. Egy ilyen speciális bevonat alatt a növényi kultúra tökéletesen tolerálja a negatív hőmérsékletet, tavasszal pedig édes és friss lesz.
• A zöldségek legolcsóbb és legnépszerűbb tárolási módja a fólia használata. Az előre hámozott, mosott és szárított gyökérnövényeket fóliába csomagolják, majd hideg helyiségbe küldik.
• A sárgarépa tárolásának egyszerűsített módja a zománcozott edény használata. A sárgarépát előzetesen megtisztítják a szennyeződésektől, szárítják és egy edénybe helyezik, hanyatt fekvő helyzetben. A lefektetett gyökérnövények tetejére szalvétát helyeznek, majd fedővel lefedik. Annak érdekében, hogy a sárgarépa tavaszig megőrizze táplálkozási tulajdonságait, a zöldségekkel töltött edényeket hideg helyiségben kell tárolni.
• A zöldségfélék hagyma- és fokhagymahéjban való tárolásának módja. A hagymahéj összetételében illóolajat tartalmaz, amely képes megakadályozni a gyökérrothadás felgyorsult folyamatát. A fatartály alját héj borítja, majd előkészített zöldségeket fektetnek le, amelyeket szintén héjjal kell lefedni.

Hogyan tároljuk a sárgarépát a kertben a földben tavaszig, lásd a következő videót.

Miért rothadnak el a gyökérnövények a tárolás során? Erre a kérdésre több válasz is lehetséges:

• romlott zöldségnövényeket választottak tárolásra;
• hirtelen hőmérséklet-változások abban a helyiségben, ahol a gyökérnövényeket tárolásra helyezték;
• felesleges nedvesség;
• a tárolási technológiát nem megfelelően hajtották végre;
• a sárgarépa nem megfelelő előkészítése tárolásra.

A sárgarépa korai rothadásának megakadályozása érdekében a szakértők megelőző intézkedéseket javasolnak:

• ültetéskor a zöldségnövényeket váltogatni kell;
• az ágyat a lehető legmélyebbre kell ásni;
• a betakarítást óvatosan kell végezni, hogy ne sértse meg a zöldségtermést;
• elegendő műtrágyát és nedvességet alkalmazzon.

A nyári lakosok gyakran panaszkodnak, hogy amikor a sárgarépát kiveszik a raktárból, keserű íze van. A gyökérnövény keserűségének több oka van:

• a gyökérnövény húsát egy sárgarépalégy károsította, mert a keserűség védekezés a káros mikroorganizmusok ellen;
• sárgarépa késői betakarítása;
• az érési időszakban a sárgarépa feje csupasz volt, ami azt jelenti, hogy nagy mennyiségű szolanin halmozódott fel, amely keserű mérgező anyag;
• keserű ízű sárgarépa lehet, amelyet gombás rothadás károsít;
• a keserűség íze lehet olyan zöldségnövény, amely szegény talajon nőtt meg kellő nedvesség nélkül.

Nagyszámú sárgarépát nem lehet kis pincében, és még inkább lakásban tárolni. Erre a célra gyakran használnak zöldségraktárakat, amelyek többsége képes fenntartani a helyiségben a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat.

A zöldségek speciális tartályokban való tárolása során bizonyos követelményeket be kell tartani:

• a helyiséget folyamatosan szellőztetni kell, erre a célra szellőztető berendezéseket lehet felszerelni;
• a gyökérnövényeknek speciális bevonattal (zsákvászon) kell lenniük;
• olyan intézkedéseket kell hozni, amelyek lehetővé teszik a szükséges levegő páratartalmának fenntartását a tojásrakás területén (permetezze be a gyökérnövények felső rétegeit, vagy telepítsen nagy, vízzel töltött tartályokat).

A sárgarépa tárolására a legjobb hely a zöldségboltok, amelyek hűtőberendezéssel vannak felszerelve, de a magas ár miatt nem mindenki engedheti meg magának. Ezért sok tulajdonosnak fel kell áldoznia a termés 30%-át, ami télen megromlik.

A legtöbb nyári lakos hibázik a betakarítás és az előkészítő munka során, ami végső soron a zöldségtermés gyors romlásához és rövid eltarthatóságához vezet. Ezért bizonyos szakértői ajánlásokat kell követni:

• ne szárítsa túl a sárgarépát, mielőtt zöldségraktárba vagy pincébe helyezi;
• a betakarítást hűvös időben kell elvégezni, hogy a gyökérnövénynek legyen ideje lehűlni a talajban;
• a sárgarépát óvatosan kell hámozni, anélkül, hogy károsítaná vagy deformálná;
• szigorúan tartsa be a hőmérsékletet és a páratartalmat, ahol a gyökérnövényt tárolják.