Hogyan kell helyesen főzni a teát?

A tea az egyik legnépszerűbb napi fogyasztásra alkalmas ital. A teának rengeteg fajtája és fajtája létezik. De annak érdekében, hogy értékeljük mindegyikük egyediségét, és a maximális előnyt élvezhessük, megfelelően kell főzni a teát.

A teának szokás nevezni a tealevél főzése során nyert italt, valamint a teafa egyéb elemeit (rügyek, hajtások). A sörfőzés speciális edényben történik, leggyakrabban speciális teáskannában.

Használat előtt a tealeveleket megszárítják és oxidálják, ami meghatározza tárolásuk és ízük lehetőségét. Általánosságban elmondható, hogy a teák teljes változata szinte ugyanazt az alapanyagot tartalmazza, és a különbségek pontosan az előállítási technológiából adódnak.

A teákat különféle gyógynövényeken, gyümölcsökön és bogyókon alapuló italoknak is nevezik, amelyeket szintén forró vízzel főznek: kamillatea, csipkebogyó tea stb.

Attól függően, hogy milyen szempont alapján történik a megkülönböztetés, többféle teafajtát különböztetnek meg.

Először is, a teák eltérő színűek lehetnek.

• Fekete. Európában és Oroszországban ezt a teát feketének hívják, míg a kínaiak „vörösnek” mondják. Ennek a fajtának a jellemzője a teljes fermentáció (azaz oxidáció), amelynek időtartama több héttől több hónapig terjedhet. Száraz formában a levelek feketék vagy vörösesbarnák. A kész ital vörösesbarna színű, néha enyhén fanyar aromájú.

• Zöld. A hegesztés ebben az esetben nem megy át teljes oxidáción. Az összegyűjtött tealeveleket először rövid ideig a szabad levegőn szárítják, majd csövekbe tekerve megszárítják. A kész ital sárgás vagy zöldes árnyalatot kap, füves aromájú.
• Fehér. Ezt a főzetet a zöld főzethez képest még alacsonyabb erjedési fok jellemzi. A tealeveleket először a napon, majd árnyékban szárítják, és ez a folyamat hosszabb, mint a zöld tea esetében. Ezt követően speciális kemencékben rövid ideig szárítják. A fehér tea sajátossága, hogy a levelei nem görbülnek. Külsőleg az alapanyag finom kupacokkal borított tearudak. A fő gyártás Kínában található, a folyamat bonyolultsága miatt a hegesztésnek csak egy kis részét szállítják.
• Sárga. Részben erjesztett nyersanyag speciális bokrfajtából - sárga, arany rügyekkel. Finom bársonyos ízű, ugyanakkor elég erős és tonizáló.
• Piros. Különbséget kell tenni a hibiszkusz - ez a tea Egyiptomból származik, a gyógyteák közé tartozik - és a kínai vörös tea között, amelyet a teacserje hajtásaiból és rügyeiből készítenek. Ez utóbbit begyűjtés után szárítják, majd rövid ideig, legfeljebb 24 órán át erjesztik.

A teafajták országtól - a gyártótól függően - is megkülönböztethetők.

• Indián. Az indiai tea szinte mindenhol megtalálható, a választékban megfizethető és exkluzív fajták egyaránt megtalálhatók.
• Kínai. Kína híres egyedülálló teáiról, köztük a pu-erh-ről, az eredeti zöld teákról. A pu-erh-t a kínai tartományokban állítják elő. Ennek a fajtának a jellemzője a hosszú fermentáció, amely akár 30 évig is eltarthat. A pu-erh évtizedekig eltartható, így az íze csak gazdagabb és intenzívebb. Többféle kibocsátási formája van: hagyományos a préselt puerh, ami palacsinta, csésze formájú, valamint egymáshoz kapcsolódó hajtogatott levelek alkotnak mintát. Van laza pu-erh is, ami úgy néz ki, mint a közönséges tealevél.
• Japán. A teák sokfélesége ellenére a japán zöld tea széles körű népszerűségre tett szert.
• Kenyai. Annak ellenére, hogy Kenya viszonylag új a teagyártásban és -exportban, ma már a fekete tea legnagyobb szállítója.
• tea Tajvanról. Itt visszhangzik a kínai teahagyomány, fekete és zöld teákat egyaránt készítenek, valamint felvidéki oolong teákat.
• Tea Sri Lankáról. A termelés hasonló az indiaihoz.
• Indonéz. Indonézia a fekete és zöld tea egyik legnagyobb szállítója is. Az ökológiailag tiszta régiókban nyersanyagok termesztése, valamint a gyártási technológiák szigorú betartása lehetővé teszi számunkra, hogy kiváló minőségű terméket kapjunk.

Attól függően, hogy milyen típusú teanövényről szüretelik a leveleket, különböző alapanyagokat osztanak ki a sörfőzéshez.

• Kínai. Az ilyen bokrokat Vietnamban, Kínában és Grúziában termesztik.
• asszámi. Az asszámi indiai, afrikai és ceyloni fajtákat foglal magában.
• kambodzsai. Ez a fajta növény az előző két növény hibridje, Indokína területein nő.

Ha a tea osztályozása a nyersanyagok feldolgozásának módszerein alapul, akkor több fajtája is van.

• Egész levelű (vagy nagy levelű), amely viszont több típusra oszlik.
  • Tipsovy. Finom ízű és illatú tea, fújatlan teafa bimbóiból. A nyersanyagokban lehetnek bolyhok, ami a kiváló minőség mutatója – ezek az ezüstbolyhok a vesét borítják.
• Bajhovi. Peka-nak is nevezik az alapját képező fiatal levelek nevéről. Az ilyen leveleknek még nem volt idejük a bolyhok kihullatására, így ez utóbbiakat is megtaláljuk a tealevelek vizsgálatakor.

• narancssárga Ezen a néven egész fiatal levelek vannak elrejtve, csőbe hengerelve. Sokan próbálnak angol gyökereket találni ennek a leveles italnak a nevében, ami teljesen rossz. A narancs jelentése "Oran" - ez egy holland dinasztia, amely a 16. században ebből az alapanyagból szállít kiváló minőségű tealeveleket. A narancssárga tartalmazhat hegyeket, vagy nem. Az első lehetőség előkelőbbnek tekinthető.
• Közepes minőségű tea. Az alapanyagok speciálisan zúzott levelek vagy a gyártási folyamat során törött nyersanyagok. A teljes levéltől a nagyobb főzési sebességben különbözik. Az ilyen teát a csomagoláson lévő B betűről lehet azonosítani. Ez egy nemzetközi megjelölés, amelyet egy rövidítés követ, amely jelzi, hogy a teacserje mely részeiből készülnek az alapanyagok.Például a BOP közepes minőségű narancs-pekoy tea (vagyis fiatal levelekből és bimbókból), a BFTOP közepes minőségű tea, magas tipp-tartalommal.
• zúzott tea. A legalacsonyabb minőségű teákra vonatkozik, amelyek törött tealeveleket, valamint különböző teafajtákból származó hulladékot jelentenek. Az őrölt teának több fajtája létezik.
  • szemcsés (CTC jelöléssel). A többi zúzott fajtától a legnagyobb erősségben és ízgazdagságban különbözik. A gyártási technológia magában foglalja az erjesztett levelek őrlését speciális eszközökben.
• Tégla. Régi levelekből állítják elő, az erjedés mértékétől függően fekete vagy zöld.
• Csempézett. Ez egy fekete tea, amelyet először megpörkölnek, majd gőz hatására préselnek.
• Csomagolt. A teaport és más teák gyártásából származó hulladékot papírzacskóba helyezik. Nagy főzési sebesség, de kevésbé markáns íz jellemzi.
• Oldódó. Az instant kávéhoz hasonlóan teljesen feloldódik vízben. Kényelmes az úton.

Ha a tea erjedési fokáról van szó, több fajtája létezik.

• Fermentált. Teljes erjedésen megy keresztül, az oxidáció akár 45%. Így készülnek a fekete teák. Egyes erjesztett italok 70, sőt 90%-ig oxidálódnak, ilyenkor azt mondják a túlerjedéstől.
• Erjedetlen. A nyersanyagok oxidációs foka eléri a 12%-ot, szinte nem megy át fermentáción. Ide tartoznak a fehér és a zöld teák.
• Félig erjesztett. Az oxidáció mértéke 12-30% tartományban van. Közülük a leghíresebb a Teguanyin Oolong.

Az összes figyelembe vett teafajta tartalmazhat olyan adalékanyagokat, amelyek megváltoztatják az ízét és új árnyalatokat hoznak bele. A nyersanyagok tartalmazhatnak gyógynövényeket (például homoktövis tea, csipkebogyó, a leghíresebb - "Earl Grey" nevű bergamott), fűszereket, gyümölcsdarabokat és bogyókat.

Ne keverje össze a tea-kiegészítőket a gyógyteákkal. Ide tartoznak azok az italok, amelyek nem tealevél alapúak, hanem csak a növény különböző részei vannak jelen. Gyógyteának is nevezik. A leghíresebbek a kamillatea, a homoktövis tea, a chaga tea, valamint a gyógyteák, amelyek többféle növényt tartalmaznak. Kifejezettebb terápiás hatásuk van, és általában tanfolyamokon használják.

Sokféle tea létezik, ezek közül a leghíresebb az egyiptomi hibiszkusz, amelyet hibiszkuszszirmokból készítenek. Nem kevésbé népszerű a rooibos, egy Amerikából származó ital. Alapanyaga az azonos nevű növény levelei, jellemzője pedig a koffein hiánya és az antioxidánsok magas aránya a készítményben. Egy másik ital, amely Latin-Amerikából érkezett, a mate.

Egyes teafajták, mint például a török, azonnal elkészíthetők tejjel és fűszerekkel. Ez utóbbiak száma és összetétele eltérő lehet. A fahéj, gyömbér és szegfűszeg kombinációja kardamommal hagyományosnak számít.

Megkülönböztetik az ízesített tealeveleket is, amelyekbe mesterséges eredetű esszenciákat, természetes illóolajokat, valamint gyógynövényeket, növényi gyökereket, gyümölcsöket és bogyókat adnak hozzá. Ezeket az adalékokat összekeverik a teával, együtt szárítják, majd eltávolítják az ízesítő komponenseket, és újraszárítják.

Az ital minősége és előnyei a megfelelő főzéstől függenek, és ez a folyamat több tényezőből áll. A főzéshez kerámia vagy porcelán teáskanna használata javasolt.

A fém túlságosan felmelegszik, ami befolyásolhatja a tealevél összetételét, ráadásul kényelmetlen a használata - csúnyán megéghet. Ezenkívül idővel a fém oxidálódik, ami keserűséget okoz a teában, valamint az egészségre veszélyes anyagok megjelenését összetételében.

Mielőtt a teát a teáskannába helyezné, ajánlott belülről felmelegíteni a teát. Ezt megteheti forrásban lévő vízzel leforrázva vagy gőz fölött felmelegítve. Ez utóbbi módszer előnyösebb, mert kiküszöböli a tealevél idő előtti érintkezését a folyadékkal.

Az elit kínai pu-erhek főzéséhez, amelyek tealeveleit virágszirmok vagy bonyolult figurák formájában kötik össze, jobb, ha üveg teáskannát vásárol. A helyzet az, hogy a víz hatására ezek a megkötött tealevelek kinyílnak, és különféle tárgyakat vagy mintákat képeznek. Ez a látvány nem kevésbé lenyűgöző, mint a jó puerh finom íze.

Az elit kínai teák agyag teáskannában történő főzésekor (a szabályok szerint ez így történik), egy idő után plakk képződik a belső felületén. Nem kell eltávolítani, mivel úgy gondolják, hogy hozzájárul az ital ízének jobb feltárásához.

A legfontosabb elem természetesen a hegesztés.Először is meg kell győződnie arról, hogy az alapanyagok frissek-e a lejárati időre vonatkozó információk megvizsgálásával. Azonban még akkor is, ha a lejárati idő nem telt el, és több mint 6-8 hónap telt el a tea csomagolása óta, jobb, ha nem vásárol ilyen terméket. Kivételt képeznek a hosszú távú tárolásra szánt elit fajták, amelyek a hosszú távú tárolás során sokrétűbb ízt szereznek.

Vegye figyelembe a tealeveleket - nem lehet unalmas, nem tartalmazhat idegen zárványokat, dohos, dohos szagú.

Az elit kínai teák lágy víz felhasználásával készülnek, amelyhez szódabikarbónát vagy késhegyen cukrot adhatunk a szokásos vízhez.

A tea főzéséhez a vizet csak egyszer kell felforralni; a víz hosszú távú tűzön történő forralása elfogadhatatlan. Amikor az első buborékok megjelennek a víz felszínén, kapcsolja ki a vízforralót.

Minden teafajta bizonyos hőmérsékletű vizet igényel. Ennek a szabálynak a betartásával elérhető a tealevél kibontása és a víz maximális telítettsége a tealevél összetevőivel, azok összekeverésével.

Tehát a fekete teákat forrásban lévő vízzel főzik - a folyadék hőmérséklete elérheti a 100 ° C-ot, a zöld teákhoz az előforralt vizet kissé le kell hűteni - körülbelül 70 ° C-ra. A sok éves érleléssel jellemezhető elit kínai teák esetében a víz hőmérsékletét a tea élettartamának figyelembevételével választják ki.

A pu-erh fiatalabb fajtáit (3 éves korig) kevesebb forró vízzel kell feltölteni, míg az 5-10 éves öregedés analógja a vizet 85-90 C-ra melegíti. Az oolongokat és más félig fermentált teákat 70-90 C-os vízzel főzik. A fehér tea főzéséhez a benne lévő magas illóolaj tartalom miatt 50-70 C-ra melegített víz használata javasolt.

A tea mennyiségét általában a következőképpen számítják ki - az asztalnál ülők száma megfelel a hozzáadott teáskanál tealevél számának plusz egy további. Azonban jobb, ha először elolvassa a tea csomagolásán található ajánlásokat, mivel ugyanazok a pu-erh-ek kisebb mennyiségű száraz alapanyagot igényelnek - 3 g elegendő egy 400-500 ml térfogatú szabványos teáskannához.

A finom tea elkészítésének másik fontos tényezője az áztatási idő. A víz felöntése után a gyógyteákat általában legfeljebb 5 percig, a feketét 2-3 percig, az elit kínai fajtákat pedig legfeljebb egy percig infundáljuk. A túl hosszú áztatás megkeseríti az ital ízét, és veszélyes vegyületek képződését okozhatja benne. A legtöbb teafajtánál a teáskanna aljára hullott tealevelek és a felületen világosbarna hab megjelenése jelzi a készenlétet.

Fürdéshez általában izzasztó és tonizáló italokat választanak. Alapja lehet hárs- és kamillavirág, vadrózsa, málna, vörösáfonya vagy ribizlilevél hozzáadásával. Kényelmesebb egy italt termoszban főzni.Termoszban is kényelmes gyógynövényteákat főzni, például csalánból, orbáncfűből.

A termoszban történő főzés lehetővé teszi a tea hőmérsékletének hosszú ideig tartó megőrzését, telítettebbnek és egészségesebbnek bizonyul.

A termosz legjobb megoldása a belső zománcbevonat. De a műanyagot el kell dobni - hevítéskor idegen szagokat és ízeket bocsát ki, ami jelentősen rontja az ital ízét, és megváltoztathatja az ital összetételét.

Főzhet termoszban fekete vagy zöld fajtákat. Ehhez tegyen egy kis mennyiségű teát (1 teáskanál / 250 ml), és öntse fel forró vízzel. Először kis mennyiségű vizet öntünk fel, hogy csak egy kicsit fedje el a tealeveleket, majd 15-20 másodperc múlva hozzá kell adni a szükséges mennyiségű vizet. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot és mézet.

Termoszban jó teát főzni vadrózsával, amely erős immunstimuláló hatással bír. Elkészítéséhez körülbelül 50-70 g szárított csipkebogyóra lesz szüksége, amelyet legalább 90-95 C-os vízzel megtöltünk. Az italt körülbelül egy órán át infundáljuk, de jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk.

A zöld tea termoszban történő elkészítéséhez fontos betartani az arányokat. A tealevélhez literenként legfeljebb 2 teáskanál szükséges. Ez utóbbi hőmérséklete nem lehet magasabb 75-80C-nál. Infundálja az italt legalább 20 percig, hozzáadhat citromot a főzethez.

A francia prés segítségével erős és szűrt teát kaphatunk, kávéfőzésre is alkalmas. Fontos, hogy használat után azonnal mosogassuk el az edényeket, hogy a következő teadélutánig ne tartalmazzon idegen részecskéket és szagokat, és száraz legyen.

Használat előtt a készülék üres lombikját forrásban lévő vízzel le kell forrázni, vagy gőzzel fel kell melegíteni, akárcsak a teáskanna belső falait.

A főzés időtartama és a főzési idő a lombik méretétől függ. Egy kis, legfeljebb 350 ml térfogatú eszközhöz körülbelül 3 teáskanál tealevél szükséges, 500-600 ml-hez 5-6 teáskanál. Egy 1 literes francia sajtóhoz legalább 10-12 teáskanál tealevél szükséges. Ha 600 ml-nél kisebb térfogatú vízforralót használ, a főzési idő 2-3 perc. Ha nagyobb térfogatról beszélünk, akkor az infúziós idő 5-6 percre nő.

A szükséges mennyiségű tealevelet forró, de nem forrásban lévő vízzel öntjük. Ebben az esetben a víz mennyiségének olyannak kell lennie, hogy ne érje el a 3 cm-t a lombik szélétől. Ezután a lombikot fedővel lefedjük. A szűrő ebben az időben csak érintse az italt, 2-5 percig kell infundálni.

A tealevelek lefőzése után simán le kell engedni a szűrőt, kissé lenyomva a tealeveleket, hogy a tealevelekből „kipréseljen” minden hasznos elemet és illóolajat.

A szakasz elején felvázolt alapelvek a legtöbb esetben a teáskannában történő teafőzésre vonatkoznak. Így szinte minden teafajta elkészíthető.

Először is fel kell tenni a vizet a tűzre, és fel kell melegíteni a teáskannát. Továbbá tealeveleket öntünk az utóbbiba. Miután a vízforralóban felforrt, és szükség esetén kissé lehűtöttük, a főzőedénybe öntjük. A teljes vízmennyiséget nem szabad egyszerre kiönteni, először fele vagy 1/3-ig kell felönteni.

10-30 másodperc elteltével vizet adunk a kívánt térfogatra. Vannak, akik szívesebben leeresztik az első vizet a vízforralóból, így mossák le a tealeveleket.

Főzés után a vízforralót fedővel le kell fedni, és a tetejére törölközővel vagy textilszalvétával fel kell melegíteni. Utóbbinak le kell fednie a teáskannát a fedél és a kifolyó területén, hozzájárulnak a jobb főzéshez, és megakadályozzák, hogy az illóolajok a teából a fedél és a teáskanna közötti kis helyeken keresztül kiszabaduljanak.

A tea infúziójának ideje a víz típusától és minőségétől függ. Tehát a legtöbb fekete teát, feltéve, hogy lágy vizet használunk, 3-5 percig infundáljuk. Kemény vízzel való öntéskor ez az idő 5-7 percre nő.

Az oolongokat teáskannában is főzik, de ez a folyamat valamivel bonyolultabb, mint a fekete fajták főzésekor. Elkészítésükhöz egy kis vízforralót használnak, amelynek belső falai és alja előmelegített. Ezután öntjük a tealeveleket, amelyek forrásban lévő vízzel való felöntés után azonnal összeolvadnak. Az oolong újraöntése után a teát azonnal a chahaiba öntik, majd kis tálkákba, ahonnan ezt az italt isszák.

Az Oolong 10-15-ször főzhető, minden további lefőzéssel 1-2 másodperccel növeljük az infúziós időt.

A pu-erheket ugyanúgy főzik. Igaz, a préselt kinézet használatakor speciális késre vagy csőrre lehet szükség ahhoz, hogy a szükséges mennyiségű tealevelet elkülönítsék a teljes mennyiségtől. Egy másik különbség, hogy a teáskannából azonnal csészébe vagy tálkába öntik.

A frissen főzött teát azonnal fel kell adni.Lehűtve nemcsak a legrosszabb íze van, hanem egészségtelen is lehet a szervezet számára. Nem csoda, hogy keleten a frissen főzött teát elixírrel hasonlítják össze, és egy éjszakán át a kígyóméreggel. Ez az állítás teljes mértékben igaz a fekete teákra. De sok gyógyitalt több órán át kell infundálni.

Fekete teához kisméretű (200-250 ml) porcelán vagy fajansz csészéket javasolt választani. Igya meg az italt lassan, a főzés után 15-20 percen belül.

A zöld teát közvetlenül a főzés után chahaiba öntik, és csak ezután öntik csészékbe. Ennek köszönhetően minden csészében azonos erőt lehet elérni. Más finom fajtákat hasonló módon szolgálnak fel - fehér, piros. A zöld tea édesítőszereként jobb, ha nem cukrot, hanem mézet, szárított gyümölcsöket, kandírozott gyümölcsöket használunk. A cukor borzasztóvá teszi ezt a fajta italt.

Tárolja a teát lezárt fóliacsomagolásban. Felbontás után az eltarthatóság 30 nap.

A tealevél erősen higroszkópos, ezért a tároláshoz száraz helyet kell választani, ahol a levegő páratartalma nem haladja meg a 30-40%-ot. Ne tárolja őket a mosogató vagy a tűzhely melletti fiókokban és szekrényekben.

Ha kis adagokban tartjuk őket, elkerülhető, hogy a levelek felszívják a nedvességet.Minden alkalommal, amikor kinyitja a tárolóedényt, segít növelni a levelek nedvességtartalmát. Ebből a szempontból a kisméretű konténerek előnyösebbek.

A tárolási hőmérséklet 0-18 C között legyen. Amikor a hőmérséklet emelkedik, beindulnak az erjedési folyamatok. Emlékeztetni kell arra, hogy az alapanyag magába szívja az idegen szagokat, ezért nem szabad illatos ételek, fűszerek és más típusú teák mellett tárolni. Tároláshoz jobb üveg- vagy kerámia edényeket használni, amelyeket fa szekrénybe helyeznek.

Ne csomagolja túl szorosan a tealeveleket az edénybe, és ne nyomja össze. Az alapanyagok eltörnek, amitől a tea elveszti ízét és aromáját. Az elalváshoz és a tealevél öntéséhez speciálisan erre a célra kijelölt kanalakat és spatulákat kell használni.

A kínai tea főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.