Kalmyk tea: fajták és receptek nomád ital készítéséhez

A sózott tejes tea nem marketingfogás vagy fikció, hanem valóságos ital. Kalmük teáról beszélünk, amelyet már régóta isznak Ázsia törzseinek népei.

A kalmyk tea, egy másik név - domba (jomba) Kínában vagy Tibetben jelent meg, majd a mongol nomád népeknek köszönhetően széles körben elterjedt. Ezt az italt Oroszország területére vitték.

A domba eredetének legendája Tsonghava vallásos alak nevéhez fűződik, aki ennek az italnak a szedésével gyógyult meg. Éhgyomorra itta 7 napig, majd felépülése után "isteninek" kiáltotta ki, és megparancsolta a hívőknek, hogy igyák meg.

A történészek úgy vélik, hogy a Kalmyk tea megjelenése a népek szoros kölcsönhatásának következménye. Kínában nem szokás más összetevőket hozzáadni a teához. De ősidők óta préselt zöld teát szállítottak a kalmükoknak. Olcsó és könnyen szállítható termék volt. A kalmükok az ital tápértékének növelésére törekedve zsíros tejet adtak hozzá, amiből mindig is bőségesen jutottak, kecske- és tevecsordákat hajtva.

Érdekes módon a teának még saját születésnapja is van - Zul ünnep. Kalmykiában ezen a napon áldozatokat mutatnak be az isteneknek, és szükségszerűen isszák a jomba teát.

A Jomba egy forró tejes tea, amelyet magas zsírtartalom és telítettség, sós íz és fűszerek jelenléte jellemez.

Ma többféle jomba tea kapható:

• tealevél és gyógynövény alapú brikett, amelynek tömege 300 g és 2,5 kg között változhat;
• préselt tea csempe formájában;
• Teászsákok egyszeri főzéshez;
• 3 az 1-ben oldható, amely tea, tejpor, só és fűszerek alapú por forrásban lévő vízhez.

A legérdekesebb a préselt csempe termék, amely egy teafa durva leveleiből és hajtásaiból áll. Késő ősszel szüretelik, ezért alig erjednek. Ennek eredményeként az ilyen nyersanyagokból készült tea erős és gazdag.

A klasszikus jomba recept tealeveleket és sztyeppei gyógynövényeket, zsíros tejet, fűszereket, sót és vajat tartalmaz.

A zöld teát általában nyersanyagnak veszik. A feketéhez képest kevesebb fermentáción és feldolgozáson megy keresztül, így nagyobb mennyiségű tápanyagot, antioxidánst tart meg.

A Kalmyk tea egyik legfontosabb összetevője klasszikus változatában a teve- vagy kancatej volt. Ilyen hiányában néha birkazsírt adtak a teához, kevesebb zsírtartalmú tejjel együtt. Manapság a Kalmyk teát gyakran magas zsírtartalmú kecske- vagy tehéntejjel főzik. A tej amellett, hogy autentikus ízt ad, semlegesíti a teában található koffein és tanninok negatív hatásait.

A sztyeppei gyógynövények a tealevelek alapját is képezik. Az összetételük is változhat, de a bergenia hozzáadása kötelezőnek számít, ami a vélekedések szerint hipoallergénné teszi az italt. Szárított bergenia virágok kerülnek bele.A szibériai és a kaukázusi népek, valamint Ázsia sztyeppei törzsei sztyepprózsafüvet adnak az alapanyagokhoz.

A készítményben található gyógynövényeknek és természetes tejnek köszönhetően a Kalmyk tea általános erősítő és gyógyító hatású. Telíti a szervezetet vitaminokkal és ásványi anyagokkal, profilaktikus a megfázás elleni küzdelemben.

A tea melegítő hatású, ezért jó a hideg évszakban és hipotermia után inni. Érdekes módon egy forró ital megkönnyebbülést ad a melegben. Az ember issza és izzad, ami természetes módja a testhőmérséklet csökkentésének és a test magas hőmérsékletekkel szembeni érzékenységének csökkentésének.

A tejes forró tea a laktáció növelésének egyik módja. Ebben az esetben etetés előtt 1-1,5 órával javasolt inni. Ez az ital azonban csak akkor fogyasztható, ha nincs negatív hatása a baba állapotára. A készítményben található gyógynövények, valamint a tej megnövekedett zsírtartalma bélproblémákat és diatézist okozhat a gyermekben.

Ha szerecsendiót adunk az italhoz, akkor hasznos lesz reuma esetén, és fekete borssal kombinálva aktiválja az anyagcsere folyamatokat és javítja a bélműködést.

Gazdag flavonoidokban és koffeinben (ha már a klasszikus zöldtégla-teát használó receptről beszélünk) tonizál, helyreállítja az erőt és aktiválja a szellemi tevékenységet.

Szív- és érrendszeri betegségek esetén ajánlott, cukorbetegek számára engedélyezett. Magas kalóriatartalma ellenére az italt alkotó katechinek és fűszerek miatt kiegyensúlyozza az anyagcsere folyamatokat, aktiválja a zsírégető folyamatokat.

A készítményben jelenlévő fűszerek fertőtlenítő hatásúak is, ezért az italt orrgarat-betegségekre ajánljuk. Ez különösen igaz szegfűszeg hozzáadásakor, amely nyálkaoldó hatású. Ilyenkor ajánlatos forró tea felett lélegezni egy keveset, majd meginni és takarodni, izzadni.

Túlzott használat esetén, valamint ellenjavallatok jelenlétében ez az ital károsíthatja a szervezetet. Mindenekelőtt meg kell győződnie arról, hogy a készítmény nem tartalmaz olyan gyógynövényeket, amelyekre allergiás. Az allergiás reakció vagy intolerancia hasi fájdalomként, bőrkiütésként és fulladásként nyilvánulhat meg.

A laktóz intolerancia is ok az ital mellőzésére. Bár a jomba változatot ki lehet próbálni szójával vagy bármilyen más növényi tejjel.

A teafüvek epekólikát okozó képessége miatt nem ajánlott epeúti, hólyagkövekkel küzdőknek.

A különböző régiókban a recept változhat, de általában változatlan marad. A lépésenkénti recept a következő: öntsön egy evőkanál teát egy pohár hideg vízzel, és mérsékelt hőre helyezze 7-10 percig. Ezután egy pohár forró tejet, egy csipet sót és fűszereket adunk hozzá. Ezután az italt további 5-7 percig tűzön kell tartani, és vajjal (1/2 teáskanál) ízesíteni kell.

Továbbra is ragaszkodni kell a teához negyed óráig, meleg törülközővel letakarva, majd inni lehet.

Nagy népszerűségnek örvend a fekete és zöld levélteák egyenlő részre bontott Jomba. A következő összetevőkre van szükség:

• 1 evőkanál fekete és zöld tea;
• egy liter tej;
• 30 g vaj;
• 2 szegfűcsillag;
• só, szerecsendió, fekete bors - ízlés szerint.

A tealeveleket fel kell önteni tejjel, és mérsékelt lángon forralni kell. Miután megvárta, amíg a kompozíció felforr, a fűszereket és a sót ráhelyezik, és további 15 percig tűzön forralják. Ezt követően a teát további 5-7 percig kell infundálni, majd leszűrni és tálalni.

Egy másik ital receptje magában foglalja a búzaliszt bevezetését. Az eredmény egy kiadós tea, amely csillapítja éhségét. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1,5 liter víz vagy tej (keverheti őket, de úgy, hogy a teljes térfogat ne legyen kisebb, mint a megadott térfogat);
• 100 g fekete tégla tea;
• 3 evőkanál liszt;
• 2 babérlevél;
• 100 g olaj;
• ½ teáskanál só;
• fekete bors - a kés hegyén.

Öntsük fel a tealeveleket tejjel és vízzel, forraljuk fel, majd forraljuk további 7-10 percig. Ekkor egy száraz serpenyőben fel kell melegíteni a lisztet, hogy arany árnyalatot kapjon. A teafőzés meghatározott időtartama után a fűszerekkel és sóval együtt az italba öntjük, és további 10 percig forraljuk. Tálalás előtt a teát leszűrjük és olajjal ízesítjük.

Az Adyghe dzhomba abban különbözik, hogy tealevél helyett lósóskafüvet használnak. Körülbelül 50 percig forraljuk, majd leszűrjük és ragaszkodunk hozzá. A kapott főzet lesz az ital alapja. Ha szükséges, vízzel hígítjuk, tejet és fűszereket adunk hozzá.

Vannak receptek az iván teával. 100 g száraz füvet 500 ml vízbe öntünk, és alacsony lángon 40 percig forraljuk.Ezután szűrjük le, ragaszkodjunk hozzá és öntsünk forró tejet. Ez utóbbi térfogata a tea térfogatának háromszorosa. Sót és fűszereket is adnak hozzá.

A Kalmyk tea otthoni főzésének egyik legegyszerűbb módja a szokásos fekete tea használata. Egy teáskanálnyit fel kell önteni 200 ml forrásban lévő vízzel, fel kell tűzni és 5 percig forralni. Öntsünk hozzá 200 ml forró tejet, majd 5 perc múlva adjuk hozzá a fűszereket és a sót. Pár percig forraljuk, majd ragaszkodunk még 5 percig, leszűrjük és csészékbe öntjük. Ha nem bánja, ha növeli a tea zsírtartalmát és kalóriatartalmát, adjon hozzá fél teáskanál sót.

Érdekes a hús Kalmyk tea változata is, amelyet báránybordán készítenek. Fél kiló bordát 3 liter vízbe öntünk, és mérsékelt lángon körülbelül egy órán át forraljuk. A kapott húslevesből ki kell venni a húst, és hozzá kell adni 200 gramm zöld teát (lehetőleg csempézett). Amikor a teát negyed órán át forraljuk, magas zsírtartalmú tejet vezetünk bele (térfogat - 2 l), majd 5 perc múlva egy csipet sót és fekete borsot. Ezt követően 10 percig forralni kell az italt, ugyanannyi időt kell hagyni az infúzióhoz, leszűrni és tálalni, csipetnyi szerecsendióval ízesítve.

A kulináris kísérletek kedvelői nagyra értékelik a jombát, hogy minden alkalommal új italt kaphatnak a tea, a főzet és a fűszerkészlet mennyiségének és mennyiségének beállításával.

A tea fűszereinek kiválasztásakor meg kell győződnie arról, hogy kompatibilisek. A fekete bors, a szegfűszeg, a szerecsendió és a babérlevél harmonikusan kombinálódik. Általában a Kalmyk teához adják.Használhatunk csak egy vagy néhány fűszert, vagy növelhetjük a fajtájukat, variálhatjuk a hangerőt. Mindenesetre az ital nagyon illatos és fűszeres lesz.

Az ital elkészítése nem nehéz, és a hozzá való termékek meglehetősen megfizethetőek. Ahhoz azonban, hogy a legfinomabb, közel az "eredeti" és egészséges termékhez jusson, kövesse az ajánlásokat:

• a legjobb a brikettes tea használata, de ha nincs kéznél, főzhet fekete vagy zöld laza teát;
• ne spóroljon a teán - válasszon jó nagylevelű teát, mert ettől függ a jomba íze és előnyei;
• a tejet zsírral kell bevenni, a minimális zsírtartalom 3,6%;
• használhat tejport vagy tejszínt, de kalóriatartalmuk ellenére nem teszik lehetővé a tea kívánt állagának és ízének elérését.

A kalmük a teát nem italnak, hanem teljes értékű ételnek tekinti, amelyet kenyérszeletekkel szolgálnak fel, és ha a teát húslevesben főzték, akkor báránybordát, főtt burgonyát.

A jombát forrón kell inni, de általában tálakba öntik. Érdekes tény, hogy a főzés során, valamint a tea öntésének és felszolgálásának folyamatában fontos, hogy minden mozgást a Nap mozgásának irányába tegyünk - balról jobbra.

Az első csészét az asztalnál ülők közül a legidősebb kapja. És nem kell vendégnek lennie. Két kézzel adják át és fogadják a tálat, az ital megivása után pedig vissza kell adni a tálat.

A kalmükok nem szánnak külön időt a teaivásra, egész nap fogyasztják.Az erős fekete és zöld teákkal ellentétben a jomba reggel éhgyomorra is fogyasztható, kiegészítve friss péksüteményekkel vagy a szokásos reggelivel. Magas kalóriatartalma miatt nem tanácsos lefekvés előtt 3-4 órával inni.

A vélemények szerint ez egy csodálatos, szokatlan ízű ital. Sok európai számára furcsának tűnik, de itt is emlékezni kell arra, hogy ez nem annyira ital, mint inkább snack.

A legtöbb ember, aki távol áll a nomád kultúrától, kevés sóval és tehéntejjel főzi a jombát, nem hajlandó olajat adni az italhoz.

Hogyan készítsünk Kalmyk teát, lásd a következő videót.