Kínai tea: fajták és elkészítési tippek

A kínai tea sokak számára ismerős, mint a mindenki által elérhető legelterjedtebb italfajta. Világszerte isszák, sokan el sem tudják képzelni nélküle a reggelijüket vagy az ebédjüket. Azt azonban csak kevesen tudják, hogy a különböző fajták miben térnek el egymástól, hogyan szedik be és hogyan főzzék helyesen annak érdekében, hogy a lehető legjobban felfedje íztulajdonságait és maximálisan hasznosítható legyen.

A tea valóban nagyon ősi és egyedi ital. Először Kínában fedezték fel, és sok legenda szól erről az eseményről. Egyikük szerint Shen Nong uralkodó éppen vizet forralt az udvaron, amikor egy közeli fa több levele beleesett. Az ital aromája vonzotta, majd rájött, hogy jó az íze és tökéletesen pótolja az erőket.

Kezdetben a teát birodalmi italnak tekintették, és a felsőbbrendűek kiváltsága volt. A teaszertartás még mindig a kínai kultúra fontos része. Ahogy a tea elterjedt a hétköznapi emberek asztalaira, leegyszerűsödött az italfogyasztás szertartása. Először levesek és egyéb ételek ízesítőjeként használták. Tealeveleket, néha hagymát, zöldségeket és rizst adtak sós vízhez, és mindent együtt forraltak.

A teát csak a 17. században hozták Európába a portugál utazók. Eleinte elit ital volt, de hamarosan minden asztalra elterjedt.Különösen Angliában az öt órai teaivás még ma is élő, kötelező hagyománnyá vált.

Körülbelül ugyanebben az időben jelent meg Oroszországban. Ma már elképzelhetetlen egy hagyományos orosz asztalt elképzelni ezen ital nélkül, de ez nem mindig volt így. A XVII-XVIII. században a teát egy speciális eszközben - egy szamovárban - főzték, amelynek felső részébe egy teáskannát helyeztek el koncentrált teainfúzióval. Mindenki önthetett magának és hígíthatott vízzel, amennyit akart. Oroszországban a teát cukorral és édességekkel itták. Aztán a víz melegítésének szokása egy szamovárhoz hasonló készülékben elterjedt Törökországban, Iránban és más országokban.

A teának más italok között nincs párja a hasznos tulajdonságok számában. A benne található hasznos anyagok, mint például a pektinek és hasznos enzimek, valamint a B, D és E csoportba tartozó vitaminok, fehérjék és tanninok küzdenek a rák kialakulásával, szabályozzák az alacsony vérnyomást, megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól és javítják az emésztést. Emellett rendszeres fogyasztása elősegíti a fiatalítást és a jó egészséget.

Fontos, hogy a tea C-vitaminban gazdag legyen, amely a tanninnal való kötés miatt nem pusztul el melegen. Ezért egy természetes ital javíthatja a haj, a bőr és a köröm állapotát, normalizálhatja a hormonszintet és megnyugtathatja az idegeket. A nikotinsav és a retinol is felelős ezért. Tartalmaz még káliumot, rezet, ként, vasat, cinket, jódot, fluort és egyéb nyomelemeket.

De a teának van néhány ellenjavallata. A zöld és fehér fajtákat korlátlan mennyiségben és bármilyen egészségi állapot esetén használhatja.Az erősebb és fermentáltabb teáknak azonban lehetnek ellenjavallatai. Ez különösen igaz a feketére. A tea összetételében található fluor erősíti a fogakat, azonban az erős forrázatban lévő színezőelem a fogzománc egészségét is károsan befolyásolhatja.

Ezen kívül sok koffeint tartalmaz – sokkal többet, mint más fajtákban. Az erős fekete tea émelygést és szédülést, magas vérnyomást és egyéb kellemetlen hatásokat is okozhat, különösen az erre az anyagra érzékeny embereknél. Terhesség és szoptatás alatt nőknek nem ajánlott az erős fekete tea, mert a gyermek szervezetébe kerülő koffein kimossa a szervezetből a kalciumot, és gátolja annak fejlődését, növekedését. Ugyanezen okból károsíthatja az időseket, akiknek csontjai szintén törékenyek.

A fekete tea káros az 50 év feletti nők számára, mivel a rheumatoid arthritis kialakulásának kockázata közel kétszeresére nő.

Ha a kínai teáról beszélünk, először is érdemes megjegyezni, hogy a fajták és a fajták nem ugyanazok. Csak 6 fajtát különböztetnek meg azok, akik a teabokor leveleit termesztik és feldolgozzák. Szinte mindegyiket ugyanabból az üzemből gyűjtik, de a feldolgozási technológiájuk eltérő.

A zöld tea a világ legszélesebb körben használt fajtája. Sőt, maguk a kínaiak is nagyon szeretik. Úgy gondolják, hogy a megfelelően összegyűjtött és feldolgozott zöld tea sok éven át fiatalságot és jó egészséget ad.

A zöld teának nevezett termék előállításához az összegyűjtött leveleket a napon hagyják megszáradni, vagy körülbelül negyven fokos sütőbe helyezik.Ily módon a teamesterek megakadályozzák az erjedést, amely a levél levélről való leszedése után azonnal megindul. Hasonló folyamat megy végbe az alma pépjénél is, amikor a levegővel való érintkezés során a bennük lévő vas oxidálódik.

A tealevelek ilyen típusú feldolgozása segít megőrizni a maximális hasznos anyagokat összetételükben. Ezenkívül a kész ital kellemes füves és fanyar ízű, bár fanyarsága az adott teafajtától függően változhat. Például a frissesség és az aroma biztosítása érdekében a zöld teához szokás jázmint és más virágokat adni. Ehhez a tealeveleket és a frissen szedett jázminvirágokat vagy más kiváló minőségű virágokat felváltva 8-12 órára a sütőbe merítjük. Ezt a műveletet többször megismételjük. A tea fokozatosan magába szívja a virágok aromáit.

Ez egy meglehetősen hagyományos módszer, amely már régen megjelent, de a jázmin tea ma is népszerű. Ennek a természetes parfümkészítési eljárásnak semmi köze az ízesített italokhoz, ahol a leveleket egyszerűen lepermetezzük a megfelelő illatú vegyi keverékkel vagy illóolajokkal.

Az igazán "helyes" és hagyományos zöld teát kora tavasszal szüretelik. A kiváló minőségű teához még ma is minden levelet kézzel gyűjtenek. Nem szabad megsérülniük, és a fiatal tealevelek mérete nem változhat nagymértékben. A zöld tea leghíresebb fajtái a Long Jing és a Bi Lo Chun.

A sárga tea Kínán kívül kevéssé ismert, mivel prémium tea, és korlátozott mennyiségben gyártják. Kína 4 tartományában nő (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Ezenkívül magas költségekkel büszkélkedhet.

Ez a fajta sok hasonlóságot mutat a zölddel, de ettől a fajtától eltérően több erjesztésnek vetették alá. Ennek köszönhetően enyhébb ízű, ami finomabbnak, finomabbnak tűnik a zöld teához képest, ugyanakkor megőrzi minden jótékony tulajdonságát.

A fekete teát Kínában a kész ital színe miatt vörösnek nevezik. Annak ellenére, hogy rengeteg ember imádja szerte a világon, ez a fajta nem túl népszerű hazájában.

Amit az európaiak a hosszú levelű fekete teának neveztek, ezen italok besorolása szerint, nagyon különbözik a zöldtől mind ízében, mind a késztermék előállítási folyamatában. Ez a tea fermentációs folyamaton megy keresztül, és a különböző mestereknek eltérő elképzeléseik vannak arról, hogy mennyi ideig tartson ez a folyamat minden egyes tealevél termésnél. Ezért minden fekete tea gyűjtemény fényes személyiséggel rendelkezik.

Az erjedési folyamat során a levelekben végbemenő kémiai folyamatok miatt elveszítik jótékony tulajdonságaik nagy részét. Íze miatt azonban sokan még mindig ezt a bizonyos típusú italt részesítik előnyben.

Az Oolong tea, más néven Black Dragon meglehetősen népszerű Kínában és Tajvanon is. Ez egy félig fermentált fajta. Az erjesztés gyártása során nem az egész levelet, hanem csak a széleit vetik alá, ezért az oolong a legnehezebben gyártható. Ahhoz, hogy jó minőségű oolong teát kaphasson, nagy tapasztalattal kell rendelkeznie, és nem szabad hagynia, hogy a tealevelek túlérjenek.

Különböző típusú oolongok léteznek - sötét és világos. Ezt a paramétert a levelek szárításának mértéke határozza meg.Ezen kívül vannak erősen erjesztett és gyengén fermentált fajok. Minden teafajtának megvan a maga egyedi íze és illata. Árban is különböznek.

Az oolong előállításához érett nagy leveleket gyűjtenek a hegyekben magasan növekvő bokrokról. Az ilyen levelekből általában erősen fermentált oolong fajtákat nyernek.

Ízében a fekete és a zöld tea közé esik, de ízesítők és ízesítők nélkül is lágy virágos jegyek vannak benne. Ezen túlmenően ennek az italnak különböző fajtái vannak, és ízük is nagyon különbözik egymástól.

A pu-erh talán a legszokatlanabb fajta, mivel idővel csak jobb lesz. Csokrája tele van új ízekkel, de csak akkor, ha az eredeti termék kiváló minőségű volt. Nagyon gazdag földes íze és illata van, amit csak az igazi ínyencek élvezhetnek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a Puerh tealevelek teljesen átestek az erjedési folyamaton.

A puer kétféle lehet. Az elsőt sheng-nek, azaz zöld vagy éretlen puerh-nek hívják, amelyet lassan és fokozatosan, természetes módon erjesztenek. A Shu, az egyébként érett vagy fekete pu-erh, rövid időn belül készenléti állapotba kerül, ehhez mesterségesen kialakított körülmények között. Nem mondható el, hogy e fajok közül bármelyiket előnyben részesítik. A lényeg az, hogy az egyes folyamatok technológiája ne sérüljön, és az anyag kiváló minőségű legyen.

Ez a fajta pozitív hatással van az emésztésre és felgyorsítja az anyagcserét. Leginkább e pozitív tulajdonságai miatt az utóbbi időben nagyon népszerűvé vált a nyugati országokban. Általában préselt tabletták, például golyók vagy korongok formájában kapható.

A fehér tea a legfinomabb és legkifinomultabb ízű. A fehér teához szánt tealeveleket csak a Da Bao bokrokról gyűjtik, amelyeket „nagy fehérnek” lehet fordítani. A fiatal hajtásokat betakarítják, amelyeken még mindig világos fehér pihe látható.

A begyűjtési folyamatban nagyon fontosak az egyértelmű szabályok. Csak márciustól áprilisig szüretelik, napos és nyugodt időben.

A fehér tea csak kismértékben megy keresztül felületi fermentáción, és az egyik legegészségesebb fajtának tartják. Az összegyűjtött leveleket kissé megszárítjuk a napon, majd gyorsan szárítjuk a kemencében, és azonnal csomagoljuk és csomagoljuk.

Egy külön teafajtát néha Kudinnak neveznek, bár ez nem teljesen igaz. Míg az igazi tea a Camellia nemzetséghez tartozó teanövény feldolgozásával készül, addig a kudint a Holly széleslevelű szárított leveleinek főzésével állítják elő, amely egy teljesen más növény. Hasonló módon készül, és sok fajtája is van.

A kötött tea egy csomó levél bimbó formájában, amely a főzési folyamat során nyílik meg. Ez egy gyönyörű módja egy ital csomagolásának, amelyhez leggyakrabban zöld vagy fekete fajtákat használnak. A puskapor főzésével ellentétben a kötött ital elkészítése és elfogyasztása igazi esztétikai élvezet. Úgy gondolják, hogy a Song-dinasztia idején jelent meg.

A kínai tea elit fajtáit kizárólag speciális teaüzletekben kell megvásárolni, mind Kínában, mind más országokban. Ilyen fajták közé tartozik például a Bilochun. A piacon nagyon sok hamisítvány található ebből a fajtából, ezért vásárláskor alaposan meg kell vizsgálnia az ital ízét és aromáját. Érdemes lehet olyantól segítséget kérni, aki valóban ért a különféle teafajtákhoz, fajtákhoz, ha nincs önbizalma.

Ennek az italnak nagyon költői a neve, amelyet oroszul „zöld csigaforrás”-nak fordítanak. Levelei csigaházszerűen csavarodnak, tavasszal a teát gyűjtik – ez a név titka. Ez a zöld tea aromájáról - virágos jegyeiről és hosszú utóízéről híres.

A Biluochun minőségének meghatározásához fontos a növekedés helye. Valódi teát csak Dong Thing tartományban szüretelnek, és sehol máshol.

Egy másik népszerű fajta a Ginseng Oolong. Ez oolong tea és ginzeng keveréke. Ez a kompozíció tökéletesen tonizál és erőt ad. E tea fogyasztása javítja az emésztőszervek működését és csökkenti a vér koleszterinszintjét.Tökéletesen lebontja a zsírokat és elősegíti a fogyást, valamint erősíti a névrendszert és javítja a hangulatot stressz alatt. A Ginseng Oolong édeskés ízű és kellemes orchidea illatú.

A Qi Hong a fekete tea legnépszerűbb fajtája. Közvetlenül az összeszerelés után néhány napig füstölésnek és erjesztésnek vetik alá. Valójában szinte feketének tűnik. Ezt a teát a méz és a szilva finom édeskés jegyei jellemzik. Gazdag gyümölcsös illata az igazi ínyenceknek fog tetszeni.

A tea megfelelő főzése nagymértékben függ a tea fajtájától. Ettől a mutatótól függően a víz hőmérséklete, az ételek és a lehetséges főzések száma kerül kiválasztásra.

Egy pohár vízhez sörfőzéshez fél teáskanál tealevél szükséges. A kevésbé erjesztett fajták nagyon kényesek, ezért ritkán főzik nagyon forró vízzel. Általában 65-85 fokos a hőmérséklet, melegsége pedig elegendő ahhoz, hogy az ital ízét és aromáját teljes pompájában megmutassa.

Például a pu-erh elkészítéséhez általában vizet használnak, amelynek hőmérséklete közel van a forrásban lévő vízhez. Az első főzetet lecsepegtetjük. Ez a puerh tisztítására és fertőtlenítésére szolgál, hiszen, mint tudják, ez a fajta tea tíz-húsz évig eltartható. A kiváló minőségű kínai Pu-erh tea 5-10 infúziót is kibír ízvesztés nélkül.

Ha az oolongról beszélünk, többféleképpen főzik: a világos oolongot 70-80 fokos vízzel, a sötéthez pedig 90 fokos víz szükséges. A kiváló minőségű oolong 7-9 alkalommal főzhető.

A tárolási feltételeket minden teatípushoz külön választják ki. Tehát a zöld és sárga fajtákat nulla alatti hőmérsékleten tárolják. Kínában minden magát tisztelő teázó rendelkezik speciális hűtőszekrénnyel, amelyeket a tea tárolására terveztek. És annak ellenére, hogy a turisták gyakran vásárolnak szobahőmérsékleten tárolt teáskészleteket, ez nagy hiba. Vásárlás után célszerű a teát mielőbb visszatenni a fagyasztóba. De vigyázni kell. A tea könnyen felszívja a szagokat, ezért különleges helyet kell kapnia a hűtőszekrényben. Ellenkező esetben hús- vagy halszagú lesz.

Ez a szabály azonban nem vonatkozik a fekete-fehér teákra. Szobahőmérsékleten tárolják.

Az oolongokban a tárolási szabályok egy kicsit bonyolultabbak. Az oolongoknak két fő típusa van - világos és sötét. A világosakat a Milk Oolong vagy a Ginseng Oolong típusai képviselik, és például a Dahongpao a sötét oolongok közé tartozik. Könnyen megkülönböztethetők egymástól: a világos oolongok zöldek, a sötétek barnák.

Figyelni kell a csomagolásra. A kiváló minőségű zöld tea speciális gyári csomagolásban kerül értékesítésre. Légmentesek, az összes tárolási és higiéniai szabványnak megfelelően készülnek, és megakadályozzák az idegen szagok bejutását a teába.

Az ilyen csomagolás felbontása után a teát két-három héten belül el kell fogyasztani. Ez vonatkozik a zöld és sárga teákra. Zárt csomagolásban körülbelül hat hónapig tárolják.

A kínai tea főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.