Vörös tea: az elkészítés jellemzői és titkai

A legtöbb ember a vörös teát valami egzotikushoz köti, miközben ez a helyes neve annak az italnak, amelyet tévesen „feketének” neveznek Oroszországban és Európában. A vörös tea egy elit fekete tea, amely csúcsokat, lágy hajtásokat és leveleket tartalmaz. Egyediségét a gyártás sajátosságainak is köszönheti.

A vörös tea egy kiváló minőségű főzet, amelyet erősen erjesztettek. Ennek eredményeképpen az íze megváltozik, főzve gazdag, nemes sötétvörös színű. Az európaiak tévesen „feketének” nevezik a teát, bár ez nem más, mint a vörös tea, amelynek sajátossága a feldolgozás módja.

A nyersanyagok fermentációja során az oxidáció mértéke elérheti a 70%-ot, így a készterméket száraz, sűrű tealevél jellemzi. Ez természetesen a szárítási és préselési eljárásoknak is köszönhető, amelyeknek az alapanyagok változatlanul ki vannak téve.

A sörfőzéshez csak fiatal leveleket és hajtásokat használnak (bár vannak olyan fajták, amelyek nyersanyaga kemény levelek, de kevés van belőlük), néha fújatlan bimbókat (hegyeket), és teaültetvényeket ökológiailag tiszta hegyvidéki területeken helyeznek el.

A nyersanyagok betakarítása kora reggel történik, amikor a harmat lecsillapodik. Ezután egy kicsit megszárítják, majd csövekbe csavarják és erjesztik. Az erjesztési folyamat 4-24 óráig tart.

A vörös tea mindig egész levelek, amelyeket szűk, vékony tubusokba csavarnak. A drága vörös teafajtákban virágot képezhetnek (a leghíresebb tea a Vörös bazsarózsa), és néha ezek a csövek egész képeket és parcellákat alkotnak. Lámpákat, piramisokat, díszes mintákat utánozhatnak.

A kínai vörös tea a legjobb minőségű. Ráadásul ennek a fajtának a megjelenése teljesen véletlen. Úgy tartják, hogy miután egy adag tealevelet a szabad levegőn hagytak száradni, és ekkor köd jelent meg, a levegő páratartalma jelentősen megnőtt. Egy ilyen hatás után a nyersanyagot helyrehozhatatlanul sérültnek tekintették, azonban magas költsége miatt mégis úgy döntöttek, hogy alávetik a feldolgozás kötelező szakaszainak - szárítás és préselés. Az eredmény egy elegáns ízű és élénk aromájú ital.

A nyersanyag jellemzőitől és feldolgozási módszereitől függően a kínai vörös tea következő fajtáit különböztetjük meg.

Ez a Yunnan (a Yunnan tartomány nevéből, ahol nő) fajta nagyon népszerű nemcsak Kínában, hanem külföldön is. Fiatal szirmokon és hajtásokon alapul, amelyeknek köszönhetően a kész ital gazdag, de ugyanakkor meglehetősen enyhe ízű és gyönyörű borostyán-arany színű, vörös árnyalattal. Az aszalt gyümölcsök enyhe illatához, ködhöz hasonló illat jellemzi.

Száradáskor a tealeveleken alig látható bolyhok vannak, ami a tealevelek kiváló minőségét és előállítási technológiáinak való megfelelését jelzi.Ezek a bolyhok azt jelzik, hogy amint az várható volt, sok hegy (ezüstös bolyhokkal borított vese) található a kompozícióban.

A nyersanyagok lassú erjedésen mennek keresztül, de gyorsan és magas hőmérsékleten sülnek. Ebben a szakaszban a bolyhok kiéghetnek, ezért a Dian Hong értéke jelentősen csökken.

Mint a legtöbb elit vörös tea, ez a fajta többször is főzhető (legfeljebb 15!), anélkül, hogy elveszítené ízét és előnyeit. "Red Dragon" néven található.

Ez az összetétel hasonló az előzőhöz, az egyetlen különbség az, hogy az alapanyagokat kizárólag fiatal hajtásokból készítik. Az ilyen teának kifejezett mézes utóíze és borostyánsárga, „arany” árnyalata van.

Erős erjedés jellemzi (eléri a 90%-ot), így kis mennyiség is elegendő belőle a főzéshez. A száraz tealevelek sötét, majdnem fekete árnyalatúak és jellegzetes fényűek.

Ízesített vörös tea, széles körben használják Kelet-Kínában. Élénk vörös árnyalatú, virágos-gyümölcsös illata van. Egy másik név Keemun. Számos különböző teát tartalmaz, amelyek kisebb szemmérettel, vörösesbarna árnyalattal és almás-szilva utóízzel rendelkeznek. A Keemunt "Angol reggeli" teaként is ismerik, amelyet Angliában mindig tejjel szolgálnak fel.

Ezt a fajtát "Édes Oszmán" néven ismerik. Az ehhez szükséges alapanyagokat Kína délkeleti részén termesztik. A száraz sörnek halvány, világos árnyalata van, de főzés után vörös-arany, borostyán tiszta italt kapunk, érdekes utóízzel, amely az érett sárgabarack ízére emlékeztet.

Ezt a teát "Vörös bazsarózsa" néven árulják, és virágzat, amelyet teljesen egy teáskannába helyeznek, és forrásban lévő vízzel öntik. Jobb átlátszó edényeket használni, mert a víz alatt a virág elkezdi kinyitni szirmait, és olyan lesz, mint egy buja bazsarózsa. Érdekes módon ezek a virágok nem a valódi értelemben vett virágzat. Kézzel alakítják ki szárított fiatal szirmokból és hajtásokból. A kész ital meglehetősen sötét, közelebb a barnához. Íze fanyar, viszkózus.

E nehéz név mögött a teacserje nagyon kemény leveleiből származó nyersanyag rejlik. Csövekbe tekerjük és kissé megszárítjuk. Aztán fenyőforgácsból nyílt lángon sokáig felmelegszenek. Ennek eredményeként eredeti teát kap, füstölt termékek illatával, és ennek megfelelő vörös-barna színű aromájú.

A népszerű márkák közül meg kell jegyezni a japán "Red Miko"-t, amely erősen fermentált tealeveleket, valamint gyümölcsöket és bogyókat tartalmaz. Ők adják az italnak könnyű gyümölcsös aromát és édes ízt. A thai vörös tea nagyszámú gyógynövényt és bogyót is tartalmaz. Nem kevésbé népszerű a "vörös gyökér", amely számos afrodiziákumot tartalmaz.

A nyersanyag méretétől és a főzéstől függően csoportokra is osztható, mint a xiaozhong, a gongfu és a finom. Utóbbit általában tömeggyártású teatasakok alapanyagául használják, természetesen kínai tealevélből kell az ilyen zacskót készíteni. A Gongfu a tealevél erős csavarását és húzását foglalja magában. Főzéskor ez barnásvörös árnyalatot, valamint édeskés utóízt ad az italnak.

Néha az egyiptomi hibiszkuszt vörös teának tekintik, ami nyilvánvalóan a kész italok árnyalatainak hasonlóságának köszönhető. Ez azonban nem igaz, hiszen a hibiszkusz alapja a hibiszkuszszirm („szudáni rózsa”), tehát gyógynövényital.

A vörös tea előnyei elsősorban a feldolgozás módjának köszönhetőek. Ha a közönséges tealeveleket több szakaszban oxidálják, akkor a vörös tea egy fermentációs eljáráson megy keresztül. Ennek eredményeként nemcsak megőrzi hasznos tulajdonságait, hanem növeli is azokat.

A vörös tea immunstimuláló, tonizáló és enyhe vizelethajtó hatással rendelkezik. Jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére, a bél mikroflórájára. Az italban található antioxidánsok szabályozzák a természetes mechanizmusok működését az időskor jelei elleni küzdelemben, valamint segítenek megvédeni a szervezetet a rákkal szemben.

Ezenkívül az antioxidánsok ásványi anyagokkal, A-vitaminnal és karotinnal kombinálva jótékony hatással vannak a bőrre, a körmökre és a hajra. Nyugodtan nevezheti "a szépség és a fiatalság elixírjének".

Az A-vitamin jót tesz a látásnak is. A készítményben található B-vitaminok pozitív hatással vannak a központi idegrendszerre. A tea a szívizomra is hasznos, mert nagy mennyiségű káliumot tartalmaz. E mutató szerint még a zöld teát is megelőzi. A kálium erősíti a szívet.

C-vitamin is található az italban, amely a jól ismert immunerősítő hatása mellett javítja a kötő- és csontszövetek szilárdságát.

A különböző teafajták, valamint a főzés különböző technológiái lehetővé teszik, hogy tonizáló vagy nyugtató hatást fejtsenek ki. Az ital jól megnyugtat, oldja a stresszt és a mentális szorongást, enyhén emeli a vérnyomást. Ez utóbbi tulajdonsága teszi a teát megfelelő itallá hipotóniás betegek (alacsony vérnyomásban szenvedők) számára, de itt fontos a mértékletesség. Ellenkező esetben a hirtelen nyomáslökések nem kerülhetők el.

Az interneten és más forrásokban gyakran tévedés tapasztalható a vörös tea vérnyomásra gyakorolt ​​hatásával kapcsolatban. Ez valószínűleg a "vörös" tea fogalmának helytelen értelmezéséből adódik. Emlékszünk rá, hogy néha ezt a szót hibiszkusznak nevezik, ami valóban csökkenti a nyomást.

A tea önmagában enyhe vizelethajtó hatású, emellett felgyorsítja az anyagcserét, tisztítja a beleket. Ezt a tulajdonságát gyömbérrel, kurkumával vagy eperrel fokozhatjuk. Az így kapott tealevest gyakran használják különféle táplálkozási rendszerekben, és „böjt” napokon is fogyasztják.

A vörös tea felmelegít és megnyugtat, ezért is szokták "télnek" nevezni. Hipotermiával, a megfázás első jeleivel tér vissza az életbe.

Annak ellenére, hogy az ital jótékony hatással van a bél mikroflórájára és a gyomor-bél traktus egészére, nem szabad inni e rendszerek betegségeinek súlyosbodása idején. Meg kell tagadni a vörös teát gyomorhurut, fekély, hasnyálmirigy-gyulladás esetén.Az urogenitális rendszer betegségei általában egyben ellenjavallatot is jelentenek a vörös ital használatára, mivel összetevői irritálják a húgyutak már gyulladt falait.

Terhesség alatt a teát óvatosan, kis mennyiségben javasolt inni, mivel nagy mennyiségű koffeint tartalmaz. Ez viszont növeli a vérnyomást, ami nem biztonságos a magzat számára. Ugyanezen okból jelentősen csökkentenie kell az elfogyasztott teát, vagy teljesen el kell hagynia a teát a szoptatás alatt.

A vérnyomás növelő képessége miatt a teát óvatosan kell inni hipertóniás betegeknél, valamint érelmeszesedésben. Jobb, ha a magas vérnyomásban szenvedők reggel és reggel isznak egy italt és legfeljebb 1-2 kis csészét.

Mint minden termék, a vörös teát sem szabad inni az összetételét alkotó anyagok egyéni intoleranciájával. Magas biológiai aktivitása miatt a teát nem szabad éhgyomorra fogyasztani.

A férfiak számára a tea általában hasznos, mert afrodiziákumokat tartalmaz, amelyek növelik a libidót. Ezt a műveletet azonban nem szabad összetéveszteni a szexuális rendellenességek terápiás hatásával. Az ital túlzott fogyasztása éppen ellenkezőleg, tompíthatja az érzékenységet.

A túl forró tea fogyasztása megégetheti a gégét, hidegen pedig filmréteget képez a felső légutak felületén. Ez utóbbi provokálja a köpet felhalmozódását. A vörös tea optimális hőmérséklete 45-50 fok. Természetesen jobb, ha a hőmérsékletet „beállítja” az Ön preferenciáira.

Az erősség növelésével és az áztatási idő nagymértékű meghosszabbításával hozzájárul a tea teinjének növeléséhez. Ez az anyag fejfájást, figyelemelvonást, ingerlékenységet okozhat.

A teát csak porcelán vagy kerámia teáskannában ajánlatos elkészíteni, amelyet forrásban lévő vízzel le kell forrázni, mielőtt a tealeveleket beletesszük. Ez utóbbi mennyisége 2 teáskanál standard teáskannánként, 400-500 ml térfogattal.

A vízforraló falát nem forrázhatja le forrásban lévő vízzel, hanem tartsa a gőz fölé. Mellesleg, az elit teafajták legtöbb ismerője ezt a módszert részesíti előnyben, mert a forrázástól eltérően kiküszöböli a tealevél idő előtti érintkezését a vízzel.

Ebben a formában a teáskannát 2-3 percig hagyjuk. Csak ezután adjuk hozzá a szükséges mennyiségű forrásban lévő vizet. Ha megsérti a technológiát, és azonnal forrásban lévő vizet önt a teára, egyrészt összeeshet (nem megfordulhat, hanem darabokra esik), másrészt elveszíti hasznos tulajdonságait. Miután a teát forrásban lévő vízzel felöntöttük, fedővel letakarva körülbelül 5-7 percig infundáljuk.

Az ital erőssége a tealevél mennyiségétől és az infúzió idejétől függ. Ha egy élénkítő és gazdag vörös teát szeretne kapni, 2 teáskanál tealevélre van szüksége. Az infúziós idő elérheti a 7-10 percet (ez a szám a tea típusától is függ). Jobb reggel vagy reggel inni egy italt.

Az esti teaiváshoz jobb, ha kevésbé tömény teát főz, csak 1 teáskanál tealevelet tesz bele, és az áztatási időt 3 percre csökkenti. Az eredmény egy pihentető és melegítő ital, amely megnyugtat egy nehéz nap után.

A vörös tea ízének, megjelenésének és aromájának eredetisége nagyban függ az alapanyagok minőségétől. Vásárláskor vizuálisan értékelnie kell a tealeveleket. Világos és egyenletes színűnek kell lennie. Tompa tealevelekkel tarkítva azt jelzi, hogy egy ilyen készítmény eltarthatósági ideje lejár. Az idegen porzárványok azt jelzik, hogy ez nem a legjobb minőségű termék az Ön előtt.

A tömeg szerint értékesített teát nem könnyű felmérni a por jelenlétére, mivel dobozokban tárolják, egyetlen masszává olvadva. Az alapanyagot azonban elegendő egyenletes rétegben tiszta, világos színű papírra vagy edényekre helyezni, hogy jól látható legyen a por. Ebben az esetben jobb, ha megtagadja a vásárlást.

Gondosan tanulmányoznia kell a címkét is. Tartalmaznia kell a tea termesztési és előállítási helyére vonatkozó információkat. Ne felejtse el, hogy ennek az italnak az alapanyagait csak nyáron kell begyűjteni.

A tealevél minőségét a főzéskori „viselkedése” is jelzi. Forró vízzel érintkezve a tealevelek kinyílnak, miközben egész, egyenletes szélű szirmokat képeznek. Az aroma ebben az időben egyszerűen hihetetlen, egyszerűen lehetetlen nem észrevenni. És ez a tea illat egyébként szintén a fajta elitizmusáról tanúskodik.

Ha a kész ital savanyú ízű, ez azt jelzi, hogy az alapanyagokat nem szárították meg. A keserűség a nyersanyagok betakarítási technológiájának megsértését is jelzi - nem erjesztik eléggé.

Tárolja a tealeveleket lezárt eredeti csomagolásban, száraz, sötét helyen, szobahőmérsékleten. A pecsét feltörése után a teát egy hónapon belül el kell fogyasztani.

Ahhoz, hogy ízletes és aromás italt kapjon, használjon lágy vizet. Fel kell főzni, de ezt csak egyszer lehet. A tealevelet nem töltheti újra felforralt vízzel.

A következő videóban megtudhatja, hogyan készül az igazi vörös tea.