Masala tea: fajták, receptek, előnyök és ártalmak

A Masala olyan teafajta, amely egyedi ízű, szükségszerűen fűszereket és tejet tartalmaz. Érdekes, hogy az indiai konyha éttermeinek egyik jellegzetes (és gyakran drága) itala az ősi teaárusok kapzsiságának köszönhetően jött létre. Egyszerűen megfizethetőbb fűszereket adtak a drága tealevelekhez, ezzel növelve a termék súlyát, de csökkentve annak költségeit a javukra.

A Masala chai egy hagyományos indiai ital, markáns fűszeres, "keleti" ízzel. A klasszikus kompozíció 4 kötelező komponenst tartalmaz - egy nagy levelű tealevél (általában fekete, de néha zöld, fehér, piros is), tej, "meleg" fűszerek (elsősorban gyömbér, fahéj, fekete bors, szegfűszeg és más, melegítő hatás) és édesítőszer (fehér vagy barna cukor, néha méz).

Az összetevők aránya, valamint a fűszerek kombinációja lehetővé teszi a recept megváltoztatását, minden alkalommal új ízű italt kapva. Indiában minden háziasszony saját receptje szerint főz masalát, és a legsikeresebbek nemzedékről nemzedékre öröklődnek.

Tej és édesítőszer tartalma miatt a tea kalóriatartalma eléri a 379 kcal-t. Ebből a fehérjék 65 kcal, a szénhidrátok - 138, a zsírok - 175 kcal.

A masala elkészítéséhez a rendelkezésre álló termékeket és fűszereket használják, ezért ha kívánja, nem lesz nehéz szokatlan itallal kényeztetni magát és szeretteit.Minden összetevő külön megvásárolható, vagy kész keveréket vásárolhat.

Utóbbiakat zacskóba csomagolva árusítják, fekete teát és fűszereket tartalmaznak a szükséges arányban. Nem kell mást tenni, mint forrásban lévő víz és tej keverékébe tenni, és felforralni.

Ezt nevezhetjük Basilur cégnek. Az ezzel a márkával előállított Masala tea a fekete ceyloni hosszú levelű tea klasszikus kombinációja szegfűszeggel, gyömbérrel, kardamommal, borsóval és szerecsendióval.

A vásárlók megjegyzik a fűszerek gazdagságát és sokrétű ízét, teljes az az érzés, hogy közvetlenül a teafőzés előtt saját kezűleg őrlik őket. Az ital íze mély, gazdag, kifejezett melegítő hatással. A termékek szilárd és tetszetős csomagolásban készülnek, így a keverék jó ajándék lehet. Hátránya a magas költség.

Nem kevésbé fényes ízű különféle masala tea "Tulsi Chai Masala Tea" az indiai Organic India gyártótól. Ezt a gyógynövényes teát - bazsalikomot adnak hozzá (ami egyértelmű a névből, mert a "tulsi" vagy "tulsi" "bazsalikom"-nak fordítják. Számos fajtát adnak a teához. Ezen kívül fahéj, kardamom, gyömbér, szerecsendió és dió, szegfűszeg, szegfűbors fekete bors és Asam tea is jelen van.

A bazsalikom kifejezetten füves ízt kölcsönöz az italnak, aminek köszönhetően a fűszerek már nem hangzanak olyan durván, a tea íze pedig lágyabb, kevésbé fanyar.

Egyedülálló íz érhető el a hagyományos masala és a bergamott keverésével.Ezt a teafajtát "Earl Grey Masala Tea"-nak hívják ("Earl Grey" a fekete vagy zöld tea bergamotttal, vagy inkább az abból kinyomott illóolajjal). Szintén szegfűszeg, kardamom, fahéj, szegfűbors összetételében. A felhasználói vélemények szerint a bergamott nagyobb mértékben érezhető, amely kissé „átfed” a keleti fűszerekkel. Ha szereted a bergamott teát, de még soha nem próbáltad a masalát, és aggódsz, hogy túl sok fűszer van benne, akkor ebből a fajtából kezdheted a masalával való ismerkedést.

Egy másik változata egy finomabb italnak, túl sok fűszer és keserűség nélkül, a Cardamon Masala Chai fajta. Csak 2 összetevőt tartalmaz - Assam fekete teát és őrölt kardamomot. A teának varázslatos illata van, de aki hozzászokott a klasszikus masalához, annak túlságosan „egyszerűnek”, telítetlennek tűnhet.

A fűszeres kompozíciók rajongóinak olyan teafajtákat kell keresniük, amelyekben gyömbér vagy fahéj is megtalálható. Például ízesített "Sweet Cinnamon Masala Chai". A kompozícióban ismét Assam, kardamom és fahéj, ami markáns utóízt ad keserűséggel, fűszerességgel.

Általában ez a helyzet akkor fordul elő, ha a masalát nem a szabályok szerint főzik, hanem egyszerűen forrásban lévő vízzel öntik, és az asztalnál szolgálják fel.

Az ilyen típusú, valóban főzött keverékek megfelelő előkészítéssel, tej és édesítőszer kötelező hozzáadásával derülnek ki. A tej lágyabbá és harmonikusabbá teszi a fűszerek hangját, az édesítő pedig kiküszöböli a keserűséget.

A masala tea előnyei és ártalmai összetételének sajátosságaiból fakadnak. A hatóanyagok (főleg fűszerek és fűszerek) kombinációjának köszönhetően az ital élénkít és energetizál. Ezért ajánlott reggelente használni - nem élénkít rosszabbul, mint a kávé, de nem izgatja az idegrendszert, mivel szinte nem tartalmaz koffeint.

Ezenkívül az ital javítja a koncentrációs képességet, erősíti a memóriát és aktiválja a szellemi tevékenységet. Ebben a tekintetben az italt fontos események - vizsgák, fontos tárgyalások - előtt meg lehet inni.

Ezenkívül a fűszerek harcosok a méreganyagok és a gyomor káros mikroflórája ellen. Ez lehetővé teszi a tea használatát nehéz lakomák után (csillapítja az elnehezedés érzését, a túlevés érzését, gyomorégést) és fogyókúrás italként.

Tudniillik az egészséges bél a tiszta bőr és a friss lehelet (ha nincs szájüregi probléma - fogszuvasodás, ínygyulladás stb.), tehát elmondhatjuk, hogy a masala közvetve javítja a bőr állapotát.

Amint már említettük, a készítmény kalóriatartalma nem nevezhető kicsinek - 379 kalória 100 ml italonként. Azonban éppen a teához való meglehetősen magas energiaértéke miatt ad jóllakottság érzést és tompítja az éhségérzetet. A készítményben található fűszereknek köszönhetően pedig a tea elősegíti az anyagcserét, elpusztítja a méreganyagokat, így része lehet a fogyókúrás rendszernek.

Önmagában a forró tea tejjel felmelegít, enyhíti a hidegrázás érzését. A "meleg" fűszerek hozzáadásával ez a tulajdonság fokozódik, ezért ajánlott a masala fogyasztása hipotermiával, a megfázás első jeleivel.

Az ital immunstimuláló hatású, normalizálja a vérnyomást és jól csillapítja a szomjat. Érdekes módon a forró masalát forró nyári napon és hideg őszi vagy téli estéken isszák. Melegítő hatásának köszönhetően meleg és nyugalom érzetet ad a hideg időben. Kánikulában fogyasztva az ital beindítja a természetes hűtési folyamatokat az emberi szervezetben.

Az ókorban a masalát Indiában „élő tűznek” hívták, ami minden szervre és rendszerre gyakorolt ​​gyógyító hatásával függ össze. Az ital profilaktikusként vagy egy átfogó kezelés részeként használható megfázás, gyomor-bél traktus, szív- és érrendszeri és idegrendszeri betegségek, tuberkulózis, vérszegénység esetén. Feszesítő és tonizáló hatás segít megelőzni a beriberi kialakulását, gyorsabb gyógyulást biztosít a korábbi betegségek után.

Az ital kötelező összetevői - a gyömbér és a kardamom - természetes afrodiziákumnak számítanak. Növeli a libidót, nyugodt, ellazult és játékos hangulatot kölcsönöz. A gyömbér instabil hormonszintű nők számára is hasznos, a reproduktív rendszer betegségeinek megelőzése.

A kardamom minden gyógyszerészeti étrend-kiegészítő hatékony analógja, mivel rekord mennyiségű aminosavat, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz.

A Masala teának gyakorlatilag nincs ellenjavallata, azonban a benne lévő fűszerek nagy mennyisége miatt allergiát okozhat. Érdemes megtagadni a használatát bizonyos fűszerek egyéni intoleranciájával, a szervezet tejtermékek felszívódásának képtelenségével.

Annak ellenére, hogy az indiai tea jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre, e szervek betegségeinek súlyosbodásának időszakában (gasztritisz, hasnyálmirigy-gyulladás, fekélyek) jobb megtagadni a tea fogyasztását. A gyömbér képes csökkenteni a vér viszkozitását, ezért a masalát óvatosan kell inni azoknál az embereknél, akiknek kórtörténetében belső vérzés szerepel, valamint koagulánsok szedése esetén (ebben az esetben a gyömbér fokozza a gyógyszerek hatását).

Szoptatás alatt a tea iható, ha nincs egyéni intolerancia összetevőire és a tea negatív megnyilvánulásaira a baba testében. Általában a tea tejjel melegítése jótékony hatással van a laktációra, növeli a tej mennyiségét. A Masalát másfél órával a baba etetése előtt lehet inni, ha úgy érzi, hogy kevés a tej.

A 10-12 év alatti gyerekeknek elvileg nem ajánlott komplex tea forrázatot adni, fűszereket bőségesen bevinni az ételeikbe. Ennek oka a gyermek szerveinek és rendszereinek még mindig tökéletlen működése, ezért a masala tea fogyasztása 10-12 éves korig nem javasolt.

Mint minden termék, a masala meggondolatlan és túlzott fogyasztásával ez is ronthatja a közérzetet. - fejfájás, letargia vagy hiperaktivitás, álmatlanság, ingerlékenység, mérgezés.

A Masala-nak feltétlenül tartalmaznia kell a cikk elején felsorolt ​​​​összetevőket, és a tej és a víz arányát általában 3: 1, 3: 2 arányban kell tartani.Könnyen elkészíthető otthon, főleg, hogy minden hozzávaló rendelkezésre áll.

Számos teafőzési technika létezik. Az első szerint a fűszereket először forrásban lévő vízbe tesszük, majd hozzáadjuk a tealeveleket, a tejet és az édesítőt, majd ismét forralás után (4-5 perc múlva) levesszük a tűzről.

A második módszer a folyadékok külön forralását jelenti, és miután felforrtak, a fűszereket a tejbe helyezik, és a tealeveleket a vízhez adják. Újbóli forralás után a folyadékokat összekeverjük.

Végül egy edényben felforraljuk a tejet és a vizet, majd a forrásban lévő keverékhez fűszereket és édesítőszert adunk, újra felforraljuk, majd levesszük a tűzről, meleg ruhába (lehetőleg kendőbe) tekerjük. ) és 7-10 percig infundáljuk. Ezután tealeveleket adunk a folyadékhoz, és visszatesszük a tűzre. Alacsony lángon még 5 percig eláll, utána kikapcsol.

Amint látod minden recept magában foglalja a tej és a víz felmelegítését, valamint a fűszerek és tealevelek egyidejű hozzáadását mindkét folyadékhoz (mindegyikben külön vagy vegyes formában). Tejet ritkán adnak a kész teához (víz tealevelekkel és fűszerekkel, felforralva), mivel úgy gondolják, hogy az összetevők teljes értékű keveredése ilyen teában nem fordul elő. Ebben a tekintetben nem rendelkezik az indiai fűszeres tea valódi ízével és előnyeivel.

Vannak azonban még olyan receptek, ahol a teát először vízből, fűszerekből, tealevelekből készítik, szűrés után csészékbe töltik. Ezután forró tejet és cukrot adunk hozzá.

Nem lehet meggondolatlanul a teába tenni a házban fellelhető összes fűszert, mert sok nem csak összeférhetetlen, de semlegesíti is egymást. Keleten nem ok nélkül mondják, hogy a fűszer „pár” keresése összehasonlítható az élettárs keresésével. Például a kardamom esetében ilyen "társ" a fahéj, a fahéj esetében - fekete vagy indiai bors. A szegfűszeg és a gyömbér harmonikusan kombinálható. Ez alapján meghatározhatja a masala minimális fűszerkészletét - kardamom, fahéj, gyömbér és bors.

A fűszerek íz- és aromáinak teljes palettájának feltárása lehetővé teszi azok előzetes megsütését egy száraz serpenyőben. Ez nem kötelező eljárás, de lehetővé teszi, hogy a fűszerek jobban kifejezzék magukat a kész italban. Olaj hozzáadása nélkül kell sütni, folyamatosan keverve fakanállal vagy spatulával, szó szerint 1-2 percig. Ezt követően a teafűszerkeveréket összetörjük és vízhez vagy tejhez adjuk.

A hinduk egyébként általában mindig sütik a fűszereket, és nem száraz serpenyőben, hanem kis mennyiségű ghee-ben. Úgy gondolják, hogy zsíros környezetben fényesebben nyílnak. Természetesen ezzel a főzési módszerrel a masala zsírosabbá válik, és kalóriatartalma megnő.

Sok európai számára az olajban sült fűszeres ital túl nehéznek, zsírosnak tűnik, ezért általában megtagadják a fűszerek ilyen módon történő elkészítését, de ez nem számít a recept súlyos megsértésének.

De ugyanez nem mondható el a tej zsírtartalmáról. Minden recept tartalmaz magas zsírtartalmú tejet, és minél magasabb, annál jobb (3,6% zsírtartalmú tej alkalmas).Ebben az esetben a tea ízletesebbnek, gazdagabbnak bizonyul.

A sörfőzés során a folyadékokat nem szabad felforrni, ez a fűszerekben található biológiailag aktív anyagok pusztulását okozza, és tönkreteszi az ital egyedi ízét. Minden folyadéknak lassú tűzön kell forrnia.

Fontos, hogy az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, így ha a tejet és a vizet nem kevertük össze az elkészítés kezdeti szakaszában, akkor később ezeket össze kell keverni, és legalább 3-4 alkalommal egyik edényből a másikba kell önteni.

Az ital előre elkészíthető és hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig tárolható. Ha szükséges, a teát a szokásos módon melegítjük és isszuk. Egyébként hidegen is használhatod.

A klasszikus indiai tea fűszerekkel való elkészítésének receptje a következő összetételt javasolja:

• 50 ml víz;
• 200 ml tej;
• 4 szem fekete bors;
• 3 szegfűszeg csillag;
• 5 csillag kardamom;
• 1-1 csipet (kés hegyén) gyömbért és őrölt fahéjat;
• 2 teáskanál fekete tea levél;
• 1 evőkanál cukor.

Először is mozsárban kell őrölni a fűszereket, és hozzá kell adni a tealeveleket. A kapott masszát fel kell önteni 50 ml tejjel és vízzel, lassú tűzre kell tenni, és fel kell forralni. Amikor az ital forrni kezd, öntsük bele a maradék tejet, és melegítsük újra, majd forraljuk fel újra. Ezt követően a tüzet lekapcsolják. Az italt leszűrjük és azonnal csészékbe töltjük. A felsorolt ​​hozzávalók 1 adagra vonatkoznak.

Az édesköményes és szerecsendiós masala is népszerű. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 200 ml víz;
• 300 ml tej;
• 10 g friss gyömbér gyökér;
• egy csillagánizs és fahéj;
• 4 szem fekete bors;
• 1 darab szerecsendió;
• 2 doboz kardamom;
• 1 teáskanál édeskömény;
• 0,5 teáskanál őrölt fahéj;
• 1 evőkanál fekete tea;
• 1 teáskanál cukor.

Öntsük a teát és a tejet külön edényekbe, és tűzre téve forraljuk fel. Forrásban lévő tejbe dobjuk a gyömbért (először meg kell mosni, meghámozzuk, finom reszelőn lereszeljük), fekete borsot és őrölt szerecsendiót. Tegyen egy tealevelet a vízbe.

3-4 perc elteltével vegyük le a vizet a teával a tűzről, és adjuk hozzá az összes többi fűszert és a cukrot a tejhez. 2 perc múlva a tejet is levesszük a tűzhelyről. Most össze kell keverni a két serpenyő tartalmát, és annak érdekében, hogy az összetevők jobban keveredjenek, öntse át őket többször egyikből a másikba. Az utolsó szakasz a masala szűrése.

Nem kevésbé népszerű a zöld tea alapú ital. Természetesen az elkészítéséhez zöld tea szükséges (kb. 2 teáskanál). Nem nélkülözheti 2 kötelező folyadékot - teát (körülbelül 50 ml-t vesz igénybe) és tejet (200 ml). Édesítőszerként cukrot vagy mézet (1 teáskanál) adhatunk a zöld teához.

A következő fűszerek illenek a zöld teához:

• 5 doboz zöld kardamom;
• 1 csillagánizs fele;
• 3 szegfűszeg csillag;
• egy csipet fehér bors;
• 5 g gyömbér gyökér (a mennyiségét reszelt formában is kiszámíthatja - ½ teáskanál alapanyagra van szüksége);
• 1 teáskanál vaníliapor;
• ½ teáskanál őrölt szerecsendió.

A tejet felforraljuk, fűszereket adunk hozzá, vízből és tealevelekből teát főzünk egy másik edényben. A tejet további 2-3 percig melegítjük, hozzáadjuk a barna cukrot, majd pár perc melegítés után levesszük a tűzről. Öntsük a kompozíciót többször egyik edényből a másikba, szűrjük le és igyunk.

Első pillantásra úgy tűnik, hogy a fenti receptekben feltüntetett tea- és fűszermennyiség túl sok. De pontosan ebben nyilvánul meg a masala sajátossága - ez egy erős, fűszeres ízű ital. A koncentráció csökkenésével inkább a tejjel hígított közönséges teához fog hasonlítani.

Aki diétázik és nem akar cukrot hozzáadni, annak helyettesítheti a teát (csicsóka, stevia). Lehetetlen teljesen megtagadni az édesítőszert, az ital keserű lesz, és elveszíti eredeti ízét.

Mivel a teának tonizáló hatása van, logikus, hogy reggel vagy reggel igya meg. A hinduk hagyományosan a déli órákat teázzák. Ha továbbra is a hagyományokról beszélünk, akkor a masalát kis csészében sült agyagban tálaljuk, fahéjrúddal vagy szegfűszeg, csillagánizs csillaggal díszítve. Az ital kiegészítéseként a piték fűszeres zöldséges töltelékkel.

Érdekes, hogy a fűszerek összetételének és mennyiségének beállításával reggelre (élénkítő) vagy estére (nyugtató hatású) teát kaphatunk. Ez utóbbit a legjobb tea nélkül főzni, vagy kis mennyiség hozzáadásával, valamint a fűszerek arányát felére csökkentve. Jobb, ha csak szegfűszegből, gyömbérből, fahéjból és kardamomból áll, tehetünk bele egy csipet kurkumát. Az ilyen tejes ital elősegíti a pihenést és lehetővé teszi a gyors elalvást.

A gazdag italt jobb nem étkezés után inni, hanem attól külön.Az ital önmagában is teltségérzetet ad, de tálalhatjuk keserű csokoládéval, tejszín nélküli könnyű péksüteményekkel és a tea ízét megszakító töltelékekkel. Mint már említettük, az ajánlott adag nem több, mint 1-2 csésze naponta.

Ha a teát fogyás céljából isszák, akkor válasszon alacsonyabb zsírtartalmú tejet (például 2,5%), és tegyen helyettesítőt a cukor helyett. Természetesen értelmetlen kizárólag a masala erejére hagyatkozni. Sokkal nagyobb hatás érhető el, ha a teát beépítjük a kiegyensúlyozott étrendbe és aktívan edzünk.

A masala chai megfelelő elkészítésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.