Shen Pu-erh tea: fajtaleírás és főzési szabályok

A kínaiak azt mondják, hogy a természet maga beszél az emberekhez ezen a teán keresztül. A minőségi borhoz hasonlóan csak sok éves érlelés után fedi fel igazi ízét. Igya lassan, minden kortyot megízlelve. Mindez a Shen Pu-erh teáról szól.

A "Shen Puer" nevet "nyers vagy zöld tea"-nak fordítják. Ez az egyik legrégebbi kínai zöld tea, amelyet Yunnan tartományban termesztenek és állítanak elő. Hagyományosan préselt formában állítják elő, de vannak korszerű alapanyag-módosítások, kihelyező formájában.

Jelenleg ez a tea az egyik legdrágább, elit fajta. Ennek oka a termesztés, az összeállítás és a hosszú távú természetes erjesztés sajátosságai. Az eredmény egy több évtizedig (akár 30 évig) tárolható alapanyag. Ugyanakkor a tea íze csak javul.

Főzéskor a Shen Pu-erh világosbarna árnyalatú és enyhe gyümölcsös illatú. Minél érettebb, annál borostyánosabb, vörösebb lesz az árnyalata. A fiatal fajták inkább barnás-zöldes színűek.

A tea íze enyhe savanyú, amit azonban édes utóíz vált fel. Ez az egyik legsokoldalúbb fajta, amelynek ízében az aszalt szilva árnyalatai ragadnak meg, mézes-viszkózus paletta. Van benne valami gyógynövényből és gyümölcsből, valamint fás teákból.

Minél érettebb a tea, annál sokrétűbb az árnyalata.A fiatal Shen Pu-erh általában éles, keserű ízű. A 4-5 éven át tartó főzetben füves, gyümölcsös árnyalatok érezhetők. A "régebbi" változatban - aszalt szilva jegyzetei. Az ital ínyencei számára igazi öröm a 10 éves tea használata. Egy ilyen ital megtalálása azonban nem könnyű.

Az alap érett, nagy levelek és rügyek ezüstös gyapjas bevonattal. Ezeket a magas hegyvidéki területeken növekvő magas és ősi teafákról ("qiao mu" - azaz "öreg fa") szedik le. És nem is letépik, hanem egy speciális szerszámmal leütik. Ez azért történik, hogy ne sértse meg a tealevél növekedési helyét. Ellenkező esetben az ág elkezd elhalni, a levelek már nem nőnek rajta. Természetesen minden munka kézzel történik.

A következő lépés az alapanyagok erjesztése, amihez a napon kicsit szárítják, majd speciális technológiával magas hőmérsékletű feldolgozásnak vetik alá. Ez lehetővé teszi a lapon belüli oxidációs folyamatok leállítását, és biztosítja annak lassú öregedését. Ezután a leveleket egy speciális eszközzel összetörik és megcsavarják. A teakészítés folyamatát szárítás fejezi be. A szabadban, természetes körülmények között vagy bizonyos mikroklímával rendelkező speciális helyiségekben állítják elő. Ezt követően az omlós Shen Pu-erh készen áll a csomagolásra.

Ha préselt módosításról beszélünk, akkor a szárítás után 2 héttel az alapanyagot kerek lemezekre préselik. Korábban ezt egy méretben és formájú mélyedésben lévő kő segítségével tették. Ma ezt a munkát présgépek végzik.

A teának több fajtája létezik. A hagyományosat préselik, valamint bambuszba helyezik.Van laza gyanta is, amely viszont lehet szilárd vagy porított gyanta. Nem lehet azt mondani, hogy valamelyik jobb vagy rosszabb, ez csak egyfajta elengedés. A préselt formát eredetileg a szállítás megkönnyítésére találták ki.

A legnépszerűbb a "bin cha" - palacsinta vagy korong alakja, jellegzetes mélyedéssel a hátoldalon. Az ilyen „palacsinták” különböző súlyúak lehetnek, de a 357-es tömeg klasszikus marad.

A préselt tea másik gyakori formája a tál. Súlya 3 g-tól 3 kg-ig terjedhet. Végül, nagyon könnyű teát találni 100, 250, 500 és 1000 g tömegű rúd formájában.

Ha igazi ínyencekről beszélünk, akkor a legtöbben a préselt teát részesítik előnyben. Ez tisztelgés a keleti hagyományok, könnyű tárolás, vonzó megjelenés előtt. A tea főzéséhez azonban meg kell törni, részekre kell osztani, ami nem mindenki számára kényelmes.

Néhány túl sűrű préselt teát késsel kell vágni, ezért jobb, ha ehhez speciális szerszámot vásárol. Ezt a formát sörfőzés előtt vízben ki kell mosni, az egyszerű forrázás forrásban lévő vízzel nem elég. Sőt, minél nagyobb a tea töredéke, annál többet kell mosni.

A palacsinta kiválasztásánál fontos szempont, hogy teljesen jó minőségű legyen. A gátlástalan eladók gyakran elit fajtákból készítik a préselt tea felső héját (ezt "ingnek" hívják), míg a belsőt olcsóbb.

Palacsinta vásárlásakor ügyeljen a 4 számjegyű kódra, amelyet általában a csomagoláson tüntetnek fel. Az első 2 számjegy a kibocsátási év, a harmadik a töredéket, az alapanyag minőségét (minél nagyobb a szám, annál finomabb az őrlés), a negyedik az üzemszám. Egyes pu-erh-ek nem rendelkeznek ilyen megjelöléssel, ami nem mindig jelent rossz minőségű terméket. Talán ez egy kiváló tea, egyszerűen egy kis gyárban gyártják, amelynek nincs saját csomagolása.

A laza pu-erh ritkábban fordul elő. Ha csak ilyet vásárol, értékelje az alapanyag vonzerejét. Sok bimbója legyen (sárga, piros bolyhos bolyhokkal), mert ezek biztosítják az íz sokoldalúságát. Az ilyen nyersanyagokat birodalminak vagy Guntingnak nevezik. De a nagyszámú ág jelenléte az alacsony minőségű tea bizonyítéka.

Érdemes odafigyelni a pu-erh kibocsátásának helyére is. Ezt csak Yunnan tartományban gyártják. Íme az éghajlati és talajjellemzők megfelelő kombinációja ennek a fajtának a termesztéséhez.

A levelek őrlésének mértéke a csomagoláson is meghatározható. A legfinomabb lap (imperial vagy Guntin) a legjobb minőségű és legdrágább. A "Lao Shu" egy címke, amely azt jelzi, hogy a nyersanyagokat öreg fákról gyűjtik. És "Gu Shu" - a régiektől. A "Juan Pien" felirat azt jelzi, hogy az alapanyag nem tartalmaz vesét.

A tealeveleket ma már nemcsak a magas hegyekben természetes körülmények között növekvő ősfákról gyűjtik, hanem az ültetvényeken (általában laposon) termesztett teacserjékről is. A minőség, akárcsak az első ára, magasabb. Könnyű gyógynövényes-virágos aromájuk van, gyümölcsös jegyekkel. Annak megállapításához, hogy előtted van a vad tea, a csomagoláson található „E Fan Cha” felirat lehetővé teszi. Az ültetvény alapanyagait "Tai Di Cha" címkével látják el.A feldolgozási módtól és a nyersanyagok minőségétől függően a Shen Pu-erh lila (a fő jellemzője lila, majdnem kék). Ne keverje össze a fehér teát a pu-erh-vel, mivel azt kizárólag a vesékből állítják elő, és más az előállítási technológiája. Az egyetlen közös bennük a palacsinta formájú kiadási forma.

A Shen Pu-erh leghíresebb gyártói a "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai" cégek.

A tea tonizáló hatású, először gyengéden ellazít, majd koncentrál. Az ital előnyei antioxidáns hatásában, valamint a bélrendszerre gyakorolt ​​jótékony hatásában rejlenek. Az ital eltávolítja a méreganyagokat és elősegíti a zsírsejtek lebomlását. Ebben a tekintetben ajánlott súlyos lakomák után gyorsételekkel.

Mivel képes felgyorsítani az anyagcserét és eltávolítani a méreganyagokat, a Shen Puer gyakran szerepel az étrendi rendszerekben. Kiegyensúlyozott étrenddel és fizikai aktivitással kombinálva pedig lehetővé teszi a fogyást és a test javítását.

A tea normalizálja a vércukorszintet, ezért cukorbetegeknek ajánlott. Vízhajtó és köptető hatása van.

Érdekes módon az ital egyes tulajdonságai a tárolás időtartamától is függenek. Tehát a fiatal tea több antioxidánst tartalmaz, míg az érett nyersanyagok gallusavat tartalmaznak. Ez utóbbi elősegíti a fogyást.

A Shen Pu-erh-t nem szabad allergiával és egyéni intoleranciával inni. Az italt fel kell hagyni a gyomorhurut, a hasnyálmirigy-gyulladás, a húgyúti betegségek akut formáinak súlyosbodása esetén.A használat ellenjavallata az urolithiasis, a kövek és a homok jelenléte a vesékben, a hólyagban.

Az erős tonizáló hatás miatt az ital nem ajánlott lefekvés előtt fogyasztani - nagy a valószínűsége az elalvási problémáknak. Ugyanezen okból kerülni kell a teázást a szülés és a szoptatás ideje alatt.

8-10 év alatti gyermekeknek nem ajánlott teát adni. A megadott életkor után a gyermek legfeljebb 1 csésze italt ihat 1-2 naponta.

Teafőzéshez csak kerámia vagy porcelán edények használhatók, a fémben oxidációs folyamatok mennek végbe, ami megváltoztatja az ital ízét. Jobb, ha lágy, szűrt vizet veszünk.

150-300 ml forrásban lévő vízhez elegendő 1 teáskanál tea. Ha préselt változatot használunk, akkor a teástányérból száraz, tiszta késsel le kell vágni egy kb. A tealeveleket hideg vízben megmossuk, majd felmelegített teáskannába tesszük.

A teához nem lehet forrásban lévő vizet önteni. Miután a víz felmelegszik (az első buborékok megjelenése után kapcsolja ki a tüzet), kissé le kell hűteni 95 fokra. Ezután a leveleket leöntjük ezzel a vízzel, majd a folyadékot azonnal leengedjük. Ezután ismét öntsön forrásban lévő vizet a teáskannába, és hagyja, hogy az ital legfeljebb egy percig forraljon. Most használatra kész.

A levelek hideg vízben történő mosása helyett a forró vizet nem 1-szer, hanem 2-szer ereszthetjük le, és csak a tea harmadszori lefőzése után kezdhetjük el a teát inni. A nyersanyag öblítése és leforrázása lehetővé teszi a tisztítást és a tea jobb kinyílását is.

A teát forrón, édesítőszerek nélkül szolgálják fel, mivel úgy gondolják, hogy ezek sértik az ital ízét. Ha gyorsan és útközben issza a Shen Pu-erh-t, csak keserűséget fog érezni. A szabályok szerint egy korty teát kell egy kicsit a szájban tartani, csak ezután kell lenyelni. Ebben az esetben kellemes édességet és többféle ízt fog érezni.

Az Elite Shen Pu-erh többszöri (akár 9-15-szöri) főzéshez is alkalmas, azonban minden alkalommal hosszabb ideig kell infúziót adni. Ismételt főzéssel a tea keserű ízű lesz, ami a norma.

A kínaiak és az igazi tea ínyencek tudják, hogy minden teafajtának saját teáskannával kell rendelkeznie. Shen-Puer számára ez a szabály rendkívül releváns. Az a tény, hogy ismételt főzés után vékony bevonat képződik a falakon. Nem szabad súrolószerrel letisztítani, mert új ízeket ad a főzött italnak.

Ha a tea keserű, akkor ez vagy azt jelzi, hogy a víz túl forró volt, vagy a tealeveleket nem tisztították meg, vagy azt jelzi, hogy az italt túl sokáig áztatták.

A teát sötét, hűvös helyen kell tárolni, ahol a tárolóhelyet rendszeresen friss levegővel kell ellátni. A páratartalom mutatói nem haladhatják meg a 90%-ot.

Tekintse meg a következő videót, hogy hogyan főzi a kínai Shen Puer teát.