A fekete tea főzésének finomságai

A fekete tea ezeréves története során nemcsak ízéről, illatáról és példátlan népszerűségéről vált híressé, hanem számos történelmi konfliktust is okozott, hozzájárult a nagysebességű hajózás kialakulásához, és teljes értelemben meghódította a világ lakosságát. a szó.

Kezdetben hazájukban - Kínában - a teát gyógyszerként használták. És csak az 5. században kezdték italként fogyasztani. Ma a tea a második legnépszerűbb ital a világon a hagyományos víz után.

Körülbelül 1500 teafajta létezik, mindezt a sok fajtát hat fő csoportba sorolják, amelyekben vannak olyan fajták, amelyek sajátos nemzeti ízt tükröznek:

• fekete (indiai, török, ceyloni és így tovább);
• zöld;
• fehér;
• piros (oolong);
• sárga;
• utóerjesztett (pu-erh).

Ezenkívül a konzisztencia sajátosságai szerint több teacsoportot különböztetnek meg:

• hosszú levél (a teaszirmok kifújatlan bimbóit tartalmazza fehéres bolyhokkal - a kínai "bai hoa" szóból);
• préselt (teabokrok hajtásait és alsó leveleit tartalmazza);
• extrahálva (folyékony vagy por formában).

A világon a legtöbbet fogyasztott tea a fekete tea, amely a világ fogyasztásának körülbelül 75%-át teszi ki. Különös, hogy Kínában kevés fekete teát isznak, inkább a különféle zöld teákat részesítik előnyben, de Indiában furcsa módon a kávéitalokat jobban tisztelik.

Egy jó és jól elkészített fekete tea több mint 130 olyan elemet tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Ezenkívül a vegyületek körülbelül fele extrakciós (vízben oldható). A fenolok és polifenolok nemcsak kellemes ízt adnak az italnak, hanem baktériumölő tulajdonságokkal is rendelkeznek. A tealevél P-vitamint tartalmaz (nem az emberi szervezet termeli), amely felelős az érrendszer egészségéért; vitaminok C, B1, B2, K, PP és mások.

Fekete tea lehet:

• tonizálja a testet az összetételében található koffein miatt, amely lágyabb tulajdonságait tekintve és tovább hat, mint a kávé koffein;
• eltávolítja a méreganyagokat és a mérgező anyagokat a szervezetből, serkenti a fogyást;
• optimalizálja az emésztés funkcióit: stabilizálja a bél mikroflóráját, megakadályozza a bélbetegségek kialakulását, normalizálja a gyomor savasságának szintjét;
• általános erősítő hatás a szív- és érrendszerre: javítja a vérkeringést, erősíti az erek és a hajszálerek falát, megakadályozza a vérrögképződést (kiküszöböli a "rossz" koleszterint és csökkenti a stroke kockázatát);
• serkenti a mentális műveletek munkáját, elősegíti a koncentrációt;
• serkenti az örömhormon - szerotonin - termelésének mértékét;
• növeli a stressz-ellenállás szintjét és csökkenti a különféle depressziós állapotok kockázatát;
• a fluor és a tannin jótékony hatással van az emberi csontrendszer állapotára.

A fekete teát az orvostudományban és a konyhaművészetben használják. Azt tanácsolják, hogy mossák meg a szemüket kötőhártya-gyulladás esetén. Az erős teát hányáscsillapítóként, egyes esetekben fájdalomcsillapításra használják. A tea segít a vágások gyógyításában, eltávolítja a szagokat, megtermékenyíti a fiatal hajtásokat, pácolja a húst, sőt még szúnyogriasztó is.

A fekete tea rendszeres és mértékletes fogyasztása felgyorsítja a fogyás folyamatát. A fekete tea napi normája nem több, mint 4-5 csésze. Ha többet iszol, azzal a kockázattal jársz, hogy csökken a szervezetben a magnézium szintje, amely az idegrendszer stabil működéséért felelős. A túlzott tea fokozott idegi ingerlékenység, alvászavarok, izomgörcsök és fáradtság formájában nyilvánul meg. A gyógyulás érdekében étrendjét mandulával, kakaóval és búzakorpával kell feltöltenie.

Az orvosok nem találtak ellenjavallatot a kiváló minőségű tea használatához. Használat közbeni hőmérséklete nem haladhatja meg az 56°C-ot. Vannak más orvosi vélemények is a teával kapcsolatban.Tehát a tudósok úgy vélik, hogy a tea összeegyeztethetetlen az alkoholtartalmú italokkal, különösen az erős italokkal.

A teagyártás jellemzőitől függően többféle tea létezik – leveles, granulált, porított és préselt tea. A legjobb és persze a legdrágább is a laza levelű tea. Tulajdonságait a levelek alakja és színe határozza meg – a kiváló minőségű tealeveleknek csavartnak és majdnem fekete színűnek kell lenniük. A barna szín jelenléte a gyártási technológia megsértését jelzi. A szürkés-fekete szín a tárolás során használhatatlanná vált termékre jellemző. Préselt teát (brikett, csempe) nehezebb találni, de Kínában ez a legnépszerűbb teatermék.

Az azonos fajtájú teák még megfelelő főzés esetén is bizonyos mértékben eltérnek az ízükben, mivel ezt több tényező befolyásolja: a víz minősége és forrása, a hőmérséklet és a főzési idő. A kínai szakértők friss tó- és folyóvíz használatát javasolják. Ökológiai szempontból azonban jobb, ha csak forrásból származó forrás- vagy hegyi vizet használunk.

Mivel egy ilyen probléma a városokban nehezen megoldható, a közönséges víz hosszú távú ülepítés vagy szűrés után használható. A jobb főzés érdekében lágy vízre van szükség. Ha nincs kéznél, akkor a kemény víz némileg meglágyítható, ha csipetnyi cukrot vagy szódabikarbónát adunk hozzá.

Nem ajánlott fém teáskannában teát főzni. A legjobb megoldás egy porcelán edény. Ebben az összefüggésben a kínai szakértők annak az agyagnak a minőségére összpontosítanak, amelyből a teáskanna készül. Az agyagnak "lélegeznie" kell. Egy jó és drága porcelán teáskanna jobban felmelegszik és megtartja a hőt, mint a fajansz teáskanna, és jobban „lélegzik”, mint egy üvegedény.

A teát helyesen kell főzni olyan vízzel, amelyet az úgynevezett „fehér kulcs” forráspontig hoztak, amelyet a tartály aljából kilépő buboréktömeg megjelenése jellemez. Fontos, hogy „elkapjuk” ezt a pillanatot, mivel a forrás közbeni túlzott expozíció a tealevél kémiai összetételének és ízének megsemmisüléséhez vezet. Az alulexponálás ebben az esetben elégtelen főzést eredményez.

Egyébként ez a pillanat egybeesik a szamovár teaivás orosz hagyományaival. A dolog lényege, hogy a szamovár igazi rezonátor, és a szamovárral az asztalt körülvevő tea ínyencek hallják, hogy a gép először zajongani kezd, majd „énekel” és tombol. A szamovár "éneklésének" szakasza megfelel a "fehér kulcs" forrásának.

A „fehér kulccsal” történő teafőzés az emberi egészségre jótékony teaminőségek optimális kombinációját adja, aktiválva a tealevél összes gyógyító tulajdonságát. A britek szerint a tea a főzés után 20 perccel használhatatlanná válik, mivel ezalatt az ital már nagymértékben elvesztette hasznos és ízét.

A hegesztéshez használt száraz nyersanyagok felhasználása olyan paraméter, amely számos szemponttól függ. A hagyományos megoldás 1 teáskanál csészénként. Ha a víz nem szűrt és kemény, és még az esetleges szennyeződésekkel is, akkor 2,5 evőkanál nyersanyagot vesznek fel. A finomra vágott tea sokkal gyorsabban fő, mint a durva tea.Ebben az esetben csészénként valamivel kevesebb, mint egy kanál kerül a főzőedénybe. Egy nagy tealevél esetében az alapanyag adag 1-1,5 teáskanál személyenként.

Dohányzás vagy kiadós étkezés után az adagot körülbelül 30% -kal kell növelni, mivel az ilyen eljárások után megváltozik az ember ízérzékelése. Általában jobb, ha evés után legalább 30 perccel teát inni. Javasoljuk, hogy a teáskannába öntött alapanyagokat felrázzuk a részecskék egyenletesebb elhelyezése érdekében, hogy a jövőben minden tealevelet forrásban lévő vízzel lefedjenek és jól felmelegedjenek. Az erős teát amatőrként, vagy felfrissülésre szükség szerint fogyasztják.

Ízletes és egészséges főzött tea készíthető a következő angol technológiával:

1. Miután a nyersanyagokat egy előmelegített vízforralóba helyezte, töltse fel enyhén lehűtött forrásban lévő vízzel 30% -kal. 2-3 perces tartás után töltse fel a kapacitást további 60-65%-kal.
2. Miután a főzőedény megtelt, 5-10 perc szünetet tartson. Fontos tudni, hogy a nagy levelek körülbelül öt perc alatt adják ki előnyös tulajdonságaikat, ízüket és illatukat.
3. A tartály forrásban lévő vízzel való feltöltése során körkörös mozdulatokat kell végezni a vízforralóval, ami hozzájárul az egyes tealevelek egyenletesebb melegítéséhez. A kiváló minőségű tea sárga árnyalatú habot képez. A rossz minőségű tea kis rudakat emel a tetejére.
4. Nem ajánlott a tea-alapanyagokat több mint kétszer forrásban lévő vízzel feltölteni, és a főzés közötti intervallum nem lehet több 15 percnél.
5. A tealeveleket szorosan lezárt porcelán edényben kell tárolni, amely jól megőrzi aromáját és ízét. Hosszú távú tárolás nem ajánlott.

Jó teát vásárolni fél siker, a lényeg, hogy megfelelően főzzük.A főzött tea elkészítésének módszerei még Angliában is heves viták tárgyát képezik.

A főzési és teaivási sorrend be nem tartása nemkívánatos eredményekhez vezethet. Például a túl hosszú főzés során a termék elveszíti hasznos tulajdonságainak jelentős részét, és a benne lévő alkaloidok rákkeltővé válnak.

A teaivás aranyszabálya a 2-5-6 digitális sorozatban található, amely a nyugtató, serkentő és ízesítő kémiai összetevők tealevél általi felszabadulási szakaszának megfelelő időt tükrözi percekben. Így a tea nyugtató hatása 2, izgalmas - 5 után jelentkezik, az íz- és aromacsokor pedig 6 perccel a főzés után "virágzik", amikor az illóolajok párolgási folyamata megkezdődik. A megfelelően elkészített teaital fogyasztási optimális állapota nem tárolódik sokáig.

A teát nem szabad többször főzni: először is, ez rontja a teaivási szertartás gondolatát; másodszor, a már használt tea utólagos főzése nemkívánatos kémiai reakciókhoz és káros anyagok felszabadulásához vezet.

A tea hasznos tulajdonságai a főzés után körülbelül 15 perccel mutatkoznak meg leginkább. Egy 7-8 órás időszak rákkeltővé változtatja az italt.

Más szóval, ne főzzön használt fekete teát másodszor, igya meg a tegnapi tealeveleket. Egy teáskannában a tea nem állhat el egy napig, miközben megőrzi jótékony tulajdonságait.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell fekete teát főzni.