Az oolong sörfőzés tulajdonságai és finomságai

Az oolong egy nagyon híres teafajta, amelyet gyakran használnak a kínai teaszertartáson. Kitűnő íze és kiváló előnyös tulajdonságai miatt joggal tartozik az elit fajták közé. Az oolong teát gyakran hasonlítják a vörös vagy zöld teához.

A kínai besorolás szerint ennek a csodálatos italnak a türkiz fajtáihoz tartozik. Az oolong tea isteni ízének élvezetéhez részletesebben meg kell értenie típusait és tulajdonságait, valamint tanulmányoznia kell az elkészítési technológiát.

Az Oolong egy félig fermentált tea, amely Kínából származik, mint a legtöbb high-end tea. Más néven is ismert - oolong. Mivel képes változtatni a színét, "fekete sárkánynak" is hívják. Annak érdekében, hogy jobban megértsük ennek a gyönyörű és szokatlan teának a bonyolultságát, érdemes figyelembe venni megjelenésének történetét.

Manapság sok történetet mesélnek az oolong tea keletkezéséről. Egyikük szerint hazája Anxi tartomány, ahol Sulong találta meg. Természetesen az italt felfedezőjéről nevezték el, de mivel a nevét különböző nyelvjárásokban eltérően ejtik, a teát oolongnak kezdték hívni.

Egy másik legenda szerint erről a csodálatos italról a 10. században ajándékozták meg a Song-dinasztiához tartozó kínai császárnak.Fujianban egy egész ültetvényt telepítettek ebből a teacserből, "Sárkánynak" hívták, és a Phoenix tea termesztésével is foglalkoztak. A préselt tea ebből a két fajtából készült. Amikor az országban uralkodó dinasztia megváltozott, de a Ming-dinasztiából származó császár nem szerette ezt az italt. Valamennyi ültetvényt új típusú teával ültettek be, melynek neve „Fekete sárkány tea”. A különbség az volt, hogy préseletlen csavart leveleket használtak. A fent leírt legenda szerint azt mondhatjuk, hogy az oolong a Dragon és a Phoenix fajták keveréke.

Van egy másik legenda, amely a „fekete sárkány” néven ismert vadászról szól. Egy nap szarvasvadászat közben talált egy teacserjét, leszakított néhány levelet, és betette egy zacskóba. Az állat üldözése közben a levelek nagyon ráncosodtak és oxidálódni kezdtek a táskájában. A vadászat után ezeket a leveleket főzte, és az eredmény egy nagyon finom ital lett.

Európában az oolong csak 1610-ben jelent meg, de csak szokatlan italnak tekintették. Csak 25 év után került a királyi asztalhoz. Ez az ital Angliában még később vált híressé, amikor II. Károly egy portugál hercegnőt választott társául, aki megőrült ettől a remek italtól. 200 év után megkezdődött az oolong gyártás Tajvanon. 1810-ben a Dodd & Co. a tea ismert gyártójává vált.

Néhány évtized után a tajvani oolong meglehetősen népszerűvé vált. Gyakran szolgálták nagy társadalmi fogadásokon Nagy-Britanniában és Amerikában egyaránt. Az oolong ma már nem érdekesség, mert sokan ismerik. A híres Gong Fu Cha ceremónia, amely színházi akcióhoz hasonlít, nem teljes az oolong nélkül.

Az oolongot vörös vagy türkiz teának is nevezik. Nem csak fekete vagy zöld teákhoz köthető. Az oolongok külön egyedi csoportban kiemelkednek, mert nagyon erős aromájuk van. A világon a legillatosabbnak tartják őket. A zöld és a fekete tea tulajdonságait egyaránt tartalmazzák. Nem tekinthetők e két fajta keverékének. Főzés után a tealevélnek fekete külső része van, de a középső része teljesen zöld tealevélre emlékeztet. Egy ilyen szokatlan színnek köszönhetően az oolong megkülönböztethető a hamisítványtól.

Minden oolong kizárólag a laza levelű teák közé tartozik. Soha nem árulják zúzott formában. Az oolong jellegzetessége sajátos színe és íze, amely nem hasonlít egyetlen ismert fekete vagy zöld teához sem.

Ma már többféle oolongot mutatnak be, így a begyűjtési technológia, valamint a tea fermentálásának technológiája manufaktúránként eltérő lehet. Az oolongok főként Tajvanon és Kínában nőnek. A teacserjéket speciális ültetvényeken termesztik. A bokrok leveleit kizárólag kézzel gyűjtik. Az oolong előállításához fiatal és felnőtt leveleket is használnak. A fiatal levelek ideálisak enyhén fermentált teák készítéséhez, míg az érett levelek az erősen fermentált oolong teák készítéséhez.

Begyűjtés után a leveleket a manufaktúrába szállítják. A közvetlen napsugarak alatt körülbelül 30 perctől egy óráig tartózkodnak, majd árnyékba helyezik őket, amelyet előzőleg vastag rétegben nagy fonott kosarakba fektettek.A leveleket az erjesztési folyamatba táplálják, de ahhoz, hogy minden előírásnak megfeleljen, óvatosan össze kell keverni, miközben ügyelve arra, hogy ne törjenek el. Ez a folyamat csak akkor ér véget, amikor a levelek széle megbarnul, mert az erjedés egyenetlenül megy végbe - a levelek széle mindig jobban erjed, mint a közepe.

Az erjedés mértéke eltérő lehet - 20-60%, de átlagosan ez a szám 40-50%. Az erjedés mértékét az alapanyagok jellemzői, valamint magának a folyamatnak az időtartama befolyásolja. Amikor a kívánt fokot már elérte, ez a folyamat kalcinációval zárul, amelyet forró levegő segítségével végeznek, miközben a hőmérséklete +250 és +300 fok között van. A nyersanyagok szárítása két szakaszban történik. Először is, a leveleket csak néhány percig szárítják magas hőmérsékleten, majd csavarják és tovább száradnak. A további szárítás lehetővé teszi a nedvesség teljes eltávolítását és az erjedési folyamat befejezését. A kész tea eladásra csomagolva.

A kész oolong kis méretű, szorosan görgetett golyóként kerül bemutatásra. A teafőzés során láthatja, hogy a golyó a felnyílva a teacserje egész leveleivé alakul. A levelek szélének feketének, a központi résznek és néhány ernek zöldnek kell lennie.

Az Oolong tea már évszázadok óta tetszetős kellemes aromájával és elképesztő ízével, ám ezen kívül jótékony tulajdonságai és gazdag összetétele miatt is sokan kedvelik.Az Oolong hatalmas mennyiségű antioxidánst tartalmaz, amelyek javítják a test általános állapotát, valamint meghosszabbítják a fiatalságot. Kedvezően hatnak a vérkeringésre, hiszen részt vesznek a vér koleszterinszintjének szabályozásában, megakadályozzák a vérrögképződést.

E tea összetétele nagy mennyiségű vitamint tartalmaz, amelyek között magas a B-, D- és E-vitamin tartalma.. Érdemes megjegyezni a nagy mennyiségű jódot és mangánt, mert ezek a mikroelemek nélkülözhetetlenek a szervezet számára. Az oolong általában körülbelül 400 mikrotápanyagot tartalmaz.

Az oolong tea nagyon hasznos, mert pozitív hatással van az egész szervezetre. Lehetővé teszi a következő feladatokkal való megbirkózást:

• normalizálja a vérnyomást;
• fogyáshoz használják
• javítja a gyomor-bél traktus működését;
• pozitív hatással van a bőr állapotára;
• a szívroham és a stroke megelőzése.

Ennek a csodálatos italnak az ínyencei megnövekedett mennyiségű adiponektin fehérjét tartalmaznak a vérben, ami segít megelőzni a 2-es típusú cukorbetegség és a koszorúér-betegség megjelenését. Az oolong levelekben található polifenolok csökkenthetik a rákos sejtek aktivitását. Emellett a tea rendszeres fogyasztása erősíti a fogakat, lendületet ad a szervezetnek, kiválóan oltja a szomjat és javítja a hangulatot.

Még 2001-ben végeztek egy érdekes tanulmányt, melynek során az oolong tea emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásait hasonlították össze. Három embercsoport vett részt a vizsgálatban, amelyek közül az egyik oolong teát, a második zöld teát, az utolsó pedig sima vizet fogyasztott. A tanulmány eredményeként megjegyezték, hogy az oolong ínyencek sokkal gyorsabban égetnek el kalóriát fizikai erőfeszítés során. Három évvel később egy másik vizsgálatot is végeztek, amely szerint a nők egyik csoportja minden étkezés előtt elfogyasztott egy csésze ebből az italból, a másik pedig egy csésze zöld teát. Ennek eredményeként az első csoport képviselői 10%-kal több kalóriát veszítettek, mint a második csoportba tartozó nők. Ezért nyugodtan kijelenthetjük, hogy az oolong hozzájárul a gyors fogyáshoz.

Az Oolong nagy mennyiségű B-vitamint, valamint olyan mikroelemeket tartalmaz, mint a foszfor, cink, jód, magnézium, kalcium és mások. Lehetővé teszik a káros méreganyagok eltávolítását a szervezetből, részt vesznek az erek falának erősítésében, és felgyorsítják az anyagcserét.

Sajnos az oolongok nemcsak pozitív tulajdonságokkal rendelkeznek, hanem károsíthatják a szervezetet. Mindegyik típusnak megvannak a maga ellenjavallatai. Ennek a csodálatos italnak a káros hatásainak kiküszöbölése érdekében nem szabad visszaélni vele. Minden hasznos mértékkel. Az Oolongs ellenjavallt a következő esetekben:

• tartózkodnia kell a tea lefekvés előtti bevételétől, és nem szabad nagy mennyiségben inni ezt az italt gyermekek, idősek és terhes nők számára;
• A türkiz teát nem szabad kombinálni gyógyszerek szedésével, a norma napi egy-három csésze;
• Az oolong theint tartalmaz, amely ugyanolyan hatással van a szervezetre, mint a koffein, ezért a magas vérnyomásban szenvedőknek nem ajánlott inni;
• ennek az italnak a gyakori használata hátrányosan befolyásolja a fogzománc színét, mivel színezőanyagot tartalmaz;
• veseproblémákkal küzdőknek óvatosnak kell lenniük, mert a tej oolong erős vizelethajtó hatással bír.

Manapság az oolongok nagyszámú fajtája kapható. Minden ínyence kiválaszthatja a tökéletes lehetőséget személyes preferenciáitól függően. Az erjedés mértékétől függően az oolongokat több fajtára osztják.

• Gyengén erjesztett - erjedési foka nem haladja meg a 40%-ot. Enyhe íz jellemzi őket, zöldes színükkel vonzzák a figyelmet. Leveleik meglehetősen erősen csavarodtak, és kevés a pörkölés. Ezeket a fajtákat Tajvan szigetén, valamint Xianghua és Gande falvakban termelik. A gyengén fermentált oolong kiemelkedő képviselője a Gaba Alishan fajta.
• Erősen fermentált - fanyar és nagyon gazdag ízűek, gazdag utóízzel örvendeztetik meg a szerelmeseket. Koncentrációjuk 70%. Ezt a fajta teát Fujian északi részén, Gangdongban, valamint Wuyi szikláin készítik. Kiemelkedő képviselője a "Da Hong Pao". Az ebbe a csoportba tartozó teák gazdag színűek, a sötét bordótól a rubinig.A "Tie Guan Yin" a világosabb oolongokra utal, amelyek sárgától mogyoróbarnáig terjednek.
• Ízesített és érlelt fajták gyenge erjedésű oolongokból készülnek. Általában sötétbarna színűek. A teacserje leveleit kis golyókká forgatjuk. Gazdag és fűszeres illat jellemzi őket, nagy árnyalattal aszalt gyümölcsökkel. Természetes és mesterséges aromák egyaránt használhatók. Eper, jázmin, ananász aromát adnak az italnak. A csokoládé tea iránt nagy a kereslet. A tej oolong a "Nai Xiang Jin Xuan" nevet kapta.

Érdekes tény, hogy Kínában igyekeznek nem inni ízesített oolongot, mert úgy gondolják, hogy a további adalékanyagok elrontják a tiszta ital csodálatos aromáját. Származási országtól függően minden oolong két csoportra osztható.

Előállításukhoz csak kétlevelű rügyeket használnak. A levelek széle a kínai fajtákhoz képest erősen erjesztett, ami virágos-mézes ízt biztosít az italnak. A tajvani oolongoknak több fajtája létezik:

• "Az év négy évszaka". Ez a fajta azért kapott ilyen szokatlan nevet, mert négy gyűjtemény leveleit használják az elkészítéséhez. Finom, kifinomult illat és íz jellemzi. A főzéshez érdemes nem meredek forrásban lévő vizet használni. Ha üveg teáskannát használ a főzéshez, élvezheti a levelek kinyitásának folyamatát.

• Tej oolong. Bár Kínában is gyártják, a különbség éppen a gyártástechnológiában rejlik. Krémes illatával és hagyományos ízével hívja fel magára a figyelmet.Az oolong tejet gyakran savóval párolják, vagy a leveleket enyhén meglocsolják tejjel. Bár nem szükséges természetes ízeket használni a főzéshez, végül is megfelelő előkészítéssel a tejes aroma biztosan megjelenik, mivel a hőmérsékleti viszonyok éles változása után gyűjtik össze.

• Ginseng Oolong alacsony erjedésű fajtákra utal. Ginzeng kivonat hozzáadásával készül. A sörfőzés során a víz hőmérséklete körülbelül + 90– + 95ºС legyen.

• "Dun Ding" az alacsony enzimtartalmú oolong képviselője is. Csodálatos aromájával és ízével hívja fel magára a figyelmet a fagyos frissesség jegyeivel, valamint virágos vagy gyümölcsös aromával. Főzéséhez + 90ºС-ra melegített víz alkalmas.

Az oolongok ezen csoportját néha szárazföldnek nevezik. Valamivel erősebbek, mint a thaiföldi és tajvani fajták. A kínai oolongokat csak Guangdong tartományban, Fujian tartomány déli és északi részén takarítják be. Ebbe a csoportba számos kiemelkedő képviselő tartozik:

• Milk Oolong. Különlegessége abban rejlik, hogy a sörfőzés során a víz hőmérsékletének +75 és +90 fok között kell lennie. Többször használható főzéshez. A tej oolongot fehérnek is nevezik.
• "Tie Guan Yin" sok közös vonása van a zöld teával, mert alkalmas egy kis erjesztésre. Kínában nagyon népszerű. A "Tie Guan Yin" virágos jegyekkel rendelkezik, míg a zöld teára jellemző gyógynövényes íz teljesen hiányzik. Kivételesen finom és finom illatú. Az év különböző évszakaiban szüretelik, míg a legjobb az őszi és tavaszi kollekció. A pörkölés foka lehet gyenge, közepes és erős, a választás mindenkié.A klasszikus opció a magas pörkölés, amelyet kitűnő íz jellemzi.
• Ginseng Oolong természetes ginzeng porral készült. Melegítő és élénkítő hatás jellemzi. Ez a tea remek választás a hideg évszakra. A főzéshez + 75- + 85 fokra melegített vizet érdemes használni. A főzetet körülbelül három percig kell infundálni.

Az Oolong sörfőzés különleges folyamat, mert még külön teaszertartást is tartanak ennek a szokatlan, kitűnő ital fogyasztásának misztériumáról. Egy ilyen szertartáshoz speciális ételeket használnak, például:

• nyitott vízforraló (chahai);
• teás lombik;
• vízforraló (gaiwan);
• tálak;
• teatábla (chaban);
• szűrő a teához.

Az oolong fajtájától függően különböző arányokat használnak. Tehát egy könnyű oolong elkészítéséhez mindössze 5–8 gramm teára van szüksége, de a sötét fajtákat legfeljebb 6 grammot lehet bevenni, hogy az ital ne legyen túl erős és telített. Az oolong előkészítési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

• hosszúkás alakú tálakba (chahe) oolong leveleket öntünk;
• a víz nem lehet forrásban lévő víz, melegíteni kell az első buborékok megjelenéséig;
• sörfőzés előtt az edényeket forrásban lévő vízzel elő kell melegíteni;
• a tealeveleket egy tálból a gaiwan nevű teáskannába helyezik át, majd le kell zárni és többször alaposan fel kell rázni, hogy a levelek kinyíljanak, és a jövőben az ital kitűnő aromáját adja;
• a teát előre elkészített vízzel öntik - kezdetben nyitott teáskannába (chahay), majd tálakba, majd chabanba öntik; ez az eljárás lehetővé teszi a tea tisztítását, de az ilyen infúziót nem használják teához;
• ismét vizet adnak a teához, és szó szerint néhány másodperc múlva egy nyitott teáskannába (chahay) öntik;
• az italt újra főzik, de az intervallumot tíz másodperccel növelik.

Főzhet oolongot otthon, különleges ételek nélkül. Tehát a teapalackok használhatók a chahai helyettesítésére, mert vannak rekeszek a víz és a tealevél számára. A chahe helyettesíthető teástállal vagy közönséges dobozzal, és azonnal teáskannába (gaiwan) is tölthető.

Érdemes megfontolni azt a tényt, hogy a teáslombik használata lehetővé teszi a szűrő elhagyását. Általában az oolong elkészítéséhez speciális dupla fenekű (chaban) deszkát használnak, de anélkül is megteheti, ha minden műveletet óvatosan és lassan hajt végre. A teáspalackokat kerámia vagy üveg teáskannákkal lehet helyettesíteni.

Ahhoz, hogy valódi örömet szerezzen ebből az italból, olyan összetevőkre van szükség, mint:

• az illat a szertartás kezdete, az úgynevezett előjáték;
• gazdag íz a fő elem;
• a teacserje kifőzött levelei kifinomult illatcsokrot árulnak el, az ilyen utóíz általában filozófiai elmélkedésekhez vezet.

Annak érdekében, hogy az oolong ne veszítse el ízét, aromáját és hasznos tulajdonságait, megfelelően kell tárolni. Mivel az oolong aromás, hajlamos elnyelni a környező szagokat, amelyek tovább befolyásolják magának az italnak az ízét, és csökkentik annak előnyeit.

Ha az oolongot több mint egy hónapig tárolják, akkor ajánlatos a teásüveget hűtőszekrénybe tenni, amely megőrzi az összes jótékony tulajdonságát és luxus aromáját. És azt is érdemes megjegyezni, hogy a tárolóedénynek tisztának kell lennie. Szigorúan tilos olyan tartályt használni, amely korábban más típusú teát tartalmazott. A nem megfelelő tárolás vagy szállítás hátrányosan befolyásolja az ital minőségét.

Az oolong főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.