Török tea: a múlt gazdag hagyományai és az ország modern teapiacának nagylelkűsége
Törökországon túl is ismert a török kávé, de a helyiek inkább a különleges módon főzött török teát kedvelik. Tehát több mint 100 éve itták, így most is használják.
Török teaszertartás
Annak ellenére, hogy Törökország csak a 20. század elején kezdte el saját teáját termeszteni, nemzeti ital és a vendégszeretet szimbóluma. A megtermelt török tea nagy mennyiségben kerül exportra, miközben méltó versenytársa a hagyományos indiai és kínai teáknak. Általában véve a Törökországban termesztett tealevél nem sokban különbözik az Indiában gyűjtött tealevéltől. A török tea különlegessége a főzés sajátos módjában rejlik. Ugyanakkor a törökországi tealevelek olcsóbbak, így a termékek aktívan meghódítják a piacot.
Érdekes tények
A teatermesztés Törökországban a 20. század elején az egyik legkeresettebb és legkiváltságosabb tevékenységi területnek számított. Ez annak köszönhető, hogy a Grúziából hozott magvak nem akartak gazdag tealevéltermést adni. Az ültetvényeket városról városra költöztették, de ez nem hozott nagy termést. Ennek eredményeként még egy külön törvényt is elfogadtak, amely számos kedvezményt és bónuszt garantál azoknak, akik jó minőségű és bőséges termést kaphatnak.
Mint már említettük, a modern török tea őse a grúz, ezért a török fajták közel állnak a grúzhoz és a kenyaihoz, ahonnan a grúz tea származik. A törökök azonban nem adnak fújatlan bimbókat (hegyeket) a teakeverékhez, így az ital lágyabbnak, kevésbé koncentráltnak bizonyul. A vezető török teagyártók a világpiaci vezető pozíció megszerzése érdekében nem tesznek bele szuszpenziót, teaport és hasonló szennyeződéseket, így termékeik kiváló minőségűek és főzési tisztaságúak.
Törökországban nem szokás visszautasítani egy csésze teát, amelyet a ház tulajdonosa kínál. A tea a szívélyesség és a vendégszeretet szimbóluma, ezért egy ilyen cselekedet sértésnek fogható fel. Az üzleti tárgyalásokon mindig teát szolgálnak fel, ennek megtagadása akár az üzlet meghiúsulását is okozhatja.
A törökök sok teát isznak, ez az egyik legnépszerűbb ital az országban. Egy főre jutó tealevél évente 2-3 kg. A helyi kávézókban még egy speciális személy is felelős a vendégek italok elkészítéséért és felszolgálásáért. Beosztásának címe úgy hangzik, mint "chaiji".
Klasszikus török családban a meny teát készít, ő szállítja az italt is, szolgálja ki a vendégeket és a háztartás tagjait. Nem meglepő, hogy a lányok édesanyja nagy figyelmet fordít arra, hogy megtanítsa a babákat valódi török tea főzésére.
Ital készítése
A török tea felejthetetlen ízét és aromáját nem az alapanyagoknak, hanem nagyobb mértékben a főzési módnak köszönheti. Fontos az ételek elkészítése. 2 teáskannára lesz szüksége: egy vas, nagyobb, a második - porcelán, teáskanna. Hagyományosan Törökországban a teát üvegpohárból isszák.
A vizet vaskancsóba öntjük, és felforraljuk. Ekkor egy tealevelet öntünk a porcelánba, majd egy vasedényből kis mennyiségű forrásban lévő vízzel öntjük. A kompozíciónak elég koncentráltnak kell lennie. Ezt követően a vasforralót ismét feltesszük a tűzre, és egy porcelánt teszünk rá. Kiderül, hogy egy vízfürdő, amelyben legalább 15-20 percig ki kell bírnia a tealeveleket. A készenlét jelzője a teáskanna alján megtelepedett tealevelek.
Ezzel befejeződik a főzési folyamat - a tealevelek felét vagy harmadát kell poharakba önteni, és forró vizet önteni a poharakba. Az eredmény egy nagyon koncentrált, erős tea, érezhető keserűséggel. Ha valamilyen oknál fogva nem tud inni, főzhet (vagy kérhet egy partiban) light-ot, amit a törökök "achik teának" hívnak.
A hagyományos török családokban egy speciális dupla teáskannát használnak a sörfőzéshez - chaydanlyk, amely kissé hasonlít az orosz szamovárhoz. Alsó részében felforr a víz, a felső részében illatos tealeveleket öntenek. A sörfőzéshez csak lágy vizet használnak, ajánlott egy napig állni. Egyes háziasszonyok forrásban lévő vízzel leforrázzák a teáskanna falát, mások hideg vízben megmossák a tealeveleket.
Az ital aromájának titka a tealevél előzetes bedörzsölésében rejlik, mielőtt forrásban lévő vízzel leöntjük. Tegye ezt egy szokásos desszertekanállal.
Felszolgálás és ivás
A hagyományos török teaitalt tulipán alakú üvegcsészékben, csészealjakon szolgálják fel. Az üvegedény ilyen formájának köszönhetően a tea a pohár felső részében gyorsabban hűl és kényelmesebben fogyasztható, míg az alsó rész magasabb hőmérsékletet tart fenn.Úgy gondolják, hogy pontosan az ilyen üvegedények teszik lehetővé az ital ízének és aromájának teljes megtapasztalását.
A cukrot édesítőszerként használják, ami a túl erős tea ízét is lágyítja. Egyes vidékeken csupa cukrot szokás tálalni, amit nem kavarnak, hanem falatként fogyasztanak.
A törökök nem adnak hozzá tejszínt, mézet, citromot vagy szárított gyümölcsöket az ilyen teákhoz - ezek az összetevők inkább gyógynövénykeverékek készítésére alkalmasak. Úgy tartják, hogy tönkreteszik a klasszikus tea ízét.
Érdekes módon az italt mindig forrón szolgálják fel, még a forró napokon is. Kiderült, hogy melegen fogyasztva aktiválja a kiegészítő hűtőrendszert a szervezetben. Egyszerűen fogalmazva, amikor forró teát iszik, az ember aktívan izzad, és az izzadságot, mint tudod, úgy tervezték, hogy hűsítő hatást fejtsen ki.
A tealevél hatása az egészségre
Az így főzött törökországi tea kiváló élénkítő és tonizáló hatású, a kávééhoz hasonlítható. Ugyanakkor a tea még mindig kevesebb koffeint tartalmaz, és kisebb az ellenjavallatok listája, mint az erős kávéé.
A tea vizelethajtó hatású, ezért az urogenitális rendszer betegségei elleni profilaktikusnak tekinthető.
A forró ital lehetővé teszi a természetes hűtési mechanizmusok aktiválását a hőségben, és hűvös időben is felmelegít. Hidegrázás, induló megfázás és légúti betegségek esetén ajánlott. A forró tea gőzeinek belélegzése során az ember egyfajta belégzést végez.
Mint minden italt, a teát is mértékkel kell fogyasztani. Zöldhályogban szenvedőknek nem szabad inni, mivel a levelet alkotó alkaloidok növelik a szemnyomást.
A magas vérnyomásban vagy tachycardiában szenvedőknek gyenge teát kell inni. Ne igyon nagy mennyiségű italt érelmeszesedés, visszér és más, az ereket érintő betegségek esetén - ez annak köszönhető, hogy az erős török tea képes növelni a vér viszkozitását, ami vérrögök kialakulásához vezethet. A koncentrált összetétel veszélyes az ízületi gyulladásban vagy köszvényben szenvedők számára.
Fajták
A klasszikus erős fekete tea mellett más fajtái is elterjedtek Törökországban. Különféle keverékekről beszélünk, köztük gyógynövényekről, gyümölcsdarabokról, fűszerekről. Az ilyen italok általában enyhébb ízűek és pozitív hatással vannak a szervezetre.
A teakeverékeknek számos kombinációja és variációja létezik, a leggyakoribbak a következők:
- zöld török tea, amely tonizáló hatással rendelkezik, amely természetes nyomáscsökkenést biztosít - az ilyen teát mentával, fahéjjal, gyömbérrel, szegfűszeggel lehet keverni;
- virágkeverékek, amelyekben leggyakrabban hárs, kamilla, menta, csipkebogyó, kapor magvak figyelhetők meg;
- gyümölcskompozíciók, amelyekben az alma, csipkebogyó, bogyós gyümölcsök, citrusfélék héja majdnem azonos mennyiségben van jelen a tealevéllel;
- egy téli ital kifejezetten melegítő, enyhén izzasztó hatású, ezért gyakran használják megfázásos italként, nagy mennyiségben tartalmaz fekete tealevelet fűszerekkel (általában fahéj, gyömbér, szegfűszeg) kombinálva, a leghíresebb ilyen ital "szultánnak" tekintik;
- regionális fajták, amelyekhez egy adott régióban termesztett alapanyagot használnak (Égei-tengeri, Fekete-tengeri fajták);
- porkeverékek, melyeket maguk a törökök nem nagyon tisztelnek, de turisztikai szuvenírként gyakran hozzák. Néhány ilyen teafajta azonban meglehetősen tisztességes ízű. A leghíresebbek közé tartozik az instant gránátalma, az alma („török alma”).
Leírás és összetétel
A gyógyteák összetétele, íze és előnyei a benne lévő összetevőktől függenek. Tekintsük a törökök egyik legkedveltebb melegítő keverékének, a "Sultan"-nak az összetételét, amelyet a megfázás első segítőjének is tartanak.
A klasszikus recept tartalmaz kurkuma, fahéj, citrom, gyömbér, kardamom, szegfűbors, szerecsendió és vanília. Egyes receptek eukaliptusz hozzáadásával járnak, ami jelentősen növeli az ital előnyeit.
Ősidők óta a háziasszonyok saját kezűleg készítettek ilyen teát, saját preferenciáik alapján az összetevők arányának megválasztásában. Ma a kompozíció megvásárolható szaküzletekben, és a fent leírt módon főzhető.
Előnyök és korlátok
A készítményben található illóolajoknak és biológiailag aktív összetevőknek köszönhetően a gyógyteák tonizáló, erősítő, immunstimuláló hatásúak.
Ha a készítmény gyömbért, fahéjat és más, markáns ízű fűszereket tartalmaz, a tea megfázásgátló, lázcsillapító hatású. A receptben szereplő kapor magvak hasznossá teszik a teát puffadás, puffadás és emésztési problémák esetén.
A gránátalma készítmények csökkentett nyomáson ajánlottak. Magas vastartalmú étrenddel kombinálva ez az ital természetesen emeli a hemoglobinszintet. Az ilyen italban lévő magas káliumtartalom jótékony hatással van a szívizomra, erősítve azt.
Annak ellenére, hogy a teakeverékek nyilvánvalóan jótékony hatással vannak a különböző szervekre és rendszerekre, allergiás rohamot válthatnak ki. A tea kiválasztásakor fontos, hogy részletesen tanulmányozza az összetételét. Az egyik összetevővel szembeni allergia vagy egyéni intolerancia esetén logikus, hogy megtagadjuk a tea ivását.
Az ilyen keverékek nem ajánlottak terhes és szoptató nők számára, mivel számos gyógynövény külön-külön és egymással kombinálva is okozhat méhtónust vagy méhvérzést, ami vetélésekkel és koraszülésekkel fenyeget. Egyes gyógynövényfajták károsan befolyásolják a szoptatott csecsemő beleit, míg mások csökkenthetik vagy leállíthatják a laktációt.
Magas savtartalmú teákat (általában gyümölcskeverékeket) nem szabad fogyasztani az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők, akiket magas savtartalom jellemez. Nem ajánlottak az urogenitális rendszer betegségei esetén sem, mivel a készítményben lévő savak emellett irritálják a már gyulladt szerveket és a húgyutakat.
Kiválasztási tippek
A legjobb török teát persze csak Törökországból lehet hozni. Érdekesség, hogy nem túl sok teabutik van ebben az országban, és főleg keverékeket, valamint Kínából és más országokból származó tealeveleket árulnak. A turisták véleménye arra enged következtetni, hogy kiváló minőségű eredeti termékeket lehet megvásárolni a nagy lánc szupermarketekben.
A török teák között az ökológiailag tiszta "Chaykur", a nagylevelű fekete "Doush" a vezető (bár ez a cég zöld teát és keverékeket is gyárt), a helyi lakosság egyik kedvenc teája a "Karali".
A szokatlan teakeverékek kedvelőinek ajánlhatjuk a Doadan márka termékét, amely az egészséges és eredeti ízű keverékeiről (például „hársfa, gyömbér, méz”) híres.
A laza terméket tartják a legjobbnak, de fontos, hogy az eladó zárt edényben, nedvességtől és napfénytől védve tárolja. Ellenkező esetben a tealevél összes táplálkozási eleme, valamint íze vagy aromája visszavonhatatlanul eltűnik.
A következő videóban sok érdekes és hasznos információt talál a török teáról.
