Lúgosított kakaópor: mi ez és hogyan kell használni?

A kakaópor a kakaóbab őrlésének terméke. Ha szeretne többet megtudni a lúgosított kakaóporról, annak felhasználásáról és különbségeiről, akkor ezt a cikket csak Önnek írtuk.

A kakaóbab első említése az ie 18. századból származik Közép-Amerikában. Akkoriban nem magát a babot használták, hanem a gyümölcs pépet. Nagy mennyiségű cukrot tartalmaz, és ma is cefrére emlékeztető italt készítenek belőle.

A 9. században az aztékok a kakaóbabot fizetőeszközként használták, és ez tükröződött e nép mitológiájában. Ezek is részei voltak az italnak, amit csak a felsőbb rétegek fogyaszthattak.

Európa számára a babot a spanyolok fedezték fel a 16. század első felében. Az első, kakaóra emlékeztető ital tejszínnel és drága fűszerekkel készült. Ő is csak a társadalom elit részének volt csemege.

A csokoládéfákról gyűjtött gyümölcsöket megtisztítják, magokat vonnak ki belőlük. Egy gyümölcs több tucat magot tartalmaz. Egy ideig dobozokban hevernek a napon. Így erjesztik. A végtermék, a kakaópor előállításához a magvakat megpörkölik, feldolgozzák, kicsavarják az olajat, amelynek a szárazbab tartalma igen magas, és csak ezt követően törik össze.A terméket általában már a gyárban készítik, amelyhez a kakaót ugyanazon magvak formájában szállítják.

A kakaó sok elemből áll, szükséges a szervezet normál működéséhez:

• Vas;
• kálium;
• magnézium;
• cink;
• foszfor;
• szelén;
• mangán;
• kalcium.

A kakaópor kalóriatartalma körülbelül 289 kilokalória 100 grammonként.

Ez a termék B, PP, K vitaminokat tartalmaz. Nagyon jótékony hatással vannak a szervezetre. De a kakaó összetétele is gazdag antioxidánsokban, amelyek meghosszabbítják a fiatalságot.

Jótékony hatásai között számos egyéb jótékony tulajdonság is szerepel.

• A vérnyomás normalizálása. A magas vérnyomásban szenvedőknek azt tanácsoljuk, hogy egy csésze kakaóval kezdjék a napot. Csökkentheti a vérnyomást.
• Hajnövekedés serkentése és erősítése. Ez a hatás a nikotinsav tartalmának köszönhető, amelyen a hajnövekedési folyamat alapul.
• A szíverek állapotának normalizálása. A jótékony hatás a kálium tartalmának köszönhető.
• A csontok erősítése. A kalcium, amely ebben a csodálatos termékben is jelen van, felelős ezért a folyamatért.

  A szervezetre gyakorolt ​​ezen hatásokon túl a kakaó erősíti az immunrendszer általános állapotát. És ez nem minden hasznos tulajdonsága ennek a terméknek.

A kakaót semmilyen édesség adalékanyagaként vagy italként nem szabad három éven aluli gyermekeknek adni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ez a termék a koffeinhez hasonló összetételű és hatású anyagot - teobromint - tartalmaz. Bár enyhébb hatással van a szervezetre, gyermekeknek nem ajánlott.

És ha ízületi gyulladása, csontritkulása, reuma, köszvénye van, ne használjon kakaót. A purin anyagok hátrányosan befolyásolják az ilyen betegségekben szenvedőket.

A terméket az extrakció és az előállítás módja szerint osztályozzák. Bányászata három fő módon történik: ipari, bioipari és élő.

Az első módszer azt jelenti, hogy a fákat ipari méretben termesztik. Mindenféle ásványi anyaggal és vitaminnal megtermékenyítik. Ez a fajta kitermelés a legnépszerűbb, és a kitermelt alapanyagok nagy száma miatt a legolcsóbb.

A bio ipari kakaó csak abban különbözik, hogy a fákat nem táplálják. Az így kapott por ízében különbözik az iparitól.

Az "élő" módszerrel nyert por a legritkább és legdrágább termék. A tény az, hogy a kakaóbabot vad fákból vonják ki. Ez a fajta gyártás csak megrendelés alapján történik. Az extrakciós módszer szerint megkülönböztetünk természetes és lúgosított kakaóport.

A természetes port nyomás alatt zúzott babból nyerik. A lúgosított por között csak annyi a különbség, hogy a kakaóbabot préselés előtt lúgos oldattal megmossák.

A kakaóbab feldolgozásának ez a szakasza javítja az ízt, az aromát, és telítettebbé teszi a por színét. Ennek oka a bab savasságának csökkenése. A kapott por összetétele ugyanaz a szerves termék, amely ugyanannyi hasznos nyomelemet és vitamint tartalmaz.

A lúgosított kakaópor megkülönböztető jellemzője, hogy a kakaó előállításához forrásban lévő vízzel kell feltölteni. A természetes port fel kell forralni, hogy ne legyen üledék.

És a lúgosítás pozitív hatása a por oldhatóságának növekedése. Fontos megérteni, hogy ez a folyamat teljesen ártalmatlan az emberre, és nem kell félnie az ezen a szakaszon átesett kakaópor használatától.

Az iparban van olyan, hogy a lúgosítás mértéke. Minden kakaóporgyártó különböző lúgtartalmú folyadékokat használ ebben a folyamatban. Ez egyéniséget ad a végterméknek. Ugyanakkor a lúgosítás három típusra oszlik a folyadék lúggal való telítettségének mértékétől függően.

Az ilyen port a természetesnél magasabbra értékelik, és kiváló minőségű csokoládétermékek gyártásához használják. A természetes kakaóport a legtöbb esetben csak az ital elkészítéséhez és a sütéshez használják.

A pékáruk gyártása során ezt a port számos okból nagyra értékelik. Nemcsak javítja a finomságok ízét, hanem magában a gyártási folyamatban is meglehetősen kényelmes. A por jól kölcsönhatásba lép a liszttel, és ellenáll a hőmérsékleti hatásoknak.

A receptekben gyakran a lúgos szódabikarbónát természetes porral kombinálva használják. Vagyis ha a természetes kakaóport lúgosra cseréli, akkor valószínűleg nem azt kapja, amit akar. Az ilyen por kölcsönhatásba lép a sütőporral. Ezért ne változtasson a recepten, ha azt az ételt szeretné megkapni, amelyre szüksége van.

Egyes források ezt a folyamatot a kakaópor forró vízzel vagy kávéval való összekeverésével írják le. Valójában ez az aroma felszabadulása a porból, ami nem jelent veszélyt. De ha a recept nem írja le ennek a rituálénak a szükségességét, és úgy dönt, hogy megteszi, akkor készüljön fel arra, hogy az eredmény csalódást okozhat.

Ha azt szeretné, hogy a púder sokáig álljon, akkor biztosítson helyet neki minimális fény- és nedvességtartalommal. Kívánatos, hogy ez is hűvös legyen. Ekkor a kakaópor akár három évig is eláll használható állapotban. Ha további feltételek vannak feltüntetve a csomagoláson, kövesse azokat a kellemetlen pillanatok elkerülése érdekében.

Ez a kérdés nagyon kétértelmű, mivel inkább egy adott felhasználó preferenciáitól függ. De a legtöbben még mindig az Extra Brute-ot ajánlják, ami lúgosított kakaó. A vélemények szerint ez a termék világosabb aromájú és kiváló minőségű, mint az analógok.

Így összegezhetjük. A kakaó gazdag történelemmel rendelkező termék. Hasznos és gazdag antioxidánsokban, vitaminokban, jótékony hatással van a szervezetre.

A lúgosított kakaópor eltér a természetes előállítási módtól, színtől, aromatelítettségtől, és nem is kell forralni, hogy vízben jól oldódjon.

A lúgosított kakaópor bizonyos gyártási szempontból jobb, mint a természetes kakaópor, semmilyen szempontból nem veszélyes és nem káros az egészségre. A receptekben azonban nem helyettesíthetik a természetes port.

Tudjon meg többet a lúgosított kakaóporról a következő videóban.