Hogyan kell főzni a kakaót?

A Theobroma nemzetségbe tartozó kakaó (csokoládéfa) a Malvaceae családjába tartozik. Értéke a gyümölcsökben rejlik. Az örökzöldek tömbjének nagy része az afrikai kontinensen található. A fa gyümölcseit nyers és feldolgozott formában használják fel. Ennek az egyedülálló alapanyagnak a hatálya kiterjed a főzésre, az illatszeriparra és a gyógyszeriparra.

Egy egzotikus fa gyümölcsének egyedi összetevői pozitív hatással vannak az emberre, de vannak ellenjavallatok is. A kakaóital elkészítésének megvannak a maga sajátosságai. Vannak érdekes receptek és speciális adalékanyagok. Erről bővebben.

A csokoládéfa gyümölcsei körülbelül háromszáz összetevőt tartalmaznak, amelyek három csoportra oszthatók:

1. vitaminok;
2. nyomelemek;
3. makrotápanyagok.

Az igazi kakaó kalóriatartalma több mint 500 kilokalória száz gramm gyümölcsönként. A zsír mennyisége feltűnő, több mint 50 gramm, a fehérjék valamivel alacsonyabbak - több mint 12 gramm, több mint 9 - szénhidrát, több mint 6 - víz, több mint 2 gramm szerves savak.

A gyümölcsök kalóriatartalma jelentős, de a kakaóbab összetevői serkentik az emésztést, elősegítik a jóllakottság érzését, ami nélkülözhetetlenné teszi a különféle diétákhoz. A makrotápanyagok száma 100 g-ban meghaladja a következő értékeket:

• kálium (K, Kalium) - 700 mg;
• foszfor (P, foszfor) - 500 mg;
• magnézium (Mg, Magnézium) - 80 mg;
• kén (S, kén) - 83 mg;
• kalcium - 25 mg;
• nátrium - 5 mg.

A nyomelemek tartalma:

• réz - több mint 2 ezer mcg;
• molibdén - több mint 40 mcg;
• kobalt - körülbelül 30 mcg;
• cink - több mint 4 mcg;
• vas - több mint 4 mcg.

A Münsteri Egyetemen végzett alapos tudományos kutatás kimutatta, hogy a nyersrostban kókuszolaj, egy növekedésserkentő anyag található, amely elősegíti a bőr hámsejtek regenerálódását. Norman Gollenberg, a harvardi alkalmazott a 21. század fordulóján, miközben a kakaóbabot tanulmányozta, felfedezte az epikatechin jelenlétét a bioanyagban. Egy ilyen vegyület megelőzheti a szívrohamot, a stroke-ot, a rákos daganatokat.

Minőségi-mennyiségi arányában szembetűnő a bio alapanyagok telítettsége vitaminokkal, antioxidánsokkal és ásványi anyagokkal. A kibővített "tartomány", amely segít a testfunkciók korrekciójában, hozzájárul:

• javítja a hangulatot;
• az idegrendszer stabilizálása;
• a vérkeringés normalizálása;
• az agy stimulálása;
• memória javítása;
• a szív erősítése;
• nyomásegyensúly;
• fokozott motoros aktivitás;
• pihentető alvás biztosítása;
• fokozott potencia;
• ellenállás a stresszel szemben;
• depresszió elleni küzdelem;
• a rákos megbetegedések százalékos arányának csökkenése;
• megnövekedett ösztrogén a nőknél;
• csontritkulás csökkentése;
• fogyás
• élethosszabbítás.

A kakaóbabban található anyagok elősegítik az endorfinok – a boldogsághormon – termelődését az emberi szervezetben. Ez a tulajdonság a kakaót egyedülálló termékké teszi, amely jó hangulatot, aktivitást és kitartást ad.A csokoládéfa terméséből származó ital élénkítő hatása a kávéitaléval azonos intenzitású, de nem tartalmaz koffeint, ami bizonyos esetekben káros lehet.

Ne feledkezzünk meg más anyagokról sem, mint például a purin, amely sók lerakódását okozza az ízületek szöveteiben és a húgysav felhalmozódását. Ezenkívül a magas zsírtartalom és ennek megfelelően a kalóriatartalom nem mindig hasznos. Ezért a kakaónak vannak ellenjavallatai:

1. elhízottság;
2. életkor (kivéve a három év alatti gyermekeket);
3. cukorbetegség jelenléte;
4. allergia;
5. máj- és veseproblémák;
6. krónikus székrekedés;
7. fokozott savasság.

A középkortól napjainkig az európai nemesi körökben népszerű, ma is keresett ital leírása érkezett, ez a kakaó. Az ínyencek azt javasolják, hogy az igazi íz érdekében megfelelően főzzék meg. Az igazi ínyenceknek szokás, hogy otthon, kávéfőzőben vagy törökben főzik a kakaót. Az ilyen előkészítés lehetővé teszi az ital főzését oly módon, hogy a hagyományos technológiát betartsák.

A megfelelő minőségű ital elkészítésének sokféle módja a különféle lehetőségeknek és a helyi adottságoknak köszönhető. Azok, akik az ízre helyezik a hangsúlyt, a kakaót tejjel készítik. A diétát tartó emberek "pépes" formát készítenek - a vízen.

A megfelelő főzés egyik első pontja a minőségi kakaófajta kiválasztása.Az olaj jelenléte a kakaó kiváló minőségét jelzi, ami azt jelenti, hogy zsír van jelen a keverékben (legalább 15%). A zsírtartalmat úgy határozhatja meg, hogy egy csipet port dörzsöl az ujjaiba. A keverék könnyű ragasztása és megtartása az ujjakon jelzi a termék kiváló minőségét és természetességét.

Neki a következőkre van szüksége:

• friss volt;
• nem tartalmazott cukrot;
• nem tartalmazott tejport;
• egy jól ismert megbízható gyártótól származott.

Alkatrészek:

• friss kakaópor;
• víz (lehetőleg tisztított);
• cukor.

Egy kis tálban keverjük össze egyenlő arányban a cukrot és a kakaót. Öntsön egy kis részt a vízből egy tálba, óvatosan dörzsölje a keveréket simára, elkerülve a csomók kialakulását. Amikor a keverék jellegzetes fényt és simaságot kap, adjunk hozzá több vizet, és keverjük addig, amíg kefir állagot nem kapunk. Öntsük a masszát egy edénybe vízzel, és lassú tűzön főzzük, ne felejtsük el keverni. Három perc forralás után az ital csészékbe önthető.

Szükséged lesz:

• természetes kakaó megbízható gyártótól;
• tej (szükség szerint térfogat és zsírtartalom);
• cukor (ízlés szerint)

Az edényeket a tej felforralásához használjuk. Öntsön kakaóport az aljára (optimálisan - 2 evőkanál személyenként), cukrot adunk hozzá ízlés szerint. Az egészet egyenletesre keverjük. A kapott keverékbe felforrósított tejet kell önteni úgy, hogy alig fedje el. Keverje a tartalmat, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak, adjon hozzá tejet, és folytassa a keverést. Miután homogén masszát kaptunk, lassú tűzön forraljuk fel, alaposan keverjük össze. Gondoskodunk arról, hogy a tej néhány percig (kb. 3 percig) „el ne folyjon”.

A kezdeti szakaszban opciók lehetségesek.A kakaópor és a cukor keverékét vízbe öntjük, összekeverjük, majd tejjel elkeverjük.

Sok egzotikus adalék van: vanília, szegfűszeg, tejszínhab, kakaóvaj, rózsaszín bors. A kreatív megoldásoknak csak a séf fantáziája szab határt.

Hozzávalók: fél pohár víz, egy pohár tej, 2-3 nagy kanál kakaó és cukor. Minden adagot 70 ml tejszínhabbal díszítünk. Opcionálisan tehetünk bele egy nagy kanál csokireszeléket is. A felforralt tejet a kakaópor és a cukor alaposan elkevert keverékébe öntjük. A megtöltött csészék tetejére rákenjük a habosított krémet, a tetejére szórjuk az apróra vágott csokoládét.

Alkatrészek:

• 150 ml tej;
• egy evőkanál cukor;
• egy kanál kakaó;
• fél teáskanál fahéj;
• 50 gramm dió (zúzott);
• só és pirospaprika ízlés szerint.

A tejet felmelegítjük, hozzáadjuk a fűszereket és összekeverjük hígított kakaóval. Forraljuk a keveréket nagy lángon egy percig. Ezután cukrot öntünk, és az italt csészékbe öntjük, a tetejére diót szórunk. A preferenciáktól függően erős alkohol, puding- és vajkrémek, gyümölcsök és bogyók hozzáadásával variációk lehetségesek.

A Hercules-pelyheket előre felforraljuk - 40-50 grammot 100 g forrásban lévő vízben. Öntsön másfél pohár tejet az előkészített edénybe, öntsön két evőkanál cukrot és egy szerecsendiót (pépesítve). A keverék felmelegítése után zabpehelypürével keverjük össze, főzzük 5 percig. Most eljött a pillanat, hogy a megfelelő mennyiségű (optimálisan - 2 evőkanál) kakaót öntsünk bele. Az összes tartalmát lassú tűzön pároljuk, majd enyhén felverjük. Jó légies mályvacukorral tálalni.

Ami? A fő különbség az "analóg" italokhoz képest az, hogy a kávét kakaóval keverik, és cukrot adnak hozzá szerecsendióval. Ezt a vitatott keveréket kizárólag hideg vízzel kell feltölteni. Mindezt enyhén felforraljuk, és a végén hozzáadjuk a tejszínt.

E finomság számos megtestesülése között különleges helyet foglal el a „Montezuma császár itala”. Az eredeti hatás eléréséhez, amelyben a vidámságot finom ízzel ízesítjük, a gyümölcsöket porrá daráljuk. A kapott konzisztenciát turmixgépben sóval, természetes vaníliával és mézzel keverjük össze. A történteket felöntjük hideg vízzel és egy percig keverjük. Adjunk hozzá forró vizet és keverjük össze. Tartályokba tölthető. Az ínyencek tudják, hogy ezt a folyadékot kis kupacokban fogyasztják, amit borssal megszórnak.

Egy érdekes recepthez 4 adag illatos ital készítéséhez szüksége lesz:

• 800 g tej;
• kakaópor - 3 evőkanál. kanalak;
• opcionális cukor;
• kis mályvacukrok körülbelül két pohár térfogatban;
• adagonként egy csipet vanillin.

Közepes lángon, keverés közben főzzük meg a tartalmát, hogy a mályvacukor elolvadjon. Ha a jelek arra utalnak, hogy a tartalom homogén masszává vált, leállítjuk a folyamatot. Kész!

A por tárolása során egy edénybe helyezhetünk vele egy vaníliarudat. Az illata áthatja a keveréket, és elképesztő finomságot kölcsönöz az italnak.

Az Afrikából származó kakaó általában savanyú ízű, enyhe keserűséggel. A brazil kakaó diós ízű.

A Dominikai Köztársaságban és Ecuadorban termesztett kakaóbabból készült termékeket fanyarság, enyhe keserűség és mazsola íz jellemzi. A madagaszkári termékeket markáns fűszeres íz és karamell árnyalatai kísérik.

A kakaó tejben való főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.