Kakaópor: tippek a kiválasztásához és elkészítéséhez

A legtöbb Szovjetunióból származó "bevándorló" számára a kakaót elsősorban az óvodai intézményekhez kötik, ahol az italt reggelire vagy délutáni uzsonnára adták. Hogyan készül a kakaópor, hogyan hasznos és hogyan kell italt főzni?

A kakaó az egyik legrégebbi terméknek tekinthető. A kakaóbabot gyűjtő fa különböző részeit már korszakunk előtt használták Dél-Amerika népei, majd a maja és azték településeken terjedt el a termék. Európa lakói Amerika területeinek meghódítása után ismerkedtek meg a kakaóbab ízével, pontosabban a belőle készült termékekkel.

Eleinte a kakaó alapú ital az európaiak előtt vált ismertté, magas ára miatt csak kiemelkedő és gazdag személyiségek számára volt elérhető. Fahéjjal és vaníliával ízesítették, ami akkoriban drága volt. A 17. században elkezdtek cukrot tenni az italba, ami némileg olcsóbbá tette. Ebben az időben a csokoládébabot egyszerűen őrölték és forró vízzel vagy tejjel főzték.

A 19. század elején azonban feltaláltak egy módszert a kakaóvaj és a sütemény elkülönítésére. Ez utóbbi feldolgozása lehetővé tette száraz por előállítását egy ismerős ital főzéséhez. Annak ellenére azonban, hogy a frissített ital ízét tekintve jelentősen felülmúlta az előzőt, a kakaó kevésbé népszerű. A helyzet az, hogy a kakaóvaj megjelenésének köszönhetően megszületett a csokoládé is, amely azonnal elnyerte az emberek szeretetét és érdeklődését.

A "kakaó" név magára a növényre és a fán növekvő kakaóbabra is utal. Ugyanez a név a feldolgozott babból készült porra és az ennek az alapanyagnak a főzésével nyert italra vonatkozik. A kakaóbabból olajat is készítenek, amiből csokit, cukormázt stb.

A kakaóbabot egy örökzöld fáról, a csokoládéról szüretelik. A Theobroma nemzetségbe, a Maltov családba tartozik. A növekedés helye a földgömb trópusi éghajlatú területe (Ázsia, Dél- és Közép-Amerika országai, Afrika).

A növény meglehetősen masszív, átlagos magassága eléri a 12 métert. Az ágak a korona kerülete mentén helyezkednek el, hogy maximális napfényt és hőt kapjanak. A növény virágzik, majd gyümölcsök képződnek. Érdekes módon nem az ágakhoz, hanem közvetlenül a fatörzshez vannak rögzítve.

Külsőleg a gyümölcsök hasonlóak a citromhoz, de valamivel nagyobbak, és a felületen barázdák vannak. Ha kinyitja ezt a gyümölcsöt a technikai érettség időszakában, kakaóbab (szemek) található benne - egyenként 30-60 darabig.

A kakaópor kakaóbabból készül, de először a csokoládéfa terméséből vonják ki. Ezután a babot erjesztik, amelyhez kis halmokban fektetik egy banánfa leveleire, és ugyanazokkal a levelekkel borítják be. Az erjesztési folyamat napfényben, természetes körülmények között zajlik, és körülbelül egy hétig tart.

Ez a folyamat szükséges ahhoz, hogy a babban lévő cukor erjedjen, és alkohollá és szén-dioxiddá alakuljon. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a levelek alatt a hőmérséklet 40-50 fokra van beállítva.

A kezdetben betakarított kakaóbab fehér.Az erjedés során kapják jól ismert csokoládé árnyalatukat. A helyzet az, hogy a szemekben annyi alkohol van, hogy egy része ecetsavvá alakul. Ez utóbbit a babból vonják ki és impregnálják. Ez egyébként azt is lehetővé teszi, hogy a nyersanyagokat hosszú ideig tárolja anélkül, hogy félne a csírázásuktól. Végül a sav kiveszi a bab keserűségét.

Az erjesztési folyamat után a bab szárításának a sora következik, amelyhez egy rétegben sima, száraz felületre terítik. A nyersanyagokat napon és speciális eszközökben is szárítják, néha a szárítást a bab tűzön történő pörkölésével váltják fel. A szárítás során nyerik el a végső csokoládészínt, valamint csokoládé aromát.

Ezt követően a babról eltávolítják a héjat, a mag belsejét megőrlik és préselésnek vetik alá. Ennek a folyamatnak az eredménye a kakaóvaj és a sütemény kialakulása. Az első hozzávalóból csokoládé, tejszín, puding készül. És a süteményt ismételt préselésnek vetik alá, amelynek eredményeként por formát ölt. Ha a szemekről eltávolított héjat ledaráljuk, kakaó vellát kapunk, amelyet Amerikában és Európában állati takarmányként használnak.

A csokoládéfának több fajtája van, de a kakaóbabnak csak 2 fő fajtája van:

• Criollo. Jobb minőségűnek tekinthetők, mert fajtanövényekből nyerik. Ezek a babok a prémium osztályba tartoznak, finomabb ízű és illatúak.
• Forastero. Az alapanyagok is jó minőségűek, de ízbeli tulajdonságaikban némileg gyengébbek a criollónál.

A különbség csak a nyers babra vonatkozik. Szárítás után célszerűbb a nyersanyagokat keserű, fanyar vagy enyhén savanyú porfajtákra megkülönböztetni.

A kakaópor összes létező fajtája a gyártás technológiai jellemzőitől függően 2 csoportra osztható - egy termékre, amelyet le kell főzni (csakúgy, mint a természetes kávét), és egy olyanra, amelyre elegendő forrásban lévő vizet önteni.

A második még hideg vízben is oldódik, ami azt jelzi, hogy nagyszámú szintetikus adalékanyag van a porban és számos hőkezelést. Nyilvánvaló, hogy egy természetes termékből készült azonnali terméknek csak íze és illata van (majd többnyire színezékek és aromák segítségével jön létre).

A kész instant termék néha zacskókban kapható egyszeri főzésre, és általában cukor már szerepel a készítményben. Ez a termék minimális kakaóport tartalmaz. Az összetétel legfeljebb 50%-a cukor, magas adalékanyag- és ízfokozó tartalom.

A kakaóbab származékainak összetétele azonos, csak az összetevők koncentrációja különbözik. Tehát az olaj több zsírt tartalmaz, mint a por. Ennek megfelelően az első komponens biológiailag aktív anyagai általában lipid eredetűek.

A por kémiai összetételét magas foszfor és kálium, alkaloidok (elsősorban teobramin), antocianinok (ezek adják a termék jellegzetes színét), flavonoidok, hisztaminok, tanninok képviselik. Az ásványi összetételt klór, kén, vas, cink, kalcium, magnézium is képviseli. Tartalmazza a B csoport összetételét és vitaminjait, az A és E, R vitaminokat.

A por teobramint tartalmaz, amely egy speciális enzim. Hatása hasonló a koffeinhez. Serkentő hatású, elősegíti a hörgők és a koszorúerek tágulását.

A por tanninokat és endorfinokat is tartalmaz, ismertebb nevén a boldogság hormonjait. Van még epicaketin is, amely megakadályozza a vérrögképződést.

A termék kalóriatartalma körülbelül 285 kalória (kcal) 100 gramm száraz termékre vonatkoztatva. Ha oldható analógról beszélünk, akkor tápértéke 390 kcal-ra nő 100 g száraz termékre vonatkoztatva. A fehérjetartalom magas, de a szénhidráttartalom alacsony. De a babban lévő összes rost a porban tárolódik. A BJU 23,0 / 11,0 / 11,0 g-nak néz ki, az energiaarány 29/31/14%.

A terméknek létezik egy alacsony zsírtartalmú változata is, amelyet egyesek tévesen diétásnak tekintenek. A zsír alapanyagokból történő mesterséges eltávolítása azonban kevésbé hasznosítja (a zsírok ugyanis szinte minden szerv működéséhez szükségesek, a zsírok lebontásakor pedig nagy mennyiségű energia szabadul fel). Ezenkívül a szénhidrátokat alacsony zsírtartalmú termékekben tárolják, amelyek nagyobb mértékben befolyásolják a teljes kalóriatartalmat, mint a zsírok.

A kakaó élénkítő hatást fejt ki, a készítményben lévő endorfinok miatt pedig segít a depresszió leküzdésében. A kakaóbab alapú ital javítja a hangulatot, oldja a stresszt és a szorongást. Aktiválja a szellemi tevékenységet, lehetővé teszi a gyorsabb koncentrálást, javítja a memóriát, enyhíti az intellektuális stresszt. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ital javítja az agyi keringést.

Összetételében a koffeinhez hasonló enzimet tartalmaz, a kakaó élénkít, segít az ébredésben. A polifenolok jelenléte miatt képes csökkenteni a vérnyomást. Emiatt a kakaó különösen hasznos a magas vérnyomásban szenvedők számára, és napi fogyasztásra ajánlott.

Az ital segít csökkenteni a trombózis kialakulásának kockázatát, megelőzi a szívrohamot és a stroke-ot. Az antioxidáns hatású, valamint a flavonoidok jelenléte miatt a toxinok és méreganyagok kiürülnek a szervezetből, elpusztulnak az erek falán lévő koleszterin plakkok. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy beszéljünk az ital előnyeiről a szív- és érrendszerre.

A kakaóport magas fehérjetartalma miatt gyakran a sportolók italának is nevezik. Ezenkívül a por összetétele cinket is tartalmaz, amely elősegíti a férfi hormonok képződését, amelyek intenzívebb izomnövekedést váltanak ki. A tesztoszteron termelésének növelése érdekében a kakaóital a férfiak számára is hasznos.

A készítményben található bioflavonoidok és vitaminok elősegítik a szervezet immunsejtek megfázásos vírusokkal szembeni ellenálló képességét, a negatív környezeti tényezők hatását, valamint a fertőző és gyulladásos folyamatokat.

A készítményben található antioxidánsoknak köszönhetően beszélhetünk a kakaóital azon képességéről, hogy lassítja az életkorral összefüggő sejtelváltozások folyamatait. A púder külsőleges használata lehetővé teszi a bőr tónusának javítását, hámlasztó és tonizáló hatású, növeli a bőr ellenálló képességét a közvetlen napfény negatív hatásaival szemben. Ez különösen fontos azoknak a nőknek, akik megtanulták széles körben használni a kakaóport kozmetikai célokra.

Összegezve a fentieket, beszélhetünk a kakaóbab alapú ital szív- és érrendszerre és keringési rendszerre gyakorolt ​​jótékony hatásairól, az idegrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatásáról, javítja az agyműködést és növeli a szervezet immunerőit.

A kakaópor alapú ital fogyasztása kerülendő, ha allergiás a termékre, valamint nem tolerálja a koffeintartalmú italokat.

Fontos ellenőrizni a por adagolását az étrendben, mivel feleslege túlzott izgalom, a szívfrekvencia felgyorsulása, vérzés terhes nőknél vagy belső vérzésre hajlamos embereknél.

3 év alatti gyermekeknek nem ajánlott kakaóport adni a készítmény koffeintartalma miatt, valamint azért, mert erős allergén. Óvatosan kell inni egy italt cukorbetegeknek, központi idegrendszeri betegségekben, érelmeszesedésben szenvedőknek.

A koffein és néhány más összetevő jelenléte miatt a kakaó nem ajánlott termék azoknak, akik súlyos szívbetegségben szenvednek. Segíti a szívműködés fokozását, ami súlyosbíthatja bizonyos betegségek tüneteit, tachycardiát okozhat.

A purinvegyületek jelenléte a készítményben a húgysav feleslegéhez vezet a szervezetben, majd sók lerakódásához. Emiatt vese-, köszvény- és ízületi betegségek esetén célszerű a kakaót megtagadni, illetve az elfogyasztott mennyiséget jelentősen csökkenteni.

Ne igyon kakaót a gyomornedv fokozott savasságával, mert mint minden koffeintartalmú ital, a kakaó is elősegíti a gyomornedv kiválasztását. Ne éljen vissza a termékkel, ha hajlamos a székrekedésre.

Ne igyon kakaót szoptatás alatt, mivel nagy a valószínűsége a csecsemőnél a diatézis kialakulásának, a heveny fájdalom és kólika megjelenésének a hasban.

A kakaópor maximális hasznának eléréséhez és az enyhe íz élvezetéhez készíthet egy italt tejjel. Egy pohár folyadékhoz általában 2 evőkanál kakaó szükséges. A tejet alacsony lángon kell melegíteni, és közvetlenül a forrás előtt adjunk hozzá kakaót és cukrot ízlés szerint. Keverés közben forraljuk fel az italt, majd vegyük le a tűzről és öntsük egy csészébe.

A recept tartalmazhat tejszínt, felvert tejet, amely gyengéd "sapkát" képez az ital felületén, olvasztott csokoládé.

Egy forró napon eredeti koktélt készíthet kakaóital alapján. Ehhez el kell készítenie egy italt a klasszikus módszer szerint, és le kell hűteni szobahőmérsékletre. Tegyünk 1-2 gombóc fagylaltot egy magas átlátszó pohárba, és öntsük a kihűlt kakaóval. Azonnal tálaljuk. A kakaót azonnal turmixgépben habosra keverhetjük a fagylalttal, és ebben a formában poharakba tölthetjük. Díszítsük kakaóporral, csokireszelékkel vagy feltéttel.

Ahhoz, hogy a főzés végén még fűszeresebb, fanyar kakaót kapjunk, adjunk hozzá egy csipet őrölt fahéjat, szerecsendiót, tegyünk bele szegfűszeg- vagy csillagánizs csillagokat, egy fahéjrudat, és hagyjuk az italt a fedő alatt 2-3 percig főzni. Tálalás előtt azokat a fűszereket, amelyek nem oldódtak fel, el kell távolítani a kompozícióból.

A normál cukor helyett használhatunk vaníliát, akkor krémesebb, lágyabb lesz az ital. Ne feledje azonban, hogy a vaníliás cukor fanyarabb, ezért érdemes kis mennyiségben hozzáadni a szokásos cukorral együtt. Ha elégedett az így kapott ital ízével, és nem tűnik túlzottan cukrosnak, a szokásos kristálycukrot fokozatosan teljesen helyettesítheti vaníliával.

Kakaó alapján nemes ízű likőr készíthető.Ehhez öntsön 2 evőkanál port 1 liter vodkába, adjon hozzá egy kis vanillint (kés hegyén). Egy hétig infundálja az italt, időnként megrázva. A megadott idő elteltével forraljon sűrű édes szirupot vízből, kakaóból és cukorból, keverje össze vodkával, és ragaszkodjon további 14 napig. Szűrjük le és kóstoljuk meg.

A főzés során kakaót szoktak tenni a tésztába sütéshez, palacsintához. Általában száraz összetevőkkel öntik, majd folyékony összetevőkkel öntik. Ha a tészta összetétele meleg víz vagy tej hozzáadásával jár, akkor célszerű a port azonnal feloldani bennük, majd hozzáadni a tésztához. A termék mennyiségét általában az határozza meg, hogy a késztermék ízét és színét tekintve mennyire intenzívnek kell lennie.

Érdemes megjegyezni, hogy ha a kakaóport pékáruhoz adjuk, ez elsősorban a csokoládé árnyalat és aroma elérése érdekében történik. Kakaóvajjal vagy vízfürdőben megolvasztott étcsokoládéval könnyebben érhetünk el hangsúlyos csokoládéízt a sütéshez.

A kakaópor jól illik a túrós péksüteményekhez, alkalmas házi édességek, sütemények forgatására, koktélokba, cappuccinóba, tejeskávéba tejhab díszítésére használható.

A kakaóital nemcsak élvezetre, hanem gyógyászati ​​célra is fogyasztható. Elősegíti a köpet ürítését, lehetővé teszi az erős köhögés megszüntetését.Ehhez készítsünk kakaót natúr tejjel, és adjunk az italhoz 1-2 teáskanál vajat, lehetőleg kakaóvajat. Naponta 2-3 alkalommal vegye be, utána 2-3 órára ne menjen ki a szabadba.

A helminthiasis leküzdésére a kakaóport összekeverik zúzott tökmaggal (50 g). Ezután egy teáskanál cukrot és kevés vizet adunk a keverékhez. Öntsön fel annyi folyadékot, hogy a keverék pasztára vagy tésztára hasonlítson. A kapott masszából 20 golyót gurítunk.

A kezelés magában foglalja a böjtöt. Reggel éhgyomorra megiszunk 2 teáskanál ricinusolajat, utána 15 percenként 1 golyót eszünk, amíg el nem fogy.

A zsírok, antioxidánsok és egyéb hatóanyagok jelenléte miatt a kakaópor jótékony hatással van a bőr, a köröm és a haj állapotára. Por formában ez a termék dörzsölő és masszázs hatást biztosít.

A kakaóporos pakolásokat széles körben használják a megereszkedett bőr és a narancsbőr leküzdésére. Ez a PP-vitamin, ismertebb nevén nikotinsav jelenlétének köszönhető, amely javítja a sejtanyagcserét és segít eltávolítani a felesleges nedvességet. A készítményben jelenlévő B5-vitamin biztosítja a bőr rugalmasságát, a keményítők pedig a fedők simaságát, érzékenységét. A koffein küzd a zsírlerakódásokkal, és a készítményben lévő vas javítja a vér és a szövetek oxigénnel való telítettségét, ami segít a bőr színének javításában.

A tónus javítása, hidratálása és tonizálása érdekében maszkokat készíthet kakaóporból és őrölt zabpehelyből (1 evőkanál) 15 mg kakaóvaj (gyógyszertárban vagy egészségügyi boltban kapható) és 1 evőkanál folyékony méz hozzáadásával. Az expozíciós idő 15 perc.

Csokoládéfürdővel kényeztetheti magát, mely remek hangulatot ad, oldja a fáradtságot, rendszeres használatával pedig puhává, bársonyossá varázsolja bőrét, eltünteti az apróbb kiütéseket. A fürdő elkészítéséhez 100-150 g port kell önteni 1 liter forró vízbe vagy tejbe, alaposan össze kell keverni és a fürdőbe kell önteni.

Illatos fürdősót készíthet úgy, hogy sima tengeri sót kevés kakaóporral és tejporral összekever. Úgy kell használni, mint a közönséges sót, fel kell oldani egy maréknyi forró vízben, és beleönteni a fürdőbe. Egy ilyen üres 2-3 hónapig tárolható egy fedővel ellátott tégelyben, száraz helyen.

Az oldhatatlan kakaó kevesebb hőkezelésen esik át, így több tápanyagot tart meg. Más szóval, a főzést igénylő por hasznosabb. Ügyeljen a származási országra. A "helyes" kakaót csak azokban az országokban állítják elő, ahol a csokoládéfa nő.

Ügyeljen az összetételre - a zsír tömeghányadának 14-16% tartományban kell lennie. A megfelelő mennyiségű zsírt az is jelzi, hogy ha száraz port önt a kezébe, majd részecskéket önt, akkor ezek egy része a tenyér felszínén marad. A kiváló minőségű púdert az ujjak között dörzsöljük, elkenjük, csokoládényomot és illatot hagyva a bőrön.

Értékelje a por megjelenését - a részecskéknek természetes csokoládé árnyalatúaknak kell lenniük, egységesnek kell lenniük mind színükben, mind szerkezetükben.Külsőleg a kakaó kellően finom őrlésű por legyen, de semmi esetre sem lehet por. Ha a részecskék csomóvá tapadnak, ez a szállítási és tárolási szabályok megsértését jelzi.

Lélegezze be az aromát - tisztán kell éreznie a kellemes csokoládé illatát. Pontosabban nem is kell kifejezetten szagolni egy minőségi terméket. Az aroma azonnal szétterül, amint kinyitod a csomagot.

Próbáljon ki egy száraz terméket. Nem szabad keserűséget vagy savanyúságot éreznie. Az idegen kémiai aromák jelenléte a nyersanyagok túlzott feldolgozását jelzi a gyártási folyamat során, vagy idegen szintetikus összetevők jelenlétét a készítményben. A főzési folyamat során képződött csapadék a termék gyenge minőségére utal. Ezt bizonyítják a fel nem oldott granulátumok is.

A száraz port sötét, jól szellőző helyen kell tárolni, megakadályozva, hogy a nedvesség és az idegen szagok behatoljanak a készítménybe. Az optimális hőmérséklet 15-20 fok, a páratartalom - legfeljebb 75%.

A készítmény gyárilag lezárt fémcsomagolásban történő tárolása esetén eltarthatósága 1 év. A felbontott kakaót vagy az eltérő csomagolású készítményt hat hónapnál tovább nem szabad tárolni.

A kakaópor előnyeiről a következő videóban olvashat bővebben.