Reszelt kakaó: mi ez és hogyan kell főzni?

A 16. században Benzoni tudós feltalált egy receptet a folyékony csokoládé készítésére. Eljött a spanyol királyhoz, és elmondta neki a termék gyógyító tulajdonságait. Úgy döntöttek, hogy titokban tartják. Sokakat ki is végeztek titkok felfedése miatt. A csokoládé sokáig meglehetősen drága volt, és csak a nagyon gazdagok számára volt elérhető.

Csak a 20. században, miután a kakaó előállítása jelentősen olcsóbbá vált, vált elérhető áron csokoládét vásárolni. A „királyi desszert” elnevezésnek köszönhetően az édesszájúak közismert és kedvelt csemegéjévé vált.

Ma az étcsokoládét kakaósúgból, cukorból és kakaóvajból készítik. Ugyanakkor lehetőség van az íz megváltoztatására egy eltérő konzisztenciájú cukor segítségével. Tejcsokoládé is akciós. Ugyanúgy készül, mint a keserű, csak tejpor kerül bele. Néha falusi tejet használnak, akkor a csempe sokkal lágyabb, és az íze lágyabb.

Ennek a csodálatos terméknek a megszerzéséhez először a kakaóbabot meg kell pörkölni. Az előkészítés második szakasza magas hőmérsékleten történő melegítést és őrlést foglal magában. Kakaóvaj keletkezik. Ezért a reszelt kakaó félig folyékony.

A késztermék konzisztenciája alapján meghatározhatja annak minőségét. Ha kiderült, hogy nem túl vastag, akkor arra következtethetünk, hogy több olaj keletkezett, és az őrlés is magasabb volt. Vagyis a kevésbé sűrű kakaót tartják a legjobbnak.Könnyebben darálható, jól keverhető a cukorral. Következésképpen a nedvesség és az illékony savak eltávolításának folyamata könnyebbé válik.

A kakaóbabot két típusra oszthatjuk.

1. Elit fajta. Az ilyen gyümölcsöket enyhe íz és különleges aroma jellemzi, sokféle árnyalattal.
2. Közönséges fajta. Az ilyen bab keserű ízű, fanyar elemekkel és kellően élénk aromájú.

A szupermarketek polcain a közönséges fajták meglehetősen gyakoriak. A bab elit fajtája nagyon ritkán található.

A kakaóbab magja a legértékesebb része. A héjnak nincs értéke. Ezért minden gyártó fő feladata a héj elkülönítése a magtól speciális berendezéssel. Végül is ennek van egy sejtszerkezete, amelyből reszelt terméket kapnak.

A kakaólúg összetétele hatalmas mennyiségű hasznos elemet tartalmaz az ember számára.

1. Kálium. Segít csökkenteni az ödémát, szükséges a kapillárisok és az erek normál működéséhez. Javítja az agyi aktivitást.
2. Magnézium. Javítja a hangulatot, enyhíti a fáradtságot és az ingerlékenységet. Segít megszabadulni a fejfájástól.
3. Egy nikotinsav. Felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, normalizálja a koleszterinszintet, segít eltávolítani a méreganyagokat és tisztítja a szervezetet.
4. Foszfor. Támogatja a normál csontnövekedést a szervezetben. Csökkenti a fájdalmat ízületi gyulladásban.
5. Vas. Növeli a hemoglobint. Serkenti az agy produktív munkáját.

Ezt a nevet a kakaó gazdag színe miatt kapta.Elég sötéten jön ki. Kakaótermékekből is nyerik, ha azokat lúgos sók felhasználásával dolgozzák fel. A lúgosított kakaó jobban oldódik vízben és kevésbé savas.

Az ilyen terméket kiváló minőségű desszert termékek készítésére használják. Ha hozzáadja a tészta összetételéhez, akkor nem terjed el magas hőmérsékleten, és megőrzi gazdag színét. Ezenkívül lúgosított kakaót használnak a "Hollandia kakaó" előállításához, amelyet fel nem főznek.

A kakaóport főként főzéshez használják. A gyártás során egy ilyen terméket olyan speciális berendezéssel állítanak elő, amely a vaj egy részét kinyomja a reszelt kakaóból. Kiderül egy massza, amelyet a természetes csokoládé, különféle sütemények, sütemények és egyéb desszertek készítése során adnak hozzá.

Hasznosabbnak tartják azonban a kakaószesz eredeti formájában történő felhasználását. Ezután a kész kulináris terméket a GOST szerint elkészítettnek tekintik. Kifejezett íze és kellemes illata van. Az ilyen termékek javítják a hangulatot, növelik a hatékonyságot és gyorsan felszívódnak a szervezetben.

Sok tapasztalt háziasszony megtanulta, hogyan kell kakaószeszt használni különféle szószok és tészták elkészítéséhez. Fontolja meg néhány receptet.

• Kemény csokoládé. Vegyünk kakaóvajat és port (1:3). A porcukorral együtt egy kis, vastag aljú serpenyőbe tesszük, és kis tűzre tesszük. Várja meg, amíg homogén masszát nem kap. Az edényt levesszük a tűzről, és a masszát turmixgéppel felverjük, majd előre elkészített formákba öntjük. Hagyjuk kissé kihűlni, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.

• Zománc. Ehhez cukorra (200 g), vajra (80 g), kakaóporra (60 g) és tejre (80 g) lesz szüksége. Mindent alaposan össze kell keverni, és 10-15 percig forralni kell. Ez egy nagyon egyszerű recept, minden háziasszony számára elérhető.

• Torta "burgonya". A reszelt kakaót és a vajat vízfürdőben felolvasztjuk, de ne forraljuk fel, nehogy keserű legyen a termék. Ekkor közönséges sütiket vesznek, turmixgépben ledarálják és sűrített tejet adnak hozzá. Keverje össze az összes kapott összetevőt, és formázzon "szeleteket". Ezután tegyük be őket a hűtőbe hűlni. Ízlés szerint hozzáadhatunk diót vagy mézet is. A gyerekek szeretik ezt a desszertet.

• Manó. Ez az egyik legnépszerűbb desszert. Elkészítéséhez lágyítsa meg a vajat (100 g), és habosítsa fel cukorral (100 g). Ezután vízfürdőben (100 g) fel kell olvasztani a kakaószeszt, keverővel jól felverni 2 tojást. Mindent összekeverünk, ne felejtsük el a lisztet (70 g), a sütőport (0,5 tk) és egy csipet sót. A kapott tésztát formákba kell önteni, és 180 fokos hőmérsékleten 20-25 percig sütni.

Ezek a legegyszerűbb receptek, amelyek az otthoni főzéshez használhatók. Ráadásul sokan szeretik az édes és egészséges kakaóitalt. Ha tea helyett használod, akkor szerotonin (a boldogság hormonja) termelődik. Vannak, akik a depressziót is így kezelik. Megjegyzendő, hogy a kakaó kevés koffeint tartalmaz, ami segíti a szív- és érrendszer erősítését és csökkenti a rákos daganatok kialakulásának kockázatát. Vagyis egy ilyen termék csak előnyökkel jár.

A reszelt kakaót a kozmetológiában is használják. Arc- és testmaszkok, testpakolások, bőrradírok készülnek belőle. Képes sejtregenerálni, eltávolítani a zsírlerakódásokat és megfiatalítani a bőrt.

A termék pozitív és negatív hatással is lehet a szervezetre. A kakaót ne fogyasszák azok, akiknek problémái vannak a gyomor-bélrendszerrel. A termék irritálja a nyálkahártyát és felgyorsítja a gyomornedv termelését. Koffeintartalma miatt 4 év alatti gyermekek számára sem javasolt a használata. Cukorbetegségben vagy veseelégtelenségben szenvedő személynek figyelembe kell vennie a használat előtt.

Minden gyártónak szembe kell néznie az állami szabvány követelményeivel. Sokan betartják, mások kiváló minőségű hamisítványokat találnak ki, hogy csökkentsék a termék költségeit. A GOST szabályai több pontot tartalmaznak.

1. A kakaónak barnának kell lennie (világos vagy sötét). Világosszürke termék használata nem megengedett.
2. Ízének és illatának meg kell felelnie a kakaópornak, nem lehetnek különféle szennyeződések és adalékanyagok.
3. Az ízesített kiegészítőket csak az Egészségügyi Minisztérium által jóváhagyott szabványoknak megfelelően szabad használni.

Az alacsony minőségű termékek vagy hamisítványok vásárlásának elkerülése érdekében meg kell győződnie arról, hogy a készítményben nincsenek vegyszerek, kakaótorta és aromák. Nem ajánlott magas cukortartalmú porokba keveredni. Ne csábítsák el az ízfokozókat és más nem biztonságos anyagokat tartalmazó instant italok.

Ha meg szeretné tudni, hogyan kell valódi kakaóbabból csokit készíteni, nézze meg az alábbi videót.