Americano kávé: az elkészítés jellemzői és titkai

Az Americano kávét, ami a névből teljesen egyértelmű, az amerikaiak találták fel. Az eszpresszóval ellentétben enyhébb ízű, hiányzik belőle a keserűség, ezért is terjedt el világszerte.

Az Americano egy eszpresszó alapú kávéital (tömény feketekávé adalékanyagok nélkül), de több vizet tartalmaz. A kávé eredete a második világháborúig nyúlik vissza, amikor a német katonák azt követelték az olasz baristáktól, hogy főzzenek nekik egy kevésbé tömény és keserű eszpresszót. Ez utóbbi egyszerűen vízzel hígította az elkészített eszpresszót. Az ital nevét „amerikai kávénak” fordítják.

Ezzel az elkészítési móddal azonban az ital elvesztette jellegzetes habját, ezért egy idő után a svájciak nem hígították vízzel az eszpresszót, hanem éppen ellenkezőleg, a kész eszpresszót a forró habba öntötték. Ebben az esetben a hab, vagy ahogy helyesebben "krémnek" nevezik, a felületen marad.

Azonban ma már sok variáció létezik az eszpresszó és a víz arányában, például 1: 1. Ebben az esetben meg kell jegyezni, hogy az americano kellően erős, még jellegzetes keserűsége is van. A technológiai térkép 7 g őrölt kávébab és 120 ml víz felhasználását tartalmazza. Ebben az esetben az ital kalóriatartalma alacsony - körülbelül 3 kcal / 100 ml.Az Americano-t azonban gyakran tejjel, tejszínnel és édesítőszerrel tálalják, ami jelentősen megnöveli az energiaértékét.

Mivel eszpresszó alapú Americano készül, rövid ideig (legfeljebb 30 másodpercig) kávéextrakciónak kell alávetni (a kávémasszán keresztül átfolyik a forró víz). Hosszabb extrakcióval az ital égetett utóízt kap, keserű. A benne lévő tápanyagtartalom minimálisra csökken.

Rövidebb kivonással az ital túl világos árnyalatú, és a kávé ízének hiánya jellemzi. Kiderül, az úgynevezett üres kávé. Ha nem tartják be a kávé arányait, az ital keserű is, és fehér foltok lehetnek a felületén.

Annak ellenére, hogy az Americano eszpresszón alapul, óriási a különbség ezen italok között. Két kritériumra redukálható:

• az ital erőssége;
• ital mennyisége.

Az eszpresszó töményebb, mivel háromszor kevesebb vizet tartalmaz. Ugyanakkor a kávébab mennyisége mindkét italban azonos - átlagosan 7-10 mg, tehát egy adag presszó és americano koffeintartalma megegyezik. Az eszpresszó íze kifejezettebb, jellegzetes keserűséggel, míg az Americano íze lágy és finom. Bársonyosságot adnak neki a gyakran bekerült tej vagy tejszín, édesítőszerek is.

Az eszpresszót adalékanyagok nélkül szolgálják fel az igazi ínyenceknek, mivel úgy tartják, hogy megzavarják a kávé ízét. Mivel az ital nagyon erős, kis vastag falú csészékben tálaljuk, melyek térfogata 50-60 ml. Megengedett azonban nagyobb edények (legfeljebb 100 ml-es) használata, de az eszpresszót mindig legfeljebb 40 ml-re öntik. Az ital olasz változatának klasszikus adagja 25-30 ml.Egy adag Americano 120-200 ml.

Egy másik eszpresszó alapú ital a cappuccino, ezért logikus összehasonlítani az Americano-val. Az utóbbi klasszikus receptje csak kávét és vizet tartalmaz, míg a cappuccino szükségszerűen tartalmaz kávét, tejet és tejalapú habot. Rokonságban állnak egymással, hogy az amerikai és a cappuccino is egy adag eszpresszón alapul, így a koffeintartalom megegyezik bennük. Az Americano-hoz való víz hozzáadása miatt azonban kevésbé koncentrált.

A különbségek az italok kalóriatartalmára is vonatkoznak: a cappuccino természetesen táplálóbbnak bizonyul a magas zsírtartalmú tej miatt (egyszerűen nem lesz tejhab a másikból), összehasonlítva egy Americano-val. kizárólag kávéból és vízből. Mindkét italt meglehetősen nagy bögrékben szolgálják fel. Egy adag cappuccino 180-220 ml.

Attól az országtól függően, ahol az Americano-t készítik, a receptje kissé eltérhet. Hagyományosan a következő italtípusokat különböztetik meg.

• Európai. 2 főzési technológiát feltételez. Az első szerint 90 ml forró vizet adunk a kész forró eszpresszóhoz. A második módszer az eszpresszót egy nagyobb csészében és egy csésze vízben szolgálja fel. Az ital erősségét a személyes preferenciák alapján állítjuk be.
• Olasz. Az olaszok az Americano-t úgy készítik el, hogy forró vizet adnak egy standard adag eszpresszóhoz olyan térfogatban, hogy a kész ital térfogata 120 ml legyen.
• Skandináv. Ez a módszer csak annyiban tér el az olasztól, hogy egy adag eszpresszót forró vízbe öntenek, aminek következtében a kész Americano felületén világosbarna „kupak” képződik.

Az Americano különféle adalékokat tartalmazhat, amelyek jelentősen megváltoztatják az ízét.Így például elég gyakori a fahéj hozzáadásával készült ital. Ehhez törökben vagy kávéfőzőben készítik az Americano-t, és ezzel egyidejűleg egy vastag fenekű serpenyőben egy fahéjrúd hozzáadásával 150 ml tejet melegítenek. Ezt néhány percig kell tenni, amíg a tej fel nem szívja a fahéj fűszeres aromáját, és világos barnás árnyalatot nem kap. A hozzávalókat magas poharakban összekeverjük, tehetünk bele egy kanál mézet.

A harmonikus ízkombináció az americanót csokoládéval mutatja be. Az előző recepthez hasonlóan az Americano-t fel kell forralni, és több tábla csokoládé chipseit a tejhez kell adni, és addig melegíteni, amíg el nem olvad. Ezt követően forró csokis-tejmasszát öntünk a kávéba, arányuk 1:1. Az italt tejszínnel vagy sziruppal díszíthetjük.

Az americano egyik legnépszerűbb kiegészítője a tej. Az ital standard adagjához (120 ml) 30-50 ml tejet adunk hozzá. Jobb az íze, ha magas a zsírtartalma. Bár ez jelentősen megnöveli az americano kalóriatartalmát.

Ezenkívül a tejet 2 részre lehet osztani, amelyek közül az egyiket felverik. Ebben az esetben egy gyönyörű levegős "kupakot" kapunk, amelyet az ital felületére helyeznek.

A forró évszakban az Americano hidegen vagy akár jégen is tálalható. Az első esetben klasszikus eszpresszót főznek, amelyet hideg vízzel hígítanak. Ilyenkor csökken a koffein mennyisége az italban, így a gazdag íz érdekében a szokásosnál kicsit több szemes kávé fogyasztása javasolt.A jeges Americano azt jelenti, hogy néhány jégkockát adunk egy forró italhoz. Ebben az esetben szokatlan kávé utóíz jellemzi.

Az Americano mentával szintén segít a szomjúság oltásában. Ehhez egy pár mentalevelet közvetlenül a tűz lekapcsolása után helyezünk a cezve-be, de addig, amíg a kávét csészékbe nem töltjük. A mentát kész italba is tehetjük. Hidegen és melegen egyaránt tálaljuk.

Különféle fűszerek, különösen tejjel kombinálva, lehetővé teszik a kávé ízének feltárását. Hagyományosan fahéjat, kardamomot és szegfűszeget adnak az Americano-hoz. Alkohol hozzáadásával italt készíthet, ezek általában különféle likőrök, rum, amaretto.

Az Americano mályvacukorral nagyon népszerű a kávézókban. Ezek az édesipari termékek külsőleg a mályvacukorra hasonlítanak, azonban viszkozitásukat tekintve inkább a mályvacukorhoz hasonlítanak, és tojásfehérjét nem használnak az elkészítéshez. A mályvacukrot általában a tejhab tetejére helyezik.

Ha megduplázza a kávé és a víz tartalmát, klasszikus amerikai duplát kap (angol fordításban - „dupla”).

Az adalékok lehetővé teszik az Americano íz palettájának megváltoztatását, hangsúlyozva ízét és lágyítva azt. Más összetevők hozzáadásával azonban a termék kalóriatartalma mindig megnő, mert a legegyszerűbb édesítőszer - a cukor - 100 grammja is 398 kcal-t tesz ki. Másfél teáskanálnál (nevezetesen a legtöbben ennyit adnak előszeretettel a kávéhoz) ez közel 40 kcal.

A klasszikus eszpresszó csak kávéfőzőben készül. Sőt, ezt az italt kifejezetten ehhez az eszközhöz találták ki. Logikus, hogy a helyes americano magában foglalja a kávéfőzőben történő főzést is.Elkészítéséhez válassza ki a megfelelő üzemmódot a készüléken, vagy készítsen eszpresszót, majd vékony sugárban öntse 90 mg forró vízbe.

Otthon főzhetsz egy italt törökben. A recept meglehetősen egyszerű, és a következő lépéseket tartalmazza:

• fel kell forralni 220 ml vizet, és várni kell néhány percet, amíg a gőz eltűnik;
• ekkor őrölhet kávét (vagy használhat készen őrölt kávét), és öntsön 1 teáskanálnyit egy cezve-ba;
• ezt követően a kávét forró vízzel kell önteni, és tűzre kell helyezni, megvárva, amíg az ital felforr;
• csak le kell venni a tűzről és azonnal az asztalra tálalni.

Az Americano elkészítéséhez használhat Arabica vagy Robusta, valamint ezek keverékeit. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy minél magasabb a Robusta tartalom, annál erősebb és keserűbb lesz az ital. Az Arabica és a Robusta aránya optimálisnak tekinthető - 2: 1. Ha azonban még csak most kezdi megkóstolni a kávét, és nem áll készen a túl erős italokra, a Robustát fokozatosan, a teljes tömeg 10-15% -ától kezdve bevezetheti.

Fontos a megfelelő csiszolási fok kiválasztása. Ha a szemeket saját maga őröli, akkor folyami homokra vagy finom sóra kell hasonlítania, mint az Extras. Ha a szemek szerkezetükben inkább kristálycukorhoz hasonlítanak, akkor túl nagy, az ital keserű, érdes lesz. A túl finom őrlés (érintésre liszthez vagy keményítőhöz hasonlít) jó a török ​​kávéhoz, de az Americanohoz nem.

Mielőtt a szemeket vízzel megtöltjük, a törökök fenekén elaludva kicsit felmelegíthetjük őket. Ebben az esetben fontos, hogy ne pörköljük a keveréket, mert a kávé íze reménytelenül elromlik: keserű lesz, és égett szagú lesz.

Végre itthon is elkészítheted az Americano-t francia sajtóban. Ehhez jobb a kávét finomabbra őrölni, majd beleönteni 1 teáskanál őrölt babot (ezt a mennyiséget 200 ml vízre számítják - 1 adag). Ezután öntsük fel a forró víz felét, és fedjük le a francia lombikot anélkül, hogy leengednénk a szűrőt.

Néhány perc várakozás után a tartalmat összekeverjük, majd hozzáadjuk a többi vizet. Az ital ne érje el a lombik szélét, 2-3 cm maradjon előtte, majd várjon 3-4 percet és engedje le a francia nyomódugattyút, a vastagot a lombik aljára nyomva.

Tálalás előtt ajánlatos még egy percet várni, hogy az apró részecskék teljesen leülepedjenek az aljára, ezután önthetjük csészékbe az italt.

A következő főzési titkok segítségével még finomabb americano-t készíthet.

• Fontos, hogy jó minőségű, lágy vizet vegyünk. Inkább palackozva vagy szűrve. Ha ez nem lehetséges, akkor öntsön közönséges csapvizet nyitott edényekbe, és hagyja állni legalább 8-10 órán át.
• A túl kemény víz (ezt a forralás után a vízforraló üledék és vízkő bizonyítja) úgy lehet lágyítani, hogy a kés hegyével szódát vagy cukrot adunk hozzá.
• Ne használjon többször felforralt vizet a kávé elkészítéséhez.
• A vizet nem szabad forrni, jobb eltávolítani a tűzről a „gyöngysorok” megjelenésének szakaszában, amikor vékony gőzfolyamok kezdenek emelkedni a vízforraló aljáról a felszínre.A vízforraló kikapcsolása után javasolt egy kicsit lehűteni a vizet, az optimális hőmérséklet 85-92°C.
• A koffein mennyiségének csökkentése lehetővé teszi a kardamom használatát. Ehhez csak adjunk hozzá néhány szem fűszert. Az ital íze fanyarabb lesz, kifejezett „meleg” fűszeres utóízzel.

• Jobb, ha a szemes kávét saját kezűleg és közvetlenül felhasználás előtt őröli meg. Ez annak köszönhető, hogy felszívják a nedvességet, a környező ízeket és aromákat. Maximum - 1-2 napig őrölheti a kávét a jövőben, de tartsa szorosan lezárva, kizárva a környéket az illatos ételekkel és teákkal.
• Ahhoz, hogy az Americano íze finom és bársonyos legyen, vaj hozzáadása lehetővé teszi. Elég sokat tesznek, a kés hegyére, mire a törökben forrni kezd az ital.
• A következő technika lehetővé teszi, hogy meleg karamell árnyalatot adjon az italnak: tegyen 1 teáskanál nádcukrot a törökök aljára, és melegítse fel, megakadályozva az égést. Ezután hozzáadjuk a kávét, és a szokásos módon elkészítjük az Americano-t. A melegítés során a cukor karamellizálódik, édesebbé téve az Americano-t, de nem áztat, utóíze a karamellás ízére emlékeztet.

Ha az eszpresszó helyes kóstolásának egyik feltétele a magas hőmérséklet fenntartása (amihez speciális vastag falú csészéket is használnak, amelyek felmelegednek az ital kiöntése előtt), akkor az Americano számára nem a hőmérséklet-mutatók a fő dolga. Melegen és melegen is isszák, sőt vannak hideg Americano fajtái is.

• Egy forró italnak tényleg az kell lennie. Az előremenő hőmérsékletnek legalább 70°C-nak kell lennie.
• A már vízzel hígított kávét megfelelő térfogatú csészékben tálaljuk.Vehetsz 200-250 ml-es poharakat is, és önts bele egy adag eszpresszót. Velük együtt egy vízforralót vagy kávéskannát forró vízzel szolgálnak fel az asztalnál, így minden vendég saját belátása szerint állíthatja be az ital telítettségi fokát.
• Az Americano és más extra térfogatú kávéitalok 200 ml-es teáscsészében tálalhatók. Jobb, ha kerámia vagy porcelán. Oroszországban egy szabványos teáscsésze 130 ml. A csészét csak csészealjra szabad tálalni.
• Egy hideg americanohoz és egy jeges italhoz használhat egy hosszúkás tulipán alakú poharat egy alacsony lábon - hurrikán. Térfogata eléri a 400-450 ml-t, ami elég jégkockák hozzáadásához.

• Nincsenek különleges követelmények az Americano használatára vonatkozóan. Ez az ital csökkentett koncentrációja miatt reggel és délután is fogyasztható. Bár természetesen lefekvés előtt 1,5-2 órával nem ajánlott kávét inni. A koffein tartalma álmatlanságot okozhat.
• A természetes őrölt kávé különleges savakat tartalmaz, amelyek javítják az emésztést és segítik a szervezetet a nehéz és zsíros ételek lebontásában. Ebben a tekintetben az Americano másfél órával étkezés előtt vagy 30-40 perccel étkezés után iható.
• A forró americano tejjel és fűszerekkel ellazít és melegít. Kellemes és hasznos inni hipotermia, stressz, kemény munkanap után.
• Azonban még a kevésbé koncentrált americano túlzott fogyasztása is egészségügyi problémákat okozhat. A koffein megengedett napi adagja egy felnőtt számára, akinek nincs ellenjavallata a szedésére, 300 mg. Ezekből a mutatókból kell eljárni az ital megengedett mennyiségének kiszámításakor.Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni a teáról és más, koffeint is tartalmazó kávéfajtákról sem.

Ne keverje össze a koffeintartalmat és a koncentrációt. Minden ital (beleértve a cappuccino-t, americanót is) azonos koffeintartalommal rendelkezik, ha ugyanannyi eszpresszóból készül. Csak az egyik ital erősebb lesz, míg a másik kevésbé tömény.

Az americano főzésének módja lásd a következő videót.