Arabica és Robusta: leírás és különbség a kávéfajták között

A Földön nagyon sokféle kávéfa létezik. Ezeknek csak egy kis részét használják kereskedelmi célokra. Csak szakember értheti meg őket. Ennek ellenére sokan minden nap isszák ezt az italt. A kereskedelemben előállított összes termék több mint 97%-a a kávéfa két fajtájából származik – az arabikából (Coffee Arabica) és a Robustából (Coffee Canephora). A madder család fái hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek. De ugyanakkor van köztük elég különbség is.

A robusta globális fogyasztása 30%, az arabica pedig 70%. Ezen kávéfák között is vannak nemesítéssel létrehozott különféle fajták.

Akciósan elsősorban Arabica és Robusta bab keveréke van, különböző arányban.

Az Arabica több fajtára oszlik:

• "Katura";
• "Bourbon whisky";
• "Aramosa";
• "Typica".

Az Arabica és a Robusta keresztezésével nyert hibrid fajták nevei:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Tekercs".

Az Arabica és a Robusta között a fő különbség a kémiai összetételben és a termesztési technikában van, ami befolyásolja a gabona és a belőle készült ital ízét.

Az arabica 750-850 méteres tengerszint feletti magasságban nőhet, és gondos gondozást igényel. A robusta csak a síkságon nő, és nem igényel különösebb figyelmet.

Ha alaposan megnézzük, a szemek megjelenése más, különösen pörkölés után. Az Arabica ovális szemcse, hőkezelés után egységes felületi színt kap. Mérete kisebb, mint a Robusta, ami egy kerek bab. Sütéskor nehezen tud egyenletes színt adni.

Az Arabica előnye, hogy íze sokkal világosabb és gazdagabb – ez teszi a világ lakosságának kedvenc italává. A robustának is megvan a maga előnye – több koffeint tartalmaz.

Az arabica kávét a 9. században fedezték fel Etiópiában, de gyakran "arab kávénak" nevezik. Egy legenda szerint az arabok, miután megtanulták és megkóstolták ezt az italt, úgy döntöttek, hogy ültetvényt telepítenek saját földjükön. Kávéfákat vittek az Arab-félszigetre, ahol az Arabica különösebb erőfeszítés nélkül gyökeret vert.

Az Arabica fa magassága elérheti az öt métert. Egy kávéfa körülbelül 5 kilogramm termést ad. A 15-25 Celsius fok az ideális hőmérséklet optimális fejlődéséhez és növekedéséhez. A gyümölcsök 7-9 hónap alatt érnek.

A robustát később az Arabica fedezte fel Kongóban kilenc évszázadon át, ezért ezt a kávét kongóinak is nevezik.

A robusta jelentése "erős". Úgy hívják ezt a kávéfa fajtát, mivel olyan körülmények között nőhet, amelyekben az arabica nem létezhet.

A robusta kávéfák a 20. században váltak népszerűvé az arabica kávé levélrozsdától való halála miatt. Ezt követően Robustát Jáva szigetére és más trópusi országokba szállították. Jelenleg Kolumbiában, Afrikában és Ázsiában növekszik.

A robusta fa magassága eléri a 10 métert. Egy fáról 1,5 kilogramm termést kaphat. A gyümölcsök körülbelül 10 hónap alatt érnek.

A szakértők úgy vélik, hogy a Robusta minősége egy nagyságrenddel magasabb, mint az arabikáé, bár az utóbbi jóval drágább. Ha nem lennének fajtakeverékek, akkor sokan egyszerűen nem engedhették meg maguknak, hogy 100% arabikát vásároljanak.

A babban lévő koffein mennyisége a kávé típusától függően változik. Az Arabica bab kevés koffeint tartalmaz - aránya mindössze 1,2%.A Robusta összetételében 3,2% koffeint tartalmaz.

Az Arabica több szacharózt tartalmaz, a Robustában pedig több a klorogénsav.

A kávé magas fehérjetartalmú. Ebben az Arabica kávét ismét a Robusta fajta előzte meg, 3%-kal több fehérjét tartalmaz.

Az Arabica tápanyagtartalma magas. A fajta gazdag PP-, E- és B-vitaminban. Tartalmaz kalciumot, vasat, káliumot, nátriumot és foszfort is. Az arabikát nem csak illatosító és élénkítő italként, hanem farmakológiai szerként is használják. Alkaloidokat tartalmaz, amelyekből különféle gyógyszereket készítenek migrén, túlterheltség vagy pánikroham, idegösszeomlás vagy pszichózis esetén.

Az ilyen típusú kávék összetételükben az aromás olajok tartalmában is különböznek. Az Arabica 18% illóolajat tartalmaz, míg a Robusta alig 9% alatti.

Az arab kávé aromák és ízek hatalmas választékával rendelkezik. Száraz vagy félszáraz feldolgozás után a kávénak gyümölcs vagy áfonya illata van, pörkölés után a bab cukros tónusokat ad. A gabona Arabica aromája még a zárt csomagoláson keresztül is érezhető.

A robusta pörkölés előtt földimogyoró- vagy gumiszagú a magas koffeintartalma miatt. Ez az összetevő pozitív és negatív tulajdonsága ennek a fajtának. Még a Robustában is kétszer kevesebb a fruktóztartalom, ellentétben az arabicával, amely savanyúbbá teszi ezt a fajtát.

Kísérletezhet az arabikával, ha különféle fűszereket és összetevőket ad hozzá. A Robusta nem alkalmas ilyen célokra. Rengeteg recept létezik kávéital készítésére, de az arabikát szinte minden esetben használják.

Szinte mindig Arabica és Robusta keveréke kerül a polcokra, ezért olcsóbb a kávécsomagolás. Az ilyen kávénak hosszabb az eltarthatósága, mert a Robusta íze tovább tart, mint az Arabica esetében. Ezeknek a keverékeknek a pecsenye sötét. Szükséges a robusta keserűségének kiküszöböléséhez és az arabica ízének hangsúlyozásához. A gyártónak csak akkor kell megadnia az összetételt, ha a keverék több mint 5% robustát tartalmaz. Más esetekben megengedett a „100% Arabica” felirat feltüntetése a csomagoláson.

A megnövekedett koffein és klorogénsav mennyisége olyan keserűvé teszi a Robustát, hogy jól és megfelelően pörkölve nem lesz az. A lipideknek köszönhetően az Arabica kellemes, fanyar aromájú, a szacharóz pedig az édesség mellett olyan különleges savanyúságot ad, ami más fajtánál soha nem található meg. A Robusta egyszerűen egy élénkítő erős ital magas koffeintartalommal. Illatából hiányoznak a gyümölcsös és bogyós jegyek, emiatt ízét nem mindenki szereti. A Robustát össze lehet hasonlítani a nagyon rossz minőségű és a régi arabicával, de nem a friss kávéval.

Az arabica legalább 600 méteres tengerszint feletti magasságban nő, míg a robusta a síkságon. A Robustának meglehetősen meleg és párás éghajlatra van szüksége - 18 és 36 fok között, és legalább 2200 mm csapadékra. Az arabica viszont hűvös és kevésbé nedves éghajlaton tud növekedni - 15-24 fokos hőmérsékleten és évi 2200 mm-nél nem nagyobb csapadék mellett. Ez a különbség az ízlésük között.

Nem nehéz megkülönböztetni az Arabica babot a Robusta babtól. Az Arabica szemének ovális, hosszúkás alakja van, hullámos bemetszéssel a héj maradványaival. Színe a zöldtől a szürkéig terjed. Hosszúság - 5-8 milliméter. A robusta éppen ellenkezőleg, kerekebb, bemetszése egyenletes és rövid, homokos-szürke színű.

Arabica fa elérheti az 5 m magasságot, a Robusta - 8-10 m.

Az arabica önbeporzó, mert minden megvan benne, ami az önbeporzáshoz szükséges. A virágokat megtermékenyítő virágpornak ugyanabból a fából kell származnia. Ha nem a saját virágpora gyökerezik, hanem más fák, akkor a fajtákat keresztezik. Emiatt illegális Robusta termesztése Costa Ricában.

Robustában ennek az ellenkezője igaz - a közelben kell lennie egy másik fának, különben nem tud beporozni. Nemcsak ugyanazok a fajták keresztezhetik egymást, hanem más fajok is. Például amikor a robusta pollen megtermékenyítette az Arabica virágait Timorban, akár széllel, akár állatok segítségével, megszületett a "Timor" fajta.

Az Arabica olyan anyagokból áll, amelyek inkább a kávé iránti szeretetet okozzák, mint a függőséget. Ide tartoznak a lipidek - 15-17%, a cukor - 6-9%, a koffein, amely kevesebb, mint a Robustában - 1,2-1,5%, és a klorogénsav - 5,5-8%.

A robusta kevesebb cukrot is tartalmaz - 3-7%, lipidet feleannyi - 10-11,5%, de 2,2-2,7% koffeint és 7-10% klorogénsavat.

A lipidek összetettek, egyszerűek és zsírszerűek. Az A, D, E, K (zsírban oldódó) vitaminok asszimilációjához lipidekre van szükség. Ez a komponens raktározó, hőszabályozó funkcióval rendelkezik, valamint anyagcsere-víz forrása is. Pörköléskor hőállóságuk miatt nem bomlanak le, mint a koffein.

A pörkölés során a kávéban lévő cukor H2O-ra (vízre), CO2-ra (szén-dioxidra) és apró szerves savakra bomlik, sötét színt és jellegzetes aromát adva. A gyümölcsös és bogyós savanyú jegyek adják az Arabica fajtának egyediségét és eredetiségét.

Az Arabica, ellentétben a Robustával, többe fog kerülni a minősége és a gyümölcstermesztés során végzett gondos gondosság miatt. A piacon az Arabica ára kétszerese lesz a Robusta árának.

Ápolási szempontból a Robusta fajta már nem szeszélyes.Magas koffein- és klorogénsavtartalma miatt immunis a különféle betegségekkel és parazitákkal szemben. Az arabica nagyon gondos gondozást igényel - mindig ügyelni kell arra, hogy a kávébetegségek vagy paraziták ne pusztítsák el az egész ültetvényt, és a fajta rendszeres megelőző intézkedéseket is igényel.

Mint tudják, a leghíresebb és legnépszerűbb fajta az Arabica. De vannak országok, amelyek nagyra becsülik a Robustát erejéért, keserűségéért és hosszú történelméért. Azok, akik a kávét a varázslatos íze és aroma miatt értékelik, természetesen az Arabica fajtát választják. De azok számára, akik ezt az italt reggel, vagy este, vizsgára készülve isszák, a Robusta is megfelelő. De ne vigyük túlzásba ezzel az itallal, mert emeli a vérnyomást. Ha egy személynek alacsony a nyomása, akkor egy csésze kávé elfogyasztása után az emelkedik, és ideálissá válik az alváshoz. Magas vérnyomásban szenvedőknek ez az ital nem ajánlott.

Számos recept létezik a kávé vagy kávéital készítésére, az eszpresszótól az ír kávéig. A kész ital íze nemcsak a fajtaválasztástól, hanem a megfelelő elkészítéstől is függ.

Az eszpresszót 30-35 ml-es kis csészékben szolgálják fel. A kávés üdítőitalok közül a legerősebbnek tartják. De az ilyen kávé főzésekor sok koffeint veszít, ezért nem „üti meg” annyira a keringési rendszert.

Különféle receptek is léteznek az alkohol hozzáadásával készült ital készítésére. Az ír kávé az egyik ilyen. A koktél fő összetevője az ír whisky. Kávét, nádcukrot és tejszínt adnak hozzá. Ez általában két adag eszpresszó, 30 ml whisky, egy teáskanál cukor és két evőkanál tejszínhab.

Az összes összetevőt meghatározott sorrendben összekeverik, kivéve a tejszínt, amelyet felvernek, és buja hab formájában díszítik a kész italt.

Tekintse meg a következő videót az Aribica és a Robusta közötti különbségekről.