Az élénkítő doppio kávé tulajdonságai és jellemzői

A kávé régóta és szilárdan beépült az életünkbe. Több ezer különböző recept létezik az elkészítésére. Ez a cikk ennek az italnak az egyik fajtájára összpontosít.

Olaszul „kettőt” jelent. Az egész világon így hívják a megnövelt adag eszpresszót. Az olaszok, akik híresek temperamentumukról, és akiket ennek az élénkítő italnak igazi ismerőinek tartanak, minden kávéalapú italhoz ezt az előtagot használják. Például bármelyik olasz kávézóban vagy utcai kávézóban megtalálható az étlapon a doppio frappe, a doppio lungo vagy a doppio cappuccino. Ez legtöbbször kétszeres hangerőt jelent. Nagy csészében szolgálják fel, íze valamivel enyhébb, mint egy eszpresszó.

A kávé szülőhelyének azt a területet tekintik, amely ma Etiópiához tartozik. Sok legenda kering a kávé felfedezéséről. Egyikük azt mondja, hogy egy bizonyos juhpásztor lett a felfedezője. Állítólag a kávéfa mellett legelésztek és egész nap rágcsálták ennek a különös növénynek a bogyóit, leveleit, este pedig olyan nyugtalanok voltak, hogy a pásztor nem tudta összeszedni. Amikor ő maga kipróbálta ezeket a bogyókat, a nappali fáradtság eltűnt. A pásztor véletlenül vagy szándékosan néhány bogyót dobott a tűzbe, és isteni szag terjengett a környéken.

Később ennek a fának a sült bogyóit vízzel kezdték összekeverni, hogy némileg tompítsák fanyar ízüket. Ez a módszer ma is használatos.Mivel a dupla eszpresszó fanyar és nagyon gazdag, gyakran egy pohár szénsavmentes vizet és egy csésze illatos és élénkítő italt visznek magukkal, hogy leigyák vagy hígítsák. Ez azonban amatőr. Vannak olyan fanatikus kávérajongók is, akik pontosan feketén, forrón és mindig cukor nélkül isszák.

Egy igazi doppio espresso elkészítéséhez jobb, ha nem török, hanem kávéfőzőt használ. Az eszpresszó módszert Luigi Bezzera olasz tudós találta fel. Ő volt az, aki 1901-ben feltalálta a kávéfőzőt, amely a modern kávégép prototípusa lett. Az első eszközök mechanikusak voltak, és a szükséges nyomás létrehozásához egy speciális kart kellett megnyomni. Az ital nemcsak erősnek és ízben gazdagnak bizonyult, hanem pompás aromájú is, amely az egész kerületre átterjedt.

Egy idő után a találmányt egy másik olasz, Desiderio Pavoni véglegesítette, aki kísérleti úton választotta ki a nyomás, a víz hőmérséklete és a gőz optimális kombinációját. Ezeket a paramétereket a mai napig követik az egész világon.

A doppio megfelelő otthoni elkészítéséhez finom őrlést és sötét pörkölést kell választania. Ami a fajtákat illeti, a doppio számára a legjobb az Arabica és a Robusta keveréke, 3:1 arányban. Az elkészítésének receptje előírja, hogy a 87-91 C-ra melegített víz legalább 8-10 bar nyomású őrölt kávéval ellátott szűrőkön halad át. Fontos, hogy az italhoz használt szemek bizonyos fokú pörköléssel rendelkezzenek, és ne égjenek meg, különben az ital nagyon keserű lesz. Az eszpresszóhoz a legmegfelelőbbek a Lavazza, Paulig, Jacobs kávémárkák.

Ha nincs otthon kávéfőző, akkor megpróbálhat törökben doppio presszót készíteni. Ehhez öntsön fel körülbelül 20 g frissen őrölt kávét tiszta vízzel, gáz nélkül, és adjon hozzá 1-2 evőkanál cukrot. Amint a kávé forrni kezd, vegye le a tűzről.

Egy kávéfőzőhöz körülbelül 60 g vízre és 30 g (4-5 tk) kávéra van szükség csúszda nélkül. A kávéfőzőt és a csészét az elkészítés előtt elő kell melegíteni. Az alapanyagot a tartóba öntjük és temperával nyomkodjuk. Öntsön egy kis mennyiségű vizet a kávéba, csak annyi vizet, hogy felszívja a nedvességet. Ezután indítsa újra az áramlást.

Eleinte a sugár nagyon telített, koromsötét. Aztán jön egy világosabb sugár, habcsíkokkal. Utána van egy még könnyebb sugár, már erek nélkül. A negyedik szakasz pedig csak víz. A megfelelő eszpresszó elfogyasztása után gyönyörű, csokis utóíz marad. A kávéfőzőben a doppio espresso optimális elkészítési ideje 40 másodperc. Ekkor a kávé illatos, intenzív, beborító, krémes ízű.

Mint minden kávé, a doppio is egyedi karakterrel és tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek csak erre a fajra jellemzőek.

• A megfelelően főzött kávé felismeréséhez enyhén döntse meg a csészét. Ha a hab, vagy ahogyan "krémnek" nevezik, nem tör ki, akkor az igazi kávé.
• A krémrétegnek elég sűrűnek és egyenletesnek kell lennie, nagy buborékok nélkül. A habnak a bögre teljes felületén kell lennie, és meleg diós árnyalatúnak kell lennie. A krém túl sötét színe azt jelzi, hogy a kávé túlexponált. Egy ilyen ital valószínűleg keserű ízű.Ha a hab túl világos, akkor van egy félkész termék. Íze nem lesz elég telített, mivel a szemek nem adták át teljesen az illóolajokat és a tanninokat. Egy ilyen ital hatása minimális lesz.
• A kávénak két ellensége van - a levegő és a víz. A régi kávé érintkezik a levegővel, kiszívja onnan a nedvességet, és nehezebb az íze. Ezért a szemeket szorosan lezárt tartályban kell tárolni, lehetőleg napfény teljes távollétében.
• Mivel a doppio nagyon erős, érdemes reggel fogyasztani. Az utolsó csésze doppio-t délután 4 óra előtt ajánlott elfogyasztani.
• Az orvosok nem javasolják, hogy ezt az italt éhgyomorra inni. Legyen ez a reggeli vagy ebéd vége, valamint az étkezések közötti uzsonna.
• Otthon, a gejzír kávéfőzőben a doppio eszpresszóhoz közel kávét főzhet.

Érdekesség a doppio kávéról, lásd a következő videót.